酱肉包子是一个十分好吃的包子，不仅能够开胃，而且还是一道美味的特色美食。其做法简单，味道醇香，老少皆爱吃的美食，还有很多粉丝最近都在问我包子馅如何 *** ，今天就在这篇文章中都教给大家，希望每个人都能做出可口的美食，同时也希望美食带个大家快乐。关注后留言，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅密制菜谱1000道。
酱肉包
食材：猪夹缝肉250克、猪油20克、姜5克、蒜5克、料酒5ml、酱油2克、盐适量、甜面酱50克、白糖适量、葱10克、面粉250克、酵母粉适量、泡打粉适量。
酱肉包
1. 把夹缝肉剁成肉馅，备用。
2.锅底放入猪油，然后把姜蒜爆香，加入肉馅，给适量的料酒和酱油，食盐，炒香后，加入甜面酱和白糖、葱花，即可出锅。
3.进行发面，在面粉中给适量的泡打粉、酵母粉、白糖（如果冬天难发酵，可以把酵母放入到糖温水中），一般发酵半小时即可！
4.面团切成小块，然后进行包包子，大小随您自己掌握！
5.蒸包子也是有技巧的，更好冷水时把包子放入蒸笼中，然后发酵十分钟后开大火，进行蒸制，上汽后，改中火蒸制8分钟即可完成。
酱肉包
香喷喷的酱肉包就做好了，色香味俱全，但是做包子是个手艺活，我文章中没怎么写到，因为这都要靠自己长期积累才可以做好的。关注后留言，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道。谢谢。
早餐店的包子为啥好吃，蓬松柔软，香味浓郁，而换成自己做时，总达不到理想效果，忙乎了半天，家人也不爱吃，喜欢吃面食的朋友，自然不能错过包子，包子是一种饱腹感强的食物，在生活中必不可少，已有多年历史，北方人对面食颇有研究，包子想要好吃，首先是调馅，其次是和面，先后步骤顺序，都是有讲究的。
喜欢吃包子的朋友，今天为您分享一款酱肉包的做法，不着急做先收藏，关键时刻用得上，主要从馅料部分，作为突破口，从营养角度分析，猪肉含有丰富的蛋白质，香菇富含人体必需的脂氨酸，矿物质含量又多，真正的能达到老少皆宜。
每次我蒸包子，孩子都特别听话，因为知道一会有美食享用，还会特意给老人留几个，大家都说好吃，咸香适口，风味独特，和常见的韭菜馅、白菜馅，完全是两个概念，就算是新手朋友，看一次也能明白，通俗易懂，敢保你做法零失败。
香菇酱肉包
食材：面粉、香菇、洋葱、肉末
调味：酱油、黄豆酱、蚝油、料酒、花椒粉
1、碗中倒入500克普通面粉，5克酵母粉，5克白糖，边倒水边搅拌，等出现面絮后，再淋入一勺食用油，接着下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光即可，盖一层保鲜膜，饧发至两倍大。
（加白糖可以促进酵母发酵，缩短饧发的时间，食用油可以增加面团的延展性，不易破皮，面皮有光泽）
2、准备馅料部分，如果是干香菇需要泡发，将食材清洗干净，洋葱改刀切成碎末，香菇用同样的方式，也切成碎末。
3、起锅烧油，将提前剁好的肉馅，放进锅中炒散，肉末部分建议，三分肥七分瘦，回家自己剁，炒至肉末变色。
4、肉末炒散炒变色，下入半勺花椒粉、1勺料酒、1勺酱油，1勺蚝油、2勺黄豆酱，翻炒均匀后，倒入香菇丁，翻炒2分钟出锅。（黄豆酱或者甜面酱）
5、将炒好的馅料装入碗中，等稍微晾凉之后，倒入洋葱丁，搅拌均匀，馅料部分就 *** 完毕了，前面的酱料已经有咸味了，口味重的小伙伴，可以适当再加点盐。
6、饧好的面团，需要揉一下面，排净里面的空气，然后分成均等的面剂，再擀成中间厚，四周薄的包子皮。
7、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，包成包子的形状。
8、全部做好之后，不要着急上锅，二次饧发很重要，它能避免包子变形、干瘪，咱们一定要牢记，盖上一层保鲜膜，饧发15-20分钟，等上汽后，下入包子，中火蒸不少于18分钟，关火焖5分钟。
9、包子这样做真的非常好吃，蓬松暄软，香味浓郁，按下迅速回弹，不变形不塌陷，鲜嫩营养又入味，小朋友也能吃上三个，家庭包包子，就认准这个了。
技巧总结
1、蒸包子放食用油，可以让包子更好吃，面皮劲道宣软，但这个量一定要掌握好，太多反而会起到反效果，一斤面粉加20克熟油，生油会有味道。（用熟油）
2、关于面团发酵为何老失败？这里不得不提一个因素，那就是酵母粉，是否活性大？推荐使用anQi老牌子，稳中求胜，水温控制在20-30度，水温过高会烫死酵母粉，酵母是一种菌群，最怕高温。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
做酱肉包，我拿手，各种材料的精准比例给你，照着做就行原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜，好吃的香菇酱肉包，你学会了吗？
酱肉包，是一款味道特别好的包子。它酱香浓郁，馅儿是大颗的肉粒，每一颗肉粒，都被酱包裹着，油润色深，口感特别，香气突出。
酱肉包，我每个月都要做一次。之所以不常做，是因为它太香，太香了，就容易吃多，然而，因为做酱肉包用到的肥肉较多，所以，为了不长肉，都是隔一段时间做上一次给家人解解馋。
做酱肉包，我有比较精准的食材比例要分享给大家。之所以比较精准，是因为做中餐，往往不像西餐和烘焙那般对食材的分量做严格要求。所以，平时的家常菜，都是凭感觉来给量。而今天这个酱肉包，我都是按固定比例来做。
如果大家想尝试酱肉包，尽管放心大胆地按食谱比例来就好。
酱肉包
【馅料部分】：三肥七瘦的猪肉500克、甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、生抽1汤匙、大葱1棵、姜末5克、油1汤匙。我没有用别人所谓的万能蚝油，也没有用五香粉十三香。大家可以根据喜好添加一点白胡椒粉进去。
【包子皮部分】：普通面粉400克、酵母4克、温水200克（根据面粉的吸水性，可以增减5-10克）。
【具体做法】：
1、先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。
2、在面团发酵的过程中，我们把酱肉包的馅儿准备出来。取三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。
3、热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。
4、直到把肥肉中的油给煸炒出来，这个时候，肉粒基本已经炒熟。
5、这是煸炒好的肉粒。
6、接着，我们开始给肉粒调味儿：先加入60克的甜面酱。
7、再接着加入60克的原味儿黄豆酱。有人做酱肉包可能只放甜面酱，但我不建议，再加点儿黄豆酱进去，这个馅儿就融合了两种酱的香气，味道会更加丰富有层次。
8、再调入10克白糖，然后调入1汤匙的生抽，小火翻炒，把酱的香气煸炒出来。
9、待酱香四溢之时，把姜末和葱末倒进去，快速炒匀，关火。
10、这是炒好的肉馅儿，此时，如果给我一碗白面条，我能拌着这个酱吃两碗。
11、面团发酵到两倍大时，我们就需要包包子了。发酵好的面团，不仅面团表面产生蜂窝状，它的内部也是满满的漂亮的蜂窝状。
12、把面团拿到案板上，充分地揉匀排气。
13、直到面团内部没有明显的大气泡，就可以了。
14、把面团分成50克左右的小剂子，擀成边缘薄中间厚的面剂。
15、用勺子舀肉馅儿进去，不建议把肉馅儿塞得过满。
16、用自己的手法把包子全部包好。
17、然后把包子冷水上锅，上汽后有15分钟左右即可关火，关火后不要急着取出，焖3分钟再拿出来。
18、满屏的香气有没有？每次出锅趁热着最香，我和孩子每顿都能干掉两个。你若被馋到，赶紧按这个方子试试看吧！
【成诗有话说】：
1、400克的面粉与500克的猪肉，这个比例最是搭配，当然，这是在不放其他配菜入馅儿的前提下。大家可以放点儿香菇粒胡萝卜粒啥的进去，让这个包子营养更加均衡
一些人，这时需要减少肉的用量。
2、包子面团，400克面粉200克水的比例基本差不了。但面粉的吸水性有不同，大家根本自家面粉吸水性可稍做调整。
冬天适合做酱肉，姥姥用了几十年的配方，只需3步，牛肉软烂入味我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
牛肉是大家平常也经常会吃的肉，也因其较好的口感和较高的营养价值非常受欢迎，其实牛肉不仅好吃，更重要的是吃多了也不用担心长胖。牛肉有很多种做法，每种做法都很好吃，而我更爱的便是酱牛肉了，酱香浓郁，嚼劲十足，真的很好吃。
冬天适合做酱肉，姥姥用了几十年的配方，只需3步，牛肉软烂入味，做上满满一锅，想吃的时候随时可以切着吃，可谓方便又美味了。今天小编就把这个做法分享给大家，爱吃牛肉的小伙伴们记得收藏哦。
酱牛肉
By 归途2011
配料：
牛肉 500克、干黄酱 100克、花椒 适量、生抽 适量、老抽 适量、大葱 半棵、姜 1块、香叶 4片、八角 2个、丁香 2个、冰糖 5颗、桂皮 1小块、豆蔻 1个
烹饪步骤：
1.腱子肉泡冷水里3个小时，中间换水2、3次。
2.准备好调料
3.干黄酱用水冲泡开，一会儿只用酱汁水，杂的豆瓣酱固体不用。
4.锅内烧水把牛肉杂质血沫煮出来，煮20分钟关火。
5.调料放到无纺布包里，放入锅中，我们家人都喜欢吃辣，所以我还放了干红椒，大家根据自己的口味调整。
6.将泡好的干黄酱酱汁倒入锅中。随后再加入生抽和老抽。
7.把牛肉放入调料锅中炖煮 分钟。
8.随后关火。关火后不要把牛肉捞出来，更好放在酱汁中入味，我一般都是晚上卤，关火晾凉后放冰箱里一夜，第二天再食用，味道更赞！
烹饪小贴士：
1、干黄酱、老抽、生抽都增加咸味，大家根据口感，最后再决定是否放盐；
2、关火后不要把牛肉捞出来，更好放在酱汁中入味，我一般都是晚上卤，关火晾凉后放冰箱里一夜，第二天再食用，味道更赞；
3、在炖煮的过程中要及时撇去浮沫，避免影响牛肉口感；
4、酱牛肉做好食用时可以调上一碗辣椒汁，蘸着吃非常美味，年夜饭招待客人都拿得出手；
5、注意牛肉一定要用腱子肉去 *** ，其他部位做出来口感会有很大差距，浸泡牛肉是为了去除异味和血水。
你有试过在家做酱牛肉吗？
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进入腊月就是年，天冷正是酱肉的更好时节，现在开始酱肉，酱几天再晒几天，腊八就能吃嘴里，能吃到过年，多腌点，过年待客菜都有了。
酱好的肉能炒，能蒸还能煮，咋吃都香，过年来客了，简单一处理就能上桌，吃起来比鲜肉的口感都好。每年进入腊月我家都会腌上一些，不用炖 ，不用煮，好吃易存放，出锅比卤肉都香。
------【酱肉】------
酱肉时，买肉一次就得多买点，少了不够费事的。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行。更好是买大块肉。
猪肉买回来，别用清水洗，也别沾上生水，容易滋生细菌变质。
改刀切成大块，小了一酱一晒一缩水，看不到肉了。
之一步：切好以后，多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌，把肉的边边角角给抹匀了。
用酒洗肉，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。
第二步：准备个大盆，把大盆清洗干净，保证无水无油的状态。
再来一点82年的老酒倒在盆底，别舍不得，这肉酱好酱不好，杀菌很关键。
把处理好的肉 ，依次的码放在里面，上面再封一层酒， 进一步杀菌 。
第三步：熬料
锅洗干净，开火烧热以后，倒进去600克生抽、50克老抽 ，放进去一把冰糖，如果有黄糖的话上色效果会更好。
再放进去几粒八角、 一小撮花椒、四个丁香 、两节桂皮 、几片香叶 、一块良姜小火烧开 慢熬五六分钟。
把料的香味 ，酱油的香味全都熬出来，熬好以后 ，倒出来放凉。
生抽用量大，可以买成壶的，价格便宜，熬一锅生抽，酱猪肉，酱鱼肉，酱鸡腿，酱啥都管用。
第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上，拿个盘子压住，不压住猪肉容易漂浮起来。
保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下 ，再压上一个重物。
小寒已过，温度一天比一天低，把酱肉盆放到一个不碍事的地方，密封腌制两天两夜，让猪肉充分入味。
要是夏天也想要酱肉的话 ，那就得放冰箱里冷藏腌制了。
第五步：很快两天过去了，拿出来咱的酱肉看一下。
两天以后 ，肉已经充分上色了，鲜红鲜红类，把肉拿出来，控控汁水， 用剪刀在上面扎一个洞，
拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在阳台上自然风干水分，急着吃的话，半天就行了。
要是不急吃，在阳台上多晾几天，尽量把肉风干。
这晾干的肉，颜色非常的漂亮， 有种近似腊肉的感觉，但是又不像腊肉那么干 、那么硬。
而且比腊肉省事儿得多。
也可以吃一条取一条，这酱好的肉，想省事的话就放在电饭锅里一蒸，按煮饭键30分钟就能吃。
也可以拿一条切成薄片炒菜吃，上锅一煸，炖点白菜粉条，大冬天来一锅，酱香浓郁 ，肥而不腻 ，瘦而不柴香哩很，自从学会晒酱肉，再也不愁没菜吃了。
马上过年了，还没有做酱肉的朋友赶快做起来吧，现在买肉酱上，晾上几天，不耽误过年吃。
分享清酱肉配方及 *** ***清酱肉是采用酱味腌制而成的肉制品，也是古都开封的历史名特产。
下面给大家分享一下清酱肉的配方及 *** *** ， *** 仅供参考。
（一）配方
1.主料：猪腿肉50KG（前腿或者后腿肉都可以，也整只猪腿也可以，但是需要剔骨哦）
2.辅料：大茴香200g，花椒100g，山奈50g，草果100g，桂皮100g，丁香50g，豆蔻100g，陈皮100g，火硝5g，白酱油1KG，食盐2KG。
（二） *** ***
1.将猪腿剔骨或者直接买成品猪腿肉，分块，大小根据实际情况来分哦
2.开始腌制，将食盐，花椒，大茴，火硝粉碎，与肉抹拌均匀，腌制2天，捞出将肉放于干净的案板上，每天都要揉搓 *** 按压一次，连续操作7天后，再将肉放于案板上，加入酱油，桂皮，良姜，草果，陈皮等剩余的辅料，腌制8天后捞出，用绳子分别捆扎好，挂放在通风处，风干就可以了。
温馨提醒：如果自己想腌制肉量少一点，可以按照配方比例减少即可哦！
猪肉用酱油泡3天，再晒半天，比腊肉卤肉都香，更好吃的猪肉做法
时间过得真快呀，再过一个月就要过年了。每到这个时候，大家都要开始准备年货了，在我家当地，必做的一件事就是腌肉，是过年必不可少的一道大菜。
平时最常见的腌肉就是腊肉，直接抹盐晒制而成，但我家当地的腌肉不同，无需抹盐，做出来后“色香味俱全”，香味浓郁，吃起来软嫩有嚼劲，比腊肉还好吃。最重要的是，不用像腊肉一样晒十天八天，半天就能吃了，听完是不是已经流口水了？
做法特别简单，下面和大家分享【特色腌肉】的做法，没吃过的朋友快试试吧，包你满意。
1、准备一块二刀肉，用五花肉也可以，把肉切成5厘米的长条，切记不要沾生水，不然会坏掉的，因为水里面也有细菌。
2、把切好的长条肉放进干净的盆子里，倒入半瓶高度白酒，用手搓洗几分钟。白酒可以消毒杀菌，防腐增香，而且挥发比较快，既能把猪肉洗干净，也能保证猪肉不会坏，猪肉还特别香，一举三得。
3、另外准备一个盆子，放入洗干净的猪肉，再倒入半瓶高度白酒，浸泡一会儿。
4、准备一瓶生抽、一瓶老抽，一碗冰糖，再准备花椒、八角、桂皮、香叶各5克，还有一块姜、一根葱。
5、锅里倒入一瓶生抽，500毫升的那种，再加上小半瓶老抽，大概200毫升，加入半碗冰糖，把香料都倒进来，再切几个葱段、姜片，盖上盖子后开小火煮几分钟，把香料的香味都煮出来，熬出酱香味，然后关火放凉。
6、把熬好的酱汁倒进浸泡猪肉的盆子里，酱汁一定要没过猪肉，压上一些重物，包上保鲜膜，放在阴凉通风处继续浸泡3~5天。夏天也可以 *** ，但必须放进冰箱里冷藏，不然肉会变臭的。
7、经过3天的浸泡，猪肉充分吸收了酱汁的味道和颜色，变成了红褐色，有浓郁的酱香味。
8、把猪肉取出，串上绳子后挂在阴凉通风处晾晒半天，把表面晾干即可，好吃的酱油腌肉就做好了。手感软嫩，不像腊肉那么硬，口感非常好，可以说是随做随吃，无需等待，大家快试试吧。
【酱油腌肉的吃法】
电饭锅的内胆倒入一些油，用刷子刷均匀，如果是不粘锅也可省略这一步。
把酱油腌肉放进去，不用加任何东西，盖上盖子启动蒸煮模式，半个小时后就肉就熟了，算是焗熟的。
做好的酱油腌肉颜色红亮，口感软糯，比腊肉、卤肉还要香，取出用刀切成薄片，调一碗香辣料汁，蘸着吃特别美。软嫩鲜香，酱香浓郁，是很不错的下酒菜，比卤牛肉还受欢迎。大家快学学吧，保证家人都爱吃。
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秘制酱肉有诀窍，照着配方简单做，色泽红亮香浓味鲜，待客超有面很多时候会觉得没事干，其实是不想干或者是压根就没想到要干什么。比方说前两天看到邻居家阳台挂的一长串香肠和咸肉，才惊觉今年我家不是也得置办点么？
作为一个地地道道的安徽人，这冬天哪家要是不腌点咸货，那都没办法过年，来客都感觉没菜吃。各种菜各种腌，无所不能腌，直晒到干巴巴咸香四溢时，也就快过年了。
温半壶小酒，煮一火锅，炒份绿油油的青菜，再端上盘红油亮亮香气扑鼻的酱肉，是不是给山珍海味也不换呢？
连着两日的阴雨绵绵凉风瑟瑟，据说昨夜有雪花飘过，只没有亲眼看见。今天天刚放晴，寒潮也来临了，北风凛冽刺骨地冷，愈发思念起火热的夏天了。
现在买菜是真方便，楼下就有，超市的肉便宜点，但总感觉没那么新鲜，还是到菜市那家去买吧！二十二元一斤，选了三条共五斤还不算太肥的五花肉，做酱肉其实还是选稍微肥点的更香点。老板贴心地给每条肉都戳了个洞，方便回来晾晒。
*** 酱肉有秘诀，配方还真是简单，照着做，色泽红油亮亮酱香味浓郁，一口咬下去，又鲜又香，还不那么咸，过年待客全靠它，超级有面子，家人夸你是大厨。
【秘制酱肉的 *** 过程】
准备材料：盐、冰糖、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚕豆酱、高度白酒
*** 过程：
看过很多人分享的腌肉 *** ，大多是说买回来的肉不需要清洗的。想着很多人摸过那肉，不洗总归不放心。肉皮上的毛用镊子连根拔起，再拿刀刮了刮，用温水洗洗干净，放在一边晾晾干。
然后来准备腌肉的酱料汁，汁水的多少要根据肉的多少来配，大概是能把肉泡到就可以。
先把锅烧热，放入几片香叶，几粒八角，几片生姜，盐的量可以随自己喜好，我家都不喜欢太咸，5斤肉加了4勺盐。开小火，炒到散发出香味。
倒入一半老抽和一半生抽，丢几粒冰糖进去，煮开后，再熬几分钟，关火。
准备好一碗高度白酒，倒在已经晾干水的猪肉上，用手把肉均匀搓一遍，去去腥也杀杀菌。
从瓶子里挖出三大勺蚕豆酱均匀抹在肉身上。这一步是肉酱香浓郁的关键，千万不要省。
最后把晾凉的酱汁倒进去，压压紧实。
腌制三天后，就可以拿出来晾晒了，期间要每天给肉肉们翻翻身。
晾晒一个礼拜差不多就可以了，摸着表皮发硬看表面油亮亮的，放入冰箱冷冻保存起来。
想吃时，拿出来放锅里隔水蒸熟后切片，直接食用，也可以加其他蔬菜炒着吃，下酒又下饭。
色泽红亮，香气浓郁的酱肉就做好了，你学会了吗？
超简单又好味的酱肉包，看一眼就会半夜饿醒，突然就想起了酱肉包的味道
By 请叫我郑能量
用料- 面粉 300克
- 五花肉 500克
- 甜面酱 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 八角 1颗
- 植物油 适量
- 料酒 1小勺
- 洋葱 1个
1、洋葱切丁，五花肉焯水去腥切丁
2、肉丁洋葱炒熟，甜面酱，蚝油，盐翻炒（喜欢甜味儿的可以点糖），加水收汁
3、和面发醒1-2个小时，膨胀到2倍大小。揉搓气泡再次醒发20分钟。
4、包包子
5、热水上汽20分钟可出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用这个技巧做灌汤酱肉包，味道好吃极了黑猪肉，河套雪花粉，配方10个量，成本2.5元一个，比外面的好吃太多。
By 国家体脂管理师_张红梅
用料- 肉馅
- 黑猪夹心肉 500克
- 葱姜蒜末 20克
- 料酒 30克
- 生抽 15克
- 老抽 20克
- 盐 10克
- 鸡精 5克
- 河套雪花粉 400克
- 温水 180克
- 酵母 5克
1、温水化开酵母，倒入面粉中揉匀等待发酵
2、等待发酵的同时将肉馅所有食材倒入厨师机，低速搅打15分钟
3、打好的肉馅呈现这样的胶状
4、发酵好的面内部组织呈现蜂窝状，倒出排气揉成团，根据状态撒手粉
5、将面团分成10个小挤子搓圆松弛10分钟
6、将剂子擀成中间厚四周薄，中间放入肉馅，包出褶子，热水上锅蒸8分钟后盖3分钟揭开
7、蒸好的肉酱包，有的汤汁已经冒出来了
8、皮有韧性不弹牙，馅鲜香，咬一口汤汁直流
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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