米饭是咱们平常生活中最常吃的主食之一，很多朋友都比较喜欢吃，因为米饭的口感和味道非常不错，而且相对于面食来说，它并不会让人长很多肉。咱们在平时做米饭的时候经常会多做上一点米饭，那么这点剩下的米饭很多朋友就会直接将它丢掉，因为觉得过夜的米饭是没有办法吃的，那么隔夜的米饭究竟能不能吃呢？今天就带大家一起去了解一下。
很多朋友会将没有吃完的米饭直接放到冰箱中保存，但这种做法是不对的，因为这样放到冰箱中之后，其他的食材的味道就会进入到米饭当中出现串味的情况，而且即使在低温的环境下，米饭也有变质的可能，那么该如何正确保存米饭呢？今天就来跟大家分享几个保存米饭的小知识，可以避免米饭受到细菌的污染，比如蜡样芽孢杆菌等一些微生物的侵染，而蜡样芽孢杆菌就会导致急性肠胃炎的出现。
如果做的米饭剩下的不多，那么咱们可以将它盛出来放到一个碗中，然后用保鲜膜将其包裹起来，在包裹保鲜膜的时候一定要包裹得紧实一点，不要让它与外界的空气接触，然后将其放到冰箱的冷藏室中保存。在冰箱低温的保存下，这样的米饭下一顿接着吃，问题是不大的，这个 *** 只适用于短时间内的保存，这时候直接将其拿出来用微波炉加热一下，它的口感和味道和刚做出来的大米是没有什么区别的。
上一个 *** 只适合用于下一顿就要吃的米饭，而很多朋友并不确定剩下的米饭下一顿要不要吃。所以咱们可以取出一个保鲜袋来，将剩下的米饭放到保鲜袋中，然后把里面的空气尽量排干，接下来将其扎紧，让其隔绝空气，接下来再将米饭拍扁。米饭拍扁之后咱们将它放到冰箱的冷冻室里边冻起来，这样存放的米饭大概放上个十天半个月是没有问题的，而且米饭在冷冻的过程中是不会产生亚硝酸盐的。
咱们在想吃这个米饭的时候就可以将它从冰箱中拿出来，然后放到一旁，让其自然融化就可以了，因为这样米饭咱们是拍散的，所以很快就能够融化了，等它融化之后咱们就可以做成各种各样的美食了，就比如说很多朋友特别喜欢吃的蛋炒饭，而且这样冷冻过的米饭是非常适合做蛋炒饭的，做出来之后粒粒分明，口感筋道，非常美味。
简单总结一下，如果家里剩下的米饭并不多，而且下一顿要吃，就可以将其盛到碗中，用保鲜膜包裹起来，放到冰箱的冷藏室中保存，但是如果剩下的米饭比较多，又不确定下一顿要不要吃，就可以将它放到保鲜袋中排干空气，扎紧收口，然后放到冰箱的冷冻室中冷冻保存。这两个 *** 都可以，要根据合适的情况来选择合适的 *** 。
以上就是今天要跟大家分享的两个保存米饭的小 *** ，非常简单特别实用，你学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
隔夜米饭小常识，快来看看吧米饭我们每天都要吃，有时候晚上我们米饭煮多了，吃不完，但是扔掉又觉得很浪费，所以很多人会选择把剩下的米饭留着，等到第二天的时候热一下再吃。不过也有很多朋友会疑惑，那就是隔夜的米饭到底还能不能吃？吃了对身体会有影响吗？今天巧巧就来跟大家一起了解一下。
隔夜米饭会滋生细菌
白米饭中主要成分是木薯淀粉，而木薯淀粉在高温情况下会产生融化，超低温制冷的情况下会产生脆化，这类其实属于不可避免的状况。如果隔夜的米饭在常温下放了超过四个小时，高温的情况下放了超过两个小时，这样的米饭就不能再吃了，虽然平时家里面的隔夜饭看上去几乎都没什么不一样，味道闻起来也没有发酸发臭的气味，但是隔夜的米饭其实是不建议再吃的。隔夜的米饭长期和空气接触，那么就很容易滋生一些细菌，里面的营养物质也容易流失，如果我们长期地吃隔夜米饭，那么就容易导致恶心呕吐，甚至会影响到我们的身体健康，所以平时煮饭的时候，尽量煮得刚好差不多，每天都吃新鲜的米饭。
米饭煮多了怎么办
隔夜米饭中含有一定的细菌，但其实远远还达不到发病的标准。所以说是否吃隔夜米饭还是要从具体的情况来看。为了不浪费，可以将米饭放置冰箱保存，冰箱是超低温的自然环境，能够抑制微生物细菌繁育，但是冰箱是较为湿冷的，而且还会放置其他的许多的食材，那样病菌就会更加的容易滋生，所以放冰箱里也要保持干燥，否则白米饭也会容易发生霉变的。可以用保鲜膜把剩饭密封包裹起来，这里大家要注意一点，如果剩饭里面已经粘上了汤汁，那么就没必要再保存了，直接把有汤汁的米饭倒掉。
剩饭包裹密封好了之后，我们把它放在冰箱的冷冻仓里面保存，用保鲜膜包裹密封之后，可以防止细菌进入到米饭里面，而冰箱的冷冻仓是一个低温的环境，这样保存米饭米饭里面就不容易滋生细菌。
注意：针对肠胃不好的人呐，吃隔夜米饭会导致胃部不适，一定要尽可能那么只吃新鲜的米饭，尤其是家里有老人和孩子了，在储存剩米饭的时候，要选择在干燥低温的状态下，吃不完的隔夜的米饭放至第二天，可以用来炒蛋炒饭，也是不错的。可是一定要经过高温烹制哦，这样才可以很好的清除掉白米饭中的细菌，如果没有打算要吃隔夜蛋炒饭的话，尽可能的按照家里的人口数量来衡量煮多少米饭，这样既不浪费也不会经常有隔夜饭。
以上这个关于隔夜米饭的小常识，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮得到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，今天的内容就到此结束了，我们下期再见。
隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？隔夜茶
隔夜水
隔夜饭菜
……
你们都是怎么处理的呢？
是当天坚决扔掉
还是留着第二天继续？
有人看茶叶还能冲
想放到明儿继续喝
有人饭菜做多了
放着明天继续吃
……
但 *** 传言也多
隔夜水亚硝酸盐会超标
隔夜茶细菌会超标
普通通的茶水和食物
隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗？
今天就带大家一探究竟
隔夜茶还能喝吗？
传言说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝？
2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。
得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。
实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。
图源：央视财经《是真的吗》节目组
结果发现
隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的口感。
亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸亚≤1mg/L。
因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。
所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，都是可以饮用的。
不过，专家提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶的角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维C等营养物质减少。
图源：央视财经《是真的吗》节目组
隔夜水可以喝吗？
我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗？
2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验，用数据还原真相。
他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的水。
实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2~4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量更高为0.014mg/L。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标及限值为1mg/L。所以从这点上来看，是可以放心喝的。
不过，虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间更好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。
隔夜饭菜可以吃吗？
做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃，还有些人贪图省事，一次性做好几天的份量……但时不时能看到有人因为吃隔夜菜吃进ICU的新闻。
隔夜菜到底能不能吃？
首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
隔夜菜到底能不能吃？宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
根据本次实验梳理出以下结论：
中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
常温保存的菜，更容易滋生细菌；
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
从此次实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量也基本不变，菌落总数的增加量也非常小。
所以隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。
所以
隔夜菜可以吃
但一定一定要及时放在冰箱存放
不要放超过一天
隔夜菜怎么处理？
及时放入冰箱
即使在冬季，也不宜长时间放在外面，因为食物与空气接触更容易滋生细菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。
把菜放入冰箱有两种方案：
?直接放：会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。
?放凉了再放：会导致食物中的细菌有一定增加，不过如果在冰箱里存放的时间不长（比如一顿之后就会吃掉），那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。
所以，为冰箱着想
应该「放凉了再放」
为自己着想
应该「直接放」
不同剩菜，分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。
隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜，更好的保存 *** 是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的更好及时存放于冰箱中。
为避免剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，发生化学反应，应将其盛放在玻璃、陶瓷、保鲜盒等器皿中。
吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
绿叶蔬菜尽量不隔夜
绿叶蔬菜隔夜产生的亚硝酸盐可能较多，而且口感和味道也不好，尽量不要隔夜吃。
定期清洁冰箱
冰箱没有定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)也会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右，冰箱更好做一次“大扫除”。
来源： 扬子名医团
一碗隔夜饭，10日ICU？隔夜米饭能不能吃？这4种食物尽量别隔夜一碗隔夜饭，10日ICU？
28岁的小李下班回家，原本想着喊外卖，但为了省点钱，把冰箱里隔夜的蛋炒饭稍微加热就吃了
谁知道，刚开始小李只是隐隐地觉得肚子痛，怎知疼痛越来越剧烈，甚至开始呕吐、频繁腹泻，实在坚持不住的小李几经辗转，最终转到一家大医院就诊。
门诊医生以急性肝衰竭收治在消化内科，此时小李的肝功能、凝血功能严重异常，同时伴有肾衰竭，疑似食物中毒。首诊医生收到检验科报告后，马上将小李转入icu进行救治。
小李的中毒症状明显，病情险象环生，ICU医生采用“人工肝”对患者进行抢救。经全血检测结果，小李为大肠埃希菌感染，通过进行抗生素治疗之后，情况才逐渐稳定，在ICU救治共10日！
大肠埃希菌是寄居在人和动物的肠道内的肠道正常菌群，也是一种致病菌。当人体抵抗力下降时，可引起以尿路感染为主的感染性疾病，还可引起腹泻、菌血症、脓毒血症等，危险性大。那么隔夜米饭还能不能吃？
一、隔夜米饭能不能吃？
隔夜米饭健康隐患有三个方面，一是营养流失、二是食物中的化学物质、三是微生物的繁殖，细菌的二次污染。常见的致病微生物包括：沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌等，如果发生食物中毒，常见的症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻等。
隔夜食物能否吃，关键看储存条件和储存时间。
比如室温下过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味更好别吃，容易细菌超标，造成腹泻。而根据世卫组织建议，熟食室温下不要超过两个小时。这是因为当食物降温到60℃，细菌就会开始生长，降到30℃~40℃，细菌会旺盛的繁殖。因此建议米饭趁热吃的时候，就装进冰箱。
很多人会等米饭放凉才放进冰箱，怕坏冰箱。但无论哪种食物，在室温放置越久，微生物繁衍就越多。
而且哪怕在冰箱的环境下，细菌也只是抑制生长，不等于停止生长，所以哪怕耗点电费，为了健康着想，也应该早点放冰箱。
而关于隔夜食物里面的亚硝酸盐含量，一般来说，储存得当的情况下，是很难引起急性中毒的，毕竟离中毒剂量还差很多。但隔夜饭，不仅味道不好，而且大部分营养也已经流失，所以还是建议尽量少吃。
图源：健康指南
二、米饭二次加热会致癌？
米饭二次加热致癌的说法，是有人认为加热无法消除米饭里面细菌产生的毒素，所以有致癌风险。
事实上，米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。
除了米饭二次加热会致癌的说法外，还有传言称，鸡肉经过二次加热，当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，可以危害肝肾、也会有致癌风险。
事实上，蛋白质的降解物只有氨基酸和多肽，这两种物质并不会存在危害肝肾的风险，这种说法不可信。
三、隔夜食物的正确存放指南
除了前文提到的及时放进冰箱外，做好以下几点，也有利于减少风险。
首先是减少使用筷子等餐具对其翻动，避免交叉感染。储存使用保鲜盒，保鲜膜，保证其密封性；
其次是分开储存，熟食和生食严格分开，避免交叉感染。大份食物更好分成几份，以加快食物的散热；
另外，剩菜冷藏条件存放（2~8℃），并尽快食用。
剩菜剩饭吃前一定要热透，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上，如果是肉类，则要加热10分钟以上，再进行食用。
四、4种食物不建议隔夜吃
虽说用保鲜膜或保鲜盒覆盖好，及时存储的隔夜茶是可以食用的，但下面这几种，还是建议更好吃“新鲜”的。
·汤类
汤更好是先舀出要喝的量，喝不完的汤更好用瓦锅存放在冰箱里。如果长时间放置在不锈钢、铝锅内，可能发生化学反应。
·散装卤味
卤菜本身就存在着食品安全隐患，吃剩下的哪怕放在冰箱里也难抑制细菌滋生，比如嗜冷菌。
·银耳
泡发的银耳、木耳容易被椰毒假单胞菌污染，能在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素，一般泡1-2小时就可以加工使用，不适合存储浸泡太长时间。
·溏心蛋
如果不是灭菌鸡蛋，半生不熟的蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养物质丰富，格外容易滋生细菌，所以更好不要隔夜。
偶尔吃一顿两顿隔夜菜，可能身体不会出现任何问题。但很多致病的有害菌肉眼无法识别，所以从安全起见，还是建议吃多少煮多少，这也即不怕浪费，也能避免食品安全问题。
参考资料：
<1> 《1碗隔夜饭，10日ICU！》. 中国医学论坛报. 2021-09-17
<2> 《有些剩菜冰箱也救不了，扔的时候不要手软》. 果壳. 2019-01-22
<3> 《一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种隔夜菜放冰箱里也没用，宁愿浪费也别吃！》. DrX说 .2021-12-06
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帮了解！隔夜菜能吃吗？看完你就明白了很多人肯定都听说过
“隔夜菜致癌”的说法
许多营养专家也纷纷解释
隔夜菜会产生亚硝酸盐
而亚硝酸盐是一种致癌物物质
更有人指出
“蔬菜每加热一次
致癌物增加几十倍”
那么，隔夜菜到底能不能吃呢？
又该如何保存和食用呢？
帮女郎今天的小课堂就请到了
长沙市中心医院营养科主任孙艳
来告诉大家
Q1:
隔夜菜可以吃吗？
我们也做了相关的实验，像叶类菜，如果放得过久的话，会产生一些亚硝酸盐，可能对身体产生一些影响。凉拌菜没有经过高温的加热，里面有些细菌没有被杀死，这样放置时间长的话，细菌繁殖的话，有可能导致胃肠道发炎，所以凉拌菜、绿叶菜都不建议隔夜的。
我们做实验研究发现，荤菜亚硝酸盐的含量不会有太大的变化，一般来说，像隔夜菜，荤菜，保存好的情况下，可以吃。
Q2:
隔夜菜如何保存？
如果做得过多，我们更好是分量的，把保鲜膜密封以后，放进冰箱冷藏，一般是4到6度的情况下，放置24小时。
如果是荤菜，保存得好，一到两天也是可以的。对于叶子菜，一般就算是新鲜的，还没有烹饪的，我们把它洗干净，放到保鲜盒里，这样也可以有效地降低亚硝酸盐的产生。
Q3:
如何慎用隔夜菜？
我们再次食用这些隔夜菜的时候，更好也在观察一下，食物的颜色、性状、气味上有没有改变。
最后医生还有一些建议给到大家
长沙市中心医院营养科主任孙艳
我们尽量少吃隔夜菜，现在我们超重和肥胖人群发病率是非常高的。我们建议大家每一餐宁愿少一口，也不要多一口，能够吃七八分饱就可以了。
记者|罗骑威
来源： 湖南广播电视台公共频道
隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……生活中这种情况太常见了。毕竟过日子，该省也要省。
有人看茶叶还能冲，想放到明儿继续喝；有人饭菜做多了，放着明天继续吃。但 *** 传言也多，隔夜水亚硝酸亚会超标，隔夜茶细菌会超标。普通通的茶水和食物，隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗？
今天就通过三个真实实验，带大家一探究竟。
隔夜茶还能喝吗？
人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝？真相是怎样的呢？
2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。
得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。
实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。
结果发现：
1）隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意味的是，普洱茶的口感更佳。
2）亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸亚≤1mg/L。
因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。
所以，
隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，
只要没有变质，
都是可以饮用的。
不过，公共营养师畅俐洁2016年在健康时报刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶的角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维C等营养物质减少。
隔夜水可以喝吗？
我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗？
2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验，用数据还原真相。
他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。
实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量更高为0.014mg/L。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标及限值为1mg/L。所以从这点上来看，是可以放心喝的。
亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。
南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭2015年在接受金陵晚报采访时就谈到，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。
所以，
隔夜水可以喝，
但更好别超过24小时。
不过，虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间更好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。
隔夜饭菜可以吃吗？
很多人经常会遇到这些情况，做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃。有些人还贪图省事，一次性做了好几天的份量……但是，也有人吃隔夜菜吃进ICU的新闻。
隔夜菜到底能不能吃？
首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃？宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。⑤
他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
本文根据本次实验梳理出以下结论：
1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2. 中午烧的菜，放常温下，更好晚上就不要再吃了；
实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕2018年就在健康时报刊文谈到，隔夜菜被细菌性污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材 *** 本身是否变质有关，当然也跟 *** 过程及保存条件等有关。⑥
所以，
隔夜菜可以吃，
但一定要及时放在冰箱存放
最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：
1. 大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。能不能吃，主要跟储存条件和储存时间有关。
2. 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3. 吃隔夜菜，一定要彻底加热。
来源： 健康时报
隔夜的米饭能不能吃？很多人都理解错了，看完告诉家里人，记心上隔夜的米饭能不能吃？很多人都理解错了，看完告诉家里人，记心上
随着现代生活节奏的不断加快，快餐文化逐渐盛行，人们对于食物的保存和再利用也变得越来越普遍。而其中，隔夜米饭的问题成为了一个备受争议的话题。有人认为隔夜米饭是可以安全食用的，而另一些人则坚决主张不要吃隔夜米饭。到底隔夜米饭能不能吃？我们需要对这个问题进行科学的分析和理性的判断，以避免对食品安全产生误解。
首先，我们需要了解隔夜米饭存在的潜在危险。隔夜米饭因为长时间存放，温度和湿度的变化会为细菌和寄生虫的生长提供了良好的条件。其中，最常见的问题是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的滋生。这些细菌产生的毒素在食用后可能导致食物中毒，引起胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状。因此，不少人认为隔夜米饭是有潜在风险的食品，不宜食用。
然而，这并不代表隔夜米饭一定会有问题。科学合理的食物保存 *** 和正确的加热方式可以很大程度上减少食品中毒的风险。首先，将新鲜煮好的米饭尽快冷却，放入冰箱储存，可以有效地阻止细菌的滋生。其次，在加热隔夜米饭时，确保彻底加热至适宜的温度，这样可以杀死细菌和病原体。遵循这些正确的 *** ，隔夜米饭也是可以安全食用的。
此外，隔夜米饭的风险并不仅仅在于细菌的滋生，还与米饭中的亚硝酸盐含量有关。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，在加工和保存食品时使用。而亚硝酸盐在一定条件下，例如与胺类物质共存并受热，会形成有害物质亚硝胺，而亚硝胺被认为是潜在的致癌物质。在隔夜米饭中，尤其是加工过的米饭，可能含有较高的亚硝酸盐含量。因此，在食用隔夜米饭时，尽量避免过度加热，减少亚硝酸盐产生的可能性，也是非常重要的。
除了科学的保存和加热 *** ，个人的身体健康状况也会对食用隔夜米饭产生影响。一些人可能由于免疫力较弱或患有胃肠道问题，对细菌的抵抗能力较低，因此更容易受到食物中毒的影响。对于这部分人群，建议尽量避免食用隔夜米饭，以确保身体健康。
综上所述，隔夜米饭本身并不是不能吃的食物，而是需要正确保存和加热的食品。科学的保存 *** 、适当的加热温度以及个人的健康状况都是影响隔夜米饭是否安全的重要因素。我们不必过度恐慌，也不应盲目轻视食品安全问题。只要我们了解正确的处理方式，并根据个人情况做出明智的选择，隔夜米饭也可以成为美味又安全的食物之一。
最后，我们也要认识到食物安全是一项复杂的系统工程，个体的选择和行为只是其中一部分。除了个人的努力， *** 部门和食品生产商也有责任在源头上加强监管和控制，确保食品的安全和质量。让我们共同关注食品安全问题，共同努力，为自己和家人的健康保驾护航。
刘女士自从生孩子之后，就辞职在家当起了 *** 妈妈，平常体谅丈夫上班挣钱不容易，日子过得格外节俭，平常有剩饭剩菜也舍不得扔掉。
晚上吃剩下的饭菜，也会放到了冰箱里继续吃，可是有一天早上吃了隔夜的蛋炒饭，却开始不断呕吐、腹泻，实在撑不住了就赶紧到了医院检查。
医生检查分析认为是食物中毒，已经引发了急性的肝衰竭和肾衰竭，那是不是意味着隔夜米饭不能吃了？
一、隔夜米饭能不能吃？
很多人以为放置超过一夜的饭，才属于隔夜饭，其实一般来说，饭菜放置超过8小时就算隔夜。
其实隔夜饭一般面临两大安全隐患：一方面是可能会有微生物繁殖，导致食物变质，另外一方面是其中的亚硝酸盐增加，可能会导致食物中毒，增加致癌风险。
此前北京电视台一个节目做过一个实验，研究人员将米饭、馒头、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、青菜、肉、红烧茄子、蒜蓉西蓝花等放0小时、置6小时、24小时、48小时，然后测定其中的亚硝酸盐含量。
结果发现米饭、馒头、肉食等放置48小时，并未检出亚硝酸盐，而其他几种蔬菜都检出了亚硝酸盐，放置时间越长这种物质的含量越高，不过都没有超过更大限度标准。
这么说来，放置在冰箱里的米饭，隔夜之后还是可以吃的。
二、米饭二次加热会致癌？
还有说法称：米饭室温存放会滋生细菌，放置时间长了细菌会产生毒素，人吃了就可能导致食物中毒，二次加热也无法消除毒素，还可能会致癌，真的是这样吗？
确实米饭在常温环境下放置，可能会有细菌滋生的现象。有人认为剩饭中含有硝酸盐，二次加热的过程中，硝酸盐可能会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，但其实加热与这两种物质的反应并没有什么关系，二次加热会致癌的说法也没有确凿的证据。
三、真正不建议隔夜的，是这4种食物
总的的来说，放冰箱的隔夜饭菜，第二天充分加热之后，是可以食用的。但是，从营养或者健康风险来说，这几种食物，更好不要隔夜。
1、散装卤味
散装的卤味，即便隔夜放置在冰箱中也可能会产生霉菌、嗜冷菌等细菌，不建议放置时间太久。
2、银耳木耳
银耳、木耳等，泡发时间过久可能会被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，人体摄入之后可能会引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，更好不要剩或者泡发时间过久。
3、溏心蛋
溏心蛋本身未熟透，隔夜放置的话可能会被细菌污染，不小心可能引发食源性疾病。
4、绿叶菜
绿叶菜烹饪之后，即便放置到冰箱里，亚硝酸盐含量也会增加，虽然不至于立马中毒，但建议更好能不吃就不吃，常温放置的亚硝酸盐含量可能更多。
清炒小白菜
所以隔夜的米饭，做好储存条件，第二天也是可以吃的，网传的“二次加热”会致癌的说法，并不靠谱。不过建议吃任何隔夜食物，都要充分加热，当然平时更好避免一次性做太多，能不剩食物更好。
参考资料：
<1> 《【休闲养生】如何“安全”吃好“隔夜饭”》.健康指南.2022-01-26
<2> 《米饭、鸡肉、蘑菇…这些食物二次加热会致癌？看完终于知道怎么吃了》.科普中国.2020-01-18
<3> 《隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！》.腾讯医典.2021-12-23
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冰箱的隔夜饭能吃吗？当我们拥有了冰箱以后就想着每天多做点饭菜，这样就不用顿顿做，减少了烹饪时间。也省去了做饭的麻烦。
但是，隔夜饭放在冰箱里就安全了吗？
在我国，胃癌的发生率仅次于肺癌。死亡率排在第三位。虽然胃癌的高发年龄在50-80岁，但近5年来19-35岁的年轻胃癌患者显著增多。可见胃癌的预防多么重要。
尤其是不健康的饮食习惯一定要远离，比如高盐、高脂饮食、低维生素饮食；酸菜、泡菜；油炸食品等均会增加患癌的风险。
回归正题，隔夜饭放在冰箱里会产生亚硝酸盐。但做好预防措施还是可以减少风险的。
首先，尽量在24小时内吃掉，这时产生的亚硝酸盐还不多，并没有达到相关的国家标准，不会达到致癌的风险。
其次，要尽可能降低保存温度。因为温度越高，产生的细菌越多，致癌物就越多。
最后，带饭的盒子尽可能密闭保存，这样细菌就很难进去。
所以，坚持健康的生活方式，对于远离这些疾病还是很有帮助的。千万不要懒惰，有时间还是尽可能做饭的，吃着新鲜也舒服。
以上就是小编分享的内容了，希望大家健健康康。以上为生活科普，不要参照治病哦！
隔夜米饭能不能吃，好多人一直搞错了，牢记这个知识点，很实用米饭是咱们最常吃的主食之一，很多朋友比较喜欢吃，而且米饭也是南方最主要的主食。咱们在平常做米饭的时候往往会多做上一点，那么这些煮多了吃不完的米饭该怎么办呢？很多朋友都会直接将它倒掉，因为觉得隔夜的米饭不能吃。那么隔夜的米饭究竟能不能吃呢？很多人都搞错了，下面就带大家一起去了解一下吧。
其实剩米饭能不能吃主要取决于它存放的时间。如果剩米饭存放的时间不超过8~10个小时，在保存得当的情况下是完全可以吃的。像咱们平常晚上煮的饭吃不完，剩下的保存到第2天早上还是可以吃的。但是要想让隔夜米饭能吃，它的保存也是一个非常重要的事情，米饭不能直接放在碗中搁置，尤其是在夏天的时候。
因为如果温度比较高的话，米饭直接放在碗中搁置一晚上，它一定会变质，它里面的细菌会加速繁殖，让米饭变馊，变坏，这样就不能食用了，即使它没有味道，它里面的细菌已经繁殖很多了，吃多了对于我们的身体是非常不好的。那么咱们应该如何去保存米饭呢？今天就来跟大家分享两个保存米饭的小 *** ，非常简单，特别实用，一起来看一下吧。
第1个是最古老的保存 *** ，首先咱们先准备一个大盆，在盆里放上适量的清水，清水不要太多，然后咱们把装有剩米饭的锅放到这盆水里面，水的量一定要掌握好，千万不要让水漫到米饭里了，因为凉水里面会有很多细菌，漫到米饭里就会加速它的变质速度。将米饭盆放在凉水中之后，咱们再取出一块干的布，将干的布盖在米饭上面，防止苍蝇和虫子进入。
为什么这样可以保存米饭呢？因为盘子中的水是凉的，隔着冷水保存可以降低米饭的温度，降低细菌繁殖的速度，这样保存一个晚上是没有问题的，但是如果想要保存时间长，这个 *** 就非常不好了。所以这个 *** 只适用于短时间保存。
第2个 *** 就是现在的保存 *** 。那么现在的保存 *** 是什么呢？咱们将剩下的米饭放到一个碗中，然后用保鲜膜将其包裹起来，保鲜膜可以隔绝外界的空气及细菌和杂质进入，然后将这个包裹好的碗放在冰箱的冷藏室中保存就可以了，这样放一个晚上也是没有问题的。除了可以用碗将米饭放在冰箱的冷藏室中保存，还可以把米饭放到保鲜膜中将它们包裹紧实，然后放到冰箱的冷冻室里保存，这样放置一个晚上也是没有问题的。
隔夜的米饭可以煮粥或者是做蛋炒饭，口感是非常好的，尤其是冷冻过的。但是需要注意的是，不管是什么 *** 保存米饭都不要保存很长时间，最多保存一个晚上。
以上就是今天要跟大家分享的保存米饭的小技巧，学会了之后吃剩的米饭就不要再扔了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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