导语：陕西肉夹馍正宗做法，揉面时加上点这个，饼酥脆好吃，肉醇香浓
肉夹馍是陕西的特色传统小吃，到陕西的朋友，都为一尝正宗的肉夹馍，外皮焦黄酥脆，内里柔软鲜美，仅是看上去也甚是诱人，做好的肉夹馍，一口咬下去，酥软香醇特别的好吃，吃一口便再也忘不了，如今在大街小巷都能看到卖肉夹馍的小店，但正宗与否便需要亲自尝试才能知道，在我们老家，吃肉夹馍的时候，都要配上一碗凉面皮，热冷交替，实在是一种享受，肉夹馍就是这么有魅力，能够赢得如此多人的喜欢。
其实想吃正宗肉夹馍，完全不用去陕西，也可以吃得上，因为人们对于饮食理念的日渐加强，亲手烹饪美食更加健康卫生，所以很多人都会亲手在家做，只为吃的更加营养美味，同样的肉夹馍在家也是可以轻松做好，这次分享给大家肉夹馍的做法，保证你看完之后就能学会做，非常的简单好学，新手也能做出来，赶紧学习肉夹馍的做法，让你的家人足不出户便也能享受到美味，接下来我们一起学习做法。
肉夹馍的做法：
备用食材：猪肉750克，中筋面粉500克，青椒适量，老汤适量，葱姜适量，草果适量，酱油适量，料酒适量，八角、桂皮适量，食用碱适量；
*** 过程：之一步，一大块猪肉，用水冲洗一遍，锅中添上水，放入猪肉，焯下水，捞出；
第二步，准备一锅已经卤肉十多次的老卤汤，放入葱姜、八角、草果、香叶、桂皮和草寇等调味料；
第三步，放入焯过水的猪肉，加上料酒和食盐，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮；
第四步，这个过程中来发面，准备好的面粉中加上些许酵母混合，用凉水将其揉成一个稍微硬点的面团；
第五步，盖上一层保鲜膜醒发，待醒发至两倍大的时候，在案板撒上些许的干面粉和食用碱，将面团移至案板揉匀；
第六步，分成大小均匀的剂子，取一份剂子揉成长条，用手压扁，从一头往上卷起，收口在底部，卷好后竖起来；
第七步，压一下擀成饼状，锅中不用放油，直接放入擀好的饼生胚，开始烙，待馍的底部起皮，并且变成焦黄色的时候，翻面继续烙；
第八步，直到两面金黄即可，从中间切开，将卤肉剁碎，喜欢青椒的还可以加上点，夹在馍里后，浇上一勺卤肉的汤汁，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、卤肉的时候更好是用老汤来炖，这样的肉味道才会更加的醇香，如果没有老汤，可以用50克的生抽、20克的蚝油、20克老抽、草果、八角和盐煮汤，做肉夹馍的饼，和面时注意需要和的稍微硬一点，并且烙饼的时候不能加油，这样才能烙出干香酥脆的饼。
2、山西肉夹馍正宗做法，想吃在家就能做，揉面的时候加上点食用碱，饼会非常香酥好吃的，夹上醇香的卤肉，保证你吃一次就会上瘾，这样好吃的肉夹馍，你值得学着做。
如果你认为肉夹馍的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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大家好，现在天气也渐渐的变暖了，万物也复苏起来，是不是外面的饭局也多了起来了？
去年的时候我们知道了“科技与狠活”，才明白，现在外面的不良商家为了降低成本基本上都是靠添加剂来调味。省去了许多的成本和时间。
但是我们消费者就遭殃了，吃到肚子里面的都是添加剂和化工药品。
由于“科技与狠活”在 *** 上迅速的传开，很多朋友开始抵触外面的饭菜，还是觉得自己在家里做最为干净。
那么你知道家中卤肉常用的香辛料都有哪些吗？
今天山享就告诉你，炖肉、卤肉常用香辛料都有哪些，分别都有什么作用。
一、【八角】
八角具有芳香气味，是常见的调味料，一般使用在炖菜和卤菜中，其中皮和种子可以被用在食品工业和化妆品 *** 上。芳香回甜，不仅可以增加肉的香味，还可以促进食欲。
八角产地是广西、广东、贵州、云南等地。八角是亚热带树种，从而更喜欢冬暖、夏凉的生长环境，适宜生长在疏松、肥沃、透气的微酸性土壤中，在干燥、贫瘠的土壤中生长不良。
挑选八角时，如果有很明显刺鼻的味道或者是酸味，那则大多数是硫磺熏制过的，这样的八角更好就不要购买了。
用量一般是每十斤卤水使用8-10克左右。
二、【小茴香】
小茴香，具有芳香气味，没有药味，色泽是淡绿色，香气浓郁，在卤水中一般起到增香除异，解除油腻，一般是烧鱼炖肉、 *** 卤制食品时的的时候使用。
挑选小茴香的时候可以浅尝一下，微微带一点点甜味的小茴香是比较好的。
用量一般是每十斤卤水使用2克左右。
三、【草果】
草果，具有独特的烟熏香味，略带一点辛辣的味道，浅尝起来略带一点苦味。
草果主产于云南、广西、贵州等地，它是秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干或低温干燥制成。
挑选草果时，首先，应该选择颜色为红棕色或者棕色，而劣质的草果，颜色多为暗棕色。其次，看外观为椭圆形，主要是以个大饱满为优等货，如果特别尖锐说明果实不饱满，不建议购买。
用量一般是每十斤卤水使用2克左右。
四、【桂皮】
桂皮，一般使用在炖肉和卤菜中，外皮芳香可口，香气醇厚回甘，在鲁菜中主要起到增香的作用。
桂皮的原产地在云南，主要分布在中国的广东、浙江、湖南、湖北、四川、福建、浙江、云南、贵州等地
挑选桂皮时，应该看桂皮的表皮，优质桂皮外皮呈灰棕色，略微粗糙，多有较多的微凸的皮孔和少量裂纹，有一定的厚度。
用量一般是每十斤卤水使用6克左右。
五、【丁香】
丁香，丁香是所有香辛料中芳香气息最强的品种之一，闻起来香气醇厚、非常突出，带有话梅般的强烈的甜辛香味，入口也有浓郁的味道，少许麻舌感和苦涩感。
丁香主产于桑给巴尔、马达加斯加、斯里兰卡、印度尼西亚，我国广东、海南也产。
挑选丁香时，以个大、饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。
用量一般是每十斤卤水使用1克左右。
六、【香叶】
香叶，月桂树上的叶子，香味清香诱人，香叶在卤菜中的作用主要是以脱臭为主，增香为次，同时，香叶还具有杀菌防腐的作用，还可以增加食材的透骨香。
主要产地是广西、浙江、江苏、福建、台湾、四川等地区,如今已经被广泛栽培。
挑选香叶时，用手摸，优质的香叶，因为干燥的原因，所以非常脆弱，摸的时候非常容易破裂，而劣质的香叶就会有一定的强度，不容易破碎，而且会有粘手感。
用量一般是每十斤卤水使用2克左右。
七、【白芷】
白芷，气味芳香，同时又略带有苦味和酸味，在卤菜中，所散发出的浓郁香气呢，能够有显。稳住的去除肉类的腥膻味儿，尤其是卤制家禽类食材的异味儿，使用白芷呀更好的选择。
主产于中国东北及华北地区。
挑选白芷时，皮部散有棕色油点，形成层环圆形，以独支、条粗壮、质硬、体重、粉性足、香气浓者为佳。
用量一般是每十斤卤水使用2克左右。
八、【花椒】
花椒，味麻，在川菜中比较常用，它属于芳香型的香料，在麻辣卤水中有很重要的位置。这一般在川菜中都是比较常见的，有去腥增香的作用。
花椒的产地在四川、云南、陕西、山西和河北等地区。
红花椒宜选择?红、?梗、?细、颗粒均匀、?开籽少的为优等货。
用量一般是根据菜品的性质去决定的。
九、【良姜】
良姜，味辛辣，气味浓郁，可以起到去腥增香的作用，用于卤制肉类，家禽类腥味比较重的食材。
良姜主要分布在中国的云南、广东和广西等地。
挑选花椒时，看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，建议不要购买。
用量一般是每十斤卤水使用2克左右。
十、【辣椒】
辣椒，辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。
我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
在挑选干辣椒时，应做到望闻问切，现在不良的商贩会通过硫磺熏干辣椒，亮丽好看，没有斑点，干辣椒的颜色在挑选时不能选太亮丽的，正常的干辣椒颜色是有点暗的，再用手摸干辣椒，手如果变黄，是硫磺加工过的，仔细闻闻干辣椒是否有硫磺气味。
用量一般是根据菜品的性质去决定的。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
陕西人对面食的喜爱就不用我多说了，当然对面的吃法和研究那也是从未停止过。今天我们拿来自己朋友几万块去陕西加盟来的八碗一锅面，很简单就是特色的八种不同特色口味。所有的酱料汤底调味都在这里。你会用的到记得收藏。
（一）椒肉爽口酱：
1、选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。
2、将牛肉剁成细末，用开水煮沸2分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制15-20分钟，待水分干时离火待用。
4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。
5、待锅里原料熬到15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封10小时待用。
（二）菜根香麻酱：
1、原料：榨菜50克，泡红椒100克，色拉油400克，生姜50克，香葱头50克，蒜仁50克，洋葱50克，白糖20克，味精10克，多味鸡汁10克，排骨酱50克，南乳40克，海鲜酱50克，花生酱60克，番茄酱20克，黄豆酱40克，辣椒油15克，香油25克，精盐5-10克，美极鲜汁10克，花椒粉20克。
2、泡椒剁成米粒，生姜、大蒜、洋葱、泡椒、榨菜等剁成细末。
3、净锅注入色拉油烧热，随即放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制20-25分钟，然后放入味精、鸡汁、精盐、香油等调匀离火待用。
4、用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装入拌匀，再放入白糖、美极鲜汁等。然后将熬香的料油冷却到50度时倒入盆中拌匀封盖即成。
（三）速溶高汤：水5公斤烧开，放入老汤皇料（也可用骨头老汤代替）80克，化猪油40克，鲜味王味精25克，料酒8克即成。
（四）鱼头奶汤：
1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约800克左右，也可为整条鱼，生姜60克，香葱60克，花椒8克，化猪油20克。
2、将鱼头剁成两块洗净，生姜、香葱等切成丝。
3、净锅注入猪油20克，色拉油30克，烧沸放入生姜，再放入鱼头炸到半熟时，再放入香葱、花椒稍炸，接着烹入料酒5克，加沸水12-16市斤烧开后，转小火熬制30-40分钟，待汤呈乳白色时，再调入适量的味精、精盐等即成。
（五）紫珍调味油：
1、选料：紫苏油（如无可用30克紫苏叶代用）100克，色拉油5000克，干红辣椒300克，泡辣椒（红色）250克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克，蒜仁60克，生姜200克，洋葱200克，米酒300克；紫草12克，白蔻20克，香叶15克，八角30克，草果5克，小茴15克，桂皮10克，山奈15克，香草5克，丁香5克。
2、将干红辣椒去籽，用开水煮2分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细，生姜等切成片，各种香料打破，用60度温水泡15分钟。
3、净锅注入紫苏和色拉油烧热，随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香，再放各种泡涨的香料、米酒炒3-5分钟后，转小火熬15-30分钟，待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣，将油装好备用。
二、八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺
（一）一碗浓香面：这碗面采取古今香卤 *** ，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色，适合各地绝大多数人食用。配方就一个，即：
1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陈皮3克，香叶2克，老抽10克，白糖5克，食盐6克，油等。需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块，香料用纱布包好留一个长线头。
2、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。
3、净锅里放入100克左右水，再放入白糖，用铲子炒成金黄色，然后加适量的水。
4、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，倒入姜等，倒入所要煮的肉类，盖上盖子，小火炖1小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。
用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤鸡爪面”的调制：（1）面条200克，卤香鸡爪30克左右，姜末10克，香葱花15克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10克，辣椒面1克左右，花椒面0.8克左右，青菜少许，香油3克，食盐3克左右，味精4克，特鲜一号3克，猪油3克，高汤25克，老抽、料酒、米醋各4克左右。（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入香卤鸡爪，撒上葱花即成。
其特色面食有：“香浓牛肉面”，“醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“凤爪抓钱面”，“长颈红娘面”等，可根据此工艺自己取出更多的面名。
此碗面条综合成本约1.30元左右，依各地消费，售价3--6元。
（二）两碗曲肠面：这道面也是采取“香卤”的办法，调制的香辣味型。如香卤牛肚、羊肚、鸡杂、鸭掌、鸡翅、猪肠、猪肚、猪耳等等。其香卤 *** 参照上述一碗浓香面中的卤制 *** 。以香辣肥肠面为例，调制 *** 为：
1、原料：面条150克，香卤肥肠40克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面0.7克，紫苏调味油2克，椒香爽口酱10克，青菜少许。调料：老抽、生抽各6克，米醋5克，高汤30克，猪油5克，香油3克，飘香剂2克，食盐6克。
2、将面条入开水煮熟，各种原料和调料入碗兑入高汤，再放入熟面，加上肥肠，撒上葱花和香菜。
此碗面条综合成本1.30元左右，市售价2.5—6元。
其特色代表有：“千层毛肚面”、“羊肚九心面”、“九湾曲肠面”、“鼎足鸭掌面”、“十里香耳面”，其它名可自取。
（三）三碗龙泉面：这道面以各种肉、肠、鳝鱼、龙虾、肝、腰等都可 *** 。
肉、肝的炒制：（1）原料，要炒的肉肝等500克（肉、肝切成丝或片，腰可切成花形），生姜丝10克，香葱头10克，精盐3克，郫县豆瓣酱30克，花椒5克，干红椒10克，青红椒8克，蒜仁10克。（2）净锅放入色拉油70克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖2克等，待炒香后放入肉类炒熟，再加入香葱、食盐、味精3克，料酒适量，收糊备用（收糊是用淀粉6克用水调匀倒入锅中）。
这里以酸辣肉丝面为例，其调制 *** 为：
紫珍调味油5克，香油2克，精盐6克，味精5克，特鲜1号3克，蒜茸6克，酱油6克，醋12克，猪油5克，油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高汤30克调匀，再将煮熟的面条150克放入碗中，再加入40克炒好的肉、肝类，撒上葱花即可。
用此 *** 可做成“九龙过江面”（鳝鱼做），“脆嫩腰花面”，“龙江大虾面”，“羊肝美酒面”，“绝色神女面”，“鸡鸭姊妹面”。
（四）四碗干吃面：此道面以菜根香麻酱和椒香爽口酱、紫珍调味油，高汤等交叉拌制而成的酱香味：如“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”。以“七品蟹黄面” *** 为例， *** 如下：
菜根香麻酱15克，紫苏调味油5克，香油3克，蒜茸3克，酱油1克，米醋2克，美极鲜汁3克，生姜末3克，白糖2克，味精2克，多味鸡汁2克，精盐1-2克一起入碗，加高汤15克，再把煮熟的面（各种任选）150克加入，撒上葱花即可食用。
你可按你地食俗，根据上述配方比例任你变换调制各种拌面，每碗成本0.7元，市售3-5元。其特色面有：“出见红运面”（红色），“进归财喜面”（蟹黄），“年年有鱼面”（鱼香），“岁岁平安面”，“长寿果香面”（干果）。
（五）五碗豉香面：是一套以豆豉调制的香酱，豉香味浓，可作各种各样的面食。
1、豉香酱的调制：（1）重庆永川豆豉500克（剁细），五香牛肉250克（剁成细末），生姜及香葱头各100克（剁细），蒜茸60克，洋葱80克（剁细），柠檬肉（剁细）10克。（2）净锅注入茶籽油700克，放入上述（1）各种原料熬沸腾（豆豉不熬），待香气四溢时调入精盐3克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油10克，十三香50克。（3）调匀后离火冷却到60度时再放入豆豉调匀上盖密封10小时备用。
2、以豉香韭叶面为例，调制 *** ：精盐3克，味精4克，白糖3克，多味鸡汁5克，香醋2克，特鲜1号3克，香油3克，猪油5克，油炸辣椒面5克，花椒粉3克，豉香酱15克，共同入碗兑入20克高汤。然后将煮熟的各种面（各地就地可取）放入，撒上葱花和炒花生之类即成。
其代表特色面食为：豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面，豉香乱世面、豉香恩爱面，豉香扁担面、豉香蛋丝面，豉香黄金面等。
（六）六道顺意面：这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条：随你调制，让顾客享受异国风情之口福。
1、中式风味：紫珍调味油6克，猪油6克，香油3克，酱油3克，醋5克，榨菜（炒香）5克，精盐4克，米酒3克，料酒2克，白糖3克，油炸辣椒面5克，蒜茸4克，花椒粉3克，共同入碗，调入高汤20克，将150克面煮熟放入，再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成。
2、意大利风味面：（1）培根片50克，西红柿2个洗净切丁，颐和番茄酱20克，洋葱20克洗净切碎，蒜茸5克，鱿鱼花1片；（2）用茶籽油炒香蒜茸，洋葱，放入西红柿丁，番茄酱共炒5分钟，再倒入高汤20克和葡萄酒8克，煮20分钟放盐，胡椒粉，味精调好味起锅待用；（3）把锅烧热后，用茶油炒香培根，倒入番茄汁炒香后放入鱿鱼花炒熟，再放意面炒熟即可。（此碗售价30元）
3、韩式乌鸡面：（1）乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用；（2）用乌鸡汤200克，油菜心2根，精盐4克，葱花6克，鸡油4克，酱油4克，料酒3克共同入碗，再放入煮好的面条即可食用。（每碗售价30元）。
（七）七碗凉拌面：这道面食采用四川、重庆有名的凉拌面配方，结合当地地方特色，研制出红油味和椒香味两种，做出各式口味适合各地人食用。
1、红油味：（1）紫珍调味油5克，油炸辣椒面3克，酱油8克，多味鸡汁3克，美极鲜汁2克，蒜泥5克，白糖5克，醋6克，鲜味王味精4克，椒盐3克，香油3克，将以上调合为味汁；（2）将面条煮熟凉干，再加上豆芽（将绿豆芽用开水焯一下即可），胡萝卜丝等共同入碗，倒入味汁撒上香菜，熟芝麻即可入桌食用。
2、椒香味：（1）鲜花椒和蒜仁各5克打成蒜茸，酱油4克，陈醋10克，白糖10克，米酒水3克，多味鸡汁5克，芥末5克，鸡精3克，特鲜1号2克，味精3克，香油5克，菜根香麻酱10克，生姜末5克，将上述共同装入碗中，调成味汁。（2）将面条煮熟凉干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。（3）可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌。
以上两种配方可任意调制面食，其代表面食名称有：“一马平川面”、“八面来风面”、“天天好见面”、“独当一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面”。
（八）八碗财源面：此面是以鱼头奶汤调制的各种面条：鱼汤味浓，食后有滋补健身，强身益智，延缓衰老等功能。
这里以“四季发财面”为例，配方为：（1）香菇5克，木耳5克，鲜红椒5克都切片。猪肉等切片，用油炒熟炒香装碗备用。炒法按前面三道龙泉面中炒肉、肝等 *** 。（2）再将花雕酒、料酒各2克，生姜4克，葱花5克，白糖2克，猪油4克，味精3克，精盐3克，美极鲜汁等共同入碗。（3）再将煮熟的面条装入碗中，掺入鱼头奶油80克，撒上葱花，即为一碗鱼香扑鼻，乳白诱食的面条。
你可根据这个配方比例做各种面条，各式配料花色的鱼头奶汤面。
其代表特色面品有：“火树银花面”、“奶香茶油面”、“白雪茫茫面”、“翻过雪山面”、“三兄结义面”等等。
三、一锅：此为火锅式做成的即烫即食面条，适合各地人食用。
做法是：（1）高汤3.5公斤，“红油鲜底”70克，生姜、香葱各20克，火腿肠、香肠、猪油各50克，干辣椒、花椒根据各地口味适量。味精10克，鸡精7克，多味鸡汁8克，特鲜1号3克，美极鲜汁5克，鲜味噌5克，飘香剂5-8克。（2）将高汤、红油鲜底，生姜、香葱、猪油、鸡爪等熬沸10分钟，再调入各种调料兑匀上桌。（3）用蒜泥5克，麻仁2克南腐乳3克，鸡汁1克，特鲜1号1克，共同调成小料。（4）用筋力好一点的面条边烫边吃。（5）可配一些竹笋、土豆、海带、青菜等类配菜烫食。
陕西最出名的12道小吃，特色陕西味，香辣酥脆，你都吃过几道呢？陕西的省会城市是西安，西安是我们的中国最出名古都城市。陕西大部分城市都喜欢吃面食，特别是陕北和关中地带的人，几乎以面食为主了，陕南是吃大米和面食，所以陕西的美食肯定离不开各种面食。今天我来分享下陕西最出名的12道小吃，大家来看看有没有你喜欢的特色小吃呢？
1、Biángbiáng面
Biángbiáng面也叫裤袋面，Biángbiáng面是手工面条，特色是面条很快，就像裤袋一样，所以也叫裤带面。Biángbiáng面是陕西最出名的面食之一，也是更好吃的小吃之一。Biángbiáng面可以干拌面，汤面等。Biángbiáng面更好吃的做法就是油泼辣面。Biángbiáng面还可以加入西红柿鸡蛋汤面，或是配上各种菜或是肉都非常不错。
Biángbiáng面在陕西各城市都有，去陕西旅游朋友，可以尝尝这道名Biángbiáng面。Biángbiáng面的口感：面香软糯，有筋道，非常好吃。
Biángbiáng面
2、面皮
面皮是陕西汉中的面皮最为出名的，还有秦镇的面皮都是非常出名的。面皮有用面粉和米粉两种食材做的。面皮更大的特色是：薄，透，滑，软。刚出锅的面皮，非常软糯爽口，配上盐，酱油，醋，味精，辣椒油，大蒜水，姜水等拌均匀，就可以食用了。陕西汉中和西安等地人，冬天喜欢吃热面皮，夏天吃凉面皮。
面皮
3、锅盔
锅盔是陕西的一道特色传统面食。锅盔是陕西八大怪之一，俗语：锅盔像锅盖。锅盔是一种半发面的面饼，经过烘烤而成。锅盔的外形比较大，像锅盖一样，颜色焦黄，外脆里软，非常有嚼劲，面香十足。锅盔的特色是：耐储存，耐饥饿，是一种非常有特色的面食。
锅盔
4、油糕
油糕是陕西特色小吃，也是关中，汉中等地人爱吃的小吃。油糕里有黍科糜子，面粉，大枣，红糖、化猪油等食材成圆形状小团，放入油锅里炸至金黄后捞出控油即可食用。油糕的外形是金黄色，口感：细嫩软糯脆嫩，非常香甜好吃。油糕是陕西汉中端午节会吃的一道美食。
油糕
5、凉粉
凉粉是陕西的特色小吃。凉粉也是陕西当地人爱吃的小吃。凉粉有用豌豆粉，凉粉草等食材做，配上酱油，醋，辣椒油，黄豆芽，黄瓜丝等食材就可以食用了。凉粉颜色雪白，口感：滑嫩爽口，清凉开胃，是非常适合夏天食用的小吃。
凉粉
6、葫芦头
葫芦头是陕西关中西安最出名的小吃。葫芦头葫芦头里的猪大肠的形状像葫芦，因此起名叫葫芦头。葫芦头里有大肠，馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱等食材和调味料。葫芦头的食材繁多，非常实惠的小吃，是老少皆宜的名小吃。葫芦头是最适合冬天食用的小吃。葫芦头的口感：汤鲜味美，香辣可口。肥而不腻，香软又好吃。
葫芦头
7、臊子面
臊子面是陕西非常出名的传统面食，是一种非常实惠好吃的小吃。臊子面以宝鸡岐山的臊子面最为出名。臊子面有肉臊子和素臊子两种。肉臊子有猪肉丁，胡萝卜丁，豆角丁，豆腐丁等食材炒制而成的。素臊子有鸡蛋，西红柿，豆腐等食材炒制而成的。臊子面以手工面为主，煮熟捞出装碗里，浇上臊子，辣椒油，撒上香葱就可以食用。臊子面的颜色红润好看，香辣咸软，非常好吃。
臊子面
8、肉夹馍
肉夹馍是陕西最出名的小吃之一，也是陕西当地人爱吃的特色小吃。肉夹馍在全国各地都卖，名气非常大。肉夹馍是用白吉馍，白吉馍就是一种发面的馍，用面粉，酵母，清水等食材做成小圆饼，放入烤箱里或是电饼铛等烤制而成，切开后，装入卤肉末，就可以食用了。肉夹馍的口感：外脆里软，香咸软糯，非常好吃。
肉夹馍
9、浆水鱼鱼
浆水鱼鱼是陕西的传统特色名小吃。浆水鱼鱼像鱼，又不是鱼，因此叫名浆水鱼鱼。浆水鱼鱼是用玉米粉，淀粉等食材加入清水 *** 而成，加入浆水，芹菜，调味料煮熟就可以食用了。浆水鱼鱼可以热吃也可以吃。冬天都是吃热食的浆水鱼鱼，夏天是吃凉食的浆水鱼鱼。浆水鱼鱼的口感：软嫩滑爽，非常爽口好吃。
浆水鱼鱼
10、肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤是陕西西安的特色小吃。肉丸胡辣汤是陕西西安当地人爱吃的一种早餐。肉丸胡辣汤是用牛肉，土豆，莲花白，胡萝卜，菜花，芹菜等食材，加入盐，胡椒粉，酱油等调味料煮熟就可以食用了。肉丸胡辣汤的口感：香咸微辣，非常好喝。
11、麻食
麻食是陕西的特色小吃之一。麻食是用面粉和清水等做成面团，然后揉成细长条，切成小丁，然后用手将小丁放入干净草帽上，按压下，就会卷起来，这麻食的做法。全部做完后，放入锅里煮熟后捞出装，加入配菜和汤水就可以了。麻食的口感：软糯可口，非常香咸好吃。
麻食
12、羊肉泡馍
羊肉泡馍是陕西非常出名的小吃。也是陕西渭南，西安等地人爱吃的特色小吃。羊肉泡馍里有羊肉块，粉丝，碎馍，香菜，羊肉汤等食材煮熟食用。羊肉泡馍是冬天里更好吃的一种小吃，非常美味又滋补。羊肉泡馍是非常值得品尝的一道特色小吃。
羊肉泡馍
总结
陕西最有名的12道小吃，特色陕西味，香辣开胃，你都吃过几道呢。以上就是陕西的12道特色小吃，都是以面食为主，其中羊肉泡馍，葫芦头，面皮，肉夹馍，臊子面都是非常值得品尝的特色小吃。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
最实用的卤肉技术，卤水中轴线法则浅谈，80%以上香料配方中都有卤肉中香料配方很神秘吗？其实不然，了解香料的组方原则，卤肉配方变的很轻松，做出口味不正怎么办，学会它，你可随时做出调整。
要想调出好的卤肉配方，之一，要知道中轴线法则，第二，要对香料性能了解。
做卤肉时我们都会用到香料，香料的作用是什么，祛异增香，这是大家共知的，但哪种香料能增香，哪些香料能去腥，了解少的人很难分别。
中轴线是我们称为的香料配方中轴线，是从成百上千个实用配方中找出的规律，它的基本功能是让卤肉闻着香，吃着香，吃完口有余香。百分之八十的香料配方中都有这几种香料。
中轴线上有五大香料，又叫五大金刚，分别是桂皮，白豆蔻，草果，白芷，丁香。
中轴线上香料加上去腥类香料，增香类香料，和味类香料，上色类香料，润燥类香类，根据食材的特性添加，可使卤制的食材达到无腥味、无异味、闻着香、色泽美，吃着香、有回味的目的。
桂皮，是樟科樟属植物的树皮，来源有十几种树木，从植物学分类常见有中国肉桂，锡兰肉桂，阴香，柴桂等，卤水中常用的是中国肉桂，香味来源于其中的反式肉桂醛，香气浓郁而且持久性强，属于外香型香气，桂皮是常见的五香原料之一，在卤水中的作用是出头香，闻着香，大部分是桂皮的功劳。
白豆蔻，是姜科豆蔻属植物白豆蔻的果实，又叫白蔻，白蔻仁，豆蔻，波蔻等。白豆蔻在我国和东南亚使用悠久，但尚未得到FEMA（美国食品香料和萃取物制造者协会，世界更大香料组织）认可。国产白豆蔻的香味来源于其中的樟脑，同时又有香叶，柠檬，桂皮的香味，主要是增香作用，在中轴线上是辅佐头香。
草果，是姜科豆蔻属植物草果的果实，又叫草果子，草果仁，小烟壳等。草果皮有特殊的熏香型气味，草果籽具有特异香气，草果是人们常说的五香原料之一。草果的香味来源于其中的桉树油素，同样未得到FEMA的认可。草果的特点是能释放食材本身的香味，而且不抢食材味道，在中轴线上居中，起到传承前后香味的作用。
白芷，是伞形花科当归属植物的根，又叫香白芷，苻离，泽芬，白臣等，白芷有茴香样的辛香味道并有自己独特的香气，是常见的十三香原料之一，它的香味主要来源于其中的桉树脑和茴香脑，同样未得到FEMA的认可，白芷香气下沉，在中轴线上的作用是连接尾香。
丁香，是桃金娘科丁香属植物的花蕾干燥而成，又叫子丁香，公丁香。丁香是所有香料中香味最浓烈的品种之一，气味超强香浓，渗透性极强，是传统的五香之一，因为香味极浓，所以用量极少。丁香的香味来源于其中的丁香酚，是尾香型香料，在中轴线上居末，作用是增加回口香。
写的有些长了，抛砖引玉，欢迎大家关注交流。
猪肉更好吃做法，自制西安腊汁肉，肥不腻瘦不柴，一次两个不够吃猪肉更好吃做法，自制西安腊汁肉，肥不腻瘦不柴，一次两个不够吃
肉夹馍是陕西名小吃，现如今全国各地都有它的身影，最常见的吃法就是早餐小吃车，车上有个烤炉，一桶老汤腊汁肉，现出锅的馍酥酥脆脆，配上肥瘦相间的肉块，和青脆解腻的辣椒碎，再淋上汤汁，入口香浓，卤汁四溢，那口感别提多好吃了。
可是，现如今猪肉价格上涨，让一个普通的腊汁肉夹馍也卖到了前所未有的新高价，想要天天吃，真的是有点奢侈了。如果可以在家吃到自制的腊汁肉夹馍，价格又便宜，味道又正宗，那可就是两全齐美的好事了。今天小宁就分享大家腊汁肉的做法，让你在家也能吃到便宜的肉夹馍，一起来看一下吧！
【腊汁肉】
食材：
带皮猪前腿肉、食用油、冰糖、盐、白酒、肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂、葱姜蒜。
*** *** ：
1、首先把准备好的猪肉，用刀刮去外皮上的脏东西，然后放在清水下冲洗干净，洗净后放入冷水中，加葱段、姜片和料酒，浸泡半天的时间，去血水，泡好后的肉颜色发淡粉，而且没有腥味，再次洗净后备用。
2、肉准备好以后，下面来炒一个糖色，热锅中放入适量食用油，然后放入冰糖，全程开小火慢慢熬制，你会看到冰糖慢慢融化，然后变成金黄色，最后变成琥珀色的时候，直接加入一勺开水，再熬一分钟即可。
3、下面准备调味料：肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂一起放入碗中，加入清水洗净后，放入调料盒中，再准备适量葱段和姜片备用。
4、锅中加适量水，把葱、姜、调料盒和猪肉放进去，然后加入糖色，再加入适量盐，一勺冰糖，最后淋入适量白酒，达到去除腥味的目的。
5、不要盖盖子，开大火煮开后，撇去浮沫，然后盖上盖子，小火焖煮一个半小时，一个半小时后把准备好的煮鸡蛋放进去，和肉一起在卤汤中浸泡2个小时即可。
用这个 *** 做的腊汁肉，香而不腻，瘦而不柴，瘦肉颜色非常的红亮，放在案板上，用刀背可以轻松碾碎。
再看一下肥肉，肥而不腻，非常非常的软烂，猪皮也是非常的滑嫩，入口即化，一个好吃的腊汁肉夹馍，一定要同时带着瘦肉、肥肉、和肉皮才堪称完美，为什么要带着猪皮呢？因为猪皮中有丰富的胶质，炖煮的时候会得到充分的释放，卤出来的肉汁才更加浓稠厚重。
再来看一下卤汁，汤色红亮，香味浓厚，炖这一次，可以留用很久，直接当作老汤下次再用，不管卤什么，味道依然不变。
取一块肥瘦相间的卤肉，剁碎后配上青辣椒，夹在白吉馍中淋一勺腊汁，再配一个卤蛋，那滋味，绝了，比外面卖的好吃多了，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
小宁碎碎念：
1、肉要选择带皮前腿肉，肉皮可以使汤汁浓稠厚重，味道更香。
2、炒糖色的时候一定要注意观察，千万不能炒过了，否则会使腊汁肉发苦，颜色发黑。
3、用炒糖色做出来的卤汁，可以作为老汤用，如果用酱油做出来的卤汁，不适合长期保存，只能现吃现做。
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想餐饮创业的看过来，教你正宗卤肉做法西安嘉诺餐饮，卤肉熟食做法夜市卤肉烧烤培训班，学卤肉卤鸡卤猪蹄鸭脖配方，学卤肉技术从基础教起，核心配方无保留教学，教卤汤的熬制，卤肉的保存，一份学费两人学卤肉技术，核心无保留教学，学会为止。
卤肉本身因为风味独特、色、香、味俱全、男女老少皆宜，现已成为小本热门创业的项目。卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放??在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤肉不管是一个简单的三轮车，还是烧烤夜市、面馆，都可以销售，经营方式多样化。学习正宗卤肉卤菜技术就来西安嘉诺餐饮！
西安嘉诺卤肉培训内容
1数十种香辛料的认识及原理配比使用；
2香辛料的前期处理及配方；
3清水调汤的配方及老汤的 *** ；
4调味，调香，调色的技术及配方；
5各种产品的卤法及保存；
6卤汤的保存 *** ，让老汤百年不坏的 *** ；
7香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的 *** 。
小本创业卤肉凉菜是不错的选择，全年无淡季，百搭好学。无论是夏天还是冬天，无论是吃快餐还是吃面食，都是备受欢迎的小吃。
嘉诺餐饮卤肉卤菜系列：
凉菜系列：炝藕片 蒜泥黄瓜 凉拌三丝 豆芽面筋 五香花生米
卤菜系列：酸辣莲菜 红油土豆 卤海带结 香辣豆皮 麻辣腐竹
卤肉-鸡：卤鸡腿 卤鸡爪 卤鸡翅 卤鸡胗
卤肉-猪：卤猪蹄 卤猪耳朵 卤猪心 卤猪肝
凤爪系列：五香凤爪 虎皮凤爪 香辣凤爪 麻辣凤爪 泡椒凤爪
鸭脖系列：绝味鸭脖 绝味鸭翅 绝味鸭架 绝味莲藕 绝味香干
西安肉夹馍最正宗最完整的做法，咬上一口满口肉香别提多满足了那天看到肉夹馍突然想起自己很久没做了。在家人的强烈要求下卤了一大锅肉，烙了白吉馍。当咬上之一口的时候，唇齿之间肉香四溢，真是太满足了。家人一致认为我做的肉夹馍是街边买不到的味道，馍也特别正宗，现在很难吃到这种地道的味道了。想要吃得香，还是得自己动手。朋友从国外回来到家里做客，吃了一个没吃够，又要吃第二个，还一直跟我讨要做法。
我这个肉夹馍的做法确实是从西安的师傅那里学来的，肉一定要是卤肉，而不是简单的炖一锅红烧肉。馍也要自己手工烙的这种，现在这种很少见了，竟是那种千丝酥饼。其实做起来真的没有那么难。卤肉真是比较百搭的，无论是配米饭或者馒头都比较合适，还可以剁碎了包包子。卤上一锅肉，至少可以吃两天，还可以顺便卤几个蛋进去，或者添加进去土豆、豆角等比较适合炖的菜，就着卤肉的汤汁，非常下饭。边说着，边流口水，哈哈！卤肉如果肉太瘦，没有肥的，不那么香，所以通常我会选择三肥七瘦。猪的前膀瘦肉多，肉质比较细嫩，口感好；五花肉是五花三层肥中带瘦的比较好。而后臀肉，卖家说纤维较粗，口感略柴。所以在选肉的时候我就会选一大块上好的五花肉，或者前膀肉再搭配些带皮肥肉。
卤肉中我加的这几位小料恰到好处，不多也不少，既没有抢了肉的香味，又能很好的去腥增香。做卤肉更好用砂锅，会保留肉的原汁原味，用砂锅慢炖了一个小时的卤肉，非常软烂，香料的味道完全渗入，浓香四溢，肉味都飘到了楼道里，邻居都找上门了，都要来我家吃卤肉呢？哈哈！
肉夹馍，无论正餐或者早餐吃都合适！来看看我是怎么做的吧。
【秘制卤肉和白吉馍的做法】
食材和厨具：
带皮猪五花肉1000克、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒、干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克
中筋粉500克、水260克、糖3克、酵母粉5克
黑乐砂锅1个
做法：
1.准备卤肉所需全部调料，
2.猪五花肉切大约5厘米见方大块
3.五花肉放入砂锅，加入冷水、姜片、花椒，煮开后再煮10分钟，充分去除血水。
4.捞出五花肉沥干水份。砂锅洗干净，烧热，下少许食用油，下冰糖，小火炒糖色
5.炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色
6.加入没过肉的热水、老抽、料酒等所有香料（小粒的香料我用纱布包起了，这样比较方便最后取出），
7.烧开后，砂锅盖上盖子中小火慢炖，中间要翻动几次，1个多小时后加入盐，约炖1个半到两个小时）
8.卤肉的过程中可以做白吉馍。面粉中加入酵母粉、糖、温水，搅成絮状，揉成光滑的面团。（加糖的目的是促使酵母更好的发酵）。将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断 *** 是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。
9.面团揉压排气后，均分成大小相同的剂子，白吉馍至少要每个剂子不低于80克。取一个面剂，搓成细长条。擀成一个细长条状的面片，用力要均匀
10.从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口
11.面卷立起来，按扁成小饼状，擀圆成厚度约8毫米厚的小饼
12.做好的饼坯，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。注意：锅中不放油，烙的时候可以加盖，这样可以加速烙熟的时间。
13.香喷喷的卤肉做好了，满屋子飘香啊，真是让人口水直流。
14.卤好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜一起剁，这样更入味，加入适量卤肉汁味道更好。
15.用刀将烙好的白吉馍从中间剖开，留一点，不要全割断，剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了！
小贴士：
1.用砂锅炖肉比普通锅跟香。炖肉的水要加够量，别干锅了。卤肉最后汁不能收得太少，还是要在汤汁中有一定的湿润度会更好吃。
2.面粉吸水量不同，要根据面粉吸水量来调整。
陕西特色小吃肉夹馍，自己在家就能做，按这个 *** ，一次就能成功大家好，我是青豆妈，今天和大家肉夹馍的做法；
肉夹馍是中国陕西省的特色美食之一，皮酥里嫩，饼酥肉香，肥而不腻，瘦而不柴，吃过一次就难以忘记，其实肉夹馍自己在家也能做，它就像是中国的汉堡包，详细的面团配方和卤肉做法都在这里，做法并不难，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：面粉500g，温水250g，酵母5g，猪油10g，白糖20g；
猪肉500g，八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段、冰糖、盐、生抽、老抽；
准备好的温水里面加入酵母和白糖，搅拌均匀，给它们化开面粉里面加入猪油，搅拌均匀，然后用酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后，下手揉成光滑的面团；盖上盖子，放在旁边醒发1小时左右；
醒面的时候我们来做卤肉，准备好的一大块猪肉给它切成块，可以切大块一些，然后把切好的猪肉过一下血水，猪肉冷水下锅，锅里面放葱段、姜片、料酒，大火烧开之后，把猪肉捞出来放在温水里面清洗干净；
锅烧热，加入食用油，放入冰糖，给它炒化开，炒出糖色之后放入肉块，快速翻炒均匀上色，然后倒入没过猪肉的热水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段、盐、生抽、老抽、大火烧开，然后转小火慢炖1小时左右；
醒好的面团有丰富的蜂窝孔组织，取出来放在案板上，揉搓排气，然后揉成长条，分成80g左右的面剂子，分成小份之后再多揉一会，这样烤出来的馍会更好吃；
然后把它滚成椭圆形，用擀面杖擀成牛舌状，然后中间对折，给它从一头卷起来，把尾巴藏在下面，然后给它压扁，放在旁边，然后把剩下的也都按这样子做好；
全部做好之后，再按顺序把面饼擀开，厚度大约1cm左右，放在旁边醒发一会；
电饼铛提前预热，不用放油，把做好的饼坯放进去，盖上盖子，及时翻面，烙至两面金黄就能出锅了；
猪肉也炖的差不多了，我们把猪肉盛到案板上，喜欢吃辣的来个青椒，把它们剁细剁碎，用刀子把面饼划开，放入剁好的猪肉，舀上点汤汁，一个超级好吃的肉夹馍就成功了；
肉夹馍做法总结：
1、做卤肉的猪肉要选择五花肉，或者是带皮带肥的猪腿肉；
2、我们可以一次性多坐点，放在冰箱冷藏，想吃的时候拿出来热热就可以了；
我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮”
作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。
可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。
作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键是“质量”。
做法：五花肉提前泡8小时，更好用老汤这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替，料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开。打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质，下人料包，葱姜冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些，大火煮1小时。小火1小时。，焖至8-10小时后开锅肉就好了。
