By 青岛🍻姑娘
用料- 鲅鱼 1000�?/li>
- 姜片 3�?/li>
- 葱段 3�?/li>
- 冰糖 5�?/li>
- 香叶 8�?/li>
- 八角 1�?/li>
- 桂皮 1�?/li>
- 十三�?0.5�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 老抽 1�?/li>
- 蚝油 1�?/li>
- 花生�?20�?/li>
1、准备调味料
2、鱼切块，放点盐，不要太多！ 腌制20分钟
3、控水，放入锅内进行炸制�?/p>
4、炒调料。。�?/p>
5、加入水，生抽，老抽，蚝油，冰糖，进行卤制，入味即可关火�?/p>
6、做好后，捞出晾凉！
7、甜口为主，不要太咸�?/p>
8、吃完记得多喝水。。�?/p>
鲅鱼的营养功�?/strong>1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效�?/p>
2.提神抗衰�?/p>
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#少盐饮食 轻松生活#清蒸鲜美马鲛�?/strong>去亚洲超市买的马鲛鱼，挺新鲜的，蒸了半条。用了柠檬片，罗勒叶，味道独特鲜美。多用新鲜食材，新鲜配料，味道丰富，减少用盐的量，更美味健康。这道菜就用了柠檬的酸甜，罗勒叶的清香，增加菜肴的口感，盐可以适当减少�?/p>
By Q.C.E
用料- 马鲛�?中号半条
- 柠檬�?1�?/li>
- 米酒 3茶勺
- �?适量
- 黑胡�?适量�?/li>
- 香油 1茶勺
- 纯净�?1/3�?/li>
- 姜片 2�?/li>
- �?1�?/li>
- 罗勒�?7�?/li>
- 小米椒（可不加） 3�?/li>
1、准备好食材，马鲛鱼洗净切块。其他的切成自己喜欢的形状备�?/p>
2、盘中将姜片柠檬片铺在底�?/p>
3、再将马鲛鱼和其他食材摆入盘�?/p>
4、料汁调好，水，香油，海盐黑胡椒，米酒。搅拌均匀
5、倒入料汁
6、放入开水锅中盖盖蒸15-20分钟
7、出锅前撒上葱丝香菜
8、再撒点小米椒和罗勒叶装饰一下☺�?/p>
9、好鲜美的马鲛鱼，清蒸更能体现新鲜食材的原汁原味。美�?/p>
10、来个细节图
小贴�?/strong>多用新鲜食材，菜肴才会更鲜美。柠檬罗勒叶一定要加入蒸制。水看自己需求，适当的增减。小米椒不喜欢辣的可以不加。香油可加可不加。米酒可以换成料酒�?/p>
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赶紧收藏！番茄酱炖鲅鱼绝对美味的秘诀By 辰辰妈dg
用料- 鲅鱼�?4�?/li>
- �?3�?/li>
- 葱花 20g
- 番茄酱火锅底�?50g
- 香菜 1�?/li>
- 花生�?20g
1、大鲅鱼
2、切段，去掉内脏
3、炒锅入花生油，放入葱花，姜片炒�?/p>
4、放入鲅鱼段煎至一面金黄，再翻�?/p>
5、加入番茄火锅底料半�?/p>
6、加入热水，没过鲅鱼的一�?/p>
7、大火烧开转中火炖至近�?/p>
8、出锅摆盘，洒香�?/p>
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鲅鱼全身都是宝，这样的做法才是最美味的，新手都能做出来，太香�?/strong>说到民间最常见的海鱼，相信大家最熟悉不过的就是秋刀鱼和鲅鱼了，鲅鱼也叫马鲛鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。当然了，吃过鲅鱼的朋友，我相信大家都喜欢它那细腻的肉质，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，鲅鱼好吃的做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒�?/p>
NO.1 红烧鲅鱼
准备食材如下�?/strong>鲅鱼1条，鸡精2克，�?块，�?瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，葱�?段，白砂�?克，朝天�?个，植物油适量
具体做法如下�?/strong>将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再�?个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一�?），加汤将鱼浸透，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅�?/p>
NO.2 鲅鱼水饺 准备食材如下�?/strong>鲅鱼2条，五花�?50克，面粉适量，韭�?把，食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生�?汤匙，香�?茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙 具体做法如下�?/strong>鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好�?彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀，横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉，两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中，花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图�?寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残，搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色，面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径�?cm的长条，切剂子即可，按扁，擀皮，包馅，包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可�?/p>
NO.3 熏鲅�?/strong> 准备食材如下�?/strong>鲅鱼2条，色拉油适量，食�?茶匙，醋5茶汤，匙味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生�?汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香�?茶匙，白酒少许，白糖5汤匙 具体做法如下�?/strong>鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料�?茶匙、姜丝适量、生�?汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤�?老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘�?-4片、香�?片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少�?，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步�?的料汁儿中浸�?小时以上�?/p>
NO.4 鲅鱼丸子 准备食材如下�?/strong>鲅鱼750克，豆油适量，鸡精适量，葱1段，�?块，料酒适量，香�?根，五香粉适量，白糖适量 具体做法如下�?/strong>将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可（不喜欢味精的可以不加）！ NO.5 香煎鲅鱼 准备食材如下�?/strong>鲅鱼1条，食盐1小勺，料�?小勺，生�?把，植物�?0毫升 具体做法如下�?/strong>鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就�?中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）�?/p>
鲅鱼还有很多美味的吃法咱们暂且分享这几种，相信已经可以解大家一段时间的馋了，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享�?/p>
感谢你的阅读，我们下期再见吧�?/p>
#马鲛�?鱼香十足！肉质绵细，马鲛鱼特点：鲜，香，软绵，回香回甘！
By Lily丽🎀
用料- 橄榄油， 适量
- �?适量
- 生抽 适量
- 海南小青桔子 适量
1、准备切切好的大块马鲛鱼，拿盐水洗净等备用�?/p>
2、油下锅转小火慢慢煎两面金黄�?/p>
3、差不多这个颜色就出锅，味道刚刚好，有条件的加点海南小青桔子滴在表面上吃，太香了
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#暖冬酱在手，嗨吃部队�?辣椒酱鲅�?/strong>全家都爱吃鲅鱼，这次加了韩式辣椒酱，连干三碗米饭
By 燕子家的小食�?/p>
用料- 鲅鱼 1500�?/li>
- 生姜 两片
- �?1�?/li>
- 豆豉�?两大�?/li>
- 酱油 一大勺
- 冰糖 一小勺
- �?适量
- 料酒 适量
- 六月香韩式辣椒酱 两勺
- 老抽 两勺
- 豆瓣�?一�?/li>
1、把鲅鱼收拾一下，去头扒内脏，煎一�?/p>
2、煎至两面金�?/p>
3、锅里加油，加冰糖葱�?/p>
4、加入煎好的�?/p>
5、加入清水，再加料酒，煮开，加入韩式辣椒酱，再加入所有调�?/p>
6、小火慢炖，然后收汁
7、装盘开饭，这样做的鱼非常好吃，和米饭非常配
小贴�?/strong>鱼一定要煎一下才不会变型
鲅鱼的营养功�?/strong>1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效�?/p>
2.提神抗衰�?/p>
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效�?/p>
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从小吃熏鲅鱼长大的我，谁敢说我这做法不正�?/strong>胶东每到过年，家家户户都会熏鲅鱼，现在基本都采用用料汁浸泡的熏制 *** ，但是我觉得还是传统的烟熏法更好吃！
By 华姐四十
用料- 鲅鱼 5�?/li>
- �?1�?/li>
- �?1�?/li>
- 花椒 几十�?/li>
- �?2�?/li>
- 黄酒 2�?/li>
- 八角 2�?/li>
- 白糖 1�?/li>
- 鸡精 1�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 红糖：茶叶（红茶）：面粉 1�?:1
1、鲅鱼一定要冻得时候切，切�?-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易�?/p>
2、放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净
3、开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，�?勺，白糖鸡精�?勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌�?小时（时间充裕的话腌制一晚上�?/p>
4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩
5、油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸
6、炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞�?/p>
7、调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按�?�?�?配，搅拌均匀
8、锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上
9、然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子�?/p>
10、先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右�?/p>
11、时间到，传统的熏鲅鱼就好啦！那股烟熏味特别浓烈�?/p>
12、这样熏出来的鲅鱼，过年期间可以放好久，慢慢吃！一次可以多熏一点，放上10天半个月都不会坏的！烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样！
鲅鱼的营养功�?/strong>1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效�?/p>
2.提神抗衰�?/p>
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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南方vs北方，哪里的鲅鱼（马鲛）更好吃�?/strong>辽宁营口，有个地方叫鲅鱼�?/span>。此地最令人难忘的景观，莫过于一尊立于礁石上的、足有六十米高的�?/span>鲅鱼公主”雕像。哪怕只是在海岸上远远见过她轮廓的人，也无一不为�?/span>巨大的身�?/span>震撼�?/span>
鲅鱼公主堪称巨物恐惧症人群之噩梦�?/span>
相比其六十米的高度，
丹麦的美人鱼铜像不过一人大小，
纽约的自由女神像也不过区区四十五米…�?/span>
先不论这尊魔幻的人鱼巨像，究竟因何种契机出现在这渤海湾的腹地。只说这�?/span>鲅鱼公主，实在为她的族类挣足了面子。要知道，任何一种海洋生物，哪怕庞大如鲸，强悍如鲨，也没能做到�?/span>鲅鱼这样，让人类为它们在这个星球上留�?/span>如此夺目的一座地�?/span>�?/span>
南方的朋友们，不要以为这位千里之外的庞大公主，和自己毫无关系�?/span>因为鲅鱼，其实就是你们口中的马鲛。它们指代的，都是几个活跃在我国海域内的�?/span>鲈形目鲭科马鲛属的鱼种�?/span>
马鲛属共有十八种鱼，在我国海域内能见到的有五种，
都可以被称为“鲅鱼”或“马鲛”�?/span>
一般而言，北方人口中最正统的”鲅鱼“即为蓝点马�?/span>
福建、两广人口中最地道的”马鲛“为康氏马鲛
制图/鱼一�?/span>
马鲛对于中国人的特别之处在于：因其生命力旺盛�?/span>族群弥漫在我们漫长的海岸�?/span>，所�?/span>无论南北，皆可称�?/span>盛产”。又因此鱼体大、肉肥、且只有中间一根大刺，极受食客欢迎，这使得，从海岸线最�?/span>�?/span>两广、海�?/span>，到最�?/span>�?/span>辽宁，人们都视之为一种重要的口粮�?/span>，堪称中国海岸线上的黄金�?/span>硬通货”�?/span>
也因�?/span>同样一条马�?/span>，能�?/span>毫无违和地出现在相距几千公里两地海滨人家�?/span>日常餐桌上，它们被加工的方式，也自然呈现出万�?/span>缤纷的变�?/span>来。不夸张的说，仅凭这一�?/span>马鲛鱼的吃法，就能窥见我们漫长的海岸线上，南北数十个地理文化单元风俗之参差，与口味之琳琅�?/span>
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鲅鱼饺子和福州鱼丸（鱼包肉）�?/span>
�?/汇图�?�?摄影/刘艳�?/span>
从烧一条鲅�?/span>
看各地的家常海味
作为一�?/span>游速迅猛、性情凶顽�?/span>海中老流�?/span>，马鲛总是成群结队地，追逐着暖流�?/span>食物�?/span>四海游窜。大体而言，天冷了，它们会游去远海�?/span>越冬�?/span>蛰伏；等到水温转暖，它们�?/span>洄游至近海地�?/span>产卵、索�?/span>。而在这样�?/span>四时节律里，以洄游到近岸时，经过淡水滋养、且性腺发育的马鲛，最为肥�?/span>�?/span>
渤海湾，鲅鱼洄游的重要目的地之一�?/span>
而我�?/span>沿海各地，彼此间气候差异很�?/span>。因此，马鲛鱼洄游近岸的时间不同、各地吃马鲛的时令也不一�?/span>。譬如在春节前后，一部分马鲛，便会率先洄游到�?/span>海南文昌为代表的南海沿岸，所以海南人会拿马鲛（本地人�?/span>黑鱼）做春节礼品，两广、福建人，也往往会在这一时令前后，尝�?/span>一年中最棒的马鲛�?/span>
海南市场上新鲜肥美的马鲛鱼�?/span>
对于各地的主妇而言�?/span>新鲜马鲛买回家，最简便的做法，莫过于香煎了。两广、海南人尤其热爱煎马鲛，海南渔民在海上，也常常煎所捕的马鲛充饥。这里的鱼大，所以往往�?/span>横剖成片，或简单腌腌拍粉，或直接洗净下锅，广西叫“封煎”、广东叫“香煎”，大同小异，起锅或滴些柠檬，或烹些豉油�?/span>大块的鱼肉入口紧实，脂香横流，广东话谓之�?/span>香口”，十分贴切�?/span>
香煎马鲛鱼配柠檬�?/span>
而到了潮汕、闽南，煎过的马鲛鱼可以直接用来�?/span>马鲛鱼焖贡菜、焖紫菜�?/span>汤浓鲜，肉醇�?/span>。潮汕人还会在这道菜里放�?/span>芹菜，那是潮汕特色的家常做鱼 *** ，虽然在外地人听起来很难理解，但吃过的人，都再难忘那�?/span>把清香、肥厚完美混合在一�?/span>的奇妙风味�?/span>
而整�?/span>福建沿海的人，都很喜欢用新鲜的马鲛鱼�?/span>鱼羹，莆田叫马鲛鱼炝，福州叫马卡�?/span>，做法大同小异。新鲜的马鲛鱼切成均匀的片�?/span>可捣碎成糜也可不�?/span>，在本地特产红薯�?/span>的强力加持下，划入汤�?/span>轻轻烫熟，此时的鱼鲜味四溢，口感弹爽，一滴香油画龙点睛，一碗喝下酣畅淋漓�?/span>
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马鲛鱼羹�?/span>
摄影/蘭若
等到清明时节�?/span>浙江的舟山、象山诸�?/span>，会迎来大批�?/span>洄游马鲛产卵。此时此地的马鲛�?/span>至肥，至嫩，至鲜。吃得考究、更吃得雅致的浙江人，专门为这一时令的马鲛起了一个文气的名字—�?/span>川乌�?/span>
上等的川乌，清蒸最妙，取其本味之鲜�?/span>，和刺身带鱼一样，算是大众食材的小众吃�?/span>。本地更家常的是一�?/span>雪菜烧川�?/span>，鱼如果选的新鲜，甚�?/span>不用油煎，只配些野山笋、雪�?/span>把鱼煮熟，可谓吃春季马鲛鲜味的一个极致�?/span>
雪菜烧马鲛�?/span>
摄影/柠檬叶子
等时候再晚些、天气再暖些，洄游的马鲛鱼，也就逐渐抵达�?/span>黄海、渤海湾沿岸。而它们在餐盘中的颜色，也渐渐变得浓烈起来�?/span>
在江苏，人们烧一条马鲛的技法，最能体现此地口味�?/span>南北融合”之特色：既有南方菜�?/span>精工细作，也有北方菜�?/span>厚重下饭。“马鲛鱼烧青茄子、马鲛鱼烧肉、马鲛鱼锅贴”……这些菜色听着平平无奇，但其中蕴含着淮扬菜无比精妙的均衡调味，尽管下料奔放大胆，但绝不会盖住食材的本味�?/span>
一过江苏连云港�?/span>赣榆，马鲛就彻底被叫成了鲅鱼。日照的一�?/span>鲅鱼烧蒜�?/span>，宣示了北方菜系的强势登�?/span>。从那里开始一路向北，红烧便成了最主流的鲅鱼家常烹饪手段。葱姜爆锅，生抽老抽，汤汁收浓，扣上一粒香菜，那是刻在每位北方海滨人基因深处的味觉基石，一口鱼肉扒拉三口米饭，而且哪家馆子，都不如自己妈妈炖的好吃�?/span>
日照菜鲅鱼烧蒜薹�?/span>
摄影/青岛祁鼎，图/汇图�?/span>
就这样一路走到我国海岸线的最北尽头，随着酷爱鲅鱼�?/span>朝鲜�?/span>的加入，鲅鱼的家常做法，再一次变�?/span>多元起来�?/span>
朝鲜族和两广人一�?/span>，最�?/span>煎鲅�?/span>，从一道煎鲅鱼，即可快速考察一家朝鲜馆子的水准。他们所用的鱼一般体型较小，所以要两面剖摊开，一整条煎的酥酥脆脆，头尾皆可吃，那鱼肉中丰富弥漫的油脂就着清爽的冷面，大荤大素，爽快非�?/span>�?/span>
一条朝鲜馆子里标准煎鲅鱼的形态�?/span>
朝鲜族更是常吃一�?/span>辣白菜炖鲅鱼：铜锅里，辣白菜和切成大块的萝卜做底，大块的鲅鱼横在沸腾�?/span>浓稠酱汤里打滚，咸鲜入味，热气腾�?/span>，配着米饭吃，堪称惊艳。事实上，我也正是因为在望京的韩餐馆里爱上了这道菜，才决定写下这篇文章�?/span>
北饺南丸�?/span>
被剁碎的马鲛鱼，能玩出多少花样？
讲完了鲅鱼在各地的�?/span>初段”家常料理，下面，就该说说关于它�?/span>高阶的吃法了�?/span>
如果你问我，鲅鱼对于中国哪个地方�?/span>意义最为特�?/span>，除�?/span>以它冠名、为它立�?/span>�?/span>鲅鱼�?/span>�?/span>山东青岛，绝对不可不提�?/span>
鲅鱼对青岛人而言意义非凡�?/span>
在青岛话中甚至有一个高频俚�?/span>
“潮鲅”�?/span>
在位于如今青岛胶州市�?/span>三里河遗址，出土了大量�?/span>鲅鱼�?/span>，本地人与此�?/span>渊源之深�?/span>，以此看来已经不必多说。而在这漫�?/span>食鲅�?/span>的沉积下�?/span>鲅鱼对于青岛人的意义，也早已超越了食物本�?/span>�?/span>
鲅鱼洄游到青岛附近，一般要等到谷雨时节，尽管如今青岛附近已不再大规模捕捞鲅鱼，但本地人早已约定俗成、在这一时令购买鲜鲅�?/span>。而此�?/span>采买鲅鱼的主�?/span>，竟完全不是主妇，而是一个个二三十岁的小伙子……你看他们在各大市场�?/span>争相购买大而肥的鲅鱼，然后抱着装鱼的长方体泡沫箱子兴高采烈地离开。要知道�?/span>能否博得老丈人开颜一笑，就在此一役了�?/span>
在青岛，鲅鱼与丈人总是被牢牢地联系在一起�?/span>
�?/span>鲅鱼�?/span>”又被叫做�?/span>丈人�?/span>”，是青岛地区独特的风俗：所谓�?/span>谷雨到，鲅鱼跳，丈人�?/span>”，春天，尤其是结婚后的之一个春�?/span>，女婿必须穿着结婚时丈人送的“丈人鞋”，买上条更大、最鲜的鲅鱼上门送礼�?/span>鲅鱼，也成了维系青岛丈人与女婿关�?/span>最为重要的媒介�?/span>纽带，也是每一位青岛男性从男孩成长为男人必须跨过的一道坎儿。至于那装鲅鱼的长条泡沫盒子，老丈人则会把它放在家门口几天舍不得扔，好让所有邻居都看看，咱家女婿多有孝心�?/span>
一人高的鲅鱼，哪个老丈人要是收到了�?/span>
能把自己女婿吹十年�?/span>
当然，这么大的鲅鱼买回家，丈人家除了要当场拿来炖些豆腐（同福）、茼蒿（同好）图个吉利，剩下的肉，更大的概率，会�?/span>包成饺子�?/span>
谁也不知道，到底是哪位山东大姐更先发明了鲅鱼饺子，但毋庸置疑�?/span>如果你非要把一种鱼肉包进饺子里，刺少、肉多、油脂丰富的鲅鱼，绝对是更佳选择�?/span>
把鲅鱼剁碎，以一代代妈妈流传�?�?比例和上肥肉膘，纯肉打馅上劲或者添上些韭菜、茼蒿，就成�?/span>中国水饺序列里经典中的经�?/span>，也是从山东到辽宁，无数海边孩子最难忘的家之味道。在蓬莱一带，传闻因其过去鱼贱粮贵，所以风行包一�?/span>拳头大的巨型鲅鱼饺子，以便省粮之意。当然，现在粮食不缺了，但风俗却就这样留了下来，让吃过的人不住夸赞山东人�?/span>豪爽�?/span>
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超级鲅鱼饺子�?/span>
摄影/刘卫�?/span>
其实鲅鱼饺子去掉面皮，在山东就可以被叫做鲅鱼丸子。但向南过了赣榆，人们便不再执着于包饺子这件事儿�?/span>鱼丸，也就成了被搅碎再成�?/span>马鲛�?/span>�?/span>主流归宿�?/span>
各地用马鲛鱼所做的鱼丸，其实区别很大。譬�?/span>苏北沿海一带的鱼丸，会�?/span>马鲛鱼泥里搅上一�?/span>小黄鱼泥，打成丸�?/span>下锅�?/span>。这种鱼�?/span>金灿�?/span>的，拿来下汤、炒菜，皆有妙用�?/span>福建�?/span>做鱼丸更是久负盛名，他们把鱼肉打�?/span>精细、吃的更�?/span>清爽鲜甜；一碗鱼丸汤�?/span>清清白白，却包揽万千滋味；到了广东，潮汕、汕尾人最是以会打丸子出名，他们的马鲛鱼丸，包含着无数�?/span>手工摔打的劲道，弹牙爽口，滋味鲜�?/span>�?/span>
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潮汕马鲛鱼丸�?/span>
摄影/吴学�?/span>
闽南�?/span>还会用马鲛鱼 *** 一种很特别�?/span>鱼卷，你可以将它理解为一�?/span>闽南的手制鱼肉香�?/span>，拿来切片煎得两面焦黄，炒上些荷兰豆，和鱼丸又是完全不同的风味�?/span>
应该说，无论�?/span>包饺�?/span>还是做鱼�?/span>，被搅碎、然后�?/span>二次成形”的马鲛鱼，都极大地提升了国人的赏味层次。这一道道吃鱼不见�?/span>的菜肴之中，更是层层熔炼了我�?/span>传承千年的巧思与智慧�?/span>一条马鲛鱼走进中国人的厨房，也算不枉此生了�?/span>
中国人花样吃马鲛地图�?/span>
制图/鱼一�?/span>
地图编辑/孙璐
晒干亦有风味，罐头同样诱人：
深加工马鲛鱼的独特魅�?/span>
马鲛的时令性，在春季吃其鲜肥自然更好。�?/span>秋季之鲅�?/span>，因其个头小、肉中油脂含量较少，对海滨居民而言，则另有�?/span>风干食用的妙有�?/span>
气温降低，再加上干爽的北风劲�?/span>，沿海各地便都开始晒马鲛鱼干，其中，以青岛地区的�?/span>甜晒”更具特色�?/span>
海滨渔家所晒的鲅鱼干�?/span>
所谓甜晒，要先�?/span>小鲅鱼开三刀：一刀剖成两半，一刀去内脏，一刀划开最厚的肉，然后把鱼放在海水里泡一会儿，最后拿来晾晒。晒过几天以后，还要�?/span>去海水里“透”一�?/span>，鱼肉与海水间保持着这种若即若离的联�?/span>，使其最�?/span>不至于过�?/span>，且具备特别的风味�?/span>
甜晒、乃至各种鲅鱼干的吃法甚多，可以直接拿来�?/span>，也可裹着蛋液淀粉拿�?/span>�?/span>�?/span>送粥送饭，都是绝�?/span>。广东一些地方，还会拿咸马鲛干蒸肉饼，总之，取�?/span>风味错综、咸鲜下�?/span>�?/span>
鲅鱼干的加工过程�?/span>
如果说鱼干、咸鱼，算是过去海边人为了保存鲜鱼的无奈之举。那么，在广东的湛江、阳江一带流行的�?/span>一夜埕”，以及青岛一带流行的�?/span>一卤鲜”，则完全是通过腌制获得更高级的风味�?/span>秘技：马鲛切块，用粗盐腌制一会儿，然后洗净晾晒一天， *** 腌制工序被严格限定在一天之�?/span>，随后即可烹饪，这种�?/span>既有鲜鱼的口感，又有咸鱼的风�?/span>，且口感奇特，有机会去粤西，是不得不尝的美味�?/span>
经过腌制的马鲛鱼，还可用来做熏鱼。这和北方的熏肉、熏鸡完全不一样，并无烟熏的动�?/span>，而是�?/span>炸�?/span>的马鲛，泡入料汁之中，通过焖与靠的手段�?/span>让汤料完全进入酥烂的鱼肉之中，所以确切的说这种做法叫�?/span>酥鱼”。从舟山、上海再到山东、东北，酥鱼作为一道下酒的凉菜都很受欢迎�?/span>
做舟山熏鱼�?/span>
摄影/方佳�?/span>
用 *** 酥鱼的 *** ，还可制�?/span>鲅鱼罐头。在过去冷链不发达的时代，这是为数不多的、可以让内陆居民吃到鲅鱼的 *** 。当然，和诸多脱胎于旧时代的食品保存手段一样，鲅鱼罐头的吃法流传至今，也逐渐失去了其实用的功能，只留下了代代相传的味觉记�?/span>�?/span>
无论岁月如何变改�?/span>
海滨的居民，仍然年复一年地晒着鲅鱼干�?/span>
�?| 大蹦�?/span>
图片编辑 | 王家�?/span>
地图编辑 | 孙璐
制图 | 鱼一�?/span>
文章首图 | 视觉中国
文章封图 | 视觉中国
文中未署名图片来�?| 视觉中国
本文系【地道风物】原创内�?/span>
未经账号授权，禁止随意转�?/span>
香煎马鲛鱼的做法我家经常买鲅鱼来吃，鲅鱼在广东的名字叫“马鲛鱼”。我们上街买鱼，若说买鲅鱼，很少本地人听得懂，一说马鲛鱼，马上就明白了。马鲛鱼肉质肥厚，味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”�?孩子常吃鲅鱼能够补充智力的发育，还可以达到明目、保护视力的效果，加上没有小刺，家里有老老小小，吃起来相对安全�?/p>
By 食尚煮易爱下�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 马鲛�?500�?/li>
- �?3�?/li>
- 淀�?20�?/li>
- 食用�?2汤匙
1、我买的是冰鲜袋装的马鲛鱼，若在水产市场买整条的，可以请师傅帮忙切成一指厚的鱼块，回来洗净后直接腌制烹调，特别方便
2、将洗净的马鲛鱼沥干水，再用厨房纸吸干多余的水分
3、两面撒点盐，涂抹均匀，腌制一会儿
4、干淀粉用碟子盛起，提起马鲛鱼在淀粉上两面粘一�?/p>
5、接通煎烤机电源，上下煎盆涂抹一点食用油，选择上下盘煎烤模式、将扑上淀粉的马鲛鱼放入煎烤盘内，按鱼虾自动菜单功�?/p>
6、遮上盖子，坐等香喷喷鱼肉出�?/p>
7、烹调时间到，提示结束声音，打开盖子，金灿灿香喷喷的马鲛鱼就做好了，取出摆盆�?/p>
8、香煎马鲛鱼，是不是很简单呢？喜欢的亲们，赶紧试试去，香喷喷又营养哦�?/p>
9、成品图
小贴�?/strong>食尚小贴士： 裹上干淀粉煎鱼，不粘锅，色泽漂亮，口感香酥�?食谱 *** 煎烤机购买地址�?pc端；https://detail.tmall.com/item.htm?id=575958630468 无线端：https://h5.m.taobao.com/awp/core/detail.htm?id=575958630468
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#精致一人食#外脆里嫩，油炸鲅�?/strong>鲅鱼，自己非常喜欢吃的一种海产品，油焖，油炸都非常好吃。今天就为自己做一道油炸鲅鱼，外脆里嫩，超下饭�?/p>
By 北纬yhz
用料- 鲅鱼 2�?/li>
- 葱段 15�?/li>
- 生抽 15�?/li>
- 姜片 4�?/li>
- �?2�?/li>
- 淀�?适量
- �?适量
1、葱姜切断切片备用�?/p>
2、鲅鱼去除内脏，鱼肚里有层黑膜也要去除，不去除会有腥味�?/p>
3、切成小块，放入小盆中，准备腌制�?/p>
4、加入少许盐，葱，姜�?/p>
5、加入生抽腌�?0分钟，让其更加入味�?/p>
6、取出腌制好的鱼块，用厨房纸吸干水分�?/p>
7、裹上一层淀粉，稍微压紧，避免后面炸的时候面粉掉落在油锅里�?/p>
8、锅里倒油，烧至用筷子插入周边冒小泡泡就可以放入鲅鱼块了，中小火炸�?/p>
9、炸至金黄色捞起，放厨房纸上稍微控油即可�?/p>
10、超下饭�?/p>
鲅鱼的营养功�?/strong>1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效�?/p>
2.提神抗衰�?/p>
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效�?/p>
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