家里的猪肉有时剩的肥多瘦少时，除了可以炼大油、用油脂啦包饺子，还有一个好吃的菜，那就是——酸菜炖白肉，滋味鲜美醇厚，但不油腻。天凉了，连汤带菜的，好舒服，快来跟我做吧！
By 画知语
用料- 肥多瘦少的前槽肉 适量
- 东北酸菜 两包
- 大葱 半条
- 姜 一块
- 蒜 半个
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 小辣椒 四个
- 八角 两颗
- 香叶 三片
- 香油 适
- 木耳香菇 适量
1、猪肉块洗净，冷水下锅，放葱姜料酒大料；水开打去浮沫，继续炖15—20分钟，到用筷子扎透猪肉，即熟了即可。
2、盛出备用，晾凉。
3、切薄片备用！
4、酸菜清洗干净，攥干水分。
5、配点蘑菇木耳，不习惯的不放。
6、东北农村粉条泡软备用！
7、冻豆腐化冻洗净备用。
8、取砂锅，用刚才炖肉汤，烧开下入酸菜、调料（大料、花椒，香叶，葱姜蒜，枸杞子）小火慢炖20分钟。
9、下入肉片，香菇木耳，冻豆腐，粉条，继续小火慢炖十分钟，最后撒入白胡椒粉，少许盐调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
你做的酸菜白肉，和饭店大厨相比，只差这一步酸菜白肉是一道典型的东北菜 。白肉选择的是五花带皮的肉 ，和酸菜一起炖，吃起来肥而不腻 。酸菜又吸足了五花肉的汤汁 。炖的时间要是长一些 ，这样才好吃 。
By 荷塘月色9999
用料- 五花肉 一斤半
- 酸菜 半颗
- 葱 少许
- 姜 1块
- 八角 1粒
- 花生油 适量
- 酱油 少许
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 宽粉丝 一把
1、准备食材 ：酸菜半颗 ，带皮五花肉1.5斤
2、粉丝 ，我准备的是宽一点儿的红薯粉丝 。
3、五花肉切成大块儿 ，放入冷水中煮，放入大料 、姜、 香叶、 料酒 。
4、酸菜切成均匀的细丝 。
5、炖肉的水开后去除浮沫 ，炖制20分钟 。捞出肉放凉，汤汁备用 。
6、把肉切成 2-3毫米的大片。
7、粉丝提前用热水泡上 。泡软了，捞出备用。
8、热锅凉油，用姜、葱炝锅。
9、放入酸菜，少许酱油，翻炒。
10、放入肉汤，和切好的肉片。放入盐，炖30分钟。
11、再放入泡好的粉丝，中小火炖10分钟。等粉丝熟了，大火收一下汤汁。
12、装盘，来一碗米饭，可以吃饭了。
小贴士1、肉选用带皮五花肉。 2、炖肉汤汁要留着，一起炖酸菜，比较好吃。 3、炖的时间40~60分钟。炖的时间长点，肉肥而不腻。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
有爱暖心冬日必备养生菜酸菜滑肉片By 一念Uu 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 1大块
- 酸菜 一把
- 金针菇 少许
- 干辣椒 4个
- 浓汤宝 适量
- 小米椒 1个
- 蒜 4瓣
- 淀粉 7勺
- 香油 少许
- 葱花 一撮
- 姜片 4片
- 蚝油 少许
- 花椒油 适量
- 盐
- 糖
1、鸡胸肉切薄片
2、用料酒、生抽、蚝油、盐糖、腌制，裹上淀粉
3、腌制30小时以上
4、蒜和小米椒切碎
5、酸菜冲一下切碎
6、起锅烧油，放入生姜，倒入酸菜煸炒
7、放入蒜末和小米椒爆香
8、倒入金针菇炒软、加适量水，加浓汤宝、盐、糖、少许生抽
9、煮开后一片片下肉片
10、再煮一会，最后加适量花椒油、一定要加点哦
11、最后撒上q
12、出锅，非常好吃，肉片嫩滑，和鱼片相似，口味麻麻辣辣鲜鲜的，一道名副其实的下饭菜
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#我心中的冬日限定#东北名菜酸菜白肉下午要给孩子开家长会，时间正好和做饭点冲突，提前把饭给爷俩做好，回来加热一下就能吃。正好刚买了酸菜，就炖一锅酸菜白肉给爷俩解馋
By 养怡小厨
用料- 带皮五花肉 350克
- 东北酸菜 600克
- 大葱 半根
- 姜 4片
1、带皮五花肉清洗干净（多清洗几遍更好用清水泡1小时以上）冷水下锅煮，
2、加葱姜煮10分钟
3、猪肉的时间把酸菜切丝，再用清水冲洗两遍，一是可以去除一些酸味，再有也可以去除一些盐分
4、清洗过的酸菜攥干水分放锅里和肉一起小火慢炖
5、大概四五十分钟时用筷子扎一下五花肉，能轻松扎透捞出，酸菜里少加一点盐再炖5分钟
6、晾凉的五花肉切片。一定要等凉了再切，否则容易碎
7、切好的五花肉摆在酸菜上，再剁点蒜泥，加点生抽用来蘸肉吃
8、最后撒上一点香葱点缀一下，闻着就想吃
9、酸菜入味，肉片一点都不腻，配上蒜泥一口下去仿佛吃到了杀猪菜的味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
秋天到来，适合家宴的三种东北酸菜的做法，既暖心又暖胃天气逐渐转冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常饮食。一到秋天，身体敏感的人可能早早就感受到了，肠胃里不自觉的凉气，还有莫名其妙地畏冷。这时候补充身体的热气，让身体暖和起来，是至关重要的。
以下三种特别适合秋天家宴，大伙齐聚一堂热乎乎吃一顿的东北酸菜做法，值得您尝试。
一、酸菜粉丝羊肉煲
羊肉:可暖身子，补脾胃，养肝明目
注:不宜和茶同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
酸菜200克、羊肉片150克、红薯粉丝50克、食用油 1元、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、酱油（2勺）、盐3克、糖5克、香油 1小勺 、胡椒粉 1勺、香葱1根
注:酸菜和肉的量按自己喜欢人数多少来定，喜欢吃肉就多放点。
更好选用羊肉片，这样烹饪时长可以缩短，羊肉比较好熟。买现成的羊肉卷也可以，选用肥瘦都有一些的，味道更好。
酸菜泡个五分钟，十分钟，再切丝清洗一下（否则容易过酸）红薯粉丝也要清洗一下。
2、更好选用砂锅去做这个羊肉酸菜粉丝煲，味道会更浓，更好吃，待砂锅温度升高，放入食用油，锅中的油微微冒小烟，就可以把八角，花椒，干辣椒放进去了。注:如果不喜欢花椒粒沾舌头，花椒炸好锅煸香之后，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。
3、待锅中调料煸香出香味的时候，就可以把酸菜放进去了（酸菜的水分一定要捏干），把酸菜翻炒均匀。放酱油，盐，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鲜）
4、然后加水，热水冷水都可，但是更好放高汤，那样味道更加浓郁。水位要没过酸菜一丢丢，后面还要放红薯粉以及羊肉。
5、水稍微开了沸腾后，把红薯粉放进去。注:也可以选用其他的粉条看个人爱好。红薯粉熟得比较快，不喜欢吃软糯口感的，可以在羊肉之后放进去。
6、粉条变软了，就把肉片放进去，用小火炖煮味道更香。
7、待肉片熟了之后，香油胡椒粉撒上。整点香葱和红辣椒也可以装饰一番。注:如果肉片比较厚，或者是肉块的话，一定要先放肉后放粉条，薄肉片的话这两个的顺序没有什么要求。
二、酸菜炖大骨棒
猪肉:改善贫血，促进身体发育，去燥
注:不宜与百合，田螺同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
大骨头三斤、酸菜（量按您喜欢添加）、五花肉适量、
葱段，八角、大料、花椒，两片香叶 、盐（按自己口味） 、鸡精，白糖1勺，味精1勺 、酱油，蚝油，
白胡椒粉 全部两勺即可、蒜6瓣
注:也可以用同样 *** 炖排骨，但是大骨头棒味道更好，吃起来更香。五花肉用来下油的，也是提高香味的。
酸菜要泡一泡，要不会很酸，大骨棒也要把血水泡出去。
2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然后另起一锅水，葱，八角，香叶，花椒放进去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮开，浮沫用勺子弄走，大火转小火，起码得煮一个小时，有高压锅时间会快一点。
3、准备个碗，把盐，白糖，鸡精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水搅和一起，准备好。
4、大骨棒和五花肉煮完一个小时了，酸菜就可以进去了（记住酸菜要把多余的水分捏出去），煮个五分钟，碗里调的料汁就可以倒里面了。
5、煮完十分钟就把那个五花肉捞出来，要是提前切好了，就不用捞出来了，把大蒜拍碎，整点蒜酱，蘸肉酸菜吃。
6、咸淡味道酌情处理，肉质软烂后，就可以开吃了，超级香哦。
三、酸菜黑鱼锅
黑鱼:可补脾胃，消肿解毒
注:不宜与牛奶，茄子同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
黑鱼，白萝卜，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉（鱼肉三分之一，确保每片都有淀粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大葱段，姜片
注:为什么用黑鱼，黑鱼肉和刺的分布规整，没有土腥味，鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。
黑鱼的皮自行剔除，不要头部和尾部，只要鱼肉，按住鱼身斜刀去片鱼片，要2mm左右的鱼片，鱼骨要切成4cm长的小段。
2、准备个盘子，鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，外加蛋清（取决于鱼片得多少去放，自行斟酌）最后一丢丢淀粉放进去，搅拌均匀。腌个20分钟就可以。
注:料酒去腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整，肉质更嫩。
3、酸菜泡一泡，洗净，多泡一会要不会很酸，十分钟吧，然后把水分捏干净。生姜切成片状，起码五六片不要太少，把十个左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水，留着等会放鱼锅里味道更好，要是没有就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。
4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水，去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底，用做底部配菜。
5、另起一锅，让锅先烧热，再放油，油微微冒烟了，把鱼骨段煎的两面金黄，然后放热水，（根据鱼肉多少去放，别太少），紧跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分钟吧，鱼汤就变得奶白了，此时可以关火了，过滤出鱼汤，鱼骨直接扔掉即可。
6、热锅烧油（不需要太多油），把葱姜蒜放进去，炒出香味来，加酸菜泡椒段，开大火炒两三分钟。
7、随机鱼汤倒进炒好的酸菜锅中，选择中火去煮沸，花椒粒一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，接着熬汤，汤出香味之后，放鱼片，黑鱼片很好熟，几分钟就差不多了，随后全部倒入铺好菜的涮锅中，就可以享用了。
注:因为是鱼锅，其他喜欢的食材在这时候就可以涮里面了。
以上就是三种东北酸菜的做法，如果你也感兴趣，心动不如行动哦!
三丰美食.佳慧
鹏厨教你做：酸菜水煮肉片，酸辣爽口开胃下饭，比酸菜鱼吃着过瘾大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做酸菜水煮肉片，酸菜水煮肉片是根据酸菜鱼改进而来，颜色洁白细嫩，搭配酸菜，酸爽开胃，吃过全身热乎乎的。
原料：
里脊肉、葱姜蒜、酸菜、小米辣、干辣椒、花椒
*** *** ：
1、下面先把原料改一下刀，大葱斜刀切成小段，姜切成姜丝，大蒜先把根部去掉，用刀拍破，然后剁成蒜末备用，小米辣切成小段，酸菜切成三段，根部用刀片成薄片，酸菜叶切成片备用。
2、里脊肉先把表面的一层筋膜去掉，从中间切开，然后切成薄厚均匀的肉片，把肉片放进清水内清洗一下。
3、把洗干净的肉片抓干水分放进盛器内，加入适量的料酒，用手抓匀，再加入适量的蛋清，用手搅拌均匀，把肉片抓粘，然后加入适量的玉米淀粉，把肉片搅打上劲备用，一斤肉玉米淀粉的用量在10克。
4、锅内加入适量的清水，水微开下入酸菜汆水，汆水是去除酸菜防腐剂的味道，水开后倒出酸菜控水，用清水冲洗一下。
5、锅上火，加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，锅内再次加入适量的色拉油，再加入少许的猪油，下入葱姜蒜、小米辣拉炒香，然后下入酸菜，上火翻炒，把酸菜炒香。
6、把酸菜炒香炒透，酸菜的味道才好吃 ，然后加入老汤，没有老汤的也可用清水代替，下面开始调味， 加入盐和胡椒粉，根据酸菜的酸度在加入适量的白醋 ，水开后锅离火，用笊篱把酸菜捞出来放进盛器内垫底。
7、把锅上火，下入浆好的肉片，用勺子轻轻的推动肉片，把肉片推散开，肉片颜色变洁白，嫩熟即可出锅，出锅前加适量的味精调味。
8、净锅上火，加入适量的色拉油，油烧热下入花椒炒香然后再加入干辣椒炒香，干辣椒将要发出糊香味的时候下入蒜末，用勺子把蒜末搅匀，泼在肉片上即可。
小贴士：
1、肉片薄厚要均匀 ，肉片尽量要大一点，因为是汤菜
2、酸菜入锅要多炒一会，完成炒香再加汤
3、调味要根据酸菜的酸味适当的加白醋，后味突出胡椒的味道。
4、最后激油小料要炸香，用子弹头辣椒味道更香
猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎热锅热油，把配料倒入锅中爆香然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒起锅前加一小勺糖提鲜。
酸菜肉片，汤汁微辣酸香，肉片口感滑嫩，酸菜与肉片组合的完美下饭菜美食,菜谱
饭店的酸菜牛肉为啥好吃，原来多了这一步，肉嫩鲜嫩，汤汁酸辣大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酸辣鱼、酸辣肉片、酸辣牛肉等深受广大朋友们的喜欢，酸辣爽口又开胃下饭。
今天和大家分享一道“酸辣牛肉”的家常做法，食材简单，调料家中常见，有喜欢吃酸辣牛肉的赶紧学一下。
食材：牛里脊肉、酸菜
辅料：鸡蛋、大蒜、葱白、小米椒、香菜、青花椒
调料：食盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、白糖、料酒、陈醋
【酸菜牛肉】—— 酸爽鲜嫩
1.下面开始准备食材
首先，我们准备牛里脊肉一块，逆着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好之后放入清水中，抓洗干净备用。
2.下面把牛肉腌制一下
加入食盐2克，鸡粉2克，老抽3克调底色，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。
然后打入一个蛋清继续拌匀，再放入一小把干淀粉，顺着一个方向抓拌摔打2分钟，把淀粉均匀裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分，这样牛肉吃起来更加滑嫩，最后倒入一点植物油，拌匀腌制30分钟，植物油能起到润滑的作用，这样煮牛肉的时候不会粘连。
准备酸菜200克，茎和叶要分开，把茎斜刀切成片，叶切成段，这样切出来的酸菜薄厚更加均匀口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中抓洗干净备用。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗，切成蒜片备用。
准备葱白一段，切成葱花备用。
准备小米椒几根，切成小圈备用。
准备生姜一小块，切成小粒备用。
再准备一些大蒜，压扁后切成蒜末备用。
准备洗净的香菜几根，切成段放在一起备用。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，加入少许植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜防止营养成分流失，水烧开以后，把酸菜放入锅中焯水1分钟左右倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用，焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱、蒜等小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，倒入控过水分的酸菜，转大火翻炒2分钟，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜会更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入鸡粉2克，翻炒均匀。
从锅边淋入适量清水，加入食盐4克，少许鸡粉，几滴老抽调底色，陈醋5克，把颜色调均匀，大火烧开以后转小火炖10分钟，让酸菜的味道融入汤里面，10分钟以后，把酸菜捞出放在盘中垫底。
6.下面把用酸汤把牛肉煮一下
把酸菜汤烧开，把牛肉依次撒入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，开小火滑煮1分钟左右，牛肉变色以后捞出装盘，再均匀浇上汤汁备用。
锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒干辣椒，倒入准备好的蒜末，再放入几粒青花椒，开小火爆出香辣味，然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。
好了，一道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。
技术要点：
1.更好选用牛里脊肉，肉质比较鲜嫩。
2.酸菜一定要炒干水分，否则香味不足，口感不够脆嫩。
3.牛肉滑煮至变色即可捞出，煮的时间太久，口感容易发老。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
天气热，吃饭没胃口？试试在家做这道“酸菜肉片”，即开胃又下饭天气慢慢转热了，好多小伙伴都没什么胃口吃饭。试试在家做这道酸菜肉片吧？开胃又下饭。做法还非常简单，新手秒懂。文字教做菜，不讲细节就是耍流氓。我们首先到菜市场买好食材：里脊肉一斤{回家自己切}，酸菜一颗，鸡蛋一个，一节葱，几颗蒜头。
买好回家把肉清洗干净，一分为二切成片。切好的肉片放入碗中，加入一点盐，一点鸡精，一勺料酒，一个鸡蛋清，少许的胡椒粉抓拌均匀。抓拌均匀后下入一勺玉米淀粉继续抓拌至淀粉融化。最后再下入一点清油。防止肉片黏在一起。肉片处理好后我们把酸菜切成小块。蒜头切片备用。
全部准备好后我们起锅烧油，油热下入蒜片，小火炒香，炒至蒜片焦黄后下入切好的酸菜，转大火快速地翻炒。翻炒的过程沿着锅边下入一勺白醋。接着倒入开水。开水淹过酸菜即可。烧开后我们把酸菜用过滤勺捞出放入碗中。转小火，下入一点盐跟鸡精调味。要是不够酸的话可以适量地加一点白醋。调好味后把肉片一片一片地放入锅中。切忌不要开大火。不然肉片下锅后脱浆了，吃起来就不嫩了。小火煮至肉片成型后我们再用勺子慢慢地搅动一下。小火慢煮2分钟后转大火煮开就出锅了。出锅后撒上葱花。再烧一点热油往葱花上炝一下即可。
非常适合夏天没胃口在家做的一道菜。按我这样的 *** 去做。肉片爽滑，汤汁酸爽。吃起来非常的开胃。每天分享家庭版美食教程，让你做出来的菜好吃又营养。也欢迎小伙伴们在评论区一起讨论，一起学习。原创不易，谢谢大家的支持。本文由肥猫美食记原创，欢迎关注，带你一起长知识！
