大家好，我是小颖。今天我想和大家分享如何快速发面，只需要10分钟就能完成，非常简单方便。
准备1斤普通面粉，放在一旁备用。接着准备2个小碗，分别倒入约35℃的温水和酵母粉、白糖，充分搅拌均匀。很多人会把酵母粉直接加入面粉中，这样会影响面团的发酵效果。用温水将酵母粉和白糖融化，可以激发酵母的活性，让面团更加均匀。搅拌均匀后，静置5分钟。
在另一个碗中加入白醋，可以加速酵母的发酵，产生更多的小气泡，让面团更蓬松。搅拌均匀后，静置备用。
将调好的酵母水慢慢加入面粉中，同时搅拌，分多次加入面粉中。
将白醋的温水也慢慢加入，同样分多次加入，一边加一边搅拌，直到成为棉絮状。面粉和水的比例为2:1，将其揉成面团。面团需要多揉一会儿，揉得越光滑，做出的面食越好吃。揉成这样就可以了。
将其整理成面团，放入盘中，覆盖保鲜膜，然后将面盆放在约40℃的温水中发酵。大约10分钟后，面团就会变大。5分钟后，面团明显变大。
将其取出，揉一揉，排出气体。将面团揉得更光滑细腻，可以多揉一会儿，这样做出的面食更有韧性，口感更好。
将其揉成长条，然后切成大小均匀的面剂。取一个面剂，揉一揉，揉得更光滑，整理成馒头的形状，这样一个馒头生坯就做好了。
将适量的淀粉撒在馒头表面，这样可以防止馒头表面干燥，也可以让蒸出来的馒头更加光滑。用同样的 *** 将所有的馒头表面都撒上淀粉。
将所有的馒头生坯都做好，放入蒸锅中，留出足够的空隙，因为馒头会变大变胖。
将所有的馒头生坯都摆好，不要开火，盖上盖子，再发酵15分钟。15分钟后，馒头会变大，变得白胖胖的，轻飘飘的，这样就可以了。这样就已经发酵好了。
打开盖子，大火蒸15分钟。·等5分钟再打开盖子，以免塌陷。
·时间到了，打开盖子，香味扑鼻，白白胖胖的大馒头蒸好了。用手按压能迅速恢复原状，说明已蒸熟。取出即可享用。
这样蒸出的馒头蓬松暄软，口感绝佳，越嚼越香。做法简单快速，值得一试。如果喜欢，赶紧收藏起来，尝试一下吧。
我每天都会更新不同的美食视频，如果喜欢我的视频，就关注我吧，谢谢支持！
发面只加酵母白糖，难怪发得慢，邻居阿姨支一招，10分钟发满盆
对北方人来说，发面蒸馒头、蒸包子，已经是老生常谈了，再简单不过，我们小时候，还没有买馒头的习惯，毕竟外面的东西贵啊，基本都是妈妈在家自己蒸，每次我都在旁边看着，久而久之都学会了。
是不是很多人，发面的时候，只知道放酵母粉，稍微懂一点的，还会在里面加上点白糖。但是今天明确对大家说，发面只加酵母白糖，是不正确的，还有比它更好的 *** ，可以发得更快，赶紧来学习一下！
【发面的详细操作】
材料：面粉、酵母粉、白糖、白醋、温水
1、准备一个盆，先把面粉倒在里面，准备1斤面粉，就能做不少馒头了。接下来再准备好小碗，把5g的酵母粉，和一大勺白糖倒进去。
2、除此之外，还有1味料，需要放进去，它就是白醋。白醋倒上小半勺就行，白醋也可以促进发酵，让面团更蓬松，发酵时间缩短，并且不用担心会变酸，这就是邻居阿姨给我支的一招。
3、之后，往碗中倒上260ml左右的温水，充分搅拌一下，让里面的东西完全融化，然后再倒入面粉内，用筷子不停搅拌，把原本的干面粉，搅拌到絮状，搅拌到无干粉的状态，就可以了，下手揉成一个偏硬的面团。
4、更好在上面刷一点油，这样可以防止干裂，然后在上面盖上盖子，或者密封起来，开始发酵。发酵时，更好找一个温暖的环境，这样速度更快，如果天气热的话，估计半小时就可以了，像现在这种天气，大概要1个小时左右。
5、发酵好，我们把盖子打开，把面团撕开看一下，如果里面满是蜂窝，那就说明发好了，用这种面团来做馒头、蒸包子，都相当美味，相当蓬松。把面团拿出来，继续揉搓一段时间，直至变得特别光滑，下面就可以分剂子，烹饪了。
无论是南方还是北方，在冬天的时候气温普遍是比较低的。而气温低的时候，咱们发面的效果就会大打折扣，有时候面团发酵很长时间也发不起来，那这时候该怎么办呢？今天就来跟大家分享一个冬天发面的小妙招，学完这个小妙招之后就可以轻轻松松地将面团发酵好了，而且所用的时间也比较短，你对这个冬天发面的小技巧感不感兴趣呢？接下来咱们就一起看一下这个小技巧吧。
首先，咱们要先准备250毫升水，这250毫升水的温度咱们要精确把握，要让它保持在30度左右，这样的温度可以充分 *** 酵母，让它变得比较活跃。准备完温水之后，咱们再准备4克酵母粉，把这4克酵母粉直接加到温水中搅拌均匀，让酵母粉融化。在这里再跟大家说一下，一定要让温水的温度保持在30度，这个温度酵母的活性更好。水温不能过高，也不能过低。
将酵母粉搅拌融化之后咱们向里面加入10克白糖，白糖可以促进酵母的发酵，搅拌均匀之后咱们再放上一点白醋继续搅拌，为什么要加白醋呢？因为加入白醋能够使蒸出来的馒头又白又暄软又好吃。这是一个蒸馒头的小技巧，大家在平时蒸馒头的时候也可以利用上。
接下来咱们准备500克面粉，将这500克面粉全部加入到盆中，接下来再准备一个鸡蛋，将这一个鸡蛋打到面粉中，先用筷子将鸡蛋搅散，然后再将面粉和鸡蛋搅拌均匀。可能很多朋友又要问了，为什么要打鸡蛋呢？咱们打入鸡蛋是为了让蒸出来的馒头吃起来更加有嚼劲。鸡蛋搅散并和面粉均匀地混合到一块之后就可以进行下一步了。
把咱们调好的酵母水倒在面粉中边倒边搅拌，将它们搅拌成絮状就可以了。搅拌成絮状之后再加入10克食用油，然后下手揉成面团。揉成面团之后先放在案板上，然后继续揉搓，一定要把面团表面揉搓光滑，揉搓好了之后咱们准备一个大碗。
在这个大碗中撒上适量的干面粉，然后放入面团，在表面抹上食用油，在碗上裹上保鲜膜放在温暖的地方将它饧发15分钟。时间到了之后咱们打开看一下面团发酵得非常好，接下来咱们将面团取出来放到案板上揉搓排气，排出里面产生的气体会让馒头吃起来更加筋道。
接着咱们将面团做成长条切成相等的面剂，把每个面剂都揉圆，全部揉好以后先放到一边，二次饧发10分钟，这样是为了让馒头吃起来更加松软。10分钟以后将馒头放在蒸锅上，盖上盖子，用大火蒸20分钟，时间到了之后关火焖5分钟再将它取出来，美味的白面大馒头就做好了。
以上就是今天要跟大家分享的冬天发面的小技巧以及白面大馒头的做法，你学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
无论是蒸包子还是蒸馒头，发面时加点“ 它”10分钟就能发满盆！在北方人的餐桌上，面食扮演着重要的角色，不论是馒头、包子还是花卷，都是常见的美味。然而，许多南方人在家 *** 蒸馒头或蒸包子时却面临一些挑战。或者面团变成了坚硬的死面疙瘩，或者蒸出来的食物不够蓬松，口感也难以令人满意。
背后的关键在于发面，掌握发面的技巧对于 *** 美味的面食至关重要。然而，许多人之所以做不出理想的面食，是因为未能正确掌握发面的诀窍，从而导致 *** 的馒头或包子失去了应有的松软口感。
现在，让我们分享一个能够快速完成发面的小窍门，无论是蒸包子还是蒸馒头，添加一点特殊的成分，就能在短短10分钟内让面团膨胀得满盆。如果您平时喜欢享受美味的面食却又不太会 *** ，不妨一试这个 *** ，相信这个分享能够为您带来实实在在的收获。
蒸馒头和蒸包子的发面技巧如下：
首先，准备500克面粉、15克白糖、5克酵母粉以及适量温水。
将混合好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后分三次加入适量温水，边搅拌边倒水，直到面粉成为面絮状。然后用手揉成光滑的面团备用。
将揉好的面团放入碗中，用保鲜膜盖住面团表面，将碗放在温暖的地方发酵。如果是冬天，可以将碗放在热坑上、暖气旁，或者放在温水蒸锅里，以隔水发酵。
当面团发酵至原来的两倍大，大约10分钟左右，用手抓拉时，面团呈现出蜂窝状，即可说明发酵已经完成。取出面团，放在案板上，撒上少许面粉，进行二次揉面排气，揉至面团光滑，即可用来 *** 馒头或包子胚子。
此外，还有一个快速发面的技巧：
通常，我们发面时只会使用酵母粉，但是这样的发面速度较慢。在冬天，特别需要更长的时间。因此，可以尝试在发面过程中，除了酵母粉外再加入一些白糖，溶解后加入面团中进行发酵，这将大大提高发面的速度。将揉好的面团放在温暖的地方，大约10分钟，面团就能膨胀得满满的，添加少许白糖进行发面，不仅能够加速发酵，还能使蒸制后的馒头和包子更加香甜美味。
发面时，该用酵母、小苏打，还是泡打粉，有什么区别？包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产 *** ，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。
但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母 *** 的食物会对身体有害吗？
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酵母，到底是什么？
酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
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酵母在面团中起到的4个作用
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
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常吃含酵母的食物对胃不好？
有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
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快速发面小技巧
酵母粉发面既方便又快速。不过天气冷温度低时，发面的速度还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
①加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
②加酒
放酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
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酵母VS泡打粉、小苏打
谁更胜一筹？
除了酵母，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，用于各种面点 *** ，那它们之间有什么区别呢？
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酵母
酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。
但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌更佳的发酵室温在25-35℃之间，超过40℃后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢；而低于20℃时酵母活性降低，且随着温度的降低发酵速度也会变慢。
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小苏打
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
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泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟有化学物质组成，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
来源： CCTV回家吃饭
很多人都知道面食在北方很流行，只要是西北方的人，做面食的手艺感觉就是与生俱来的。
对于我这样一个南方人来说，面食就是一个短板，特别是要用到酵母的时候，每次都发酵不成功，而且小时候长辈经常说，酵母发酵的食物要少吃，吃了身体不好!
难道酵母发酵的面食真的吃了身体不好吗?今天小编就来说道说道这个酵母的知识：
▲酵母在面粉中的4大作用：
1、酵母在面团中能促进蛋白质链的形成;
2、酵母吸收了糖后产生二氧化碳气体，使面团产生松软的空洞;
3、酵母还可以增加面筋扩展作用;
4、发酵后的面团会产生挥发性有机物质，会使面包或者馒头在蒸煮烘焙的时候产生特有的芳香。
酵母其实是对身体没有坏处!它只是一种发酵剂，产生了二氧化碳，让面粉发起来，但是酵母在超过47度的环境下，根本无法存活。所以不要担心酵母吃了对身体不好!
▲下面就推荐4种酵母发酵的美食：
一、 火腿卷
准备食材：火腿肠、牛奶、面粉、酵母、白糖、油
*** 方式：
1、 在牛奶中加入适量的酵母搅拌均匀，放在一边;
2、 准备一个大盆里面加入适量的面粉，再加入适量的糖，把酵母牛奶倒进面粉中，揉成团，最后再加一点油，把面团揉光滑;
3、 揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方醒发一会;
4、 等到面团发酵至两倍大，然后拿出来揉搓排气，分成大小差不多的面团;
5、 将面团搓成一个个长条状，然后均匀地绕在火腿肠上面;
6、 蒸锅加入适量的水，将火腿肠卷放在上面继续发酵20分钟，然后将水烧开，上锅蒸10分钟，焖3分钟即可。
二、 南瓜发糕
准备食材：南瓜、白糖、酵母、面粉、果干
*** 方式：
1、 南瓜清洗干净，去皮切成块状或者片状，蒸锅加水烧开，将南瓜放在上面蒸至软烂;
2、 然后趁热将南瓜捣成泥，加入适量的白糖，搅拌匀称;
3、 等到南瓜泥凉了之后加入适量的酵母，搅拌均匀;
4、 往南瓜泥里面筛入一些面粉，搅拌到没有面疙瘩，是一个流动厚重的液体，么然后倒入磨具中，放在温暖的地方发酵至2倍大;
5、 发酵成功之后，在上面撒上一些准备好的干果，上锅蒸20分钟即可。
三、 黑芝麻馒头
准备食材：面粉、酵母、白砂糖、黑芝麻
*** 方式：
1、 准备一个盆里面倒入适量的面粉，再加入酵母和黑芝麻，用温水搅拌成絮状，用温水是为了更好的发酵，揉成光滑的面团;
2、 将揉好的面团放在温暖的地方，发酵变大;
3、 将面团拿出来排气，先擀成条状，再切成大小差不多的块状;
4、 锅中加入适量的水，水开将馒头放在上面蒸15分钟即可。
四、 山楂小饼
准备食材：山楂、白糖、面粉、酵母、水
*** 方式：
1、 山楂清洗干净，将山楂里面的壳去掉，然后切成小块;
2、 将所有的山楂块放在锅里面，加入适量的清水，加入一些白糖，大火煮开，然后转小火煮到山楂软烂;
3、 准备一个大碗加入适量的面粉，将煮软的山楂放入进去，搅拌均匀，如果水不够可以加入一点清水，搅拌成糊状;
4、 接着往面糊里面加入一些酵母粉，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至有气泡;
5、 将面糊糊倒入不粘锅内，摊成一个小饼状，煎至两面定型即可。(蛋蛋)
每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。大家好，我是清清，今天要给大家分享的是发面的小技巧，面食作为主食之一，占据了饮食中的很大一部分，北方人就是以面食为主，用面做出来的各种美食令人垂涎欲滴，比如小笼包、饺子等用面粉作为原材料出的美食，就算是南方人也非常爱吃。
相信对于北方人来说， *** 馒头、包子、饺子肯定随手就来，早就已经掌握了 *** 的技术，虽然说南方人吃面食比较少，但也有不少朋友爱吃，早就已经练就了做面食的好厨艺。而且自己在家做，不会添加任何其他物质，吃着也比较放心，而且原材料都很便宜，自己 *** 还能省钱。
但对于有些还不太熟练的朋友， *** 出来的包馒头可能就没有那么松软，变冷之后吃起来还会发硬，这就很让人感到烦恼。其实这是因为在发面的时候没有发好，如果发面的时候做正确了，就算馒头变冷了 还是一样会蓬松柔软的。今天清清就给大家分享正确的 *** ，发面不要只放酵母和白糖了，这样做五分钟就可以发满满一盆， *** 太实用了，快来跟着清清来看看吧！
之一步：准备酵母水
酵母一般是指能发酵糖类的各种单细胞真菌，也是一种天然的发酵剂，可以使食品变得蓬松，改善口感，增加一些营养物质，所以经常会用在面食和糕点上。
这里我们需要准备一个小碗，加入3g左右的酵母，酵母与面粉的比例是500g面粉，3g酵母，大家可以根据自己所用的面粉来 *** 酵母水。放入酵母之后，再加入两勺猪油，猪油可以让面变得更光滑，接着再倒入35度左右的温开水，倒上一碗，用勺子将里面的食材搅拌均匀，最后留在一旁备用。
第二步：发面
下面就准备一个大盆，记得是无油无水洗干净的盆哦，如果家里有大一点的碗，用碗也可以，把500g面粉倒入碗里，然后加入三勺白糖，白糖既可以增加甜分，又可以加快面的发酵速度，可以用筷子将面粉和白糖搅拌均匀。
接着把刚刚做好的酵母水倒进面粉里，记得一边搅拌一边面粉倒入酵母水，而且到的时候可以慢一点，尽量少量多次地去添加。把酵母水倒完之后，继续搅拌面粉，直到面粉变成面絮状，接着再下手揉搓，把它揉搓成一个面团，表面变得光滑之后就可以了。接着用保鲜膜覆盖住，放在温暖的地方发酵十分钟，现在天气热，面粉发酵的速度还是很快的，所以并不需要等待太久。十分钟之后，就可以把保鲜膜揭开了，可以看到里面的面团已经变成蜂窝状，仔细看一看内部的面粉，是那种蓬松的网状，这就说明这个面醒发的非常成功。
第三步：搓馒头
面已经醒发好了，准备一个干净的案板，案板上先撒下一层干面粉，这样可以防止面团粘住案板，接着把面团放在案板上，用手去揉一会儿，这样可以将面团里面的空气排出。
接着加面条搓成长条，然后再用刀切成小块，切的长度三四厘米左右，接着把一个个小块面团搓成圆形，就像平时我们看到白又胖的馒头那样。然后去准备蒸锅，锅里放入两瓢水，把搓好的馒头放到蒸锅上，此时不要着急开火。先盖上盖子让馒头继续醒发五分钟，这样做出来的馒头会更加的松软。
第四步：蒸馒头
五分钟之后，我们就可以开火了，先开大火将水煮开，接着再转为小火慢慢地蒸，蒸个15分钟左右，馒头基本就熟了。此时不要急着打开锅盖，关火再闷五分钟，这样做出来的馒头会更光滑。
五分钟之后，打开锅盖，就可以看到一个个白白胖胖的馒头了，用手压一压，可以感觉到馒头非常松软，而且还很有弹性，压下去也不会塌陷。这样做出来的馒头就算变凉了，再拿来吃时也不会发硬，用来配上一些咸菜，凉拌菜都是很不错的，既好吃又可以填饱肚子，营养也很丰富，下次蒸馒头的时候可以试试这个 *** 哦！
看到这里，在蒸馒头时如何发面知道了吗？在发面的时候可以多加一种东西，那就是猪油，可以使生出来的馒头变得光滑不开裂，并且 *** 酵母水的时候也要记得用温水，这样可以加快酵母水发酵哦！
今天的分享就到这里了，如何正确发面，相信你已经学会了，下次不要只加酵母和白糖啦！这样做五分钟可以发满一盆， *** 简单又实用。如果今天的分享对你有用，就给清清点赞和转发吧！关注清清爱做菜，我们下期见。
酵母粉正确用法，许多人没搞懂，家常又实用的技巧，我也是刚知晓在咱们平常生活中是经常吃面食的，而吃面食就离不开发面，发面的时候就会用到酵母粉，很多朋友都不会用酵母粉。酵母粉的作用非常多，咱们平时做面包，做包子，做馒头都会用到它，而用酵母粉也会有很多注意事项，很多人都不了解，如果你也不知道这些酵母粉的小知识，那么接下来咱们就一块去看一下。
之一，在使用酵母粉之前，一定要先看一下酵母粉的生产日期，因为酵母粉是微生物，也就是酵母菌，它是有一定的生命周期的，如果过了期或者是时间太长的话，它的微生物活性就会大大降低，如果再用它来发面，那么面团就不能够充分地发酵了，很有可能会发酵失败，发酵失败后的面团比较硬，不好吃，不能吃，就会造成很大的浪费。所以咱们在使用酵母粉之前，一定要看一下酵母的生产日期以及保质期，一定要选择生产日期比较近的酵母粉。
第二，除了要看生产日期之外，咱们还要看一下它的外包装。一般来说酵母粉都是真空包装的，只有让酵母粉与空气隔绝才能够使它保存的时间更久，但如果咱们在使用酵母粉之前，一旦发现它的外包装是破裂的，或者是漏气了，这样就不要使用了，因为空气进入包装袋内与酵母接触就会降低酵母的活性，出现发酵面团发不起来的情况，也会造成很大的浪费。所以咱们在使用酵母粉之前也要看一下酵母粉的外包装，要保证酵母粉的外包装是完好的，里面的酵母还是处在真空状态下的。
第三，在咱们平常生活中大部分的时候都是直接将它放在面粉中，然后搅拌均匀，再加入温水和面，这种 *** 虽然没有什么错误，但是并不能够充分发挥酵母的发酵作用。所以咱们在使用酵母粉的时候，更好用35度的温水将其提前溶解，这样才能使酵母的活性发挥到更大，还能节省发面的时间，做出来的面制品更加好吃，更加松软。
很多朋友在和面的时候都会加食盐，因为加食盐之后会增加面粉的筋性，但是这样也会造成酵母粉生物活性降低，面团不易饧发的情况出现。如果想要酵母快速地发酵，可以适量地加上一点白糖，因为白糖可以增加酵母的活性。
其实咱们在平时发面的时候，一袋酵母粉根本用不完，那么剩下的酵母粉该如何保存呢？其实非常简单，咱们只需要将封口处折叠几下，用橡皮筋给它绑起来，放在冰箱中的冷藏室中保存就可以了。
很多朋友不知道酵母还有没有活性就不敢去使用了，其实判断酵母是否有活性，也比较简单，咱们将酵母放在温水中溶解，当酵母粉溶解在水中大概5分钟的时间之后，水的表面就会出现小气泡，这样就证明酵母还是有活性的。
以上就是今天要跟大家分享的关于酵母粉的小知识，你都学会了吗？
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天冷发面不用愁，一个小妙招轻松解决，10分钟发满盆，简单实用面食在我们平常生活中是一种非常常见的主食，很多朋友都比较喜欢吃面食，尤其是一些包子，馒头，面条之类的。在做大部分面食的时候都需要进行的一步操作，就是发面。在天气比较温暖的时候发面是很容易的，很快就能够将面发好，但是天气稍微冷一点，发面就需要很长时间。但是总体来说无论是天气比较暖和，还是天气比较冷，都需要长时间发面，有些朋友比较喜欢吃面食，但是因为这个原因就不太喜欢做。
今天就来跟大家分享一个快速发面的小妙招，无论是天气寒冷，还是天气温暖，都只需要10分钟就能够发满一大盆，如果你平时比较喜欢吃面食，也比较喜欢做面食，那么这个发面的小技巧绝对非常适合你，接下来咱们就一块去看一下这个快速发面的小技巧是什么吧。
咱们平时发面的时候都是向面粉中加上一点酵母粉，再加上一点水，这是发面最常见的做法，但是这样发面的速度非常慢，那怎样发面速度快呢？咱们只需要加上食用小苏打就可以做到。咱们先准备适量的面粉，将它放在大盆中，接下来在小盆中加上适量的酵母粉，再加上适量的小苏打，还可以加上一些白糖，也可以加速发酵的速度。
面粉中加入小苏打，酵母粉，白糖之后，咱们将它们充分搅拌均匀，搅匀了之后，接下来向里面倒入适量的温水和面，在这个时候千万不要用凉水和面，凉水不利于酵母的活性，也不能让我们的面团赶快发酵起来。酵母粉也有最适宜的水温，所以咱们需要将水温控制在40~50℃左右。
在倒温水的时候，要边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮状，等到面絮搅好之后，咱们就可以下手揉面团了，将其揉成一个偏软的面团，然后放到一旁。在盘子底部撒上干面粉，然后将面团放上去，再在面团表面抹上一层干面粉，这样可以防止咱们的面团发酵起来之后粘在盆子上面，然后裹上保鲜膜。
接下来再准备半盆40度左右的温水，这个盆子要比和面的盆大一点，这样和面的盆就可以放进去了。接下来咱们将和面的盆放到装有温水的盆中，然后再在大盆上盖上盖子等待10分钟，这样可以使我们的面团在发酵的过程中保持一定的温度，也能够加快酵母的活跃度。
10分钟之后将面团取出来看一下，它里面充满了蜂窝状结构，而且体积明显变大了很多，接下来咱们将保鲜膜打开将其揉一下就可以了。这样饧发出来的面团不仅时间特别短，而且特别柔软，可以用来做包子，馒头等面食。
这个快速发面的小技巧你学会了吗？如果你也学会了，就可以跟身边的朋友和家人一起分享一下了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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天冷发面，不要只放酵母!加这3样，快速发酵，蓬松香软有弹力厨房的煎炒炖煮，也许很多人都非常得娴熟，但是对我们来说，面食却是个难题，特别是到了冬天，发面真是个技术活。
发面能做很多好吃的面食，比如馒头、包子，蒸出来都是蓬松暄软的“白胖子”。其实发面最讲究的就是“温度”和“湿度”，天气炎热的时候，发面比较简单，直接加入酵母和匀，室温就可以发酵，在夏天的时候，温度正好可以满足酵母菌的生长条件，发面的速度就会很快。
但是到了冬天，温度比较低，酵母在低温的环境活性会降低，面粉就不容易发起来。
A：下面就教给大家几点冬季发面的注意点：
1、首先发面最适合用的就是中筋面粉;
2、面粉和水的比例是2:1，这样的比例和出来的面粉，不硬不软;
3、发面用的水温尤为重要，太高会烫坏酵母，使它没有活性;水温太低，又活化不了酵母菌，发不起来。所以最适合发面的水温就是30-40度左右的水温。
B：酵母的注意点
1、酵母的选择。酵母可以分为高糖型和低糖型。高糖型就是一般用来做甜面包的;在家里做面粉就可以用低糖型。
2、酵母先激活。有的人是直接将酵母放在面粉里面，其实这是不对的，可以先用40度左右的温水，将酵母激活一下，再倒入面粉里面，这样和出来的面粉发酵得更好。
3、酵母用量比例。酵母的用量一般是面粉重量的0.5%左右为更好。
C：冬季发面放“3种秘密武器”
1、放白糖加速发酵。温度条件不允许的情况下，可以增加甜度，提高酵母的活性，加速发酵，大约半斤面粉放7克左右的糖。
2、可以放米酒。米酒本身就是发酵形成，所以里面也含有很多的活性酵母菌，我们在揉面的时候，可以往里面加一点米酒，可以使面食蓬松又香。
3、猪油。放这个的应该人很少，但是放了猪油之后，会更加的松软绵密，味道更有层次感。
D：如何辨别面粉发酵好了?
1、最直接简单的就是肉眼观察体积的大小，体积变成了两倍大，就应该发酵好了。
2、用手指戳一下，如果不反弹，就是发酵成功的，拉开看一下，有蜂窝状即可。
E：蒸面是冷水上锅还是热水上锅蒸?
蒸馒头的时候，一定要冷水上锅，馒头要从里往外慢慢地受热，蒸熟;不然热水上锅的话，表面急剧受热，内部未受热还是冷的，这样馒头的口感会变硬，不太容易熟。
F：上锅蒸记住这2点
很多人蒸馒头的时候，虽然发面很成功，但是蒸出来的馒头总是稍逊一色，不是表面有泡泡，就是会口感很硬，其实虽然发面成功了，这只是成功了一半，另一半就是看蒸的 *** 对不对。
蒸馒头也不要疏忽2个关键点：
1、锅要密封比较好。锅盖要盖严实了，一般很多人蒸馒头的时候，水开后，盖子会一跳一跳的，那是水蒸气在往外冒，顶松了盖子，这样盖子没有盖实，出现漏气的现象，这样蒸出来的馒头死面、表面坑坑洼洼，不好看也不好吃。
2、关火后不能立马拿出来。蒸的时间到了之后，不能立马打开盖子，要再焖5分钟左右，温度慢慢地降低一点，再打开盖子。不然的话，立马打开盖子冷空气会进去，馒头或者包子会立马收缩，形状变得不好看，口感也会变硬。
有喜欢吃面食的小伙伴可以在家里试一试以上介绍的一些 *** ，蒸出来和外面买的一模一样。
(丹丹)
