天气越来越热了，没食欲？胃口不好？今天苹果姐推荐10道家常凉菜，吃着清淡爽口，做法简单，厨房小白也能轻松就上手。凉拌菜可说是夏天绝不能少的开胃菜，喜欢的收藏了，亲自动手试试哦！

【凉拌麻辣土豆丝�?/h1>

这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡�?/p>

【材料�?/strong>土豆2个，盐少许，仲景麻辣�?/p>

1. 土豆削皮洗净�?/p>

2. 土豆擦细丝，用水洗两遍；

3. 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出�?/p>

4. 想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温�?/p>

5. 根据口味加入适量盐，拌匀�?/p>

6. 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦！

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【凉拌菠菜粉丝�?/h1>

这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道�?/p>

【材料�?/strong>菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白�?小勺

1. 菠菜择洗干净�?/p>

2. 粉丝在凉水中泡软再用�?/p>

3. 花生米准备好�?/p>

4. 菠菜切寸段；

5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用�?/p>

6. 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨；

7. 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉�?/p>

8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆；

9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用�?/p>

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【凉拌三丝�?/h1>

这道菜，半根黄瓜�?把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！

【材料�?/strong>泡发黑木�?把，胡萝�?根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1. 黑木耳泡发后，焯水；

2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净�?/p>

3. 黑木耳切粗丝�?/p>

4. 黄瓜切成粗丝�?/p>

5. 胡萝卜切细丝�?/p>

6. 大蒜拍碎、剁末；

7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋�?/p>

8. 充分混合，开吃啦�?/p>

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【凉拌鸡胗�?/h1>

凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些�?/p>

【卤料�?/strong>鸡胗�?00克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许

【拌料�?/strong>米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2�?/p>

1. 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜；

2. 卤料放凉水锅中；

3. 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了；

4. 捞出或泡在汤里晾凉；

5. 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末�?/p>

6. 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油；

7. 鸡胗子切薄片�?/p>

8. 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃！

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【洋葱拌五香豆腐丝�?/h1>

这道菜是绝佳的开胃菜，豆腐丝配上适量的洋葱丝，放点儿橄榄油拌一拌，洋葱的清脆，豆腐丝的醇香，少油不盐，清脂又补钙�?/p>

【材料�?/strong>五香豆腐�?块，洋葱少半个，香菜2棵，生抽少许，橄榄油少许

1. 五香豆腐丝准备好�?/p>

2. 打开，将里面的香料抖掉，然后切细丝，长度约为5�?公分长；

3. 半个洋葱和香葱清洗干净，准备好�?/p>

4. 洋葱顺着纹路切细丝，香菜切段�?/p>

5. 洋葱入盆中，加适量的生抽拌匀，腌一分钟�?/p>

6. 再倒入少许的橄榄油，橄榄油有软化血管的作用，比芝麻油更好；

7. 将豆腐丝、香菜段入盆中，拌匀即可食用�?/p>

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【凉拌莴笋丝�?/h1>

这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！

【材料�?/strong>莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量

1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净�?/p>

2. 用擦丝器擦成长长的细丝；

3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩�?/p>

4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了�?/p>

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【凉拌鸡丝�?/h1>

凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳�?/p>

【材料�?/strong>鸡胸�?块，胡萝�?根，芹菜�?根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白�?小勺，辣椒油

1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；

2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；

3. 配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净�?/p>

4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；

5. 将所有处理好的食材入大碗中；

6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；

7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用�?/p>

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【凉拌芥汁西葫芦�?/h1>

这盘菜清清爽爽、脆脆嫩嫩，怕辣就不放辣油，几滴芝麻油或者橄榄油足矣；想开胃，辣椒油或者辣椒都成�?/p>

【材料�?/strong>西葫�?个，小米�?个，香葱1棵，芥味沙拉�?5克（也可用生抽、醋，盐，白糖代替）

1. 西葫芦洗净�?/p>

2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，粗丝比细丝口感更好；中间的芯太软，可另做他用�?/p>

3. 将西葫芦丝盘在深盘中，零散地压下面，整齐漂亮地放上面，即使是简单的摆盘也还是需要颜值的�?/p>

4. 将芥味沙拉汁淋在表面，吃时再拌匀�?/p>

5. 最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面，还可以撒一些白芝麻，更添风味和营养�?/p>

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【香辣腐竹�?/h1>

这道凉拌腐竹，味道鲜美，营养丰富，有嚼头、有滋味又开胃，下酒下饭都很不错�?/p>

【材料�?/strong>腐竹数根，香�?棵，红辣�?颗，大蒜3瓣，盐少许，红剁�?勺，辣椒�?�?/p>

1. 腐竹提前在凉水中泡发�?/p>

2. 腐竹泡发好后的样子；

3. 开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味�?/p>

4. 香菜红辣椒清洗干净�?/p>

5. 香菜切寸段，红辣椒切小圈�?/p>

6. 大蒜拍扁、剁末；

7. 将腐竹段入开水锅中，�?0秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软�?/p>

8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味，不怕辣的再�?勺红油；

9. 因为剁椒是咸的，拌匀后调味加盐，最后充分拌匀，开吃喽�?/p>

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【凉拌肘花�?/h1>

电饭锅炖出来的肘子，软烂入味，入口即化，浓香软糯，冷藏后切条配上黄瓜、辣椒，浇上调料汁，撒上香菜，是夏天最不可或缺的经典开胃菜�?/p>

【材料�?/strong>猪肘�?个，大葱1棵，�?块，大蒜1头，陈皮1块，八角4颗，花椒1撮，干红辣椒3个，桂皮1条，香叶5片，砂仁4颗，盐适量、酱油适量、料酒适量、老抽少许，水适量

1. 猪肘子从内部剔骨，肘子皮上的毛刮掉，清洗干净�?/p>

2. 卤肘子的调料准备好；

3. 肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的更大水位线为准�?/p>

4. 待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香吧！

5. 时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿；如果可以了，泡在汤里几个小时更好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙；

6. 将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎�?/p>

7. 按自己喜欢的样子切片吧，加工成抢手凉菜；

8. 肘子切粗条，淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌，是一道开胃不腻的开胃小菜！

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的�?/p>

#21天图文打卡挑战（第二期）#

1分钟学会10道下酒菜，做给老公吃，上桌就被吃光，快来收藏！

一、下酒鸡�?/p>

用料：鸡�?0只、姜、蒜一整头、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒酱或老干妈、老抽、生抽、黄酒或料酒

做法�?/p>

1.鸡爪剪去指甲

2.放入凉水中，开火，飞一下血沫。注意时间不要过长，水开了再等几分钟就可以了�?/p>

3.捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗，有冰水更好，这一步很重要，目的是让鸡爪快速收缩，吃起来有嚼劲�?/p>

4.锅里放一点油，老干妈或者辣椒酱，用微微小火稍微炒一下，接着放入很多的黄酒（用料酒也可以）差不多两大汤勺

5.接着放入鸡爪，加入少许水，莫过鸡爪即可�?/p>

6.将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少许生抽，最后放入盐�?/p>

7.中火慢炖，最后转小火慢炖�?/p>

8.看到汁水快干了，关火，再焖上一小时就可以了

二、辣炒花�?/p>

用料：花蛤、辣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、香�?/p>

做法�?/p>

1.花蛤洗净

2.过水，开�?/p>

3.热锅凉油，葱姜蒜末，下辣�?/p>

4.放花蛤煸香，加入料酒，盐，糖，生抽。翻勺，炒匀�?/p>

5.撒上香菜。齐活儿�?/p>

三、酒鬼花�?/p>

用料：花生米、干红辣椒、花椒适量、盐适量、白糖适量

做法�?/p>

1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜�?/p>

2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油�?/p>

3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香�?/p>

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦�?/p>

四、五香豆�?/p>

用料：白豆腐�?50g、生抽两茶匙、老抽一茶匙、米酒一茶匙、五香粉一茶匙、盐适量、糖一茶匙、孜然粉一小勺、水两茶匙、油适量、熟芝麻适量

做法�?/p>

1.将豆干切�?/p>

2.平底锅中放油，将豆干排放进去，小火煎至两面金黄！

3.因为要做豆干，所以多翻动几次，煎老一些！

4.两面微焦时，加入生抽，老抽，米酒，糖，五香粉，孜然粉，少许盐（可不加），水

5.小火慢慢收汁

6.汁收差不多了，开大火最后收汁，放入芝麻

7.开锅！

五、凉拌猪耳朵

用料：猪耳朵、黄瓜、蒜、凉白开、辣椒油、芝麻酱、白糖、醋、生�?/p>

做法�?/p>

1.猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了�?/p>

2.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了�?/p>

3.黄瓜切细丝�?/p>

4.切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末�?/p>

5.用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可�?/p>

六、卤毛豆

用料：毛�?00g、盐适量、桂皮一块、花�?0粒、八角两个、干红辣�?0多个、小茴香适量、食用油一小勺

做法�?/p>

1. 一定要选择色泽好，饱满的毛豆。干瘪的吃起来就没有劲儿了，太老的也不好吃

2.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会儿，用双手洗干净后漂�?/p>

3.沥干水的毛豆用剪刀剪去两头，容易入味儿

4.锅中上入适量的水烧开，加入桂皮、花椒、八角、干红辣椒、小茴香，煮开后再煮几分钟

5.待闻到香在往锅里滴几滴食用油

6.待闻到香料的味道后加入适量的盐

7.最后倒入准备好的毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，一直把毛豆煮到自己喜欢的程度，关火，浸泡几个小�?/p>

七、辣炒田�?/p>

用料：田螺适量、味精少许、蒜少许、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、郫县豆瓣酱少许、泡红椒适量、植物油适量、白砂糖少许

做法�?/p>

1.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉

2.炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒�?/p>

3.加入适量盐和少许砂糖炒匀

4.加香菜、干辣椒，料酒炒出香�?/p>

5.加入适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起�?/p>

八、酸辣拌鸡胗

用料：鸡�?50g、泡小米�?0g、姜�?0g、蒜�?g、鸡�?g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺

做法�?/p>

1.准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净

2.锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的，再倒入少许料酒，加入少许盐盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右

3.捞出鸡胗，放�?/p>

4.生姜切沫备用，大蒜切沫备用，放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开，把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，

5.加入蒜末，姜末，葱花，加入适量生抽，盐，鸡粉，辣椒油，芝麻油，

6.用筷子搅拌均匀�?/p>

7.一道超级开胃的下酒菜就做好�?/p>

九、香辣口水鸡

用料：鸡�?个、香�?小把、姜�?-4片、花�?小把、香�?棵、姜2片、蒜2瓣、香�?棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香�?小勺、鲜酱油1-2大勺、香�?大勺、料�?大勺、白�?小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生米适量

做法�?/p>

1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

2.鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉�?/p>

3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中�?/p>

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用�?/p>

5.把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁�?/p>

6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可�?/p>

十、蒜泥白�?/p>

用料：五花肉500克、八�?个、桂�?片、料�?0克、生�?片、葱白适量、盐适量、莴�?00克、蒜�?0克、香�?0克、油泼辣�?0克、鸡�?/2小勺、白�?小勺、生�?5克、豉油鸡�?克、香�?5克、红�?0克、花生仁(�?10克、白芝麻1小勺、小葱适量、水3000�?/p>

做法�?/p>

1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白

2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，�?0-15分钟

3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一�?/p>

4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫�?/p>

5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末

6.加入味汁中的其他调料调和均匀

7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉�?/p>

8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱末即可

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