这才是正宗剁椒鱼头的做法，肉鲜味浓，香辣下饭，步骤清晰详细
剁椒鱼头属于湘菜菜系，是湖南的一道名菜。
剁椒鱼以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，
风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
*** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。
湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。
蒸制的 *** 让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"。非常适合做年夜饭的菜，
今天我们就来分享这道经典湘菜的做法，详细配料和步骤告诉你：
准备的食材：胖头鱼的鱼头（或者鲢鱼的鱼头）2-3斤。
辅料：剁辣椒，蒸鱼豉油，大葱，大蒜，生姜，香葱。
之一步：把鱼头清洗干净，去掉黑膜，血块，去掉鱼牙，鱼鳃。
然后改一下刀，在鱼头两侧划上花刀方便入味。
把大葱拍碎，生姜拍碎，放入一个碗红，加入料酒，用手挤出汁水。
把鱼头撒上食盐，用手均匀的涂抹一下，
然后把姜葱汁均匀的涂抹到鱼头上，里外都要涂抹，腌制十五分钟。
腌制的目的一是去腥，二是入味。
第二步：腌制的时间，我们把青红泡椒切成沫。
切点姜沫，再切点大蒜沫。
锅中开小火，放入猪油，猪肉化开后，加入豆豉炒香。
然后把剁椒放入，青红泡椒放入，姜沫和大蒜沫放入一起翻炒。
开小火慢炒，把剁椒炒干，炒出姜沫蒜沫的香味。
之后加入少许白糖提鲜，适量的鸡精调味，翻炒均匀。
准备一个大盘子，盘子下垫两根筷子，把腌制好的鱼头放入。
在鱼头上均匀的淋上啤酒，这样蒸出的鱼头味道更鲜更美。
再淋上蒸鱼豉油。
把炒好的剁辣椒均匀的铺到鱼头上。
再加入一勺食用油。
加上姜片，大葱段在上面。
第三步：蒸锅中加水，水开后把鱼头放上去，盖上锅盖，把鱼头蒸10分钟。
十分钟后，鱼头取出来，把姜片，大葱段用筷子去掉。
撒上葱花，然后淋上一勺热油，这道湖南名菜剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头这样做，色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
过年的时候，非常有喜庆的感觉。
喜欢这道美食就试试吧。
欢迎收藏，关注，点赞，评价，转发。
酱椒鱼头是很多人都喜欢吃的一种美食，在我们湖南湘菜当中有两种，一种是酱椒鱼头，一种是剁椒鱼头，这做法其实都是相通的，只不过是辣椒的选用不一样，今天我们就来用酱椒 *** 一道酱椒鱼头的做法。
鱼头我选用的是雄鱼头，因为雄鱼头的肉质比较肥美，需要刮干净鳞片，去掉腮，然后在肉厚的地方改上花刀，之一是方便入味，第二是蒸的时候更快的成熟。
不管大家选用的是雄鱼头还是鲢鱼头，一定要记住，把里面这个黑色的黑膜给它取干净，要不然吃的时候会有很大的一个土腥味。
鱼头的腌制 *** 非常的简单，如果是新鲜的鱼头，我个人建议不要放料酒，只需要用蚝油和食用盐腌制就行，蚝油可以提鲜，盐可以入味，如果说放了料酒，反而是给鱼头增加了一种不是很鲜美的味道，因为料酒本身是一种去腥的调味品，一般我们在饭店都是用变味的食材才放料酒，如果说是新鲜的个人不建议放。
配料可以切一点，姜米、蒜米、酱辣椒碎、红辣椒碎，有些人肯定会问为什么要用红辣椒水，主要是酱辣椒一般都是酸，咸味比较重，所以我们搭配一点新鲜的辣椒，这样辣椒的味道会刚好适中，全部用酱辣椒，那样就会太咸。
炒酱料也非常简单，首先锅中加足够的食用油，先把姜蒜给炒香，可以把里面加几颗豆豉，这样更加突出湘菜的味道，炒香之后再放入酱椒和红椒碎，再次炒香，调味加入蚝油生抽，蒸鱼豉油，胡椒粉一起搅拌均匀，大家记住，在炒这个酱料的时候，放这些调料都要到最后才能放，不要在锅中烧的时间太久，这样容易把酱料烧糊。
然后另取一个蒸锅加水，烧开之后放入鱼头，大火蒸16分钟，这个时间大家可以根据自己家里火力的大小来决定，如果说火力大，可能12分钟就熟了，但是如果说火力小，可能20分钟，这个大家要按照自己的实际情况
蒸好之后，可以在上面撒一些葱花，放一点胡椒粉去腥，新鲜的鱼头用胡椒粉一种调料，就完全可以把腥味去除干净。
最后一步，大家可以烧一点热油浇在葱花上面，这样吃起来的清香味会更浓，在湖南可以煮面，也可以煮粉吃完鱼头之后，用那个粉或者是面泡在这个汤里面，那是真的爽歪歪，如果说你来过湖南，吃过正宗的这样的湘菜，相信你这个时候肯定会流口水了吧。
说到剁椒鱼头，相信不少的朋友都吃过，但可能很少的朋友知道，剁椒鱼头的由来，它其实是有一个故事的！
据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个【剁椒鱼头】的家庭做法，喜欢吃剁椒鱼头的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：大头鱼鱼头2个，红尖椒250克，大蒜2头，生姜1块，小葱2根，香菜1棵，食盐3茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，白醋1汤匙
之一步：先将大蒜拍扁，剁成成末，然后装盘备用，接着把红尖椒去蒂，再去籽，然后切碎，不要切得太碎保留较大的颗粒感，再装入盘中备用，小葱切成葱花装盘备用，香菜把叶子摘下了备用，生姜切片备用！
第二步：将鱼头从下方对半劈开，不要劈断了，然后彻底清理干净，再淋上料酒涂抹均匀，涂抹均匀之后，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，给鱼头上个底味，涂好之后，准备一个较大的盘子，将鱼头摆到盘子里面备用！
第三步：起锅加油烧热，先将蒜末放入锅中，小火炒香，炒香之后将剁碎的红辣椒倒入锅中，大火翻炒，炒香炒出辣味，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后翻炒均匀，这样我们的剁椒酱就做好了！
第四步：将炒好的剁椒酱均匀地铺到鱼头上面，然后起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有剁椒鱼头的盘子放入锅中，大火蒸12分钟即可！
第五步：等鱼头蒸好之后，端出锅，将准备好的葱花撒到上面，再烧点滚烫的热油，将葱花和剁椒的香辣味再次激发出来，最后摆上香菜叶子点缀一下即可！
这样一道香辣美味，好吃又下饭的家庭版【剁椒鱼头】就 *** 完成了，做法非常地简单，食材配料都是我们常见的，很容易就能够做出来，而且味道一点也不比外面吃的差，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【剁椒鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鲜红一片剁椒鱼头，掌握3个技巧辣而不燥，赶超饭店大厨大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
爱吃辣的细胞在身体中短暂的沉寂了几天以后，又活跃了过来，我们又要做重口味菜了，而且是一重到底，连辣椒都想吃干净的剁椒鱼头。
剁椒鱼头唯一难点就是入味，做不好的花辣椒撒再多都是个点缀，吃鱼时依然没味，但是我们的科研团队已经攻克了这个问题，接下来我们看一下具体做法。
1.取出一个鲜鱼头，直接一招力劈华山，从头顶切为骨肉相连的两半，然后用刀刮去鱼头最腥的黑膜。
处理干净以后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀方便腌制入味。
接下来把鱼头清洗干净开始腌制，生姜拍扁切末，小葱折在一起，使劲的搓揉出葱汁抹在鱼头上面 。
倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒都能够减少鱼头的腥味增加香气。
2.腌制时准备辅料
大蒜几粒拍扁剁成蒜末、生姜拍扁剁成末、几个野山椒剁成碎末放在一起备用。
准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，然后烧半锅开水倒入剁椒酱,快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下挤干水分备用。口味比较重的朋友，请自行忽略焯水这一步。
起锅烧油，炒香辅料
锅内多倒一些油五成热时，放入姜蒜末和野山椒末开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒一起翻炒 把剁椒酱炒干炒香。
然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克把调料搅化后关火。
3.把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里。均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了。
锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟。
15分钟以后，鱼肉用筷子能轻松扎透就已经蒸好了。
从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油撒上小葱花，浇上7成热的热油，激发出葱花的香味美味即成。
阿飞有话说：
1.姜蒜和野山椒都剁成末炒出里面的水分，更容易出香。
2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。
3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。
做出香辣可口的剁椒鱼头，首先就是要让辅料出味，每到星期天来点重口味再合适不过了，今天的菜你学会了吗？
教你在家做双椒鱼头，肉质细嫩，香辣开胃，端上桌大家抢着吃大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
双椒鱼头是一道地方特色菜肴，以花鲢鱼头为主要食材，配上泡椒和剁椒，食盐，胡椒粉等调料 *** 而成，口味鲜香，开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友，有空就一起来试试吧。
<双椒鱼头>
首先我们准备一下食材:
1.准备胖鱼头一个，先从中间切开，去掉鱼牙，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼头里面的腥味。
2.洗净后放在菜板上，在鱼头两侧打上花刀，这样便于鱼头入味，放入盆中备用。
3.生姜一块切成姜片，大葱一根切成葱段，一起放入鱼盆中，加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抹匀，腌制12分钟。
4.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开。
5.在这个时间，把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。
6.等水烧开后，放入鱼头，盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。
7.在蒸鱼头的时间，开始准备辅料
取一个小盆，加入剁椒20克备用，准备红椒一个去瓤，切成小片，和剁椒放在一起，红泡椒几个切碎，蒜子几粒拍扁，切成蒜末。
8.生姜一块姜末，一起放入盆中。小米泡椒一把切碎，放入小盆中备用，榨菜一小块，切成碎粒，生姜一小块切成姜末，和榨菜放在一起。
9.在装剁椒的盆中，加入干豆豉两勺，高度白酒20克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽15克，用筷子搅匀备用。
10.在装小米泡椒的盆中，加入食盐1克，胡椒粉2克，白糖2克，蒸鱼豉油10克，用筷子拌匀，再加入香油3克，再次拌匀。
11.8分钟过后，取出蒸好的鱼头，控去里面的汤汁，捡出葱姜。
12.在一边放上红剁椒，另一边放上小米泡椒。
13.二次放入蒸锅中，盖上锅盖，继续蒸3分钟，3分钟过后，取出蒸好的鱼头，撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
14.好了，到这里，这道香辣开胃的双椒鱼头就做好了，看起来是不是很开胃，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：鱼头，青椒，红泡椒，大蒜，生姜，榨菜，豆豉，小葱，香菜，大葱，红椒，小米泡椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，蒸鱼豉油，白酒，生抽，香油，鸡粉，高度白酒
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天府之国的麻辣兔头，轻松学会在家都能做麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。 *** 原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。
吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。
起源
老妈兔头起源于四川省成都市双流县。
正宗成都"双流老妈兔头"，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫--"双流老妈兔头"。二十年岁月沧桑，"双流老妈兔头"早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，做出味道纯正的老妈兔头。
麻辣兔头的吃法:
每每看到一个个温婉的成都女子，用她那秀气的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髅头，然后优雅的送到自己嘴边的时候，巨大的视觉反差都会让我的胃不停的痉挛。一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。
几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。
香辣兔头做法步骤
主料
鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
辅料
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
香辣兔头的做法步骤
1. 先将兔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3-5小时，冬天码味8-12小时)中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
剁椒鱼头鱼肉不够吃？厨师长直接剁椒整条鱼，有肉有味真得劲大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
曾几何时，一直有个问题困扰着我，为何这么多人对剁椒鱼头情有独钟呢？一个鱼头，大家是在吃什么呢，吃的是骨头吗。
众所周知，好多人吃鱼的时候，不爱吃鱼头，也许爱吃剁椒鱼头的朋友们，更钟情的是那剁椒鱼头的味道吧。既然如此，我们做个剁椒鱼块岂不更好，既有肉吃，还有好味道。
今天呢，阿飞就把把饭店的商业做法改良成家庭做法，剁椒整条鱼。其实，现在也有很多人已经用过这种做法了，鱼这样简单的一蒸，比炖的或者是红烧的都好吃。
【剁椒鱼块】
之一步：准备食材
首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条（现在市场买鱼，一般情况下，卖家都会帮你宰杀好。）。先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块， 剁好以后放入清水中。
把上面的血水洗干净，然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块。用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液以及鱼腹部的黑膜，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用。这些常规操作，只是为了给鱼肉去腥。
下面，我们准备一些佐料，给鱼肉码味。生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起。加入食盐2克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码味。
第二步：准备辅料
我们准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入红剁椒30克，剁的细一些，方便出味。如果喜欢吃辣的，可以多放一些。
生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。
第三步：烹炒酱料
食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下。锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分。大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，炒均匀后起锅。为啥要炒一下酱料呢，只是为了让剁椒更入味。
第四步：蒸鱼
把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料 用筷子拌匀 。然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上。这样会使鱼身充分入味，味道更均匀。
锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。
第五步：出锅
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，用筷子轻轻戳一下就破。我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，不要了，因为比较腥。
最后，撒上葱花，激一下热油，浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼的品种不受限制，除了鲫鱼，鲈鱼、草鱼等都可以；
2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味；
3.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。
好了，这道香辣鲜嫩的剁椒鱼块就做好了，鱼肉鲜嫩又入味，看着就有点流口水了！还等什么，赶快回家试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
祖传德阳香嘴兔头独家配方及技术，麻辣爽口，香味醇厚德阳香嘴兔头独家配方及技术
成菜特点：
麻辣爽口，香味醇厚。
原料：
去皮兔头5只（我们一般是用冰鲜的，成件进货）。
调料：
葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，味精5克，鸡粉5克，香油5克，自制红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克，三五火锅底料35克，干辣椒80克，青花椒25克，川式红卤水适量，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克。
红油 *** ：
红辣椒粉300克（选用新鲜的更好，能闻到香味的那种），碎辣椒50克（碎辣椒可以提升成品的味道），花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。注意：如果油已经冒烟，那就是太热了，让它冷却1分钟再倒入干料，不然红油会发苦。
*** *** ：
（1）先将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至血污去尽控干待用；另把葱一半切段，一半切成葱花；姜去皮一半切小片，一半拍碎，香菜切长段，油炸花生米剁碎待用。
（2）把冲干净、控干水分的兔头放入盆中，加盐5克、料酒30克、葱段、姜块拌匀压好，腌2小时待用。干辣椒切成长段待用，大蒜头切小片待用。
（3）锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用；另取适量川式红卤水，加少量白汤稀释（即把卤汤的颜色和味道调得略淡一点），再上火烧开，逐个放入兔头，转小火浸卤1小时左右，直至兔头熟透入味，捞出待用。
（4）锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用。
（3）另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、青花椒、香叶、火锅底料小火煸香，加料酒20克、白汤80克、盐3克、糖3克、味精5克、鸡精5克调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入美极鲜3克、香油5克、自制红油5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。
这道菜的 *** 关键：
1、兔头先要清洗，不但要去净残毛，还要用流水冲净，这有助于去尽牙齿间、血管间的血污。
2、兔头卤前腌制有助于去除异味，还可使其肉质有劲道，另外卤制时，宜用细火长时间卤，便于兔头完全熟透并入味。
3、卤制兔头的川式红汤卤汁，可适当调浅一点，因为成品的卤兔头颜色会逐渐变深，卤制时淡一点，有利于炒制后颜色保持红润。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“萝卜干剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、萝卜干、青红椒、大蒜、剁椒酱、小葱、生姜
4、先把鱼头里面的黑膜、鱼牙清洗干净，再在鱼头上打上花刀，把处理好的鱼头放入盘中备用。提前泡过水的萝卜干切丁，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁，准备点剁椒沥干里面的水分
5、锅控干后倒入食用油，先放入姜末、蒜末一起爆香，再放入少许辣油豆豉爆香，放入剁椒酱炒出香味，放入前面的青红椒和萝卜干、两勺白糖、少许生抽，炒匀即可不要烧的时间太长
6、处理好的鱼头撒入少许生抽、料酒，把熬好的萝卜干剁椒酱均匀的铺在鱼头上，把鱼头放在烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时再撒点葱花点缀下美味即成
7、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
你是不是也喜欢吃麻辣兔头？这道美食以鲜嫩的兔头为主料，配以多种香辣调料，口感麻辣爽口，让人回味无穷。今天我就要给大家分享一款麻辣兔头的做法，这是我当年花8000元学来的，试做后兔头香味、口感那叫一个绝，已经推出深受广大消费者喜爱！
想要做出好吃的麻辣兔头，首先要准备好原料。我们需要新鲜的兔头，一般一只兔子可以分出四个兔头，每个兔头约200克左右。还需要准备一些香料，如花椒、桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、丁香、小茴香等，这些都是卤水的必备材料。另外还要有一些辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油等，这些是出售前准备的材料。
之一步，原料处理。将兔头洗净后切成两半，用刀在兔头上划几刀，方便入味。然后用盐、料酒、姜片腌制半小时。在此期间，将香料用清水浸泡10分钟，去除杂质。
第二步，麻辣卤水 *** 。在锅中倒入适量的清水，放入浸泡好的香料和一些盐、糖、酱油、老抽等调味料，大火烧开后转小火煮20分钟，让香料的味道充分释放出来。然后将腌制好的兔头放入卤水中，大火烧开后转小火煮40分钟左右，直到兔头熟透。煮好后将兔头捞出放入容器中，浇上一些卤水，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
第三步，出售前准备。将冰箱中的兔头取出切成小块，备用。在一个小碗中放入一些辣椒粉和花椒粉，加入少许盐和糖拌匀，这是自制的辣椒粉。在一个小锅中倒入适量的食用油，加入一些花椒和干辣椒段，小火炸至花椒变黑捞出丢弃，留下油。这是自制的麻辣油。在一个平底锅中倒入少许油，加入白芝麻炒至金黄色出锅。这是自制的白芝麻。在一个小碗中放入一些花椒粉和食用油拌匀。这是自制的花椒油。
最后一步，把卤制好的兔头放入盘中摆好，撒上自制辣椒粉、倒入麻辣油、炒熟的白芝麻、花椒油，全部浇到兔头上，按顾客点餐所需取兔头。这样一盘香辣爽口的麻辣兔头就做好了，快来尝尝吧！
