很用心做的家常午餐，有鱼有肉两荤两素，卤鸭掌更好吃

现在除了学校放假以外，其他地方都在陆续复工了，每天宅在家里的日子其实也并不好受，最热闹的就属小区的群了，大家在群里各显神通，团购各种各样吃的东西。一开始是蔬菜水果，后来是肉食海鲜，现在又一起团购象山早餐点心，网红吐司面包，麻油鸭，大笨鹅，甚至还有原来专供饭店餐馆的各种螺类，因为很多餐馆还没营业，或者只提供外卖，所以宁波餐馆里原来更受欢迎的各种贝壳和螺类也没有了销路，也专门找人到小区来组织团购了。因为天天买超市里的一些食材真有些吃腻的感觉，看到生蚝11元一斤，一斤大概有三个，我团购了两斤，东西还没收到，不知道怎么样，大家觉得还便宜吗。

每天的一日三餐我们总是尽量用心做，工作日老公做菜，双休日我做菜，分工明确，一般一餐做四个菜，两荤两素，两个荤菜一个肉菜一个海鲜。今天这四个菜看似很清淡，其实也是花了不少功夫做成的。

之一个菜是蒸鱼鲞，里面其实有两种鱼，一种是黄鱼鲞，一种是鳗鲞，都是我们自己家做的。腊月里把鱼剖洗干净，用盐腌制几小时，然后在北窗用风吹干，更好吹得半干就收进冰箱里冷藏，隔几天蒸一点，蒸熟了有一点硬有一点韧劲的更好吃。我们这已经是最后一点存货了，把两种鱼鲞拼在一起蒸个腊鱼双拼，因为自己腌的不是很咸，可以淡口吃，蘸着醋慢慢嚼，比新鲜鱼入味而且更香。

第二道菜是卤鸭掌，费了最多功夫的一道菜，鸭掌是超市买来的冰冻货，剪去指甲，冷水焯过以后，再加一包卤肉料一起卤制2、3个小时，小火炖到骨头都能咬下来的程度就可以了。我今天卤的是原味的，不辣，喜欢吃辣的朋友尽可以多多加辣。这一斤的鸭掌，我们一餐就都吃完了。

绿色蔬菜是清炒筒蒿，很简单，筒蒿有清香味，每天青菜芹菜菠菜轮换着来，今天换一种蔬菜炒，也很受欢迎。

最后一个素菜是香菇豆腐羹，我家的保留菜，香菇切薄片，用油盐炒一炒，加水烧开，加入豆腐块烧开，加盐和少许酱油调味，用淀粉勾芡，最后撒一把葱花或者青蒜就好，非常家常的烧法，但是百吃不厌，只要趁热吃，就很好吃。

我家的午餐，你看看还行吗。

家传秘制卤鸭掌 麻辣鲜香好吃停不下来

家传秘制卤鸭掌 麻辣鲜香好吃停不下来，女士们追剧更好的零食，男士们更爱的下酒菜，快为家里的另一位做起来吧！

秘制卤鸭掌

【材食】：鸭掌10个、鸭锁骨5个、香干10片、啤酒1.5听（这里的量可以自己安排）

【香料】：干辣椒15个、桂皮一小块、八角三个、香叶五片、花椒一小把、葱两根、冰糖12颗、姜片15片、料酒三勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、盐2小勺；

【做法】：1、 将鸭货冷水下锅；

【做法】：2、加姜2片，一勺料酒煮至沸腾，撇净浮沫，捞出洗净备用 ；

【做法】：3、 加入鸭货翻炒至糖色，加入我们准备好的香料翻炒出香味；

【做法】：4、再倒入啤酒，加三小碗的水，放入香干和葱，中火烧40分钟左右到收汁，在收汁的过程中加盐调味，这里的盐一定不要提前加入；

看看这色泽是不是很诱人呀，你还在等什么，麻辣鲜香好吃停不下来

没记住的再回顾一下吧，这么好吃的鸭货一定要动手试试呀，比外面买的干净还好吃！最后我们附上材料大家准备起来吧

今天还没想好吃什么的，就动手试试吧！家传秘制卤鸭掌 麻辣鲜香好吃停不下来

周末和美味的秘制卤鸭掌更配哦

鸭掌先在清水里充分浸掉血水，洗干净修剪指甲和掌心。最后装进小砂锅。加姜片，干辣椒，八角茴香，花椒，老抽(生抽主要提鲜可加可不加)，最后倒入一瓶啤酒。开火，大红烧开转小火炖20分钟左右。(时间可根据自己想要的生熟程度自由掌控)炖好的鸭掌从砂锅倒进普通炒锅，开大伙翻炒收汁。(这是炒完刚出锅的样子)晾凉之后就可以尽情享用啦！麻麻辣辣好味道(⊙o⊙)哦！(甜辣味)

秘制卤鸭掌，你敢来战吗？

#吃货志·秘制卤鸭掌#-马上周末咯赶忙地卤上一锅鸭货带上两小只出门感受春光烂漫有同样想法的小伙伴配比见图9

没有比这更好吃的卤鸭掌了！

鸭掌，为家禽鸭子的脚掌部分，而鸭在我国大部分地区饲养。多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。而且含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。其特点是筋多，皮厚，无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。脆嫩可口小吃

嫂子厨艺超级棒，做的秘制卤鸭掌拿还是在手里啃最安逸，爽

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这样烧出来的鸭掌比卤鸭掌更入味，更香，下酒做零食皆适宜

这样做出来的卤鸭掌，不好吃你来打我

好吃到舔盘子的下饭菜秘制麻辣味的卤鸭掌

夏天总想着吃些开胃菜，又不想大汗淋漓地在厨房里做饭 卤一些鸭掌、鸡蛋配上冰镇饮料，一边啃着鸭掌，一边追着剧，一边大口喝着夏天的快乐肥水，夏天的快乐就是这样简单 做法也是超级简单的，一起来看看做法吧

By 艺术家手作

用料

• 鸭掌 10个
• 六月香豆瓣酱 2大勺（约30克）
• 料酒 10克
• 生抽 100克
• 老抽 10克
• 黄冰糖 10克
• 花椒 15粒
• 干红椒 4-5个
• 八角 3个
• 桂皮 半块
• 草果 1个
• 香叶 3片
• 姜片 5片
• 葱段 10克
• 盐 10克
• 食用油 适量

做法步骤

1、热锅凉油，放葱段姜片炸出香味

2、6月香豆瓣酱放入，炒出香味（小火）

3、所有的调味料放进去，翻炒均匀

4、倒入清水，大约800克

5、放入焯水后的鸭掌

6、我偷偷放了几个鸡蛋，嘿嘿，你们也可以放鸡爪，鸡翅等等

7、大火烧开后，转小火慢炖30分钟即可，就像图片这样

8、卤好啦，捞出

9、迫不及待啃起来

10、我一个人的午饭，惬意又快乐

小贴士

卤汁可以捞出里面的调味料，用密封袋装好冷冻保存，下次想卤直接拿出来继续用。这就是常说的老卤

鸭掌的营养功效

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家庭版卤鸭掌，鲜香入味，嚼劲十足，做法简单又省事，一学就会

这个春节，过得有点不平凡，宅在家里不随便走动，就是对社会更大的贡献了！时值春节，吃也成了此时更大的消遣！今天，来给各位吃货们做一道家庭版的卤鸭掌！

鸭掌，跟鸡爪一样，含有丰富的胶原蛋白，而且它筋多，皮厚，无肉，正因如此，所以它吃起来特别有嚼劲，还很入味，从营养学的角度来说，鸭掌多含蛋白质，脂肪少，低糖分，所以它受到大多数吃货们的喜爱！

有关鸭掌的美食科普

鸭掌，也叫鸭爪，它的做法其实还是挺多的，卤鸭掌，麻辣鸭掌，红烧鸭掌，蒜香鸭掌，泡椒鸭掌……其中，更受欢迎的还得数卤鸭掌了！卤鸭掌是我们中国的一道风味小吃，属于粤菜系或闽菜系。大致做法是以鸭掌为主料，辅以香叶、桂皮、八角、姜葱蒜等为配料，一同炖煮浸泡收汁而成，煮好的卤鸭掌形状完整，皮软肉酥，味道浓郁鲜香，而且嚼劲十足，不仅可以作为餐前小吃，也是一道非常好吃的小零嘴！

家庭版卤鸭掌的做法——特点：色泽诱人，香软入味，嚼劲十足，做法还简单省事

【主料】：鸭掌2斤（新鲜或冰冻的都可以，冰冻过的更好放常温下解冻）

【配料】：香叶6片，八角2个，桂皮2小块，冰糖3小块，姜6片、莲藕1节（丰富口感）

【辅料】：料酒、蚝油、酱油、生抽、食盐适量

【工具】电饭煲一个（普通的电饭煲就可以，我家特意多买一个，专门用来做菜，图的就是它方便省事）

——【做法】——

1、把鸭掌清洗干净，斩去趾尖，放一边备用。——小窍门：因为鸭掌的趾尖没有鸡爪的趾尖长，所以在用刀斩的时候不是很方便，可以改用剪刀来剪，简单方便。

2、准备配料。把莲藕清洗干净，去皮切成滚刀块，稍微厚一些，然后把它铺在事先准备好的电饭煲里；接着把八角、桂皮、香味清洗一下，姜切片，也一起铺在莲藕上面。

3、准备小半锅清水，放入鸭掌，加入4片姜，料酒2勺，开大火烧开，撇出浮沫，让它滚约2分钟，然后把鸭掌捞出来，用清水冲洗干净，放一边备用。——焯水的目的，不仅仅是为了去腥味，而且焯过水的鸭掌，煮起来的时候更加容易软烂和入味。

4、准备炒锅一个，中火烧到7成热，然后转小火，加入适量花生油，待油温稍微热一些的时候，放入冰糖，用筷子慢慢搅拌，让其慢慢熬至冰糖完全融化，然后把鸭掌一个一个摆在锅里，小火慢煎，尽量让每一个鸭掌都能裹上糖色。——这一步就是炒糖色以及上糖色，这一步对于色泽比较重要，所以要仔细做好，不建议直接把冰煻块放在鸭掌里一起焖。

5、准备一碗开水，加入蚝油2勺，酱油3勺，老抽1勺，料酒2勺，用筷子把它们搅拌均匀，然后淋在鸭掌上，再次搅拌均匀，最后把鸭掌、所有汤汁全部倒入电饭锅里，然后再加入2碗开水，让汁水刚刚淹没过鸭掌就可以了。然后盖上盖子，按下煮饭键即可！非常简单方便！

6、焖煮约50分。像煮饭一样，鸭掌约煮20分钟左右就滚了，但是无需理会，让它继续焖煮，因为鸭掌相对于鸡爪来说，皮肉厚很多，筋骨也比较韧，所以要想它香软入味，就一定要焖得时间长一些。

当然了，在焖煮的期间，你也可以打开盖子，给它上下翻动一下，让每只鸭掌都能浸泡到酱汁，均匀入味。最后，如果你想要焖得更软烂一些，也可以适当延长一下焖煮时间！

7、焖煮时间到，酱汁已经收得只剩大半碗左右，适当加一些食用盐，再搅拌均匀，就可以新鲜出炉了！

这样做出来的家庭版卤鸭掌，香软入味，非常有嚼劲，色泽也很诱人，洒上一些葱花作点缀，看着就让人口水直流！

——温馨提示——

①放盐的时间。也许你会问，为什么要最后才放盐呢？这是因为小编觉得盐不宜放得太早，因为要煮约1个小时的时间，过早地放盐，煮肉类时会不利于蛋白质的水解，汤汁也不够鲜美。如果是炒青菜过早放盐，会导致青菜失水多而变得干老，而且还容易破坏碘元素。

②整只鸭掌太大块，也可以斩块。相对于鸡爪来说，鸭掌显得肥大许多，如果不喜欢整只鸭掌一起煮，那么你也可以把它斩成小块，一来显得多一些，二来也更容易入味，三嘛，吃起来的时候也更方便一些。

——总结——

其实要想做好这道香软可口的卤鸭掌，也是很简单的事情。只要你按照以上步骤认真操作，基本上是没什么难度的。喜欢的朋友不妨先收藏起来，有空的时候做给家人试一试，这样做出来的卤鸭掌，好吃又健康，真的比外面买的好太多了！

感谢大家阅读我的文章，我是月牙弯弯挂天边，如果对我的做法，有什么建议或需要改进的地方，希望大家能为我提出宝贵的意见，欢迎大家留言给我！谢谢！

标签： 鸭掌 多长 时间