导语：做糖醋蒜时，用白醋还是陈醋？学会正确 *** ，大蒜脆甜爽口不辣
蒜是我们日常饮食中不可缺少的一种调味品，大蒜多被用来做辅料，以增加食材的口感，而其实大蒜做主料也是很不错的选择，糖醋蒜、腊八蒜等都是很经典的做法，这次要分享给大家的便是糖醋蒜的做法，其实糖醋蒜的 *** 相对比较简单，只需要记住糖醋的比例，以及一个小妙招，便能做出脆甜爽口，还方便保存的糖醋蒜，另外很多人不知道应该是用白醋还是香醋？下面我也会将这个技巧详细分享给大家，希望大家也可以轻松做出好吃的糖醋蒜。
糖醋蒜的做法：
备用食材：新蒜头480克，凉白开200克，白糖75克，盐5克，白醋75克；
*** 过程：之一步，首先将大蒜的量准备好，当然可以按照个人的喜好自行增减，大蒜一定是要选择新蒜头，将其剥去外层的皮，留下薄薄的2层皮后，将其用清水仔细冲洗干净；
第二步，然后将其充分沥干水分，处理好的大蒜放入在一个干净的容器中，将食材中需要的白糖和盐的量放入在容器中，同时再将白醋的量称好好，放入在其中；
第三步，锅中添上水，烧开后，关火，将其自然晾凉成凉白开，倒入在容器中，用筷子将其充分搅拌均匀，覆盖一层保鲜膜，并且盖上容器的盖子，放入冰箱，腌制2天；
第四步，待时间差不多后，准备出几个稍微小点的容器，放在开水锅中煮一会，消毒后，沥干水分，将大蒜从冰箱中取出，将一个个的大蒜用无水无油的筷子夹放在容器中；
第五步，并且将腌制的糖醋汁倒入在其中，盖上容器的盖子，放置在阴凉的地方，腌制一个月的时间，即可开盖享用。
烹饪小技巧：1、大蒜本身便是一种营养价值非常丰富的食材，常吃可以起到一定的保健作用，而且因为其中含有的丰富营养元素，对于杀菌、抗衰老等都有一定的帮助，所以不论男女，平常都应该适当吃大蒜，而糖醋蒜的做法，无疑是将大蒜从配角走上了主角的地位，而且这样做的大蒜，其中的辣味减轻了很多，还有着淡淡的香甜口感，大家更是可以放心食用。
2、小编有话说，做糖醋蒜的时候，记住糖醋要按照1：1的比例，另外还需要记住一个小妙招，便是很多人纠结的，应该是用白醋还是陈醋腌制？其实正确 *** 应该是用白醋，因为糖蒜腌制一段时间后会自行发酸，而白醋的酸度比较低，这样腌制好的糖醋蒜口感才会恰到好处；另外需要注意，腌制大蒜的容器需要保证无水无油，这样糖蒜保存的时间才会更长久。将这些 *** 牢记住，糖醋蒜的口感脆甜爽口不辣，还易保存。
如果你认为糖醋蒜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
糖蒜，大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜，糖甜蒜。但不管哪种叫法，糖蒜一般都是南北方老少皆爱的一种腌制类小菜。口感酸甜嫩爽，尤其搭配一盘猪肉大葱馅的饺子，咬一口糖蒜，人间美味也不过如此。
而说起腌制糖蒜，除了在蒜的选择上之外，用料配比都是十分讲究的。这眼瞅着就到了每年新蒜上市的季节。而这个时候也是腌制糖蒜只适合的时候。但是百家有百味，即使同样家庭，用同样的配料腌制出来的糖蒜，你会发现口味都不同。并且有些朋友总是会发现自己腌制的糖蒜，除了味道不好之外，还不容易贮存易发霉变质。
那么腌制糖蒜的糖和醋到底该如何配比？今天小厨就和大家分享下，自己多年腌制糖蒜总结的小经验。除了掌握糖和醋的比例，还有各种调料一定要记得加，味道口感会格外美味。
诀窍一：糖醋蒜什么时候腌制有讲究
腌制大蒜其实也是分季节的。尤其在农村5月份左右，家家户户都会在家里忙着腌大蒜。一般在阳历五月初至六月下旬（当然也要以当地新蒜采收时间为准）。
在每年新蒜大量采收以前，这个时候的大蒜不仅水分足香味浓、而且质地脆嫩，最关键的是这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些。所以对于爱吃糖蒜的朋友，想要自制糖醋蒜，建议可以选择这个时候的大蒜来进行腌制。
诀窍二：大蒜选择有讲究
想要腌制出色泽诱人，美味爽口的糖蒜，大蒜的选择也是非常讲究的。腌制糖蒜，一般更好建议是选择白皮蒜，除了外观颜色美观之外，辣味也比较淡，相对于红皮蒜更适合来 *** 糖醋蒜。
同时在选购大蒜的时候，除了讲究选择新上市的嫩蒜之外，还需要注意选择那些个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制。相对比较完整的蒜头，除了美观之外，关键一点是更容易长时间保存，而且也易变质。
诀窍三：大蒜处理有讲究
腌制的糖蒜要想味道正宗且又能长久保存，那么在大蒜的处理上也是需要下功夫；一般腌制糖蒜大蒜处理讲究2点：
之一点：大蒜更好留2-3层皮
在腌制糖醋蒜之前，首先需要将大蒜的外皮剥掉，只留下2-3层皮，这样不仅能够使糖醋蒜快速地入味，而且也能使腌制出来的糖醋蒜味道更加均匀。同时也要把大蒜的根须剪掉，让底部微微漏出一点蒜肉，这样腌制大蒜更容易入味，糖醋味也会更均匀一些。
第二点：大蒜要盐水浸泡
腌制糖蒜一定不能怕麻烦，大蒜处理完成后，准备一盆淡盐水先烧开，然后放凉后把大蒜放进去浸泡3-5小时。这样做的目的，一可以去除大蒜中的辛辣味，及时老人或者孩子吃也不会伤胃；二关键是可以去除大蒜上面残留的农药，同时也可以起到杀菌消毒的作用。盐水也可以杀出大蒜中的水分，这样糖醋汁才能更充分被大蒜吸收，腌制出来的糖蒜口感也更清脆。
大蒜盐水浸泡完成后，需要及时捞出控水，放在阴凉通风的地方，把表面的水分晾干，就可以开始腌制了。
诀窍四：容器选择和处理要讲究
一般像家庭腌制大蒜，量不会太多，基本够了三五口吃个几个月；选择容器上更好是建议少量多瓶处理，这样再后续吃的时候，其他的糖蒜更容易长久保存。
另外容易选择上，记住一定不要选择塑料类的瓶罐。因为塑料瓶保存糖醋蒜的话，稍微放的时间久了，糖蒜就很容易变味变质。
所以腌制糖蒜，更好是选择玻璃瓶子，或者有条件可以使用特定的陶土罐子。提前用开水煮一下，可以起到消毒作用，自然晾干之后就可以直接使用了。同时也要保证瓶内是无水无油的状态。
诀窍五：糖醋比例掌握对
其实糖蒜并没有严格的正确比例，每个人口味不同，有的喜欢酸点的，有的喜欢甜一些的。所以这里和大家分享的也是一个比较大众的口味比例。以10斤大蒜为例，10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤盐。
准备好之后，把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中，倒入放凉的糖醋汁，淋入10g左右的高度白酒。最后别忘了多加一味，就是要倒入一罐雪碧，然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右，基本糖醋就开始入味了，尝一尝酸爽可口非常正宗，一点都不逊色外面卖的。
而我们之所以要加高度白酒和雪碧，除了能有效地缩短糖蒜腌制的时间之外，这样腌制出来的糖蒜味道也更浓郁，酸甜脆爽。加入高度白酒也可以有效地起到消毒杀菌的作用，糖蒜不容易变质。
其实像我们自己家腌制的糖蒜，如果保存得当，放一年基本都不会变质。因为糖醋蒜中的食醋、白糖，本身就具有很好的杀菌、防腐功效，所以日常只要不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜，基本都可以保存很久。
最后还要和大家普及的一点是，有些朋友腌制大蒜还没几天，发现竟然变绿了，这主要原因还是和温度有关。如果说有些地方这几天降温，室温比较低，那腌制糖蒜的时候会产生蒜兰素和蒜黄素，两者混在一起，大蒜看起来就会发绿。但变绿完全不影响食用，大蒜也是可以正常食用的。
腌制糖醋蒜时多加这两步，酸甜爽口脆嫩入味，20年配方比例都给你腌制糖醋蒜时多加这两步，酸甜爽口脆嫩入味，20年的配方比例都给你。
糖醋大蒜
一说到糖醋大蒜，哇，口水都要流下来了，又酸又甜，又脆又爽，特别的下饭。在我们农村，每年新蒜出产都会腌上一些，能吃到冬季。当下正是新蒜上市的季节，要是往年，我又要大量腌制大蒜了。但是今年我在儿子工作的地方，没有场地，没有工具，所以就稍微买点，做一盘解解馋吧。新鲜的大蒜最适合用来腌制糖醋大蒜，它比晒干的大蒜口感更佳，酸甜脆爽中带着丝丝辛辣，搭配稀饭，面条，味道真的超赞。
糖醋大蒜
很多人都喜欢吃糖醋大蒜，因为它口感酸甜，脆嫩入味，没有大蒜的辛辣味，又能吸收到大蒜的营养成分，可谓是一道极佳的美味。大蒜的腌制的 *** 也有很多，各种各样都有，有的说自己的 *** 是最正宗的腌制 *** ，我认为没有所谓的正宗配方，百人百味，你感觉好吃的，那就是正宗的。我家腌制糖醋大蒜时，比周围其他人家多做了一步，那就是用水浸泡，浸泡过的大蒜跟没浸泡过的大蒜口感是天差地别，我用这种 *** 做了20多年了，从没失败过，比例配方上如果你喜欢咸口的多加些盐，喜欢甜口的那就多加些糖，这个可以根据自己喜好任意添加，我家喜好咸口的，我把我的比例配方分享给大家。
糖醋大蒜
这是刚泡10天的大蒜，儿子已经开吃，本来是要泡30天的，可他被大蒜诱人的香味撩拨得等不及了，我怕30天后没图片可拍了，就先拍几张吧。
《糖醋大蒜》
主要食材：大蒜2斤。
调味料：食盐，白糖，生抽，香醋，二锅头。水，醋，生抽，糖的比例是4比2.5比1比1，糖和醋可根据自己口味调整，也可以适量加盐，还要加适量高度数的白酒。我家喜好咸口的所以我加入了一勺食盐。
操作时长：5分钟。浸泡一个月。
?----《操作步骤》----
之一步 摘去外皮，把买回家的新鲜大蒜摘去外皮，就留最里面的一层，切去根部的须，清洗干净。
大蒜去皮洗净
第二步 浸泡，把洗净的大蒜在清水中浸泡3天，期间每天换2次水，浸泡后的大蒜更加脆爽。浸泡能去除大蒜的辛辣味，这是大蒜是否酸甜爽口，脆嫩入味关键的一步。
大蒜浸泡
第三步 沥干水分，大蒜泡好以后，一个个倒扣着放在篮子里，在阴凉通风处凉3个小时。
拿出倒扣
第四步 调汁，锅中烧水，水开按这个（水，醋，生抽，糖的比例是4比2.5比1比1）比例加入各种调料。搅拌至白糖融化，关火倒出晾凉备用。
调好的料汁
第五步 加入白酒，把晾干的大蒜装入盘中，加入2大勺50度以上的白酒，我加入的是二锅头。白酒有消毒杀菌的功效，加入白酒后腌制的大蒜就不容易失败。这也是腌制大蒜的关键。把它盖好，放在阴凉处就可以了。
加入白酒
刚腌制时的大蒜会有气体出来，每隔两天开盖放气，把上面没浸泡到的大蒜翻动到下面，以免没腌制到。一般30天左右就可以吃了。
腌制的大蒜
?酸甜爽口，脆嫩入味的糖醋大蒜腌制好了，这是我用了20年的腌制 *** ，今天都分享给大家。喜欢的朋友可以收起来，以后照着腌制就可以了。
?----《温馨小提示》----
1 我腌制的秘诀就是先浸泡三天，然后沥干水分，这一步很关键。
?2 腌制时加入白酒也是关键的一步，能提高成功的概率。
?3 按照比例腌制时，可以根据个人口味适当加些食盐或白糖。
还是老辈的经验好用，腌糖蒜只要撑握好比例，个个爽脆又酸甜糖醋大蒜怎么做更好吃，还有哪些好的 *** ，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享。感谢大家阅读，喜欢我的菜就关注我吧，美食每天更新。
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大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
俗话说：春天不腌蒜，一年都白干，每年春天正好是新鲜大蒜上市的季节，腌糖蒜成了我春天必干的一件事，没办法，谁叫我嫁了一个东北人呢，爱蒜如爱命一样的，一日三顿离不开大蒜，每天吃饭都要来点蒜。新鲜的大蒜直接扒了皮就吃，糖蒜更是爱得不得了，一顿能饭能吃掉两三头的蒜。外面买一盒糖蒜就要十多块钱，所以自己跟着北方朋友学会了腌蒜的 *** ，这个 *** 是他家老一辈传下来一种做法，做出来的糖蒜个个酸甜爽脆，新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜还是老辈的经验好用，只要撑握好比例就行。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又开胃。好吃极了。
【糖蒜】
食材：新鲜大蒜，白糖，米醋
做法：
1、 新鲜的大蒜11头，我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜。果实饱满，蒜头坚硬。特别适合用来腌糖蒜。
2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉，只保留最后两层，清洗干净，将根蒂用剪刀剪干净，蒜颈也剪掉一截。
3、取一个大一点的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食盐和匀，放入大蒜，浸泡24个小时，中途换一次盐水，浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味。
4、把浸泡过的大蒜，再次冲洗干净， 放在透气的地方晾干，一定要把水分充分的晾干。
5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下消毒，同样晾干之后，把大蒜放进去。
6、倒入两瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，盖上盖子，密封储存，放在阴凉的地方，放上一个月，就能吃到新鲜的糖蒜了。
【小厨的秘诀】
1、选用新鲜紫皮大蒜，用来做糖蒜更好。
2、醋和糖的例为2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上锅烧开，那样醋味就挥发掉了。腌出来的蒜不好吃。
3、一定要放在阴凉的地方，不能见阳光， 太阳一晒就成腊八蒜了。
4、装蒜的瓶子，必须无水无油。确保干燥。
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大蒜里倒入雪碧，原来饭店都是这样腌糖蒜，酸甜脆爽怎么吃都不腻雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
最近用雪碧腌糖蒜的视频非常火，其实饭店都是这样做的，酸酸甜甜又脆又爽，吃起来很开胃。大蒜是家庭中常用的两种调味品，被誉为最天然的抗生素杀菌，而且并无任何副作用。每天吃两三片大蒜。是降压的更好最简易的办法，接下来跟我一起看看怎么做的吧！
步骤1:先准备三斤新蒜，然后去掉蒜的外皮，剪掉头尾，注意不要伤到蒜瓣，这样保质期能保存得更久。
步骤2:全部剪好后，用流动的清水清洗一下，然后加入10克的盐，再次加入没过大蒜的清水，把大蒜浸泡一夜时间，这样可以去除大蒜的辛辣味儿。
步骤3:第2天全部把泡好水的大蒜，朝下放在晾网上晾干水分。
步骤4:锅中放入200克清水，200克白糖加入50克盐，用大火烧至冰糖全部融化，然后放凉备用。
步骤5:接下来准备一个无油无水用酒精擦拭过的容器，把晾干水分的大蒜放在容器里。
步骤6:然后加入我们放凉的糖水，再加入200毫升的白醋，接下来我们的主角登场了，就是这瓶雪碧，雪碧可以让大蒜更加的脆嫩，而且微微带着甜口，吃起来有一种不一般的味道。
步骤7:这样腌制的糖蒜风味独特，个个出来像白玉一样脆爽可口，非常的好吃，然后盖上盖子防止阴凉的地方腌制，10~20天就可以开吃了，感兴趣的朋友可以试一试，今天的视频就分享在这里，我是路路，喜欢的记得收藏关注吧。
小贴士：1：腌过的糖蒜有助于去除油腻，更促进人体的消化和吸收。
2:加入醋泡的大蒜除了有助于降低血脂和血压外，还具有预防和降低脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。
3:大蒜具有杀菌的作用，有研究发现常吃大蒜的人比不常吃大蒜的人患胃癌的几率要少将近一半，而且多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
温馨提示：但不少朋友会苦恼，吃完大蒜满嘴都是味道，跟人交谈也会感到很尴尬，这时不妨喝喝酸奶或者嚼嚼口香糖会有所改善。
鲜蒜头这样腌一下，酸甜爽脆、生津开胃，放一年都不坏，夏日必备【鲜蒜头这样腌一下，酸甜爽脆、生津开胃，放一年都不坏，夏日必备】每年4-5月份正是新鲜大蒜上市季节，大蒜含有大量的辣味素，是一种既可以杀菌消炎也可以抗癌的特色菜品，但是由于它的气味十分独特，使得大家都喜欢把新鲜大蒜腌制之后再食用。腌制后的大蒜气味有很大的改善， *** 性也小了许多，但是功效作用却没有大的改变。炎热的夏天，胃口不好的时候来上几粒开开胃真的不错哦！
我家老公爱吃糖醋蒜，但是我嫌弃它的味道太重，所以一直没在家腌过。一个月前老公去菜场买菜的时候看见有新鲜的紫皮大蒜，自己就买了点回来，那就只能帮他腌成糖醋蒜了。这不腌制了一个多月了，今天拿出来尝尝味道，你还别说，连我这种平时不碰生蒜的人都能吃上几粒，酸甜爽脆真不错！
【糖醋大蒜头】
主料：新鲜大蒜6个；
辅料：香醋500ML、砂糖250克、盐适量、高度白酒、清水75克；
做法；1、买回的新鲜紫皮大蒜；
2、把大蒜外层的老皮去掉，大概只留下里面一两层皮，这样腌制出来的糖醋蒜才会入味；
3、把处理干净的大蒜用清水冲洗一下，然后放入盆中，再加入适量冷开水和盐拌匀后浸泡24个小时；
4、接着把浸泡后的大蒜捞出沥干水分，再放在通风阴凉处晾干；
5、准备一个煮锅，加入500克香醋和75克清水；
4、再加入250克的砂糖拌匀；
5、煮沸后放在一旁冷却；
6、取一个无油无水的容器，把晾干的大蒜头放入容器中；
7、倒入晾凉的糖醋水，更好要浸没大蒜；
8、最后加入适量高度白酒杀菌增香即可密封保存；
9、放入冰箱冷藏保存一个月就可以享用了；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力
糖醋蒜是 江南 及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈雪白状态，味道甜美．是吃火锅人的更爱．含有丰富的 蛋白质 、 脂肪 、 糖 、 维生素 及人体所需的各种 氨基酸 、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。
*** 一
*** 材料
主料：大蒜(白皮)800克 <1>
调料：白砂糖50克，白醋400克。
*** 工艺
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
*** 二
一、备料 剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35克、红糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
*** 三
原料：蒜头100克 食盐10克红糖18克 粮食醋70克 糖精25克
*** ***
1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
*** 四
原料：鲜蒜头100克、盐10克、食醋0.7克、红糖适量、五香粉，糖醋蒜少许。
*** *** ：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100克鲜蒜头用盐10克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
*** 五
材料：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整）。
*** ：
1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮；
2.洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水；
3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次；
4.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；
5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可；
7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。
简便做法
材料：
1.净蒜头2000克，盐水适量。
2.糖醋汁：500克细砂糖，1000ML酿制陈醋混合搅匀。
做法：
挑选饱满的新蒜头，剥去老皮。切掉根须
剪去多余的梗，留1-2CM左右。 放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。
玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好。腌制2-4周后食用。
营养价值：大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
俗话说：春天不腌蒜，一年都白干，每年春天正好是新鲜大蒜上市的季节，腌糖蒜成了我春天必干的一件事，没办法，谁叫我嫁了一个东北人呢，爱蒜如爱命一样的，一日三顿离不开大蒜，每天吃饭都要来点蒜。新鲜的大蒜直接扒了皮就吃，糖蒜更是爱得不得了，一顿能饭能吃掉两三头的蒜。外面买一盒糖蒜就要十多块钱，所以自己跟着北方朋友学会了腌蒜的 *** ，这个 *** 是他家老一辈传下来一种做法，做出来的糖蒜个个酸甜爽脆，新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜还是老辈的经验好用，只要撑握好比例就行。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又开胃。好吃极了。
【糖蒜】
食材：新鲜大蒜，白糖，米醋
做法：
1、 新鲜的大蒜11头，我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜。果实饱满，蒜头坚硬。特别适合用来腌糖蒜。
2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉，只保留最后两层，清洗干净，将根蒂用剪刀剪干净，蒜颈也剪掉一截。
3、取一个大一点的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食盐和匀，放入大蒜，浸泡24个小时，中途换一次盐水，浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味。
4、把浸泡过的大蒜，再次冲洗干净， 放在透气的地方晾干，一定要把水分充分的晾干。
5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下消毒，同样晾干之后，把大蒜放进去。
6、倒入两瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，盖上盖子，密封储存，放在阴凉的地方，放上一个月，就能吃到新鲜的糖蒜了。
【小厨的秘诀】
1、选用新鲜紫皮大蒜，用来做糖蒜更好。
2、醋和糖的例为2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上锅烧开，那样醋味就挥发掉了。腌出来的蒜不好吃。
3、一定要放在阴凉的地方，不能见阳光， 太阳一晒就成腊八蒜了。
4、装蒜的瓶子，必须无水无油。确保干燥。
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糖醋蒜最实用的腌制 *** ，30天就能吃，简单又好吃，值得收藏雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
大蒜是日常生活中最常见的佐料之一，它不仅可以给饭菜增香增味，对人体的健康还十分有益，大蒜中含有蛋白质、维生素和各种矿物质等，总的来说它含有高达200多种的健康物质，是不可多得的保健良药。
又是一年花开时节，春天正是新鲜大蒜上市的季节，那么鲜蒜和老蒜有什么区别呢？其实从营养价值上没有太大区别，如果硬要说出点区别，那就是新鲜大蒜含有较丰富的大蒜辣素，是一种疗效很好的植物杀菌素。
大蒜的吃法比较单一，很多家庭除了作为调味剂使用，不会再有其他吃法，除非腊八节时腌制一些腊八蒜之外，最多的时候就是厨房里的小配料。
我国地域辽阔，南北方的文化和饮食差异都比较大，北方人吃饺子、炒饼、面条等之类的面食时喜欢就着生大蒜吃，其实生吃大蒜对身体健康十分有益，生大蒜有很高的药用价值，主要是大蒜中含有的蒜素和蒜氨酸，这两种成分在新鲜大蒜中含量比较丰富，煮熟后一般就会失去活性了。
不过生吃大蒜也有弊端，每天吃2-3颗生大蒜即可，尤其是不能空腹吃大蒜，大蒜中的蒜辣素对肠胃 *** 比较大，除此之外，生吃大蒜后，口腔内会残留浓郁的味道，吃完要及时漱口或者刷牙。
很多爱美的女生看到大蒜都避而远之，因为大蒜有一股很刺鼻的味道，殊不知大蒜还有美容的功效，它能起到增白皮肤， *** 皮肤衰老的功效，除此之外大蒜还有减脂功效，经常吃对控制体重有一定效果。
今天来分享大蒜的另一种吃法，那就是糖蒜，很多小伙伴应该都有这样的体会，在外就餐有的餐厅会提供一些糖蒜，吃起来非常的美味可口，小编也不例外，其实平时很难得吃得到，因为腌制糖蒜需要用新鲜大蒜，而一般这种季节性的食物只能在这个季节能吃到，所以趁着新鲜大蒜上市之际，腌制一些糖蒜，丰富一下餐桌，同时也让健康更多一点。
糖醋蒜
需要食材
新鲜大蒜500克、清水500克、食用盐15克、白砂糖50克、香醋50克
做法
1、将新鲜大蒜的外皮剥掉，留下一两层内皮即可，将多余的蒜根和蒜茎剪掉。大蒜处理完清洗干净，控水备用。
2、锅中加入清水，将盐、白糖、香醋等都倒入锅中，混合均匀，开火将糖醋水煮沸，煮沸后关火晾凉备用。
3、大锅中加入一些水，烧开后放入要装腌蒜的罐子，这样可以起到杀菌消毒的作用，烫好后，捞出控干水分，将干净的大蒜放入玻璃瓶中。
4、糖醋水凉好之后，将水倒入罐子中，盖上盖子密封保存，基本上一个月左右就可以吃了。
大蒜更大的作用是作为调味料，让饭菜更美味，尤其在烹饪肉类的食物时，它的营养价值可以达到更大的发挥，如果炒青菜，爆香蒜末再炒清菜，会让蔬菜变得更香甜。腌蒜属于一种酱菜，偶尔吃一吃，换种口味也是不错的选择。
厨房里的很多食材都是药食同源，适量摄取有益健康，当然还是主要以蔬菜为主，多吃蔬菜，适量摄入肉、蛋、奶等，保证每日的健康。
腌糖蒜，教你饭店不外传的做法，多加1样，酸甜脆爽还不辣，好吃好了我是小七，关注我带给你更多的美食分享，感谢大家的阅读，下期见！
腌糖蒜，教你饭店不外传的做法，多加1样，酸甜脆爽还不辣，好吃
大蒜是一种常见的调料，最常见的用法就是做菜，油炸后有浓郁的蒜香味，比如蒜香油麦菜、蒜香小龙虾等。但有些人却爱直接吃，尤其是吃面条时，一口面条一口蒜，看着好像很爽，但味道实在太辣，很多人都无法接受。
其实，大蒜只要稍微处理一下就不辣了，而且味道、口感都好了很多，比如腌成糖蒜。
我不吃生蒜，却对糖蒜情有独钟，酸甜脆爽的口感，是生蒜无法相比的。无论是吃面条，还是吃米饭、馒头，来一口糖蒜，滋味太美了。
糖蒜也叫糖醋蒜，是把大蒜泡在醋、糖的溶液里，经过一个月的变化，大蒜充分吸收了糖、醋的味道，变得酸甜脆爽。但这样泡出来的口感并不是更好的，今天我和大家分享一个饭店不外传的做法，只要多加一样东西，糖蒜又甜又脆没辣味，它就是雪碧。
【腌糖蒜】
准备大蒜1斤（新蒜、干蒜都可以）、冰糖200克、米醋250克、15克食盐、适量雪碧。
【做法】
之一步、做糖蒜一般都用新蒜，但如今是深秋，只有干大蒜，但腌制 *** 都是一样的。把大蒜的外皮剥掉，只留下一层即可，也可以直接剥成蒜瓣，根部用刀切掉一小截。
第二步、准备一个干净的盆子，倒入一些开水，再加入食盐，搅拌均匀后晾成凉开水，倒入大蒜，放在阴凉通风处浸泡24小时。不要放进冰箱里，会把大蒜冻坏。用淡盐水浸泡大蒜，可以消毒杀菌，还能去除大蒜的辛辣味。
第三步、大蒜浸泡好后，捞出用沥干水分。大蒜一定要沥干，带水腌制容易坏掉。
第四步、锅里倒入250克米醋，用米醋腌制糖蒜，色香味俱全，没有米醋也可以用白醋，香醋、陈醋腌的颜色差一点。加入200克冰糖，开小火煮开，直到冰糖全部溶解就关火。
第五步、找一个密封的容器，更好是玻璃、陶瓷的，提前杀菌消毒，晾干水分。把晾干的大蒜放进容器里，倒入煮好的糖醋液，加入一勺高度白酒。
第六步、向瓶中倒入适量雪碧，没过大蒜2厘米高即可，把容器密封起来，放在阴凉通风处腌制1个月，糖醋蒜就做成了。
为什么腌糖蒜要加雪碧？
因为雪碧是碳酸饮料，内部有大量的二氧化碳。在腌制糖蒜时，加入一些雪碧可以让口感更加脆爽，颜色更加晶莹剔透。二氧化碳释放后，在瓶中形成无氧环境，可以抑制细菌的生长，加快腌制过程。
腌糖蒜时要注意2点：
①大蒜要用淡盐水浸泡，可以去除辣味，口感才更好。
②大蒜要沥干水分，带水腌制坏得快。
常见的大蒜有2种，一种是紫皮蒜，另一种是白皮蒜。紫皮蒜的味道更辣，吃不了辣的朋友可以用白皮蒜，大家根据自己的口味选择。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
