腐乳酱肉的做法，腐乳酱肉的家常做法

南锣鼓巷最难找的店,卖大饼卷一切

酱牛肉好吃有诀窍，学会这个秘制配方，牛肉酱香浓郁，又嫩又入味

相较于南方人，北方人更爱吃肉，主要原因在于天气。凛冽寒冬，唯有吃肉才能补充足够的热量，增强抵抗力。在众多肉类中，牛肉是驱寒的首选，含有特别多的容易被人体吸收的优质蛋白质，常吃可以滋养脾胃，强健筋骨，是一道暖胃进补的佳品。今天就将这道家庭版秘制酱牛肉的做法分享给大家，做好的酱肉浓郁飘香、鲜嫩入味， *** 其实不复杂，喜欢的朋友自己动手试试看吧。

秘制酱牛肉

准备材料：牛腱子肉500克，盐1/2茶匙，生抽60毫升，冰糖20克，腐乳汁1汤匙，豆瓣酱1汤匙，白酒2汤匙，香叶2片，八角10克，干辣椒3个，大蒜3瓣，姜1块

开始 *** ：

1 将牛腱子肉洗净，在冷水中浸泡 30 分钟。

2 将浸泡出血水的牛腱子肉捞出后再次洗净，大蒜剥皮切片，姜洗净切片，干辣椒洗净备用。

3 将牛腱子肉放入碗中，倒入生抽抹匀，放入一半的姜片。

4 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 2 小时。

5 将腌好的牛腱子肉连料一起倒入砂锅中， 加入干辣椒、 蒜片、 八角、 香叶、 冰糖、 盐、 腐乳汁、豆瓣酱、白酒和剩余姜片，倒入适量水，大火烧开。

6 撇去浮沫，小火炖煮至肉烂，关火闷 1 个小时

7 再次开火，煮约 40 分钟后关火，放凉。

8 将煮好的牛腱子肉捞出，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来切片，盛盘即可。

小贴士：腌制牛腱子肉时建议放入冰箱冷藏，低温更入味。炖煮时两煮两焖不可偷懒，这样才能让牛肉彻底熟透，入口软香，烂而不散。

选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。

这样做的卤大肠非常好吃，想吃好吃的卤大肠请看到最后

本文将分享卤肥肠的 *** *** ，这是一家店铺的配方揭秘。最近，卤大肠在网上非常畅销，甚至有技术好几千元的教程。今天，我将免费分享 *** 麻辣卤大肠的 *** 。所需的材料包括二斤条辣椒80克、魔鬼辣60克、绿麻椒60克、葱段40克、姜片50克、食用油150克、中药香料60克。

·先将以上材料放入锅中，加入海天的香味生抽90克、老抽45克、腐乳20克，再加入少许汤汁、冰糖45克、海天蚝油50克、酱肉的符合香料。稍后，这些材料也将被添加到屏幕的最后方。

·加入70克盐和65克郫县豆瓣酱，再加入60克料酒。首先，将中药香料放入纱布中，按照我的配方将其打成颗粒，然后将其放入纱布中。将香料放入空碗中，加入清水浸泡20分钟左右。

·将二斤条辣椒、魔鬼辣、麻椒放入空碗中，加入温水浸泡20分钟左右。需要处理5斤肥肠。首先，将肥肠翻转过来，加入少许清水，这样肥肠更容易翻转。将肥肠的多余油脂剪掉，这样肥肠不会太油腻。将肥肠放入少许盐、白面和白醋中，拌匀后再清洗两次。清洗后，将肥肠翻转过来，用同样的方式清洗。

·将肥肠放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出放入适量食用油、色拉油、葱、姜，加入泡好的辣椒，改小火炒香，加入豆瓣酱，一定要小火炒2分钟。做卤大肠时，不需要炒糖色，直接加入豆瓣酱和豆腐乳即可。这个颜色就足够了。

·将炒香的香料倒入空桶中，加入清水8斤，也可以使用骨汤。加入料酒、老抽、生抽、海鲜的蚝油、冰糖、盐、腐乳和香料，加入已煮熟的肥肠和已浸泡的中和香料。煮沸后，盖上盖子，转小火卤制50分钟左右。将肥肠煮熟后，关火再浸泡40分钟左右。

·最后，将卤制好的肥肠捞出，倒入原汤，原汤中捞出所有的辣椒和香料。

老铁们，这样就 *** 好了卤大肠。

如果您想了解更多关于肥肠的 *** *** ，请继续关注我的文章。下一期，我将分享如何用肥肠 *** 麻辣肥肠拌面。

七味香酱排骨，一个料包一款酱，做法简单却被交口称赞

其实这是今天中午老妈给出的一道考题，上午10点多的时候，老妈接到 *** 说一位老朋友要过来看她。

来的是位阿姨，是老妈多年前的同事，老友来访自然要准备一顿便饭了，这题目自然落在我头上，而且是命题作文。

听老娘说那阿姨喜欢吃排骨，又是东北人，那么主菜就定酱排骨了，主食是米饭，绝配！可排骨虽然好做，但时间有限，一个多小时还要做的口味上乘，还真是要费些心思。

好在我这里调料齐全，不用浪费时间，旁边就有菜市场，上等的肋排3斤，让摊主剁好，迅速买来，重点就是调味了。

往往骨头类的食材，前期处理很重要，目地是尽量排清骨髓里的残留血液，时间充分的情况下，一般要把骨头浸泡几个小时，中途换水，最后再加一道冰块降温的程序，随后再用冷水下锅焯一下，效果可以达到完美。

但这次显然没有时间走这个程序，就把3斤排骨清洗后，冷水下锅，加姜片、葱段和黄酒，然后小火加热缓升温，用温度的变化把骨髓里的残留“挤”出来，小批量的话效果也不错，随后把浮沫撇清过滤，把排骨捞出，汤倒入高压锅。

调味的重点是一个料包一款酱料，料包是去异提香的核心构架，酱料是修正口味后赋味和定味的法宝。

香料包采用7味，因为是家做，不用太复杂，1-2-4结构：

八角8克

桂皮5克 多香果4克

沙姜2.5克 肉蔻2克 荜拨1.5克 丁香6粒

处理 *** 把我们经常用的温水浸泡后炒干改了一下，温水泡后用50克色拉油，小火熬成料油，把香料捞出装入料包，料油入锅一同使用，这样可以在短时间里赋予排骨多层的口味。

酱料配比：排骨酱50克，柱候酱30克，海鲜酱20克，红腐乳汁15克，鸡汁10克，老抽5克。

做法简单，就采用高压锅，把加工好的汤、排骨、料包、料油、酱料一同放入，加葱100克，姜片50克，用盐调好咸淡口，用高压锅加工即可。有朋友说，这酱料也够复杂的了，一般家庭里没这么全，那么咱还可以简化，因为这里有个首要条件，经过香料包的修正，排骨的本味已经很好了，即使就加一把盐口味也不会差，酱料的作用是让口味更浓郁和多层次，配制相对来说可以因地制宜。

我们可以采用家里一般都有的甜面酱100克，黄豆酱80克，红腐乳一块，生抽100克，老抽10克，冰糖10克，打匀即可。

后续的是，我这款随机应变做出来的酱排骨，得到了来访阿姨和她女儿的称赞，算是考试及格了，哈哈！

自然门美食e道哥 一个致力于替大家学习的，草根美食爱好者！

这才是酱牛肉最正宗的做法，酱香浓郁，做法简单

记得疫情期间，张文宏教授就建议我们在饮食方面要多摄入些高蛋白的食物，比如：蛋类、肉类、奶类、鱼类等等。尤其是应该多吃牛肉，能够大大增强我们的抵抗力。

所以在孩子的主食搭配上我也尽量配比高蛋白多些，肉类就以牛肉为多些，所以为了孩子，我也跟着厨师朋友学会做了酱牛肉。这种做法简单，非常容易上手，也特别适合家庭来做。

那做酱牛肉更好是选择哪些部位上的肉好呢？

选牛肉做酱牛肉也是有讲究的，更好选用的牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊等等，为什么选这些部位的肉呢？

因为这些部位的肉有皮有筋，肥瘦相间，煮出来之后口感好，不会咬不动。

这里我选择的就是牛腱子。

【酱牛肉】

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。）

11、做好的酱肉，早上起来搭配煎鸡蛋、牛奶，就是非常不错的营养高蛋白早餐。如果喜欢我的做法，就试试吧，相信你也会爱上吃牛肉。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！

食安专家说食安 | 从小吃到大的酱腌制品，你到底了解多少？

正值寒冬，动物都囤好了脂肪进入冬眠，人们也常常在这个时节，开始腌制腊味。小时的记忆里，母亲用独有配方炒出腌制腊味用的食盐，均匀地涂抹在一块块肥膘的猪肉上，然后用柴火烟熏。挂在门口的墙上，经过一段时间风干后，母亲会利用各种酱制品，炒出一道道香喷喷的腊味，孩童的我们不停吞着口水，催促母亲快点......如今，随着人们食品健康意识的增强，我们一边难以抵挡各种风味酱腌制品的诱惑，一边又对食用酱腌制品心存顾虑。那么大家对酱腌制品究竟了解多少，这一期由食安专家黄琼博士带领我们走进酱腌制品的世界。

黄 琼? 主任医师、注册营养师、医学博士、硕士生导师? 现任广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长? 曾获广东省科技进步一、二等奖，国家科技兴检二等奖，中华预防医学科学技术三等奖，广东科技兴检一等奖? 广东省应急管理专家委员会专家? 广东省卫生健康食品安全风险评估专家委员会专家? 广东省突发事件卫生应急专家咨询委员会专家? 广州市市场监管局食品药品特种设备安全专家委员会专家

酱腌制品的“家族”

中国是美食大国。厨师们用精湛厨艺 *** 出来的美食，征服了全世界人民的胃。而他们 *** 每一道菜的背后，不少功劳要归功于利用酱腌制品调制出来的独特味道。? 酱制品是指用粮油作物等为原料，经发酵或不发酵制成的呈半流动态状黏稠的调味副食品。随着人们生活水平的提高和制酱行业的发展，国内市场上的酱品类别和品牌日趋多元化，根据所用原料的差异，发酵型酱制品有黄豆酱、大酱、腐乳、面酱、辣椒酱等，非发酵型酱制品有芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱等。? 腌制是让食盐大量渗入食品组织内部，降低水分活度，抑制腐败菌的生长，保持食用品质的保藏 *** 。采用腌制工艺加工的食品称为腌制品，是一种独特而传统的食物，备受大众喜爱。腌制品可分为肉类和蔬菜类，常见的腌制品有腌菜、酱菜、泡菜、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。

酱腌制品小课堂

随着健康科普知识的普及，人们对于食物的需求，不仅仅考虑摄入的食物是否营养，还越发重视食品的安全问题。一直以来，食品安全问题，始终萦绕着老百姓的心头，是不可逾越的底线。我们总是强调，食物是新鲜、无添加的更好。那么问题来了，酱腌制品的 *** 工艺，大多需要经过发酵、腌制、储存的过程，这样的食品食用安全吗？符合食品安全标准吗？酱腌制品在我国拥有长期的食用习惯，更是千家万户餐桌的“座上宾”。目前，我国对酱腌制品行业制定了严格的食品安全标准。据了解，食品安全标准，包括食品安全国家标准和食品安全地方标准，其中我国食品安全国家标准涵盖通用标准、产品标准、生产经营规范、检验 *** 与规程四大类。国家对酱腌制品的管理在这四大类都有涵盖或涉及，如《GB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜》《GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品》《GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品》《GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》等等。? 至于食用风险方面，我们先了解一下食品安全的定义。《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。因此，酱腌制品的安全性要结合营养和健康危害两方面考虑。? 从营养学的角度，酱腌制品含盐量很多都偏高，长期过量食用易加重肾脏、心脏的负担，还可能与高血压、胃癌的发生相关。? 从食品卫生学的角度，酱腌制品生产过程中的微生物污染或者原材料本身带有的致病生物、加工副产品问题都可能对健康造成威胁。因此，每个人要按照自己的身体状况，选择适合自己的酱腌制品，适量进食。

酱腌制品会致癌吗？

人们喜欢酱腌制品的独特味道，却又担心致癌风险。大家对酱腌制品产生食用担忧，主要是与“亚硝酸盐”有关。亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。动物试验结果表明，一次大量或长期摄入都可引起癌症。据了解，人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关。因为亚硝胺能在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变。事实上，亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂，因其可与肉中的肌红素结合而成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂。值得注意的是，亚硝酸盐急性中毒会导致高铁血红蛋白血症，而慢性中毒有致畸和致癌风险，在食品生产中必须严格控制添加量。因此，我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工，但腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）和酱卤肉制品类更大使用量为0.15g/kg，残留量≤30mg/kg（以亚硝酸钠计）。此外，由于生鲜叶菜中含有一定量的硝酸盐，在腌渍过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐，如果腌制时间不够也会造成硝酸盐含量较高。

酱腌制品的“配方”

虽然人们的物质生活水平在不断提高，但食用腌制菜的习惯代代相传至今。每到不同的时节，我国广大勤劳的人们，都会自己动手 *** 一些酱腌制品。因此，我们需要了解 *** 工艺的注意事项，最重要的是要保障原料的洁净以及 *** 过程的控制，确保食品健康安全，才能让家人吃得开心，吃得放心。以家庭腌制酸菜为例，生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌渍过程中，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。通常情况下，亚硝酸盐含量会在第6天达到更高，但随后会逐渐下降，20 天后基本彻底分解，所以家庭腌渍蔬菜要注意食用时间，尽量在腌制20天后食用。此外，选用“青皮红肉”鱼，如鲐鱼、沙丁鱼、马鲛鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲅鱼等腌制咸鱼时，倘若原料不新鲜或腌的不透，组胺含量较高，人体食后也可能引起中毒。值得一提的是，新鲜不一定就是代表着更好的，尤其是海产品，常常携带着各种细菌，建议通过烹饪煮熟后食用。在一些沿海地带，居民喜欢进食生腌海产品，如血蚶、珍珠蚝，殊不知这些海产品常常携带副溶血性弧菌、诺如病毒等致病微生物，常常是引起外地游客发生食物中毒的主要原因。

酱腌制品食用小贴士

酱腌制品的出现，其实是换一种方式延长蔬菜等食物的贮藏期限，满足粮食不足、蔬菜季节性短缺时的食物供给需求。由于手工 *** 方便、价格便宜、味道独特等原因，酱腌制品一直受到人们的喜爱。然而，即便味道再好，基于风险平衡和合理膳食的考虑，酱腌制品，乃至任何食品都不建议大量过度进食。? 在营养学上，酱腌制品主要考虑盐的问题。我国居民饮食习惯中食盐摄入量普遍过高，而过多的盐摄入，可能与高血压、脑卒中、胃癌和心血管疾病的发生风险高度相关。有上述疾病发生风险的人群还是要尽量控制食盐的摄入量，不适合进食过多酱腌制品。? 在食品卫生学上，主要是一些化学物残留和微生物指标。腌制生食水产品的微生物 *** 指标不包括致病微生物，如诺如病毒、副溶血性弧菌等指标，平时没有这类食品进食习惯的人感染这些微生物的风险还是较高的，尤其是流行季节。有研究报道，亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。所以，婴幼儿、孕妇、乳母建议要少吃或者不吃酱腌制品。

如何正确选购酱腌制品？

在超市、便利店，消费者面对货架上淋漓满目的酱腌制品时，如何才能选购到安全、放心的商品呢？最重要是注意两大方面。首先，消费者应坚决不购买无生产厂家、无质量合格证、无生产日期的三无产品，要通过正规销售途径选购酱腌制品。其次，消费者在购买酱腌菜等含盐量较高的食物时，要重点留意营养标签中钠的信息，一般超过钠30%NRV (营养素参考值)的食品要少购少吃。总而言之，酱腌制品味道虽好，但不要贪吃。消费者应该食之有度，择优而选，方能食而无忧。

十几种调味料调制而成的重庆酸辣粉，请认真多看三遍

一：酸辣粉概述

重庆酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜 为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在 *** 好每一种调味料。如果子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲手 *** ，在调制口味是可根据当地口味来适当变化的。

二：配料的认识和功能

鲜味王（神马牌）提鲜、鸡精（牧哥牌)加鲜提味、花椒粉(自加工）加麻、醋（保宁牌）加酸、酱油(海天牌)提味、蒜水（自制）提香、糖水（自制）中和味道、腐孚L 水（自制）加香、红油（自制）上色，增香提味、辣椒油(自制）加辣提味、果子油(自制）增香，回味、肉酱（自制）增香，提味，回味、各种配菜（香菜，葱花，榨菜，花生米)

三：用具介绍

酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家 庭式即可 *** ，这给初创业者的成本方面减轻了负担。

主要有：保温锅 (用来装肉酱汤的），汤粉锅 (选用不锈钢的），汤勺，小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等

四：各种调料的 *** ***

1. 辣椒油的 *** （1000 克的比例）

1000 克辣椒油的比例：辣椒王粉500 克，大蒜粉 45 克，特制卤味王 80 克，咖哩粉 45 克，特味素 30 克。把以上这些香料搅拌均匀。先将锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6成热。再 把油一勺一勺的加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就 可以用。

2. 果子油的 *** （1000 克的为例）

草果50 克八角45 克香砂仁 50 克核桃 50 克花椒 40 克先将锅洗净，放入1000 克的花生调和油，油烧开后放置6 成热。再把油一勺一勺的加入刚才调好的五种香料中，泡制一个晚上，第二天 就可以用。

果子油可以重复使用五次，第二，三，四，五次前面四种香料不加，只加花椒40 克，油温和之一次一样，泡过五次后重新换料。

3 红油的 *** *** （1000 克为例）

（1） 一号料：生姜50 克大葱40 克洋葱60 克

（2）二号料：八角10克桂皮15克香砂仁 20克香叶 10克草果

10克白芷 20克香草10克小茴香 25克白扣 10克紫草适量豆瓣酱200克加水 500--1000克

（3）油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小 火熬30到100 分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。

（4）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，如果颜色不是鲜红明亮可能是 水分没熬干或是紫草比例不对。

（5）.要撑握好紫草的分量，如果颜色太红或是太黑就是紫草放多了，紫草应该先少放点，在熬制过程中慢慢加，加到合适为止，因为紫草 的质量不同，所以不能一概而论。

4.肉酱的 *** *** （500 克为例）

500 克五花肉馅（用新鲜五花肉绞成)，老姜150 克（老姜洗干净 加水用榨汁机搅拌成姜汁），白胡椒粉10 克，特制卤味王20 克, 牧哥鸡精150 克，甜面酱180 克，特味素10 克。

*** 过程：净锅放入花生调和油100 克用大火把油烧开到冒烟，放 入姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟，肉沬炒成白色关火，放入白胡椒粉克，特制卤味王20 克，牧哥鸡精150 克，甜面酱180 克，特味 素10 克。再用中火炒香炒均匀即可。炒制过程尽量不能粘锅。

5.腐乳水 ***

一瓶320 克的东古腐乳皇加开水1000 克搅拌成腐乳水。

6.蒜水的 ***

500 克的大蒜头去皮加入纯净水2000 克放入搅拌机中搅拌至蒜汁为奶白色即可。注：加入 20 克的白醋可以防止蒜水变绿。

7. 糖水的 ***

500 克白糖加入开水1500 克搅拌均匀就行。

8. 榨菜的 *** （500 克为例）

榨菜丝先用水泡一夜，再用清水洗几遍洗干净后放入网袋中挤干水分，加入30 克鸡精，30 克红油，10 克特味素，搅拌均匀即可。

9. 高汤的 ***

选用新鲜的猪骨或是鸡架和肉皮用清水洗几遍放入开水中用大火烧开后再用小火熬2 小时以上。

10.肉沬汤的 ***

用10 斤的高汤(或清水)加入 2斤炒好的肉酱力卩20克特味素，5 克麦芽酚，30 克特级鸡味香膏烧开后保温待用。

11. 泡粉

手工干粉用清水泡5 小时以上48 小时之内，再用开水泡3 到5 分

中 后用清水洗几遍等粉完全凉透后捞在漏框中把水分沥干待用。

调料清单：

牧哥鸡精、神马牌鲜味王、甜面酱 郫县豆瓣酱、保宁醋、东古腐乳皇、海天生抽、特制卤味王、白胡椒粉、大蒜粉、花椒粉、咖哩粉、辣椒粉、特味素、特级鸡味香膏、白醋、白糖、乙基麦芽酚

香料

八角、桂皮、白扣、香砂仁、紫草、白芷、香草、草果、花椒、小茴香、香叶、核桃

鲜货

生姜榨菜丝花生米香菜葱花大蒜头大葱洋葱 各种调味料的用量（加在碗里面的）以肯德基小勺子为标准：{鸡精2 勺，鲜味王3 分之一勺，花椒粉2 分之一勺（可以按个人口味再适当调整），红油1 勺，果子油 2 分之一勺，辣椒油1到2 勺（可以按个人口味适当调整），蒜水2 勺，糖水 2 勺，腐 乳水 2 勺，保宁醋 28 克，生抽 1 勺。}以上调料可以先放入碗中 待用。花生米，榨菜，葱花,香菜适量。

看完这份跨越古今的年货单，才知道什么叫真正的过年！

年，是中国人最重要的事。在旧时，每逢年终岁尾，人们都必须提早对生活作出打算。年末要办的大事，不外乎三大件：一是完婚。一年到头，收仓入库，进入农闲，所以一般都在腊月里为子女完婚，或嫁女，或娶媳，完成大事。二是还债。说来有趣，旧时中国三大节，五月端午节、八月中秋节和正月春节，无一不是还债的日子，欠自家的、欠人家的钱款粮物都要还清；特别是欠商号的钱，在春节前必须结账。

这前两件大事都多少带着些成人世界的责任与艰辛，那么第三件则透着生活最本真的喜悦与热情，那就是：置办年货。如今，虽然不愁吃不愁穿，每天都像过年一般，但在春节之前里赶年集，赶大集置办年货，依然蕴含着一种朴素的情感，这绵延不绝的民俗，既是人们的怀旧之情，也是对未来美好的希冀。办年货，是让过年充满仪式感的最重要原因。

打年纸照着年货单子买准没错

自从汉武帝时期规定农历正月初一为岁首开始，春节成为一个重要节日。2000多年来，年货之于过年的意义，说是灵魂也不为过。

“二十三祭灶天，二十四写联对，二十五做豆腐，二十六割年肉，二十七宰年鸡，

二十八蒸枣花，二十九蒙香斗，三十日耗油儿，初一初二磕头儿，初三初四耍球儿，初五初六跳猴儿……"

这首年节歌描述的是春节前后的民间生活情景。显然，相比较来看，新年轻松快乐，岁末则忙碌紧张，置办年货成为过年的一场大戏。

汉朝刚刚兴起过年的时候，人们采办年货的样数还不是很多，顶多是买点爆竹，包包饺子。到了宋朝，年货从数量到质量上发生了飞跃。人们要做两件新衣服穿在身上，以表示新年新气象，还要买崭新的历书。当然，吃食上肉和水果更是不能少的。

《武林旧事》第三卷有一节《岁晚节物》，罗列了一大堆年货清单：腊药、锦装、新历、诸般大小门神、桃符、钟馗、春帖、天行贴儿、金彩、缕花、幡胜、馈岁盘盒、酒檐、羊腔、果子、五色纸钱、糁盆、百事吉、胶牙饧。“锦装”即新衣服。“新历”即新历书。宋代历书由朝廷颁行，详载一年节气与吉凶宜忌，每到年尾，须扔掉旧历，换上新历。以上清单当中，衣服、肉类、果品、门神、金彩和金银纸也是咱们现代人过年要办的年货，但是桃符、幡胜、糁盆、酒檐和百事吉放到今天就显得颇为稀罕了。

清朝和民国时期，开始出现了专门供平民百姓采购年货的年集，年货简直成为过年更具仪式感的一项内容。置办年货是民间在进入腊月之后的头等大事，就算平时再穷的家庭，对于置办年货也是丝毫不马虎的。

《京都风俗志》中记载，十五日以后，市中卖年货者，棋布星罗，如桌几笔墨。人丛作书，则卖春联者。五色新鲜，千张炫目，则卖画幅者。以及芦棚鳞次，摊架相依，则佛花供品，杯盆杵臼，凡祭神日用之物，堆积满道，各处皆然。人家铺肆，择日掸扫房屋，谓之扫房，整顿内外一切什物，买麻秸、栢枝、米面、菜蔬、果品、酒肉、鸡鱼，凡食用之物，置办一新，以预过年。

年货的置办分为两步：一是自家 *** 年节食品。由于过去习俗上从除夕到正月不能动烟火，因此家家户户在年前便准备好大量的食物，以供整个正月食用。通常年节食物有腊肉、年糕、饺子、豆腐等。二是购买年货。过去年货单上必列的物品有：红纸、神马、香烛、点心、糖果、孩子们的玩具、新衣、鞭炮等。

由于过年要购买的物品太多，所以，旧时候人们都会在过年之前先写一张清单，注明要买的东西。这张清单就叫作“年纸单”，所以，买年货又被称为“打年纸”。

通常在腊月（农历十二月）初一这一天，各大杂货铺（百货店）都挂出“年纸幌”。“年纸幌”是一块二尺长一尺多宽的木板，一面贴“天地牌”，一面贴“灶王爷”，四周糊上花边下面加上纸穗。“年纸”即各种印刷的神像等，各商店都印有“年纸单”，印着一些固定品名，人们先购买年纸单，再照着纸单上列的品种一一采购。

与如今大超市和 *** 电商铺天盖地、千篇一律的年货节不同，旧时物资缺乏，交通不便，各地年货也有着浓浓的区域性和独特的民俗味道，行家们光看一张年货单，就能知道你是哪里人啦！

元宝槟榔老长沙七星盒子摆一桌

先说长沙。对吃特别讲究的长沙人来说，过年必须准备一些点心，一来摆放在家中待客，二来也方便走亲访友大拜年时作为互赠的伴手礼。而好面子的长沙人，对这类面子工程也极为讲究，所以年货糕点也大多要去久负盛名的品牌老字号商店买。“三吉斋、三元斋，三三得九九如斋”，这“三斋”出品的灯芯糕、酥糖、雪枣，是民国时候老长沙最时兴的南货，马复胜的油炸小花片也特别受到小孩子们的青睐。

然而，除了糕点之外，在民国时期，湖南长沙、湘潭等地还有一种特别的年货，那就是槟榔。

说来也奇怪，湖南深处内陆，不产槟榔，也非沿海，却成为中国更爱嚼槟榔的地区，比起台湾地区、海南、广西等槟榔原产地，湖南人嚼槟榔的比例达到38.42%，其中30至40岁人群更高达50.36%。民国时期，湘潭出品的槟榔，也从清代的槟榔搭配石灰蒌叶的原始组合，发展到加入饴糖、五香、玫瑰油等配料的香甜品种，口味越来越受普通大众的欢迎。

在胡朴安1923年的《长沙新年纪俗诗》中，有两首写到长沙人新年吃槟榔的年俗。其中一首写道：“出行都向喜神方，翎顶官靴奔走忙。路上逢人施一揖，口中犹自吃槟榔。”另一首则写道：“爆竹声中贵客来，香茶奉罢果盘开。槟榔元宝双双赠，恭喜今年大发财。”在民国报纸记载的《长沙竹枝词》中，也不难见到槟榔的身影：“普通待客有茶盒，七星盘子摆一桌。外加青果与槟榔，元宝更有蛋波波。”

从这些诗中我们不难看出，在上世纪二三十年代的长沙，嚼槟榔不仅是人们的日常嗜好，连拜年作揖时口里也停不下来，同时，槟榔也是新年招待亲友们的重要零食，香茶果盘槟榔，一个也不能少，新春待客用的槟榔，点上桂子油，并用红纸包裹，更被称为“元宝”，尽显吉祥之意。

年货也未必都是吃。在家中的花瓶内或米桶中插上梅花迎春，清朝至民国年间，长沙还有一项重要的新春习俗，那就是插梅花。1920年《长沙新年竹枝词》中有一首写到了梅花：“蓝呢镜轿两肩抬，阿伯家归笑靥开。诉说中途曾放轿，倩人折得一枝梅。”1926年2月19日长沙《大公报》有一则新闻记载：“（在长沙繁华街头）卖梅花、冬青、柏叶的，一捆一捆摆在街心，好像街上长出了梅树。傲骨仙姿的梅花，也请你作一会商品。买年花，买寿字花，拿了去敬财神老爷，保住你发大财。”

新春佳节，处处都是红灯笼、红对联，再在家中插上几只红梅，生活显得更雅致了。

“荸荠”老北京备的最后一道年货

在北京人眼中，过年最重要的就是备置年货。而说到年货，很多老北京人会如数家珍：内联升布鞋、全聚德烤鸭、稻香村糕点、六必居酱菜、天福号酱肉、王致和腐乳等等。其中，名声更大的是北京烤鸭。肥大的“填鸭”用果木炭火烤制后，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。一到过年，北京的商家们都会把烤鸭摆在店内最显眼的位置。老北京人的年货单上也必定少不了这道主菜。

到了除夕的黄昏时分，店铺打烊关门，街上最清静的时候，胡同里会传来一声声吆喝：“买荸荠喽！买荸荠喽！”这时候，各家的大人一般都会走出家门，来到胡同里，招呼卖荸荠的：“买点儿荸荠！”卖荸荠的会问：“买荸荠哟？”大人们会答：“对，荸荠！”卖荸荠的再问：“年货都备齐了？”大人们会答：“备齐啦！备齐啦！”然后彼此笑笑，点头称喏，算是提前拜了年。

荸荠，就是取这个“备齐”之意。买荸荠的，就是图这个荸荠的谐音、图这个吉利。这算是除夕之夜，老北京备的最后一道年货了吧！

马蹄糕老广最中意“步步糕升”

广州人最讲究风水，喜讨吉利。按照老广习俗，做年货过程也是聚财、积福。以前置办年货，还要关门谢客亲自动手，“肥水不流外人田”，就怕这份福气流失。

过年首要的就是准备年糕。老广过年要蒸一盘马蹄糕，寓意步步高升，位于中山八路的泮塘就是“马蹄糕一条街”，最靓的马蹄糕是用水马蹄淀粉蒸制，爽口弹牙，还有阵阵清香。

除了糕，腊肉与海味干货也是广州人过年必备的年货。按照广府习俗，每年的年夜饭必备菜式有发菜蚝豉煮猪手(寓意做生意的发财好市就手)、烤乳猪(寓意小朋友红皮赤壮)，还有鸡(寓意有计谋)、鱼(寓意年年有余)、猪脷(即猪舌头，寓意大利)、腐竹(寓意富足)等。剩下还要准备去年用的葱(寓意聪明)、芹菜(寓意勤快)、蒜(寓意会算计)等。

三全三糕三丸湖北人过年绕不开鱼

在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食：“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。

不管是哪个系列，都绕不开一种食物，那就是鱼，湖北人对鱼的喜爱程度由此可见一斑。也难怪，作为“千湖之省”的湖北，既有大江，又有大湖，淡水资源极为丰富，可谓“鱼米之乡”。

荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，乃民间宴席待客之上品。

鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。其实，除了鱼糕，湖北还有一种类似的特产来头不小，在当地也颇受欢迎，那就是被称为“御菜”的蟠龙菜。

稠酒陕西稠酒好喝，可惜带不出潼关

陕西关中平原，号称“八百里秦川”，历来是物产丰富的好地方。在老人们的记忆中，腊月里，有手艺的，趁着冬日的阳光，晒挂面、晾粉条或炸麻花、做糕点，准备在年集上大赚一把；没有手艺的，盘算着杀猪宰羊、粜米卖粮，给老婆孩子添一身新衣、给老丈人买一条香烟二两白酒。最兴奋的是小孩，在“吃白馍、砸核桃、穿新衣”的儿歌声中，盼望着春节快快到来。

如今的西安人，牛羊肉天天吃得起，蒸碗子超市买得到，点心核桃四季少不了。这些地方美食，因为有了精美的包装，或由人从老家捎带出来，或直接从超市购得，慰藉了无数身在外地的西安人。唯有一样东西，至今不太方便在陕西之外找到，那就是“稠酒”。

稠酒，又名黄桂稠酒，是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。这种酒不宜久放，故有“稠酒好喝，可惜带不出潼关”的说法。买一桶稠酒回家过年已经成为西安人的习惯。

链接一张穿越古今的“年货单子”

虽然已经过去了2000多年，但年货对于中国人的意义依旧，依照旧俗，我们为大家准备了一张“年纸单”，注明了今年过年必备的年货，照着我们的单子买，一定不会错。

1.装饰类

春联、福字、炮仗、烟花、香烛、鞭炮等也是年货必备，而麻将、色子、扑克、玩具等玩乐的东西也不要忘记，红红火火、热热闹闹才有过年的气氛。不过现在很多地方不允许燃放鞭炮，怎么造气氛呢？所以大家一定要提前想好。

2.肉类

鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪，这些是过年的餐桌上必备的食物。

3.海味干货

过年最强调的是团夜饭，因此一定要采购到丰富的粮食，各种美味海鲜、黑木耳、粉丝、干笋、香菇、紫菜、虾米、干鱼、腊肉、火腿干货都可以备用。

4.蔬菜

蔬菜的准备是必须的，尤其是绿色的蔬菜。这样，在大鱼大肉中，也可以吃到蔬菜，以均衡营养。

5.调料类

巧妇难为无米之炊，所以可别把“柴米油盐酱醋茶”给忘了，胡椒、辣椒粉、大蒜子、香料也多备点。

6.坚果

开心果、葵花子、碧根果、腰果、巴旦木、榛子、板栗、花生、夏威夷果、西瓜子、南瓜子、红瓜子、松子等等。可以保存比较久而且不易变质的干果，是家人团聚在一起看春节晚会、聊天的好零食，而且老少皆宜。

7.糖果

夹心巧克力、酒心巧克力、杏仁巧克力、牛奶糖、牛轧糖、 *** 糖、彩虹糖、杏仁糖、花生酥、芝麻酥等等。

8.果脯蜜饯

山楂条、草莓干、芒果干、地瓜条、黄桃干、梅子、红枣、枣夹核桃、奇异果干、香蕉片、甘草橄榄条、冬瓜、莲藕片，最适合一边聊天一边吃。

9.糕点

蛋黄酥、云片糕、千层酥、南瓜饼、绿茶饼、芋头饼、龙须糖、桂花糕、鲜花饼、柿饼。软软的糕点，香香甜甜。

10.饮料

白酒、红酒、啤酒、黄酒、甜酒、凉茶、柠檬茶、果汁、可乐、苹果醋，众口难调，多备一点准没错。

11.水果

苹果、香蕉、橙子、金橘。这些水果可以放在家里的茶几上用水果盘装起，有条件的还可以买一到两棵金橘树在腊月里摆在家门口并在金橘树上挂上小红包，看起来喜庆，也有发财的寓意。

你的年货都有什么？

你喜欢的各种酱做法，我只是搬运工

◆橙汁排骨酱

　　材料柳橙１个、蕃茄酱２大匙、糖１大匙、盐１小匙、水２大匙

　　作法１。柳橙１个（或香吉士）洗净沥干对切，再切成０。５公分片状。２。将柳橙

片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约２／３杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱

汁即可使用

　　◆广东油鸡淋酱

　　材料酱油３杯、麦芽糖３～４大匙、冰糖３大匙、米酒１／２杯、盐２大匙水１０杯

、香油１／２杯

　　卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

　　作法将所有材料放入锅中用中火煮约２０分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁

　　◆含油量较少的沙律酱

　　材料水１杯、白醋２大匙、细砂糖３大匙、玉米粉５大匙、沙律油１。５杯盐１小匙

、全蛋２个马铃薯沙律（一）

　　材料４人份，马铃薯４个，葱４根，洋香菜屑２大匙，柠檬汁２大匙蒜泥１粒，盐１

／２小匙，胡椒适量，橄榄油６大匙

　　作法１。马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。２。煮好后，

沥去水，待凉至不会烫手的程度。３。葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。４。

马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花５。与洋香菜拌合。６。７

。取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄８。油，需边加边搅拌

。９。１０。拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。１１。尝尝味

道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

　　◆韩式辣味烤肉酱

　　材料：洋葱末２大匙、蒜末１／２大匙、芥末酱１／２大匙、酱油１／３茶匙、粗黑

胡椒粒１／２茶３匙，糖、乌醋、橄榄油１茶匙，辣椒酱１／３大匙、韩式辣椒酱１大匙

　　做法：将所有材料放在碗中调匀即可

　　用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美◆烤肉酱

　　材料：

　　酱油３大匙、蚝油３大匙、麦芽糖３大匙、五香粉少许、胡椒粉少许、蒜泥２大匙、

酒１大匙，水４００ｃｃ（约１杯半～２杯）

　　做法：◆Ｂ。Ｂ。Ｑ。烤肉酱

　　材料蕃茄酱２大匙、法式芥茉酱１／２大匙、海鲜酱１大匙、黑醋１／２大匙橄榄油

１／２大匙、辣椒酱１／３大匙、洋葱碎末１／４杯、蒜末１大匙粗黑胡椒１／２小匙、

盐少许、糖少许

　　作法将所有材料混合调匀即可

　　◆蒜味烤肉酱

　　材料酱油２大匙、蚝油２大匙、冰糖或麦芽糖２大匙、五香粉少许胡椒粉１／４小匙

、水３又１／２杯、酒１大匙、蒜头１２颗

　　作法１。锅中放入２大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起２。另外准

备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的３。蒜头熬煮至浓稠，就是很好

的蒜味烤肉酱

　　◆香柠腌汁（鸡排腌汁配方）

　　材料柠檬１颗、糖１茶匙、盐１／４茶匙、小苏打１／４茶匙、水３０ＣＣ料理米酒

１大匙

　　作法将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约３０秒盛碗即可。

　　◆传统鸡排腌汁

　　材料葱末２０克、姜末１０克、蒜末４０克、五香粉１／４茶匙、味精１茶匙酱油膏

１大匙、小苏打１／４茶匙、水５０ＣＣ、料理米酒１大匙

　　作法将所有材料放入果汁机内打约３０秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁

，静置约３０分钟即可

　　◆正宗日本天妇罗沾酱

　　材料白萝卜、酱油

　　作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可

　　◆腐乳酱汁（鸡排腌汁）

　　材料红腐乳６０克、料理米酒１０ＣＣ、糖１茶匙、味精１／２茶匙、蚝油１大匙姜

末５克、小苏打１／４茶匙、水５０ＣＣ、蒜末２０克

　　作法将所有材料放入果汁机内打约３０秒盛碗即可◆梅子酱

　　材料紫苏梅２颗、砂糖１大匙、素蚝油１大匙、梅子汁２大匙、水少许

　　作法１。紫苏梅洗净、切细末。２。取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。３

。热锅，倒入作法２的酱汁以小火煮约３～５分钟至小滚即可熄火盛碗。４。将作法１和

作法３一起混合拌匀即可。

　　◆乌梅酱

　　材料：乌梅汁２大匙、白醋１大匙、白兰地酒１茶匙、糖２大匙

　　做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用

　　用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特

　　◆酸梅酱

　　配料：酸梅３颗，酸梅蜜饯、砂糖各２茶匙，白醋１茶匙。

　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

　　◆蒜蓉酱

　　材料：辣椒１条、蒜头１颗、砂糖１大匙、蚝油１大匙、酱油膏２大匙、水少许

　　作法：１。取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

　　２。热锅，倒入作法１的酱汁以小火煮约３～５分钟至黏稠状盛碗。

　　◆蒜蓉辣酱

　　做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄

，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各

种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要

不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进

去，凉后装瓶。

　　贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是

捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

　　◆剁鲜辣椒

　　做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手

，更好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实

，更好洒点白酒。封好，一般３天左右就可以吃了。

　　贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。◆甜辣酱

　　材料蕃茄酱１／２大匙、辣椒酱２大匙、水少许、砂糖１大匙

　　作法１。取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。２。热锅，倒入作法１的酱汁以

小火煮约３～５分钟至黏稠状即可。

　　◆炸酱面酱

　　材料虾米３两、虾皮４两、蒜头２两、绞肉１斤、豆干丁１／２斤、甜面酱１罐豆瓣

酱１／３小罐、萝卜乾４两、水１又１／２碗。

　　以小火煮约３～５分钟至黏稠状即可

　　◆炸酱

　　材料：

　　猪绞肉１５０公克，豆乾５片、葱１支，大蒜３粒，姜２片。

　　调味料：

　　甜面酱３大匙，豆瓣酱２大匙，米酒２大匙

　　做法：

　　豆乾洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎

　　？中热油３大匙放入绞肉及豆乾炒香后盛出

　　余油爆香姜末，蒜末，葱末再倒入绞肉及豆乾

　　以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出

　　◆鸡蛋酱（１）

　　１、打鸡蛋到碗，搅拌

　　２、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋

　　３、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉

　　再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，

　　对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面

　　４、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌

　　５、开锅后关火

　　６、盛入容器

　　７、随意吃

　　◆鸡蛋酱（２）

　　做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒

几下，到入大酱，再炒２－３分钟，盛出即可。

　　肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配

料翻炒几下，到入大酱，再炒２－３分钟，盛出即可。

“天呐！”浙二孔医生收到包裹后瞬间红了眼眶：一箱20多包，这些细节亮了

来源：钱江晚报

爸妈的爱，有多暖？

浙江大学医学院第二医院大肠外科主治医师孔祥兴真真切切地感受了一把，还因为这一份父母的“投喂”直接上了同城热搜。

刚刚过去的元旦假期，孔祥兴收到了一个体积并不大的包裹，但是重量不轻。

“不会又是什么水果吧。”孔祥兴一边拆快递，一边猜。包裹是父母从老家宁波寄过来的，前一天妈妈已经在微信里打了招呼，让他记得拿快递，不要过夜。

看到包裹里的东西时，孔祥兴还是被惊到了，“天呐！”

里面是大大小小20多包东西，全是他爱吃的菜。酱肉、香肠、熏鱼、千张包、沙鳗干、年糕等，一袋袋真空包装好。

每种食物上都贴着便利贴，上面是妈妈的笔迹，有食物的保存时间、方式以及烹饪方式，非常详细。

“

“新烤的油焖笋，开瓶即食，不能久放，保质15天，冷藏保存。”

“咸菜、笋丝、肉丝（熟），可开袋即食，主要是与年糕一起煮，年糕先解冻，用开水泡5分钟后，与咸菜一起放锅里煮5分钟。”

“酱肉（生），水淋一下，蒸15-20分钟后食用，冷冻保存。”

……

”

就这么一袋袋看过去，孔祥兴也就这么渐渐红了眼圈。

他发了2022年的之一条朋友圈：来自宁波的年货，甚至备注了每个菜的食用 *** ，感动。

然后给家里打去了 *** 。

妈妈特意叮嘱：“那个熏鱼，是奶奶的味道，知道你爱吃，特意尝试着做了几遍，给你寄过去的那些，感觉和奶奶之前做的差不多。”奶奶几年前过世了，孔医生一直挺想念那个味道。

“你们怎么还搞上了真空包装呀，我还以为都是买的呢。”

妈妈好一顿炫耀，说双十一囤了一个神器——真空包装机，正好派上用场了，还发来了使用小视频，“方便着呢。以后想吃什么，我和你爸都能做了给你寄到杭州。”

那句“其实，杭州都能买得到”，孔祥兴一直没说出口，只是应了声“好”。

在接受小时新闻记者采访时，孔祥兴说，过了年他就32岁了，去年刚刚领了证，有了自己的小家。平时都是他下厨，手艺不错。

可每一个孩子无论多大，在父母眼里，永远是个小孩子：“即使他们知道我会做饭，而且还做得不赖，但是依然会事无巨细地对我嘱咐，在他们眼里，无论我多大，走得多远，永远是个长大不的孩子。”

2019年9月，孔祥兴开始在浙江大学医学院第二医院工作。年底正好碰到疫情，连续两年，他没有回老家过年。

“作为一名医务工作者，一直要随时待命。”孔祥兴说，宁波距离杭州不远，高铁很方便，父母有空就会来杭州，“每次都是大包小包地来，走的时候也把冰箱里塞得满满的。”

算上读书，孔祥兴离家十多年了，来自父母的投喂其实是日常：“水果、果干、零食，都给我寄，有时候螃蟹也寄，上午蒸好，马上顺丰寄出。”

马上要到的这个春节，孔祥兴值班，假期能不能回家一趟，现在还不确定。孔祥兴知道，父母肯定盼着自己和老婆回去，虽然嘴上说理解工作的特殊和忙碌，但是内心还是很想全家团圆的：“他们提早就把年货寄来了。我估计，无论我回不回家，年前还会再给我寄一波的。”

元旦这一包20多包的东西，都吃完了吗？

“吃了一大半了，按照妈妈的便利贴烧的，完全是宁波老家的味道。”孔祥兴说，他每次做完饭就给爸妈发照片，让老两口开心开心。

孔祥兴的爱人是杭州人，平时岳父岳母离得近，也经常“投喂”小夫妻俩，“真心感恩”。

1月11日下午，小时新闻也联系了孔医生的父母。妈妈因为害羞，婉拒了采访，开朗的孔爸爸倒是很积极。“儿子从小就很自律，自从考上浙江大学之后，从本科到博士，算算离家已经13年了。工作上我们做父母的帮不上什么忙，只能在生活上做些力所能及的事。”

孔祥兴去年刚刚成家，今年老两口本来计划到杭州过年的，因为疫情，又不想给做医生的儿子添麻烦，就准备了一些半成品的食物。

“都是两人份，小两口下班后稍微蒸煮就能吃一餐了。他妈妈特意买的真空包装机，觉得有个包装能存储方便些。”和大多数父母一样，孔家父母也把所有的关注点都放在了独生儿子孔祥兴身上。

虽然嘴上不会说些很肉麻的话，但都体现在了无微不至的行动里。“杭州也能买到很多好东西，但毕竟有地域差异，我们总想着给他寄点从小吃到大的家乡菜。刚刚上市的水果、海鲜，都会买了寄给他，反正现在顺丰也很方便。”这次的包裹，邮费30多元：“最贵的一次花了70多元邮费，给儿子寄了新鲜的宁波奉化水蜜桃。”

爱是双向的。

“儿子也老往家里寄东西。我和他妈妈的生日，人不到，蛋糕一定不会少。还有好多其他东西，也都往家里寄。”每次老两口都拒绝，孔祥兴还是会坚持。

因为疫情，儿子已经两年没回老家过年了。“这个春节要是疫情情况有所好转，我们就来杭州。实在不行的话，再多做点吃的，寄到杭州去。”

这个春节，你回老家吗？

给父母寄年货了吗？

或者收到来自老家父母的“投喂”了吗？

又有哪些是特有的家乡味道？

小时新闻发起趣话题之后，评论区收到了很多网友的评论。很多人都有着“同款爸妈”——

“

“我也收到了快递。除了吃的，还寄来了10条 *** 。”

“时不时地能收到妈妈的快递，都是家乡的特产，即使我没有那么爱吃，她也总是坚持不懈地给我寄，并且让我跟同事们分享。”

“如果我想要，浦江家门口小河里的鹅卵石我妈都能想办法给我寄过来。”

“我不太擅长做饭，爸妈还是会把家里才有的几样蔬菜寄过来，说我爱吃。”

“我们在前方抗疫的时候，队友们也都收到了老家父母寄来东西，台州舟山队友的家人寄来了海鲜，桐庐队友家里寄来了红烧鸭肉。”

“腊肉、霉豆腐、酱萝卜、做好的啤酒鸭、蒸熟的大馄饨……来自父母的投喂，隔三差五就来一次，我妈甚至连新鲜蔬菜都给我洗好了寄过来。”

有人说着说着就泪目了：爱从来不会因为距离的拉远而消失，父母寄来的何止是一个个快递呀，那一份份熟悉的味道，都是来自老家的爱和牵挂。

来源：钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 来鑫萍

标签： 酱肉 腐乳 做法 家常