10种大叶“耐寒菜”，适合现在种，二三十天就能采收，能吃很多茬

随着人们生活水平的提高，越来越多的人，都想在家里养一些花，种一些菜，过一过“山水田园”的慢生活，特别是天冷之后，人们都喜欢在家吃热乎乎的火锅，吃火锅的时候，怎么也不能少了一些绿叶菜，若是家里种的有，就可以摘一些，直接下到锅里面，方便新鲜又美味。

喜欢种植的朋友，不妨在家里种一些绿叶菜，可观赏，可食用，方便又健康，下面咱们就分享几种适合冬天种的大叶“耐寒菜”，适合现在种，二三十天就采收，能吃很多茬，一起来看看。

1、生菜

生菜是一种很常见的绿叶菜，叶片大而有型，品种也有很多，它的味道比较脆甜，少了一般蔬菜的辛辣，就是生吃，也很可口，所以它是蔬菜沙拉的主要配菜，也是减肥人士的更爱，平时的时候，可以涮锅子，素炒，蘸酱吃，都很美味，就是小孩子也喜欢吃一些。

生菜的品种有很多，最常见的就是结球生菜、皱叶生菜和直立生菜，这些生菜里，又可以分为很多球，有些是纯绿色的，有些是红色的，有些叶片卷曲，有些叶片平滑，不管那一种都有清脆可口，老少皆宜。

生菜是一种耐寒性很好的蔬菜，是用种子种植，土壤建议用疏松透气的沙质土，并且加入适量的有机肥当底肥，需要注意的是它的种子比较小，种的时候，可以把它掺合在细沙里，然后保持在均匀的撒入，覆盖上一层薄土，喷湿水，一般一周到10天可以出芽，出芽之后，可以多晒太阳，肥水得当，一般25天左右可以摘它的嫩叶食用，建议大家只摘叶子，不要连根拔起，这样它还能接着发新叶，就能一茬一茬的吃了。

2、菠菜

菠菜在生活中很常见，记得小时候，妈妈种菠菜都是随着麦子一起播种，麦子出苗，它就能出苗，可以从秋天一直吃到春末夏初，是整个冬天的必备绿叶菜，由此可见它的耐寒性是真的好，而且营养丰富，味道鲜美，凉拌、素炒、做面食、做馅料，涮锅子等都很美味，大人孩子都喜欢。

菠菜是用种子种植的，需要注意的是它的种子外面有一层坚硬的外壳，需要经过不停地揉搓之后，去掉外皮才能种植，也可以提前浸种，种好之后，保持湿润，一般7－10天出芽，放在光线明亮的地方，保证有充足的肥水，它就能快速生长。

吃的时候，可以采叶不拔根，就一茬接一茬的吃不停，还是很方便的。

3、乌塌菜

乌塌菜是一种比较漂亮的绿叶菜，这主要是因为它的叶片组合在一起，看着就像一朵盛开的大花，颜色墨绿，十分独特。

乌塌菜有非常好的耐寒性，是南方地区，很多人家里必备的冬季蔬菜，室外即可过冬，大雪覆盖之后，它依然绿油油的，经霜冻之后的乌塌菜更加的美味可口。

乌塌菜一般是秋天种植，冬天的时候，若是温度不低于4度就能出芽，出芽之后，乌塌菜的小苗，可以耐零下10度的低温，喜欢的可以放心种。

4、茼蒿

茼蒿是生活中比较常见的绿叶菜，可涮锅子，可素炒，还可以凉拌，吃起来自有它独特的香味，它的株型直立性好，盆栽之后，感觉犹如一盆漂亮的观叶植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像，还能开出黄色的小花（花后枯萎，不能食用），十分的漂亮。

茼蒿属于半耐寒性蔬菜，对光照要求不严，一般以较弱的光照为好。其属短日照蔬菜，在冷凉温和，土壤相对湿度保持在70%一80%的环境下，有利于其生长，所以冬天的室内也是适合种植茼蒿的，而且茼蒿的营养丰富，而且还可以入药，是药食两用的蔬菜，在我国的古代 ，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。

若是想盆栽种植，我们可以准备一些疏松透气的营养土，加入一些腐熟的有机肥当底肥，把种子均匀地撒入，喷湿水，覆盖一层塑料布，一周左右就能出芽，养上二十多就能采收，需要注意的是，茼蒿不喜大肥，底肥用好了，不施肥也能满足它的生长。

5、香菜

香菜是生活中必不可缺少的配菜，拌凉，做汤，放上一些，味道立刻就鲜美很多，特别是吃火锅的时候，在小料里放上一些香菜，也感觉很美味，生活中若是缺了香菜，总感觉缺了一些幸福的美味，但是它的食用量也不大，一般种上一小盆，就能满足一家人的食用，需要的时候，摘一些，健康又方便。

香菜是用种子种植的，需要注意的是，它的种子比较硬 ，为了让它快速出芽，更好提前浸种，水的温度一般是50度左右，大概泡了15分钟左右就可以了，然后就可以种植了，种的时候，建议用腐叶沙质土，一般10天左右出芽，出芽之后，养上10天半月的，就可以剔它的小苗来食用，十分的方便。

当然若是想快点食用，我们也可以买一些带有根系的香菜，把上面的叶子吃了，把香菜根种在花盆里，成活之后，长得很快 ，相对于种子种子，采收期可以提前15天左右。

6、上海青

上海青是一种小白菜，又名上海白菜、青梗白菜、苏州青、瓢儿白等等，是浙江、上海一带冬季常见的青菜，很多人都会在自家院子或是菜地里，种上一些上海青，冬天不用管，也能室外越冬，可以直接拔着吃，也可以摘叶子吃，让它再生长，口感脆甜（室外种植，经霜之后，口感更好），营养丰富，就是小孩子也喜欢吃一些。

上海青还是一种长得很美的青菜，它的株型上宽下窄，且上面是绿叶，下面是白色的菜柄，看起来犹如一位束腰的小姑娘，清新淡雅，阳台种一盆，可以观赏，可食用，特别合适。

上海青是比较适合室内冬天种植的，它是用种子种地，种的时候，可以稍密集一些。我们可以准备一些透气性好的营养土，再加入一些腐熟的有机肥当底肥，把种子均匀地撒入，覆盖上一层薄土，喷湿水，可以覆盖上一层塑料薄膜，保温保湿，提高出芽率，一般7－10天能出芽，出芽之后，保持湿润，一般二十天左右就可以剔它的小苗来食用，留下一些壮苗，这样等它慢慢的长大，我们只掰叶子，不拔根，就可以一茬一茬吃不停了，简单又方便。

7、芹菜

芹菜在生活中很常见，有小水芹，还有普通的芹菜，不管哪一种都很好吃，而芹菜的营养丰富，适量地食用一些，其富含的碳水化合物、胡萝卜素、蛋白质、B族维生素、钙等营养元素，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血的功效，经常的食用一些芹菜对人的身体有极大的好处。

芹菜在我国有悠久的栽培历史，它也是一种喜冷凉的蔬菜，在南方地区，芹菜可以直接室外越冬，北方地区若是室外越冬，可以搭建一个小暖棚，阳台盆栽也很合适，只要室内的温度不低于4度，就可以出芽，出芽之后，养护一段时间，它的小苗就可以忍受零下5－7度的低温，特别适合冬天种植。

芹菜的种植以种子为主，室内种植，建议种一些小水芹，清脆可口，吃法多样，最快速的 *** ，就是用芹菜根种植，一般20天多左右就可以摘着吃，可以摘枝叶，保留根系，当然也可以用种子植，一般40多天可以采收。

用种子种植芹菜，建议用疏松透气的营养土，再加入一些腐熟的饼肥，这样的土壤透气性好，后劲足，能促进芹菜快速生长，当我们采收一茬之后，可以增施一次腐熟的饼肥，能促进它快速生长。

8、蒜苗

蒜苗可以说是最适合家庭室内种植的蔬菜了，种好之后，一般7－10天就能割着吃了，鲜嫩可口，营养丰富，且吃法多样，可以凉拌，可以素炒，大人孩子都喜欢。

种植蒜苗 ，只需准备一些饱满的蒜瓣就可以，可以水培可以土培，若是想让它吃得长久，建议用营养土栽种，加入适量的有机肥当底肥（建议大家不要用化水性的复合肥，毕竟是自己食用，用机肥更健康），生长过程中薄肥勤施，放在光线明亮的地方，就能一茬一茬吃不停。

9、雪里蕻

雪里蕻是芥菜的一个变种，是一年生草本植物，能长得很高大，枝叶挺拔，株型大而整齐，主要是用来淹咸菜的，它的耐寒性比较好，若是喜欢，也可以种一些，在北方地区，室外种植的雪里蕻的叶片会变成紫红色，大雪覆盖之下，也冻不死，所以它被称为“雪里红”，也有很多地区，叫做“雪里蕻”，它的营养价值还是很高的，还有一种食疗效果，有解肿消毒，开胃消食，温和利气的作用，可炒可做汤，味道鲜美，营养丰富。

雪里蕻是用种子种的，种好之后，一般10天左右出芽，20多天就能摘它的嫩苗食用，可以做汤，可以素炒，当然若是想做成咸菜，需要等的久一些，一般需要生长2－3个月，不然它就失去了那种芥菜味，很多人都不喜欢。

10、小白菜

小白菜在生活中很常见，它适应性强，既耐高温也耐低温，一年四季皆可种植，且它的生长周期短，而且营养丰富（据调查得知，小白菜是钙和维生素含量最丰富的绿叶菜），也是适合冬天种的绿叶菜，阳台盆栽，大概二十多天就能采收，简单又方便。

小白菜是用种子种植，若是怕出芽太慢，也可以用小白根种植，现在我们买到的小白菜有一些带根，把上面的叶子吃掉，保留下面的根系，和叶心，就可以种植，种好之后，一般10天左右，就能出芽，长新叶。

若是用种子种植，冬天更好提前用温水浸种，泡上20－30分钟，即可种植，种的时候，一定要播撒均匀，土壤就用普通的营养土再加入一些底肥即可，种好之后，保持前润，一般7－10天出芽，养护得当，二三十天能采收。

以上就是今天分享的：“10种大叶“耐寒菜”，适合现在种，二三十天就采收，能吃很多茬”，希望你喜欢，下期再见！

芥菜，泡菜更佳原料，做好准备9月下旬就可以播种

农村有种腌制型蔬菜，生长期60天，亩产10000斤，被称为懒汉作物

常见蔬菜对温度的要求

#丰收中国#

大家在种植蔬菜时，对个别品种的播种期，不知在什么时间好。如果知道了蔬菜生长需要的最适温度，就可以知道蔬菜的播期了。为方便大家查询，本人辑录了常见蔬菜对温度要求的资料分享给大家，可能对你种植疏菜有所帮助。

一、茄果类

1、茄子

性喜高温，不耐霜冻。种子发芽期以30～35度高温发芽迅速，幼苗期生长适温为20～25度，开花结果期适温20～25度，不能低于15度，植株在10时度停止生长。

2、辣椒

性喜高温，不耐寒。种子发芽温度在25至30度，超过35度不能发芽。生长最适宜温度为20～30度，幼苗根系生长的土温为22～24度，开花结果期间最适宜温度21～26度，低于10度高于35度，不能开花。

3、番茄

是喜温性蔬菜，不耐炎热。种子发芽最适温度25～30度，低于14度发芽困难。生长最适温度15～33度，低于15度生长缓慢，低于10度停止生长，当温度达35度时叶片停止生长，果实发育最适温度24～28度。

二、叶菜类

1、菠菜

菠菜喜冷凉耐寒不耐热，种子发芽更低温度为4度，最适宜温度15～20度，高于35度时发芽受限。叶片生长最适宜温度是17～20度，低于零下10度也不会受冻，6～8叶期可耐零下20度以上低温也冻不死。

2、芫荽

芫荽喜冷凉温和气候，种子发芽最适宜温度是15～20度、。叶片生长最适宜温度为17～20度，低于零下3度也不受冻，温度高于25度生长受限。

3、小青菜

生长需要冷凉气候，耐热耐寒。种子发芽最适温度20～25度，低于4度，高于40度种子发芽困难。营养生长以15～20度为宜，在零下2～3度时能安全越冬。在5～10度条件下生长缓慢。

4、生菜

生长最适宜温度为15～20度，温度持续超过25度，植株生长受限，品质下降。种子在4度以上就能发芽，发芽最适宜的温度为18～22度，超过30度就不会发芽。

5、油麦菜

种子发芽最适宜温度18～22度，环境温度高于25度，低于8度种子不能发芽。营养生长最适宜温度20度上下，高于25度，低于10度生长受限。

6、茼蒿菜

茼蒿菜在12～29度范围内都可以生长，在12度以下，29度以上生长受限。最适宜温度17～20度，种子在10度以上可以萌发，15～20度发芽最快。

7、雪里蕻

喜冷凉气侯，种子发芽最适宜温度为20～25度，当温度低于10度，高于30度时发芽受限。生长最适宜的温度为15～20度，温度超过25度，叶片纤维物质增多，品质下降，低于15度生长缓慢。能耐零下7～8度低温。

8、木耳菜

喜欢温暖湿润气侯，种子发芽最适宜温度25～28度，生长最适宜温度为20～25度。

9、空心菜

种子发芽更低温度为15度，最适宜温度28～30度，生长最适温度25～30度，能耐35～40度的高温，10度以下植株停止生长。

10、大白菜

属半耐寒蔬菜，种子发芽最适温度20～25度，超过25度生育不良。叶片生长适宜温度是17～22度，高于25度，低于10度生长不良。

11、韭菜

耐寒能力强。种子发芽15～18度，叶片生长最适温度12～24度，当温度下降至零下4～5度时叶片才枯萎。

三、根茎类

1、芹菜

喜冷凉湿润气候，种子发芽适宜温度15～20度，25度以上发芽率迅速下降，30度以上几乎不出苗。茎叶生长适宜温度为18～28度。

2、大葱

种子发芽的温度范围13～25度，4～5度时也可发芽，茎叶生长适宜的温度为15～20度，叶片能承受零下10度的低温。

3、大蒜

种子在3～5度时可萌芽，12度以上发芽迅速，20度为最适宜宜温度。幼苗生长最适温度为14～20度，蒜苔伸长及蒜头膨大最适温度15～25度。

4、洋葱

种子在3～5度时发芽缓慢，12度以上时发芽迅速。幼苗生长最适温度12～20度。葱头膨大适宜温度为20～26度。超过26度，植株生长受限，茎叶可耐零下7度低温。

5、莴笋

种子在4度以上发芽，适宜温度为15～20度，高于30度发芽受阻。茎叶生长适宜温度12～18度，高于25度，低于12度生长受限。

6、萝卜

半耐寒蔬菜。地上部生长最适温度为15～20度，地下部为13～18度。种子4度就可发芽，最适温度20～25度。幼苗可耐25度的高温，耐零下1～2度低温。

四、瓜类

1、黄瓜

喜温性蔬菜，喜温暖而不耐寒。生长期适宜温度为20～25度。植株能耐35度高温，耐短时3度的低温。种子发芽最适宜的温度是20～25度，

2、西葫芦

种子发芽适宜温度是25～30度。低于13度，高于35度种子发芽受限或生长不良。植株生长需要18～26度，开花结瓜期适宜温度为22～25度，低于15度，高于32度对授粉不利。

3、丝瓜

生长适宜的温度20～30度，种子发芽最适宜的温度28～30度，30～35度发芽迅速，开花结瓜时需要26～30度，当温度低于15度，生长缓慢。

五、豆类

1、豌豆

半耐寒作物，发芽最适宜温度为18～20度，更低温度4～6度。幼苗可以耐零下3～6度低温，植株生长最适宜温度20度上下，低于13度，高于25度对生长不利。结荚期适宜温度为18～22度。

2、蚕豆

种子发芽更低温3～4度，适宜温度为16～25度。苗期生长适宜温度9～12度，开花结荚期适宜温度16～20度，超过27度授粉不良。

3、豆角

生长最适宜的温度20～25度，35度以上高温也能结荚。种子发芽适宜温度25～28度，35度发芽最快。

4、毛豆

种子发芽更低温度6度，低于14度发芽缓慢，最适宜的温度为20～22度，35度发芽最快，但幼苗生长细弱。花芽分化期最适温度20～25度，开花期适温25～28度，不耐高温，超过40度，结荚率下降50％以上。

聚“贤”赋能 助力“千万工程”

“在培育雪菜种子时，要注意避开酷暑高温天，可以减轻病虫害。”近日，嘉兴市聚农食品科技有限公司总经理、天凝镇光明村乡贤蒋惠云对村里的雪菜种植户进行雪菜育苗培训。蒋惠云说，8月份要对雪菜进行育苗，准备下半年的雪菜种植。在做好本地种植户培训的同时，他还将一批“甬雪1号”种子送去了庆元县隆宫乡黄坑村，指导当地村民做好育苗工作。就在今年6月底，嘉兴市聚农食品科技有限公司被授予“之江同心·凝贤共富”实践基地称号，蒋惠云将带领基地进一步开展雪菜产品研发，引领周边群众提升雪菜种植技术，带动农户增收致富。

今年是浙江实施“千万工程”20周年。多年来，嘉善县统一战线依托“嘉有善贤”新乡贤服务品牌打造，凝聚乡贤力量，汇聚乡贤资源，充分发挥乡贤联系广泛、智力密集的特色优势，助力“千万工程”建设。

引领撬动产业发展

围绕产业兴旺战略方针，广大乡贤充分发挥视野广阔、理念先进等优势，积极探索共同富裕示范先行区建设新路径。

魏塘街道乡贤、浙江一里谷农业科技有限公司董事长孙军就是其中一位“最美乡贤”。孙军返乡从事农业十余载，其间积极发挥乡贤作用，搭建产销平台，打造核心示范基地610亩，带动联合基地6260亩，联结农业经营主体近1500户，帮助农户增收。

2021年，浙江一里共裕农业管理有限公司协同阿里巴巴（盒马鲜生）在嘉善县建立盒马村，实现嘉善农业小微产业园的提档升级，带动新型农民经营主体向专业化、标准化、集约化发展，打造生产、加工、销售深度融合的全产业链。“最近，我们正计划在罗星街道鑫锋村建设智慧大棚，结合蚂蚁亲子文旅项目等，将美丽乡村转化为美丽经济。”浙江一里谷农业科技有限公司相关负责人表示。

多年来，乡贤智慧在嘉善县各地不断开花结果。随着疫情防控政策的调整，天凝乡贤蒋惠云奔波的脚步更忙碌了，积极参加国家、省、市各级优质农产品会议推介天凝雪菜，拓宽销路；大云乡贤潘菊明将农业生产与休闲观光相融合，在缪家村发展景观生态农业，并积极发挥“辐射效应”，以创新促创业，带动当地更多农户致富。

如今，乡贤已成为嘉善县乡村振兴核心推动力，截至目前，已有22名乡贤回乡创业，乡贤牵线引进项目52个，实到资金10亿多元。

凝心聚力涵养善治

“半个月巡检一次，对河道周边的垃圾进行清理。”日前，天凝镇马塔塘村乡贤张海弟告诉记者，他从小在村里长大，喝村里的水，对村里的事物都有感情，作为一名乡贤，即使年事已高，也要尽自己的一份力。

马塔塘村相关负责人告诉记者，去年3月份起，马塔塘村乡贤参事会为进一步凝聚乡贤力量，提升基层治理水平，启动嘉有善贤·贤聚共富——乡贤共治巡河护河活动，邀请热心公益的乡贤，配合“河长”共同参与河道管护，群策群力推动河道及周边环境整治。

走遍天下路，最美是故乡路；喝遍天下水，最甜是故乡水。故乡的生活环境建设一直牵动着乡贤们的心弦。在嘉善县开展的乡贤领办“美丽庭院”创建活动中，乡贤们带头创建，自觉净化房前屋后环境，共同打造美丽家园。据统计，乡贤每年参与开展各类环境整治、垃圾分类、文明宣传等活动500多次，进一步优化了农村宜居、宜业、宜游的生产生活环境。

不仅如此，嘉善县还创新“贤调”模式，深耕基层治理，成立乡贤调解帮扶团，建立乡贤矛盾调解工作室，提升乡贤调解水平、优化调解服务能力，嘉善县1600余名乡贤按个人所长、资源禀赋等编入相应小组和网格，走村入户，了解群众“家务事”，探索矛盾纠纷多元化解新路径，为维护社会稳定作出贡献。

多元反哺惠民安民

时下正值暑假，但位于开发区（惠民街道）大通村的“银杏学堂”内依然传来阵阵读书声、歌唱声。张书豪是“银杏学堂”的学生之一，“银杏学堂”成了他暑假期间必打卡之地。“这里有老师给我们上课，让我学到了很多有用的知识。”张书豪说，父母把他送到这里后，就不用担心他的暑假生活了，有老师照管，比他一个人在家安全很多。

“银杏学堂”在大通村无人不知、无人不晓。“银杏学堂”的建立，离不开大通村的乡贤们。2014年，大通村10余名党员、乡贤、志愿者发起成立了“银杏基金”，以此反哺家乡。2016年，依托“银杏基金”，大通村开办了“银杏学堂”，开展艺术类、传统非遗类、舞台表演类、互动体验类课程，邀请乡贤、名师定期上门为学生开展传统文化的辅导、讲座，为农村孩子拓展兴趣爱好、提升艺术修养提供了一个新平台。

同样，在大云镇，去年，40余名乡贤、企业家成立了“共富基金”，首批“共富基金”全部用于投资农村高效农业设施，并由大云镇 *** 下属国有企业每年按照投资额的10%进行固定分红，履行助农帮困、公益慈善等社会责任，在全社会引导形成乐善好施、守望相助的良好风尚。

近年来，嘉善县将乡贤服务阵地作为联结群众情感的重要平台，全面梳理嘉善县乡贤人才资源，精准匹配基层百姓需求，将医疗、助困、文化等乡贤资源下沉到网格、延伸到阵地，嘉善县建立各类老娘舅工作室、乡贤茶馆、戏曲工作室等乡贤服务阵地60余个。

（来源：嘉善县人民 *** 网站） 【投稿、区域合作请邮件 信息新报 3469887933#qq.com24小时内回复。】

嘎吱嘎吱嘎吱…龙井村今年之一波冬腌菜开踩啦，用的竟然是青菜

钱江晚报·小时新闻记者 余雯雯 见习记者 周琪

一说到杭州人冬天餐桌上的老底子，十个人会有九个人想到“炒二冬”。二冬二冬，一是冬笋，二是冬腌菜。那份鲜气，不管老少，都惦记在心头。

立冬一过，这份能伴杭州人一个冬天的美味，就可以安排了。这几天，杭州龙井村之一波冬腌菜开始腌制。今天（11月12日）小时新闻记者就来到了龙井村，探秘冬腌菜的 *** 过程。

菜梗粗壮菜叶肥厚的上海青，用来做冬腌菜很好吃

一两分地，满目葱郁。

“这是上海青，专门用来做冬腌菜的，它的菜梗粗壮，叶子也肥，腌起来很好吃。这边的是油冬儿，下霜以后菜会变得很甜，炒着可好吃了。”一头半黑卷发的袁玉凤指着自家后院的各种菜介绍着，满满的自豪感。这片小菜园，是她一点一滴打理出来的，平时家人吃的菜大都出自这里，天然无污染、味道又好。

菜园里，种在边上颜色更浅的就是做冬腌菜的原料——上海青。这批上海青村民们只在秋天种一季，满地的青菜正是袁阿姨国庆节前十天左右种下去的。一个半月的时间，就长得饱满了，刚好赶上当下冬腌菜的时节。

“每年差不多都是过了立冬就开始腌，今年我们家应该是龙井村里最早的一波。”聊着聊着，袁阿姨又俯身下去拔拔杂草，对这一小片地，她真的非常上心。

图说：用来做腌冬菜的上海青

去年腌制的一百多斤冬腌菜没有吃完，袁阿姨决定今年减少“产量”，八九十斤鲜青菜腌上大半缸，“这一波的量，今年冬天足够全家吃了。”

太阳下晒十几个小时，软软的有点蔫就行了

腌制冬腌菜，有两个关键的步骤：一是晒，二是腌。

晒得好与坏会影响腌菜的口感。“晒久了菜就焉儿了，腌出来不够脆爽。”袁阿姨二十多年的经验之谈是：在阳光能晒到的地方，摊上十几个小时左右，让冬日温和的阳光蒸发掉两成左右的水分。这时候腌下去，口感极佳。

所以，前两天中午，袁阿姨就开始摘菜，之一批摘了七八十斤，先晒一下午，隔天又晒了一天左右。“就晒在菜园旁边的小道上，肯定要晒到太阳的，树阴的地方水份是出不去的。晒太干也不行，太干腌起来就不脆了，不好吃。晒掉两成水分刚刚好。”袁阿姨说，这“两成水分”就是凭经验来看的，菜拿在手上软软的、菜叶不太蔫就行了。

图说：晒掉两成水分的上海青

腌菜师傅先泡好脚，再站到缸里踩

袁阿姨家里开着农家茶楼，负责腌菜的是家里的厨师张秀成师傅。张师傅腌了二十多年冬腌菜，每年已经习惯了在这个时节赤脚踩进大缸里。

腌制之前，张师傅要用一锅开水泡脚，起码泡上十几分钟。

“干净的叻。”拖着拖鞋穿着红条纹T恤的张师傅腼腆地笑，说泡脚是他腌菜前的特殊仪式。

晒干的菜叠了一大堆在地上，旁边就是一口大缸，张师傅拿了一盆粗盐就开始踩啦。

之一步是往缸里铺菜。

别小看这个步骤，如果菜铺放不到位，腌好的菜拿出来就会散架，不会是整株整株的，影响卖相。

“必须得把菜梗斜躺着放下面，上面用厚厚的菜叶儿盖住菜梗，这样能起保护作用，脚踩下去不会把菜梗踩断。”

袁阿姨和张师傅配合着，麻利地把一棵棵菜铺满缸底，然后撒上几把粗盐。张师傅就脱掉拖鞋卷起裤管儿，站进缸里。

一脚一脚，张师傅脚底下发出“嘎吱嘎吱嘎吱”的声音，不一会儿就闻到一股浓浓的青菜汁味。看这个场景，分分钟让人想到韩剧里小情侣踩洗衣桶洗被单的画面。

转着圈踩了不到五分钟，表层的菜叶颜色都变深透出汁水就差不多了，紧接着开始放第二层。

图说：踩好的状态

“八九十斤菜，两斤盐就够了。”张师傅在缸里有节奏地踩踏着，将汁水踩出来就可以铺上另一层菜。

铺、踩，循环上四五次，八九十斤菜就都进缸了。半个多小时，张师傅满头大汗，“没什么技巧，就是用力踩就行，所以很费力气的。”

“八九十斤菜，两斤盐就行。”张师傅在缸里有节奏地踩踏着，才两圈工夫，额头上就冒出汗了。袁阿姨说，老底子家里腌菜用的是大缸，那时候两个女儿闹着玩，会在上面一边踩一边跳舞，“其实想要腌菜好吃，肯定是要男的来踩，因为女孩子体重太轻了，踩不实的。”

就这样闲聊间，张师傅铺菜、踩踏等步骤循环上了四五次之后，八九十斤菜就全都进缸。往缸里面一看才发现，原来这八九十斤的菜被踩实后，仅占了半缸的量。

随后，张师傅把原先拨出来的一些老菜叶铺在最上面，完成了腌制最主要的工序。

图说：大半缸的菜已经踩好了

不止冬腌菜，香肠酱鸭火腿全都安排上

袁阿姨说，今天腌下去的这波，只是盖了菜叶，还要等上三天，等汁水再出来一些，才正式压石头封缸。“我会去山头采一些棕榈叶铺在之一层，再用一片片竹板盖上，然后用一块二十斤重的大石头压住。”

就这样，听着腌菜在缸里不断发出发酵的咕噜咕噜声，20多天后，腌冬菜就能出缸了。

洗干净，炒冬笋、炒肉干，万物皆可炒。这就是袁阿姨心里老底子的冬腌菜，是属于这个时节杭州人的独家记忆。袁阿姨说，天气太热腌菜容易发酸，只有冬天的低温，才能提供腌制冬腌菜的更佳条件。

“现在市场上的那些腌菜，很多是直接用盐水泡出来的，软塌塌的不好吃。”速成的腌菜在袁阿姨心里总是不够地道。这番老底子的味道，肯定是自家做了几十年的来得好。

腌上了冬腌菜，算是完成了冬日食物清单的一小部分。

“到过年前，腌雪里蕻、酱鸭、火腿这些都得一个个操办起来。”另一片菜地里，袁阿姨前两天刚撒下雪里蕻的种子。等到菜长起来，把它们清洗干净、切碎，用手细心腌制，装上几罐，来年就成了送人的好礼。

图说：正在腌制的火腿

就在冬腌菜的大缸边上，两只火腿刚刚完成了之一轮腌制。还有酱鸭，每年袁阿姨都要做上近200只，“现在白天气温都比较高，有20多摄氏度，还要等一等，等到白天气温10摄氏度左右，就好开始做了，到时候我家后院都会挂满酱鸭。”

冬日里，全家人围炉吃着自己亲手做的炒二冬、酱鸭、蒸香肠、火腿土豆，都是实打实的老底子味道，想想都觉得美。

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

来源：钱江晚报·小时新闻

种菜哪些需用当年的种子，哪些要用隔年的种子？我告诉你答案

【建议收藏】种过蔬菜的都知道，往往种几次还是出苗不齐或不出苗，有的既是出苗，植株生长不健壮。这些问题除去土壤湿度、气温、肥料施量等问题外，主要是种子质量、休眠期等问题。因此，有种子不能存放，有些种子必须存放，隔年才能用。下面就说说哪些菜种需用当年新种子，哪些又必须用隔年的。

使用当年种子的蔬菜

大葱、韭菜、洋葱、白菜、萝卜、小青菜、蔓菁等。

原因（1）休眠期短或不明显，在适宜温湿度条件下能顺利发芽。（2）新种子出芽率高，芽苗生长健壮，易培育壮苗。（3）这些蔬菜种子一旦隔年，发芽率降低，芽苗长势弱，植株萎黄易染病害。（4）隔年后易提前抽苔开花，影响蔬菜的品质和产量。为此，在种植以上蔬菜时注意用当年的新种子。如若不是自己留种，在购买种子时，一定要看清问明白生产日期，以免给自己带来不必要损失。

使用隔年种子的蔬菜

芹菜、香菜、黄瓜、丝瓜、蕃茄、茄子、辣椒、豆角都是当年留种第二年播种。

原因：（1）这些种子有一定休眠期，所如芹菜、香菜种子休眠期长达4～6个月，当年出苗率在60％左右，所以用隔年种子。（2）经过休眠期的种子，发芽率提高，芽苗生长健壮。（3）瓜类种子隔年再用，雌花率提高，能显著提高产量。

种子存放年限

1，大葱：当年留种当年用，第二年用易抽苔结籽，发芽率低。

2，韭菜：用当年新种子。第二年种子发芽率低。

3，洋葱：存放2年，当年收种当年种植，隔年易早臺。

4，蕃茄：存放3～4年，当年留种，笫二年用，一般不用4年的种子。

5，辣椒：存放不能超过3年。当年留种第二年用，一般不用3年种子。

6，黄瓜：存放3年，一般不用3年后种子。

7，茄子：存放6年，一般不用5年以上种子。

8，芹菜、香菜：可存放3年，不用当年种子，第二年才能种植。

9，白菜：可存放两年，用当年种子。

10，雪里蕻：可存放5年，当年收种当年不能种，第二年才能种植。

11，西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜：可存放5年，当年留种第二年用，不用4年以上种子。

总之，明白了常用蔬菜种子的使用年限，为我们种植蔬菜一播全苗，增添了必要的农技知识。

白露后，5种“耐寒菜”抓紧种，秋冬采摘一茬接一茬

时间过得真快，如今已经进入白露节气，白露后夏季风逐渐被冬季风所代替，昼夜温差越来越大，虽然白天中午气温依然高，但是早晚会明显感到凉爽，这种气候非常有利于喜凉蔬菜的出苗和生长。

对于喜欢种植蔬菜的人来说，白露节气我们可以种植“耐寒”蔬菜了，下面5种蔬菜我们要抓紧种植，现在种可以保证一个冬天有蔬菜吃。

一、儿菜

儿菜在我们云南叫芽芽菜，其学名叫“孢子芥”，这种蔬菜吃起来虽然微苦，但是营养价值非常高，在我国南方很多人都喜欢栽培。

儿菜是一种典型的耐寒蔬菜，白露后播种，到了10月初即可进行移栽，到了12月即可采摘食用，一直可以采摘到来年2月份。

儿菜的种子非常细小，在播种前我们要精心整地，把土壤耙平整细，每平方米苗床用种量在0.8克左右，为了防止播种过密形成高脚苗，在播种时我们可以混合细土一起撒播，儿菜播种后我们把土壤浇透，一般播种3～5天种子即可出苗。

为了培育壮苗，我们可以在儿菜长有2～3片真叶时进行间苗，间苗后可以让幼苗更好的利用养分、水分以及空间，当幼苗长有5～6片真叶的时候（出苗30后），我们即可进行移栽。儿菜生长周期长，在移栽时我们要施足底肥，可以每亩施1000公斤腐熟的农家肥以及30公斤三元复合肥作基肥；当幼苗移栽10天后，我们可以浇灌稀粪水或者少量尿素，以促进幼苗茁壮生长；当儿菜的侧芽开始膨大时，植株对养分的需求量大，此时我们可以每亩再追施20公斤复合肥，这非常有利于儿菜产量和品质的提高。

二、雪里蕻

雪里蕻又名“雪里红”，其耐寒能力非常强，每年的8月底至10月底都是适播期，在冬季能在露天越冬，低温下在雪地里也不会被冻死。

雪里蕻对土壤要求不严格，可以直播，也可以育苗移栽，播种后我们可以覆盖稻草保湿，这样有利于苗齐、苗匀。雪里蕻的种植相对比较简单，生长期施肥我们应以氮肥为主，磷钾肥为辅；雪里蕻在生长期我们可以勤浇水，尽量保持土壤湿润，土壤缺水会导致植株纤维素增多，会导致口感降低。

三、香菜

香菜又名芫荽，是我们日常生活中非常重要的调味蔬菜，在农村几乎家家户户都会种植。香菜喜凉耐寒，当温度超过20℃时生长缓慢，当温度高于30℃时会停止生长，像炎热的三伏天就不适宜种植香菜。

香菜一般在春秋两季栽培，春香菜一般在二三月份种植，秋香菜一般在9月初至10月初种植，越冬香菜一般在10月底至11月中旬种植。

香菜以撒播为主，由于香菜的种子外壳坚硬，在播种前我们要进行破壳处理，种子破壳后我们再用冷水浸泡一天，这样有利于香菜种子出苗。香菜一般播种后10～15天即可出苗，当香菜出苗后我们小水勤浇，在香菜长到10公分高时我们结合浇水每亩追施15公斤尿素，这样有利于香菜旺盛生长。

四、芥蓝

芥蓝原产于我国南方，其是一种营养价值非常高的蔬菜，在市场上非常受人欢迎。芥蓝喜凉，每年的9～10月是更佳适播期。

芥蓝以直播为主，种植时我们宜选择排灌方便、有机质含量丰富的土壤。芥蓝在播种时不可播种过密，播种过密会导致幼苗因争夺阳光而徒长形成细弱苗，每平方米的播种量宜控制在0.2克左右。

当芥蓝出苗10天后，我们可以浇灌腐熟的稀粪水，这样可以促进幼苗茁壮生长；芥蓝的生长对水分要求高，在生长期我们宜勤浇水，这样芥蓝会长得更加的肥嫩，如果土壤水分不足，那么芥蓝的纤维素就会增多，会影响食用口感。

五、大葱

老话说“白露葱，寒露蒜”，到了白露节气是秋季大葱的适播期，大葱播种后2个月即可移栽，到了来年四五月份我们即可收获大葱。

大葱种植的关键是培育葱白，葱白越长、葱白越粗，对应的大葱品质越好。要想种出优质的大葱，我们需要进行多次培土，通过培土能为大葱的假茎创造黑暗和湿润的环境，培土越高假茎越长。

总结，以上5种蔬菜我们可以在白露后放心种，现在种植，整个秋冬季节蔬菜都吃不完，菜农们可别错过了。

雪里红、芥菜和香菜什么时候种植？怎样管理才能高产？

雪里红、芥菜和香菜都是秋菜中不可缺少的蔬菜，南北方都有种植，这三种蔬菜口感特殊，很多人都喜欢，芥菜有好几个品种，有叶用芥菜、根茎芥菜、薹用芥菜等，其中雪里红就是芥菜当中的一个变种

香菜有大叶香菜和小叶香菜，有耐热品种，也有常规品种。那么，雪里红、芥菜、香菜在什么时候种植呢？如何种植和管理？怎样才能产量高？下面一起看一看。

芥菜和雪里蕻什么时间种植

芥菜和雪里蕻在种植时间和 *** 上基本都大同小异，一般东北地区在7月上旬到中旬种植，北京、天津、河北、山东等地，在8月上旬左右种植，长江一带在8月下旬到9月种植，其他地区可依据当地气候条件和实际情况灵活安排，一般在日平均温度26度以下就可以播种，太早太晚对产量都会有影响。

芥菜和雪里蕻种植和管理 ***

种植 *** ：种植芥菜和雪里蕻，可以利用高垄或高畦，采用撒播和条播的方式，以根茎芥菜为例，行距一般50-60厘米，株距20-30厘米左右，其他可以根据不同品种灵活安排株行距的大小。播种之前先用水浇透土壤，播完后上面覆盖1.5厘米左右厚的土，3天后就可以出苗。

管理 *** ：芥菜和雪里蕻出苗以后，要及时进行间苗，苗与苗之间保留一定的生长空间，以防高脚苗的发生，对于干旱地区，浇水宜选择早晚浇水，浇水时不宜过大，待长出2-3片真叶时，要少浇水，进行蹲苗，按照不干不浇水的原则，促使根系往深处发育，到了生长中后期要保持土壤湿润，以土壤表面见干见湿为准。

肥料的使用：芥菜和雪里蕻以使用底肥为主，肥料用优质有机肥，使用 *** 更好在翻地前撒入土壤表面，然后翻耕与土壤混合。如果没有有机肥，可以使用复合肥。追肥要根据生长情况，使用粪肥水或水溶肥进行追施。叶用芥菜和雪里蕻以氮肥为主，根用芥菜以氮肥搭配磷钾肥使用。香菜种植

香菜的种植时间

香菜在有的地区可以一年四季种植，例如：东北、内蒙、西北等，其他地区一般在春秋两季种植，也有很多在夏季种植的，像秋季种植可以和白菜同时播种，也可以稍微晚一点，像华北地区在7月下旬到9月可以随时种植，但对于温度高的地区，播种时尽量选择一些抗热品种和晚抽薹品种，目前有的香菜品种能耐35度的高温，所以，只要选好种子，随时都可以种植。如果不确定品种是不是抗热，可以往后推迟一段时间再种植。

香菜的种植和管理 ***

种植香菜需要分几步进行，之一步：先把底肥撒施到地面，进行翻耕，做成田畦，具体根据当地种植习惯和实际情况决定。第二步：把香菜种子放到水泥地面上碾成两半，然后再播种。第三步：播种前先把田畦用水浇透，然后把碾成两半的种子均匀撒在田畦上(也可以进行条播)，上面覆盖1-1.5厘米左右厚的土即可。

种完后的香菜，要注意采取保湿措施，确保土壤湿润，这样才能保证出苗好，香菜从播种到出苗一般需要一个星期左右。

以上就是雪里红、芥菜和香菜的种植时间和 *** ，供大家作为参考。

雪里蕻育苗技术解析，帮你度过大田地种植难题，还在等什么？

标签： 雪菜 种子 图片