炎热的夏天，火锅好像特别的畅销，和三两好友相约吃个夜宵什么的，想放什么放什么，很是轻松自在。尽管汗流浃背，但是也别有一番滋味。
吃火锅嘛，总是少不了一些必备单品，毛肚、肥牛、鸭血、豆腐皮、各类丸子等，当然还有鱼豆腐。
说到火锅店的鱼豆腐，很多小吃货都表示吃不出任何的鱼香味，但是架不住它口感好呀，而且家里的小朋友也喜欢吃。其实鱼豆腐想要吃到鱼也很简单，咱们自己做呗，做法也是不难的，选用一条自己喜欢的鱼，去掉鱼刺，真材实料，不仅极大地保存了鱼的营养，味道鲜美，而且干净卫生无添加，还很健康低脂呢，不管是作为火锅配菜还是直接吃都很美味的。
今天笋笋来教大家做能吃到鱼的鱼豆腐，不仅营养好口感好而且怎么吃都不腻，大人小孩都能放心吃。
食材
鱼肉250g、虾仁100g、鸡蛋1个
木薯淀粉35g、姜片1片
盐油糖适量、清水50-80ml
步骤
鱼肉和虾肉切小块放入绞肉机中，放入一片姜片去腥。
加入适量的清水，搅打成泥。清水要慢慢分次加，搅打过程中发现水足够了就不需要再加以免太湿润。
可以将清水换成葱姜水，更能去腥，当然也可以直接加一块姜效果一样。
启动机器，搅打成泥。
打入一个鸡蛋，加入适量的油盐糖，再加入木薯淀粉。
继续搅打均匀。
搅打成好的肉泥倒入一个大碗中。
沿着一个方向使劲搅打均匀至上劲，即肉泥完全能粘合在一起，不是松散状态，否则做好吃起来不Q弹很松散。
找一个耐高温的碗或盘子，碗中可以铺油纸或刷油，将肉泥倒入压平，一定要尽可能压紧实，不然做好以后中间会有大孔。
盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
蒸锅上汽后蒸20分钟至完全熟透即可。
取出揭开保鲜膜晾至完全凉透，可以看出来胖胖的感觉很松软。
用切成小块或条状。
鱼豆腐的半成品完成啦。
这样的状态就可以直接放进冰箱冷冻，烫火锅的时候放进去煮一煮就很美味啦。
锅里面放油，小火慢煎鱼豆腐。油可以多放点，比较好煎。
一面煎好之后翻面继续煎。
不要着急，慢慢煎，注意翻面，以免煎过头了。
每一个面都要煎透。
煎至六面金黄焦脆即可，也可以选择用油炸的方式，速度更快但是更费油，根据喜好选择就好。
鱼豆腐就做好了。
自己做的鱼豆腐真材实料，可以吃出鱼的味道，鱼肉笋笋选择的没有骨头的巴沙鱼，比较方便。这次还加入了虾仁，主要为了增加口感和味道，也可以根据喜好放一些干贝或者只用鱼肉。
做好的鱼豆腐口感 *** 弹弹，因为加的都是健康低脂的鱼类所以减肥也可以放心吃哦。
鱼豆腐想要Q弹的口感除了搅打上劲还有一个关键就是要加入一定比例的淀粉，肉类与淀粉比例在10：1的口感是最Q弹，接近市售的。淀粉的选择上，木薯淀粉的口感更好最Q弹，其次是玉米淀粉，实在没有用红薯淀粉也可以，其他淀粉不建议添加。
能吃到鱼肉的鱼豆腐，可以直接吃，也可以煮汤烫火锅或做炖菜吃。
满口都是香味，大人小孩都可以放心吃啦，快点做起来吧。
图文：呵呵笋
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如何在家做出地道的四川麻辣火锅阅读此文前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。
【引言】
四川麻辣火锅是一种源自中国西南部的四川省的传统美食，它以麻、辣、鲜、香、油、浓为特点，让人食欲大开，暖身解乏。火锅的主要原料是各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，配以特制的汤底和调料，用火炉加热，边煮边吃，十分热闹。火锅不仅是一种美味佳肴，也是一种社交活动，可以增进亲友之间的感情，体现中国人的热情好客和团结友爱。
【案例描述】
小明是一个十岁的小男孩，他非常喜欢吃四川麻辣火锅，每次和爸爸妈妈去外面的火锅店吃饭，他都要点最辣的汤底和最多的牛肉。他觉得火锅是世界上更好吃的东西，他想要学习如何在家做出地道的四川麻辣火锅，给自己和家人一个惊喜。他上网搜索了很多关于火锅的资料和视频，发现要做出好吃的火锅，需要准备很多东西，比如火锅底料、油碟、蘸料、肉片、丸子、菌菇、豆腐等等。他觉得这些东西都很复杂，不知道从哪里开始。
【焦点争议】
小明虽然很想做火锅，但是他也有一些担心和疑问。他担心自己做不好火锅，会浪费食材和钱。他也不知道自己能不能承受火锅的辣度和油腻，会不会对身体有害。他还想知道火锅的历史和文化背景，为什么四川人喜欢吃火锅，火锅有什么讲究和禁忌。
【老师观点】
小明的老师是一个美食作家，他对四川麻辣火锅有深入的了解和研究。他告诉小明，要想在家做出地道的四川麻辣火锅，并不难，只要掌握以下几个要点：
选择合适的火锅底料；
火锅底料是决定火锅味道的关键，它由各种香料、辣椒、花椒、油等组成，可以自制或者购买现成的。自制的话需要准备大量的原料和时间，而且要注意控制好比例和火候。购买现成的话需要选择品牌和口味，一般有红汤（麻辣）、白汤（清淡）、鸳鸯（两种汤底）等。小明可以根据自己和家人的喜好来选择合适的火锅底料。
准备丰富多样的食材：
火锅的食材可以根据个人的喜好和季节来选择，一般有肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食等。肉类可以选择牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，切成薄片或者切成丁，用淀粉、料酒、盐等腌制一会儿，增加鲜嫩度。
海鲜可以选择虾、鱼、蟹、贝类等，清洗干净，去除内脏和壳，用盐水浸泡一会儿，去除腥味。蔬菜可以选择白菜、生菜、菠菜、西兰花等，洗净切段，保持清爽。豆制品可以选择豆腐、豆皮、豆腐皮等，切成块或者条，吸收汤汁。面食可以选择粉丝、面条、饺子等，煮熟后捞出，增加口感。
搭配合理的油碟和蘸料：
油碟和蘸料是提升火锅风味的重要元素，它们可以根据个人的口味来调配，一般有芝麻酱、花生酱、香油、醋、酱油、蒜泥、姜末、香菜等。
油碟是用来炒火锅底料的油，可以选择花生油、菜籽油等，加入一些辣椒和花椒，炒出香味和红色。蘸料是用来蘸食火锅食材的调味品，可以根据自己的喜好来搭配，比如喜欢麻辣的可以多放芝麻酱和辣椒油，喜欢清淡的可以多放醋和香油等。
注意火锅的吃法和礼仪：
火锅的吃法和礼仪是体现火锅文化的重要方面，它们可以让人吃得更健康和愉快。
火锅的吃法要注意以下几点：一是要先炒底料，然后加水或者高汤烧开，再放入食材煮熟；二是要分清楚自己的筷子和勺子，不要混用或者交叉使用；三是要注意食材的煮熟时间，不要过长或者过短；四是要适量吃些清淡的食物，如水果、茶水等，中和火锅的辛辣；五是要避免吃得过饱或者过快，以免伤害胃部。火锅的礼仪要注意以下几点：一是要尊重他人的口味和选择，不要强迫或者嘲笑；二是要分享自己的食材和调料，不要独占或者浪费；三是要关心他人的需求和感受，不要冷落或者打扰；四是要保持桌面的整洁和卫生，不要乱扔或者弄脏；五是要感谢主人的招待和厨师的 *** ，不要抱怨或者挑剔。
【结语】
四川麻辣火锅是一种具有悠久历
鲜虾豆腐煲家常做法，虾滑嫩入味，豆腐麻辣鲜香，很下饭！大家好，今天分享鲜虾豆腐煲的做法！虾滑嫩入味，豆腐麻辣鲜香，很下饭。鲜虾豆腐煲是一道低热量，低脂肪，高蛋白的营养菜。
欢迎来到莹莹的美食记录，快快乐乐过生活，开开心心做美食。下面来看一下我的具体操作！
所用食材：鲜虾、豆腐、生姜、泡椒、油盐、胡椒粉、淀粉、面粉、一品鲜酱油、火锅底料、豆豉、干辣椒、花椒
*** *** ：
1.准备新鲜的大虾，把头去掉，这里我们只取虾尾，把虾尾部的尖刺去掉。再将虾开虾背，把虾线也去掉，清洗干净，挤干水分。再将虾里面放入适量盐，适量生姜丝和泡椒末翻拌均匀，腌制2个小时。
2.起锅烧油，在锅里均匀的撒上一层薄盐。然后放入切好的豆腐块煎，将豆腐煎至两面金黄，捞出控油。
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3.接下来我们来炒虾，炒虾之前，我们先在腌制好的虾里面加入少许胡椒粉，适量面粉和适量淀粉将虾抓拌均匀。
起锅烧油，油热下入火锅底料和豆豉下去翻炒，将调味料炒香炒至融化，调入一品鲜酱油增鲜，再下入虾翻炒。将虾炒变色。
4.取一个砂锅，把煎好的豆腐摆在砂锅底部，豆腐的上面放入虾，再加入开水，大火煮开。再往里面加入一些干辣椒段和花椒粒，继续中小火煲10分钟。
5.待汤汁收浓，闻到香味后，就可以开吃了。吃之前撒入香菜，鲜虾豆腐煲就做好了！
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燥热的夏天就吃酸菜鱼火锅吧，酸辣的汤底，嫩滑的鱼肉，再...大家好，我是团子。现在是下午6点，我今天要做酸菜鱼火锅。本来我想吃水煮鱼的，但因为我输了游戏，只好改成酸菜鱼火锅。熬汤的配料已经切好，现在开始腌制鱼片。
先放葱、姜、料酒和盐，鱼骨也要放同样的调料。我认为我腌制鱼片已经有技巧了，今天的鱼片真的超级嫩滑。
再放白胡椒粉。抓拌鱼肉的时候要小心，特别是鱼骨不要被鱼刺伤到。
再放鸡蛋清，蛋黄留给鱼骨。腌制鱼片的关键在于每一步都要抓拌到粘手，再进行下一步，最后放淀粉。我这里用的是大块的淀粉，应该放水淀粉。
锅里放的是玉米油和猪油，其实菜籽油更香，但我不喜欢菜籽油的生油味，你们不介意的话可以用菜籽油。
炒香后加入鱼骨。如果不嫌麻烦，可以把鱼骨煎一下，这样汤会变白，但我觉得比较麻烦。
接着加水等待熬香。
趁着熬汤的时间，准备烫火锅的菜。我用刮刀刮黄瓜片和莴笋片，真的很辛苦，而且形状也不好看，我就不展示了。
再来切一块豆腐，我最近爱上了豆腐。吃火锅时我会点一份，再切一些鲍鱼片。我还没有切过鲍鱼，不知道该怎么下手。
为了让它更美观，我还切了一些薄荷叶，但似乎也没什么用。
将虾仁打成泥，然后做一个虾滑。新鲜的虾通常带甜味，所以我只需要加淀粉腌制。如果担心有腥味，可以加一些白胡椒粉。
汤熬好后，将渣滓过滤掉。我觉得我放的酸菜太多了。当我们放鱼片时，一定要保持锅里的水不沸腾，这样鱼片脱浆的几率会低很多。
我通常直接关火，因为我家的灶小火很猛，下完鱼片后，等几秒再轻轻滑动它，鱼片变色后就可以换锅了。
因为我要上桌后再把水烧开，所以不用担心鱼片会不熟。
这期视频就到这里，下期见，米酒团子。
麻辣水煮豆腐的正确做法，麻辣鲜香，入味又下饭豆腐的做法非常多，煎炸炒煮样样皆可，每一种都有不同的风味，豆腐我家喜欢炖白菜粉条，加上一些猪肉，那种味道真的是太解馋了。不过前几天跟朋友去饭店吃饭，点了一道水煮豆腐，让我赞不绝口，深深地迷恋上了它，配米饭比肉还要解馋，就连汤汁都喝光了。
【麻辣水煮豆腐】
主要食材：老豆腐、大葱、生姜、大蒜、金针菇、木耳、娃娃菜、青菜
1、准备一块老豆腐，先给它切成小方块，然后再切成大小均匀的小厚片，水开后加一勺盐，下入切好的豆腐，将豆腐焯水2分钟，去除豆腥味，焯好后捞出来放入清水里备用。
2、准备一根葱白斜刀切成片，生姜切成片，大蒜切成片，再重新准备一些大蒜，将它切成蒜末备用。
3、锅里倒油，油热后放入一撮花椒和几个干红椒，中小火将它们炒出香味，一直炒到颜色变焦就可以盛出来了。
4、炒好的辣椒和花椒放到案板上，然后将它切得碎一些，但是也不能剁得太细，稍微有些颗粒感，口感更更好。
5、锅里重新倒油，将葱姜蒜放进去爆香，然后放入一勺豆瓣酱和切好的齐齐火锅底料，大火翻炒，将它们炒香，把红油炒出来。
6、炒出红油之后，加入一大盆的清水，搅拌一下，大火煮开，汤汁完全煮开后，将里面的料渣全部捞出来，接下来咱们开始调味，加入一小勺盐，适量的胡椒粉，一大勺生抽，一勺的蚝油，一小勺白糖，将调料搅拌均匀。
7、下入提前准备好的金针菇和木耳，搅拌均匀后将它们煮开，煮开之后下入准备好的娃娃菜和青菜，蔬菜煮的时间不要过长，稍微烫一下就可以出锅了。
8、将所有的蔬菜捞出来，垫在盆子的底部，接着我们下入豆腐开始煮，豆腐煮的时间可以稍微长一些，让它可以更好的入味，差不多2分钟左右，把豆腐捞出来铺到菜上面，然后把锅里的汤汁到进来。
9、放上切好的辣椒，再放上蒜末，用热油泼一下激发出香味，撒上葱花，放上香菜，最后撒上芝麻就可以了。
虾仁肥牛香辣锅虾仁肥牛香辣锅
图文作者 | 米拉Miira
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原料：
鲜虾适量、肥牛适量、豆腐适量、莴笋适量、青菜适量、豆皮适量、豆芽适量、木耳适量、腐竹适量、裙带菜适量、土豆适量、葱姜蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、火锅底料适量、藤椒适量、盐适量、油适量、开水适量。
做法步骤：
1. 火锅底料和肥牛准备就绪。
2. 鲜虾准备就绪。
3. 裙带菜，木耳和木耳准备就绪。
4. 葱姜蒜，花椒，藤椒，红辣椒准备就绪。
5. 豆皮，豆腐汆烫一下水，去除豆腥味。
6. 土豆切片放入豆芽中。
7. 青菜和莴笋依次改刀备用。
8. 锅中入油烧热放入火锅底料和配料炒一下。
9. 放入虾头煸炒出香味。
10. 加入开水煮沸。
11. 依次放入豆芽，腐竹，木耳，土豆煮沸。
12. 放入豆皮和豆腐继续煮。
13. 再次放入鲜虾，肥牛，裙带菜。
14. 最后放入青菜和笋片焖一下即可关火。
来源：“美食天下”微信公众号
夜宵爆款豆腐烤鱼做法，这样炒青椒酱料，烤鱼焦香入味，鲜辣爽口豆腐烤鱼是一道夜市创意美味菜品，烤鱼麻辣鲜香鱼肉鲜嫩焦香，搭配豆腐的Q弹香味，使人垂涎三尺。
（点击视频观看更详细）
烤鱼 *** 过程一般需要烤箱或者炭烤架来 *** ，烤箱每个家庭还是可以备到的。豆腐烤鱼，顾名思义，烤鱼和豆腐，这里的豆腐是烧制的，并不是用鱼豆腐来做，而是选择东北的黑大豆 *** 的豆腐，其成品口感嫩滑，豆香味十足，适合火锅，配汤等食用，男女老少均适合食用。
那么今天就来教大家在家 *** 这道创意夜市嗨皮的豆腐烤鱼，这道菜的鱼在烤制之前在配好的料汁里腌制一下。还等什么，快快跟我们大厨一起做起来吧！赶快看教程吧。
【豆腐烤鱼准备食材】
主料：鲈斑鱼750克（或者其他刺少的鱼类）
准备调料：
青椒：60克；野山椒：100克；大蒜末：30克;姜末：15克；大葱段：20克；猪油：100克；藤椒油：100克；菜籽油：15克；豆腐：100克；耗油：15克；胡椒面：2克；白糖：2克；孜然粉：2克
【豆腐烤鱼 *** 流程】
一、处理鲈斑鱼
宰杀鲈斑鱼，建议大家在菜市场买鱼的时候买宰杀干净洗好的，避免很多麻烦，选用鲈斑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高，适合最这道菜。
将宰杀好的鲈斑鱼用刀沿着鱼骨一分为二，注意不要切断，改刀是为了烤架上的那种鱼形状，处理好了之后。
然后取一个干净的小盆，里边放入料酒、小米辣、姜葱、花椒、胡椒面配好的料汁里，然后把处理好的鱼肉让进去，完全泡进料汁，腌制上10-30分钟入味。
然后准备烤箱，一般家庭不会有烤架的，所以用烤箱代替，把鱼装进托盘，在烤盘上铺上一层锡箔纸，放入草鱼，用锡箔纸把鱼尾巴包裹起来以免烤糊，在草鱼表面刷上3勺油；要比平时炒菜的油稍微多一点。放入预热好的烤箱中，上下火220度烤15分钟，烤熟之后拿出备用。
二、烧料酱汁
接下来准备汤汁，刚才说为什么要用黑豆腐呢，这种豆腐口感嫩滑，豆香味十足，适合烧汤。用手把豆腐捏碎，但不要捏的太碎，大小均匀就可以了。
起锅烧油，往锅内加入少许菜籽油，再加入一点猪油，烧热之后下入辣椒爆香，然后在加入蒜末，野山椒，再加入耗油，火候不要太大，用中火将汤汁慢慢烧沸腾，保持一个温度。
然后加入清水，接着把豆腐下进去，烧椒搅拌之后，开始调味，放入盐、白糖、葱花、藤椒油还有辣椒圈，搅拌烧至沸腾之后就可以关火了。
把烤好的鱼装进盘子里，淋上一点孜然粉提香，把烧制好的汤汁均匀浇在鱼肉盘子上，最后一步洒上切好的葱花或者香菜点缀颜色，用烤盘装好，低下加入小火慢慢小火烤更香更入味。
这道鲜香味美俱全的豆腐烤鱼就做好了。这道菜营养丰富，适合夜市下酒的硬菜。做这道菜的时候酱汁的口味主要鲜辣爽口，越吃越香，鱼肉外焦里嫩，鱼肉搭配着酱汁吃更入味更好吃。
【豆腐烤鱼结语】
1、这道菜主要的烤鱼以没有刺的鱼为主，如果用刺多的鱼吃起来比较麻烦，所以这个原材料根据个人口味进行调整。
2、注意烤鱼的时候火候问题，上下火220度烤15分钟，这个时间鱼肉烤焦，里边肉是嫩的，烤箱的问题要根据个人的烤箱进行观察，商用烤箱更专业速度也会更快，家用在同样的时间可以多增加5-10分钟也是可以的。
3、豆腐炒料酱汁可以根据个人口味进行调整，豆腐我们也可以用家常的白豆腐也是可以，尽量选用东北黑大豆酿造的豆腐，营养价值高。酱料如果不喜欢吃辣，可以不放或者少放辣椒。
大家好，我是瑞瑞，今天为大家分享的是：麻婆豆腐和麻辣火锅鸡
麻婆豆腐
准备食材：豆腐一块，肉末适量，葱花
操作流程：
1、准备工作：把豆腐切成块，锅中烧水，把豆腐焯一下水，然后捞出过冷水，备用
2、起锅烧油，把肉沫炒至变色，然后加入辣椒，葱姜蒜，花椒油，和一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入豆腐，翻炒均匀，调入生抽，盐少许，鸡精，味精白糖，少许的清水，煮一会，让豆腐入味，之后勾芡，然后出锅，撒上葱花即可
麻辣火锅鸡
准备食材：鸡腿3个，洋葱一个，线椒，芹菜，葱姜蒜
操作流程：
1、准备工作：鸡腿切块，洋葱切块，芹菜和线椒切条
2、起锅烧水，加入料酒和姜片，把鸡腿焯一下，捞出洗净备用
3、起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，然后加入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油，下入洋葱，鸡腿翻炒均匀
4、加入生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡粉，调味，计入清水没过鸡腿，盖上锅盖煮20分钟
5、大火收汁放入芹菜和线椒，翻炒均匀，即可出锅
好想好想吃鱼啊.....
麻辣火锅鱼，香辣火锅鱼，酸菜鱼，焖鱼，烤鱼......吸溜......想想就控制不住咽口水了<呲牙>?
一瞬间...... 脑海里全是各种鱼的做法，天花乱坠，想到那一种都好想吃。最想最想的就是图一的麻辣鱼火锅了，心动不如行动.....
图片来源 ***
鱼买回来了，老板帮杀好骨头砍块，鱼肉自己切薄片。加上调料腌制20-30分钟。
满满一大盘
腌制好后迫不及待的开始煮鱼啦....
吃火锅需要汤，用鱼头鱼骨煎至两面金黄后加入开水，大火烧开后中小火后再煮15分钟，这样就能得到一锅奶白色的鲜鲜的鱼汤啦......
然而在这出了差错，火锅鱼变成了鱼头汤
熬鱼汤的时候加入豆腐和白萝卜
熬鱼汤时加入煎过的嫩豆腐和白萝卜，煮10分钟后，妈呀！这味道实在是.....太香了......太鲜了......，奶白奶白的汤色。忍不住打了一碗来喝......这也太好喝了吧，味蕾一下被打开了，就连不吃鱼的儿子也喝了满满的一大碗。
鲜香浓郁鱼汤
哎！我的麻辣火锅鱼下次再吃吧！
鱼肉别再红烧了！教你 *** 鱼火锅，一周吃三次都不过瘾鱼肉别再红烧了！教你 *** 鱼火锅，一周吃三次都不过瘾。民以食为天，一方水土养一方人。说到贵州菜（又称黔菜），大多数菜品都与辣椒有关。无辣不欢、无辣不香、无辣不食、无辣不黔菜，如果说酸是黔菜的根，那么辣就是黔菜的魂。正因为如此，辣椒在黔菜中的地位也极为重要，辣椒不仅能做各种各样的美味佳肴，而且还能 *** 出五花八门的辣椒制品及N多种调味酱料。
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其中，酸辣椒是贵州人家家户户厨房必备的调味品之一。在每年的秋季，是酿制酸辣椒的更佳时节。开饭店开酒楼的，做上几千斤辣椒的也不为多。而在乡下老百姓的家里，至少也得做个几百斤，以便来年一年的使用量。其做法也极为简单，是将成熟的红辣椒去蒂择洗，沥干水分用刀剁细或用机器打碎成茸泥酱时。装入带有坛沿的土坛中后，加入适量的仔姜、食盐、淋入适量的高度白酒。
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盖上坛盖、注上坛沿水（但两三天必须换洗一次坛沿水、以免干水、不密封，而导致坛内生花、腐变而影响其口感与味道）放置于通风干燥的位置处。静置发酵一个来月，即成酸辣椒。有人也称其为酸辣椒酱，这一坛坛发酵好酸辣椒，就是一家家一户户、一个个饭店酒楼等一年的辣椒酱料调味食品了。用于各种炒菜与火锅、凉拌菜调味汁、炒饭酱料、佐食各式各样粉面等等，开胃消食、酸辣可口，营养而美味。
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而这一道道以酸辣酱为调味料的菜品，既是家的味道，也是小时候记忆中最经典的味道。每道菜是一部历史、一个传说、一个故事、一份淡淡的乡愁。菜里有家乡的小城、老街，菜里有木楼、瓦檐、小桥流水、田园风光、泥土的气息、一花一草一木的芬芳。菜里有儿时的玩伴，菜里有亲人的欢笑声，菜里有父母亲忙碌的身影。在这个世界上、我最喜欢父母烧煮的饭菜了。
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虽然简单，虽然更多是些粗茶淡饭，但吃起来却是那么的好吃与香甜，是那么的温馨与温暖。特别是对于一个长年在外漂泊的人来说，更是一种魂牵梦绕的牵挂与惦念。每当想到家，想到父母，想到这些家乡的味道时，我常常在梦中笑醒哭醒，或被馋醒。枕巾也曾湿了一片又一片、湿了一次又一次。
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花开花落一年又一年，流浪远方，这也是我与游子们不得已的事情啊！冬天，又到了吃火锅的好时候。由于思乡心切，我用自己亲手酿制的酸辣椒酱与发酵封小西红柿为主要调味料，配以钳鱼（江团）为主料， *** 了一道家乡最经典的美味“酸辣钳鱼火锅”，并以此御寒，化解乡愁以至解馋。舌尖上热乎乎的温暖与诱惑，您心动了吗？走，一起去看看其做法！
其菜品制法如下：
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备上鲜活钳鱼一条，并宰杀洗净（家乡黔东南因地处清水江与都柳江之间，水质无污染，网箱养殖钳鱼肥壮而鲜美。加之钳鱼肉头厚、刺少、物廉价实，味道和口感都很受欢迎）将鱼斩成大小相当的块状，装入大碗中待用。接着，置净锅于火上，注入适量清水。加热至温烫时，关掉火源，将其斩好的鱼块倒入。并倒入适量的清水，让其浸泡两三分钟，至鱼块表皮的黏液膜裂开出来时，将其逐块逐块的去净黏液膜。
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用清水冲净并浸泡片刻，倒出沥干水分，装入器皿中待用。接下来，备上适量的姜蒜片、速冻鲜花椒、速冻小西柿、大蒜苗短段等。打开自己酿制好的酸辣椒酱，舀出适量装入小土碗中，打开自己酿制好的小西红柿，取出适量装入小土碗中。这样， *** 这道菜品的食材已备齐。紧接下来的一道工序，就是先 *** 出火锅的味碟来，味碟对于火锅来说，是很重要的。
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不论锅里的食材是什么，即便不够味，但只要味碟做到味了，吃起来同样可以有滋而有味。如果说吃火锅不用蘸水味碟，那么我们就会像失去魂一样的失去了味觉。在 *** 味碟时， *** 是多种多样的，有用素糊辣椒面 *** 的，有用烧青椒 *** 的，有用糍粑辣椒及其各种辣椒制品调配做成的等等。在味碟里，还可以放上自己喜欢吃的食材或佐料，比如蒜茸、折耳根短段、香菜、野葱、薄荷嫩叶、葱花、木姜花等等。
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说到木姜花、这可以说是贵州人更爱的重口味。不论是吃火锅，还是吃各种素汤菜。只要放上一些用火烧香的木姜花，菜肴就会变特别的好吃，特别的鲜香，因此受家乡饮食习惯的影响，从小也爱上了吃木姜花的味道，尤其是煮鱼火锅、必不可少。时下，正值木姜花上市，花1元钱买上一小把，做上个特别的家乡味碟，也凑个热闹尝尝鲜。其味碟的做法如下：
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备上菜场买来的鲜木姜花，将其择选出花蕾，洗净沥干水分放入净炒锅中（要是在老家，老家的人们都喜欢将鲜木姜花连枝带蕾的放到燃着火苗的柴灶火灰里搅烫几下至香取出，吹去灰尘，用手搓细即可入味碟碗中作蘸料了）用小火加热，慢慢搅动锅里，让其炒香出味时取出。放入净石镭钵中，加入几瓣净蒜仔将其捣碎成泥，用碗备上适量的手工素糊辣椒面、折耳根短段、葱花等，放入捣碎成泥的蒜泥木姜花沫。
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撒上适量的盐、鸡精等，搅拌均匀即可成味碟蘸（在食用时，可以根据用餐人数，分成若干小份。也可以根据自己的嗜好与口味，放上自己所喜欢的佐料或配料，如腐乳、干豆豉、水豆豉等等）待味碟蘸料备好，接下来就可以 *** 酸辣鱼火锅了。净锅置火上，烧干水分，倒入适量的菜籽油烧至温热，下入姜蒜片搅动出味。下入备好的速冻鲜花椒炸香，倒入酿制好的小西红柿，下入备好的酸辣椒酱料以大火加热搅动。
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搅动均匀至散出香味时，添入适量的鲜骨汤（若没有准备有、矿泉水也行）下入适量洗净的黄豆芽、钳鱼块、速冻小西红柿。备上用手工磨胡椒的工具，磨出适量的胡椒粉撒入锅中。并调入适量的盐分，撒入少许太太乐牌蔬菜鸡精。之后以大火加热烧开，煮至鱼块熟透，用勺轻轻推动均匀至入味。起锅，捞出熟透的鱼块装入火锅盆中，倒入汤汁端上桌。
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撒上备好的大蒜苗短段，放到电磁炉上。打开电源、以小火加热，配上备好的味碟蘸料即可细细的品尝。待鱼肉块吃完，还可下入嫩豆腐、香菜段及自己所喜欢的各种蔬菜。同样的，也可以用酿制好的酸辣椒酱料，用同样的烹调 *** ，煮牛肉、煮牛杂、煮猪五花肉、煮猪排骨、猪杂，煮腊肉腊肠、煮河鱼、田鱼、鱼杂，煮海鲜、煮豆腐白等等，营养可口、酸辣鲜爽而百吃不厌。
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