鱼香肉丝的做法怎么做好吃，鱼香肉丝的汁怎么调更好吃

超详细的鱼香肉丝做法，味道不输饭店，好吃取决一碗鱼香汁

厨师长分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道经典下饭川菜“鱼香肉丝”的做法，鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【鱼香肉丝】

1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

鱼香肉丝怎么做好吃，厨师长教你家庭做法，酸甜微辣，家人都爱吃

今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法，这个做法是河南东部一带的烹饪 *** ，酸甜美味，色香味俱全，做法很简单，新手也能做，有喜欢的赶紧学一下。

食材：里脊肉

配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔

辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒

调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油

【鱼香肉丝】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。

打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

准备生姜一小块，切成小粒。

准备大蒜几粒，拍散再切成末。

准备泡椒几粒，切成小段。

3.下面开始准备配菜

准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。

准备青椒、红椒各半个，切成细丝。

准备蒜台一小把，切成段。

准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。

4.下面把肉丝、配菜滑一下油

锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。

从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。

再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。

“鱼香肉丝”的家常做法，只需三个秘诀，就能做出美味可口的下饭菜

鱼香肉丝做法并不难，但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，要注意三个关键点。

一是选材。里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖。

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1：1：1：1.5：2；水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。

主料：猪肉300g、泡椒50g、木耳50g、冬笋30g、葱15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食盐0.5小勺、油适量

辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒或米酒1汤匙、白糖1.5汤匙、水淀粉2汤匙

鱼香肉丝做法步骤：

1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。

2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

3.冬笋和黑木耳切丝。

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5.一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

9.美味的鱼香肉丝上桌啦。

小贴士

1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。

2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，我就没加。

大厨分享鱼香肉丝的家常做法，简单营养又美味，新手看一遍也能做

简单好吃的低脂鱼香肉丝，秒变大厨

外出就餐鱼香肉丝必点之菜，美中不足就是油量太大。 自己动手丰衣足食，口味自己调节，来吧，一起鱼香肉丝！

By 爱雨丝

用料

• 纯瘦肉 150克
• 青菜椒 2个
• 胡萝卜 半根
• 鲜香菇 3朵
• 生抽 适量
• 蚝油 1勺
• 生粉或淀粉 1勺
• 黑木耳 1小把
• 料酒 适量
• 老抽 少许
• 食用油 适量
• 豆瓣酱或甜面酱 1勺

做法步骤

1、将需要的食材洗净切好，备用。 肉切丝加蚝油，生粉和适量生抽，搅拌均匀腌制15分钟。

2、锅内倒入适量油，油热倒入腌制好的肉丝进行翻炒。

3、待肉丝稍变色加入切好的黑木耳继续翻炒。

4、再倒入切好的香菇继续翻炒。

5、待香菇变色加入切好的胡萝卜丝，继续翻炒均匀。

6、加入适量料酒后翻炒均匀。

7、接着加入一大勺豆瓣酱或者甜面酱，翻炒均匀煮开。

8、最后加入切好的青椒丝，稍做翻炒。最后可加入少许老抽提色。

9、翻炒均匀可出锅。 我没再加盐和味精，酱油和蚝油，还有料酒味足够这道菜。

10、出锅装盘！??

小贴士

1.木耳提前泡发。 2.如用干香菇也请提前泡发，当然食材也可以根据自己口味增减。 3.瘦肉也可以换成鸡胸肉或者牛里脊。

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念念不忘的美味川菜：鱼香肉丝

鱼香肉丝，一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜，鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味，全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂，用的全是厨房里常备的调味品：一汤匙的料酒，一汤匙的酱油，一汤匙的香醋，一汤匙的白糖，两汤匙的水淀粉，两汤匙的鲜汤混合即成。鱼香汁虽然取材简单，却能搭配出奇妙的口感，仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间，一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来，令人生津开胃。 鱼香肉丝做法并不难，但要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝，有三个要点：一是选材：选择口感鲜嫩的里脊肉；泡红椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候：要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不差；三是比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好；姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，让人吃到嘴里不觉辛辣。

By 清欢ssk

用料

• 猪里脊肉 200克
• 黑木耳 50克
• 玉兰片 50克
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 泡红辣椒 适量
• 盐 适量
• 醋 1勺
• 酱油 1勺
• 白糖 1勺
• 料酒 1勺
• 水淀粉 2勺
• 鲜汤 2勺
• 味精 适量
• 植物油 适量

做法步骤

1、准备好食材：猪肉洗净，切丝；黑木耳、玉兰片水发后洗净，切丝。

2、泡红辣椒切成细末，葱切花、姜蒜切末；

3、将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味；

4、白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精对成芡汁；

5、锅内倒油烧热，放肉丝迅速炒散，

6、再放入切成细末的泡红辣椒、姜末、蒜末同炒出香味；

7、加入玉兰丝、

8、黑木耳丝，

9、翻炒片刻，

10、倒入对好的芡汁炒匀，

11、撒上葱花即可。

12、酸辣咸甜，生津开胃。

13、吃一口，唇齿含香，令人念念不忘！

小贴士

1、猪里脊冷藏后在解冻状态更好切丝； 2、肉丝不要切得过细，否则在烹饪时容易碎烂； 3、泡红椒要切成细末，这样才能炒出鲜亮红油。

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鱼香肉丝的做法

一百个人心中，就有一百个哈姆雷特；一百个爱人手里，就有一百道鱼香肉丝。用情多深，就有多好吃。

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪前腿肉 200克
• 芹菜 50克
• 木耳 50克
• 葱 1根
• 胡萝卜 半根
• 笋 50克
• 郫县豆瓣酱 15克
• 泡姜 30克
• 泡椒 30克
• 生抽 30克
• 醋 15克
• 料酒 15克
• 淀粉 15克
• 糖 15克
• 糖 15克
• 盐 2克

做法步骤

1、把猪前腿肉切成肉丝，木耳、笋、胡萝卜、芹菜全部切丝。

2、肉丝中加入1小撮盐、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺淀粉，2大勺水，用手抓匀。这样处理过的肉，炒起来的口感才嫩。

3、再来调一个料汁，1大勺糖、1大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺淀粉，2大勺水，搅匀。

4、先把锅烧热，然后倒油，把腌好的肉丝放进去迅速翻炒。炒肉时，记得要热锅凉油把肉下锅，这样炒的时候才不会粘锅。

5、看到肉丝变色了，放入2大勺的泡椒和2大勺的泡姜、1大勺郫县豆瓣酱炒匀。这三样材料是出鱼香味的关键，不能省也不能用别的代替。

6、再把切好的葱、芹菜、笋丝、木耳和胡萝卜丝一股脑倒进去，翻炒均匀。

7、把之前调好的料汁倒进去，如果口味重，可以在加些盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

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学会这道鱼香肉丝，吃饭时间不用愁

By 诗诗妈美食记

用料

• 猪里脊肉 200克
• 胡萝卜 半根（80克）
• 青椒 1个
• 木耳 30克
• 葱姜蒜末 适量
• 郫县豆瓣酱 35克
• 盐 1克（浆肉用）
• 料汁
• 白糖 20克
• 醋 20克
• 料酒 15克
• 酱油 15克
• 清水 20克
• 水淀粉 10克

做法步骤

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，黑木耳泡发后切丝

2、里脊肉洗净切丝，放入盐、白胡椒粉、料酒、马铃薯淀粉上浆，再倒入一点食用油拌匀，腌制10分钟

3、准备豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末

4、调碗汁：白糖、醋、酱油、料酒、清水、水淀粉（红薯淀粉?水）调成一碗料汁！因为豆瓣酱本身有咸味，就不需要额外再放盐了

5、热锅凉油，将肉丝倒入滑散，炒到肉丝变白色，倒入盘子中待用

6、原锅加入少许食用油，先放入胡萝卜翻炒几下，再放入郫县豆瓣酱炒出红油

7、加入葱姜蒜末，和青椒丝、木耳丝炒熟

8、下入肉丝一起翻炒均匀

9、最后一步倒入调好的碗汁

10、翻炒均匀，出锅

11、鱼香肉丝就完成了

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这样做鱼香肉丝，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

具体步骤没详细拍，反正就是各种食材一律切丝，冬笋是罐头的那种所以提前切好泡一会，豆瓣酱也要剁碎，不然影响口感。先下底油划炒肉丝，温度不用太高，别煸老了。锅里加少许油煸炒葱姜蒜，炒香加入豆瓣酱，大火爆炒到锅里全红。因为火比较急，调味没拍，只要白糖，老醋放适量就行，喜欢吃甜就多放糖，喜欢吃酸就多放醋，根据自己口味！调好汁以后，放上主配料大火翻炒一会就可以出锅了！看看这卖相还行吧！再来上一碗香喷喷的米饭4-5岁,大众人群,学龄前儿童,香,中国菜,朋友聚餐,晚餐,午餐,鱼香,炒

标签： 肉丝 好吃 怎么 鱼香 做法