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今天为大家分享一道“五香鱼块”的家常做法，生活中鱼肉的价格在肉类中相对来说算是便宜的，但是营养可是一点都不少的，五香鱼块可以称得上是一道老少皆宜的美味佳肴，相对水煮鱼、酸菜鱼来说显得清淡了许多。
下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【五香鱼块】
1.准备食材：
准备花鲢鱼身一片，剁成小块装入盆中。
放入小葱一根，生姜一小块切成姜片放入盆中，抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个、料酒5克、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀后腌制20分钟。
2.准备辅料：
生姜一块切成姜片。
大蒜几粒轻微拍散。
葱白一小段切成马蹄状，一起装入盆中。
在抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段，香叶3片、桂皮一小块、冰糖3粒。
3.调制酱汁：
锅中烧油，烧热后倒入准备好的辅料，炒香后起锅放入辣椒酱5克，炒出红油后加入适量的清水、放入味极鲜5克、白糖10克、香醋5克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克。
4.焖煮：
然后用中火煮10分钟，煮出辅料的香味，10分钟后关火把辅料捞出，开大火把汤汁收至粘稠以后倒入盆中备用。
5.油炸：
锅中烧油，我们把鱼炸一下，油温烧至5成热后，放入鱼块，开中火慢慢把鱼块炸至金黄，把鱼块炸透，炸焦酥以后捞出控油。
把鱼块放入煮好的汤汁中浸泡20分钟。把鱼块浸泡入味后，把鱼块盛入盘中，浇上汤汁即可食用。
好了这道既简单又好吃入味的五香鱼块就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
一直以来，对“盲盒”都有着无比的好奇心！终于有机会让我体验了一把开箱盲盒的快乐，据说里面全都是重庆特色美食的调料。对于我这样一个无辣不欢的人来说，重庆特色美食盲盒那可是深得我心！
开箱重庆特色美食调料盲盒，满满当当一箱。分别有：重庆小面调料、老火锅底料、焖烧鸡调料、小龙虾调料、酸菜鱼调料（包装袋被误扔）、香辣干碟蘸料、小熊玩偶。既然这么多调味料都给我准备好了，没有道理不下厨给家人露一手！正好酸菜鱼包装拆封了，索性给家人做一道酸菜鱼吧！
不知道大家有没有发现一个问题，就是自己在家里做酸菜鱼的时候，味道感觉总是比店里吃的差一些。经过多番尝试，我终于找到答案了！那就是如果有条件的话，要选择比较好的酸菜鱼调料。比起我们直接去菜市场买鱼和酸菜自己调味做酸菜鱼，用现成的酸菜鱼调料包会省事很多，关键是味道比店里买的还好吃！做酸菜鱼，别急着放调料，“腌煎煮烫”4步按顺序走，比买的好吃！
食材准备：花鲢一尾、酸菜包、油料包、腌料包、红辣椒一个、青椒两个、生姜一小块、大蒜两瓣、料酒两勺
家常酸菜鱼做法
Step1：本来想买草鱼或者黑鱼，结果莫名其妙听了鱼贩子的话，买了花鲢。鱼贩子帮忙杀鱼和切鱼，拿回家用清水冲洗干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分别盛盘。碗里倒入适量酸菜鱼腌料、料酒，放入姜片抓拌均匀腌制10分钟。
Step2：热锅烧油，油热之后从锅里倒出，重新倒入冷油。热锅冷油可以防止鱼皮粘锅，将鱼头和鱼骨放入锅里大火煎至两面金黄。煎好的鱼起锅盛盘备用。
Step3：煎鱼的锅继续加热，把酸菜包和油料包分别倒入锅里小火翻炒出香味。
Step4：把煎好的鱼头倒回锅里，倒入没过鱼头的开水，翻拌均匀让锅里的汤汁重新煮沸。加入青红辣椒大火煮3分钟。时间到了把鱼头先捞出盛盘，将鱼片一片片放入滚烫的汤汁里烫1分钟就可以起锅盛盘了。撒上一把香菜，淋入一勺滚烫的热油就可以上桌开始享用了。
酸菜鱼酸酸辣辣，特别入味，没有一丝腥味。其实能够做得比店里的酸菜鱼还好吃，还是得依赖酸菜鱼的调料包。如果自己去调味的话，很难做出这么好的味道。
我用的酸菜鱼调料包是桥头这个重庆老品牌，之前一直有用他们家的老火锅底料涮火锅。不过根据我的口味而言，桥头酸菜鱼调料包味道比较重，所以平常口味比较淡的煮鱼的时候要多加水。
【馆长碎碎念】：
做酸菜鱼，别急着放调料，“腌煎煮烫”4步按顺序走，比买的好吃！做酸菜鱼的时候，鱼尽量选择肉多刺少的鱼类。如果家里有小朋友的话，吃鱼的时候要注意鱼刺。酸菜鱼的酸菜包一定要先炒出香味，这样香味才会被激发。鱼头要先煎后煮，煮好之后鱼片只要烫一分钟就可以起锅了。
#精品菜谱挑战赛# 家常酸菜鱼，酸辣下饭就属它内容为润心忆原创，盗图抄袭请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱！
酸辣鱼是江湖菜中的先锋，早在80年代就流行起来。价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的江湖，也是更好吃的酸菜鱼。 今儿来给大家介绍，家庭版酸菜鱼的做法，简单易学，闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。
By 秋食工作室
用料- 巴沙鱼 2条
- 泡酸菜 1袋
- 姜 1块
- 干辣椒 1小把
- 白芝麻 1小把
- 蒜 1头
- 葱 1段
- 小葱 3-4根
- 酸椒汁（香醋+辣油） 3勺（45g）
- 料酒 2勺（20克）
- 食用油 1勺（15克）
- 淀粉 1勺
- 花椒 1小把
1、这些都是食材，提前准备好
2、备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片
3、炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟
4、烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开
5、烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火
6、出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油
7、浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了
8、记得做鱼之前多蒸一些米饭，这道菜特别的酸辣下饭，拌汤吃味道很足呢。
小贴士1、新手可以先用巴沙鱼的鱼片尝试，老手可以把整鱼剔出鱼头、鱼排和鱼肉片，用鱼头和鱼排做汤底，味道更鲜美。 2、酸菜要先浸泡，然后小火慢炒时间长一些，酸菜的味道才会出来。 3、如果想吃更椒麻香辣的为感，建议用新鲜的青花椒和小米椒来代替干花椒和干辣椒。
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煎烧黑鱼块的做法，这样做出来色泽红润，鱼肉鲜嫩，太好吃鱼的种类有很多，黑鱼就是其中一种，黑鱼也可以 *** 不同的美味食物，黑鱼的营养价值很高，富含蛋白质和大量氨基酸，能够促进大脑中的神经递质合成，可以补脑益智，增强记忆力。黑鱼中富含维生素A，能够预防11-顺式视黄醛供给减少，食用鱼肉或喝黑鱼汤，对眼睛有一定的好处，可以改善眼睛干涩、眼疲劳等症状。黑鱼的鱼肉中含有胶原蛋白，有美容养颜和嫩肤的功效。
（视频观看更详细）
黑鱼肉质鲜美营养丰富是理想的烹饪食材，在一些饭店大厨通常会用黑鱼来做美味的酸菜鱼，那味道酸香爽口好吃极了。
其实黑鱼能烹饪的菜品除了酸菜鱼外还有很多种，比方说黑鱼经过煎炸后能散发阵阵香气，再经过闷烧就能做出一大盘酸辣香软的煎烧黑鱼段。
对比黑鱼做成的酸菜鱼，这煎烧黑鱼段少了一些酸味多了一些香辣味更适合那些喜欢吃辣的朋友。假如你也喜欢吃香辣的菜品，不妨买上一条黑鱼在家尝试烹饪做一大盘煎烧黑鱼段。 *** 过程也非常简单，将黑鱼收拾好之后切段经过油煎与闷烧2步骤即可。
【煎烧黑鱼段准备食材】
黑鱼一条（2斤左右）
准备调料：
葱片10克、姜片15克、八角2个、干辣椒1个、豆瓣酱15克、辣妹子15克、芹菜20克、香菜10克、盐适量、鸡粉适量、料酒适量、老抽适量、色拉油适量、糖5克、生抽20克、醋5克、红油10克、胡椒粉2克、土豆淀粉4克
【煎烧黑鱼段 *** 步骤】
一 腌制黑鱼块
活蹦乱跳的黑鱼买回来后用擀面杖或菜刀侧面拍晕，然后刮去两侧的鱼鳞。
用刀把鱼肚子切开掏出里面的内脏用清水冲洗一下，这时我们不用急着掏鳃。用刀把鱼的头切掉，然后从中间切成两半里面的鱼鳃就露出来了，我们揪掉鱼鳃冲洗下鱼头。
鱼尾多余的部位无法食用，拿刀切掉然后把鱼身切成宽度约2指的鱼段。都切好后冲洗掉血水，控水后放在盆里。在盆里加入姜片10克、葱片5克、撒入适量的盐、鸡粉、倒入料酒和老抽搅拌均匀后腌制5分钟入味。
准备一个小碗配制秘制酱汁，在碗中加入白糖5克、生抽20克、醋5克、盐2克、红油10克和胡椒粉2克搅拌均匀，这秘制酱汁就做好了。待会焖烧的时候把秘制酱汁倒入锅中，烹饪出来的黑鱼段味道更鲜美。
二 两面煎炸
配制好酱汁后黑鱼块腌制的差不多了，接下来就要把黑鱼块在平底锅里煎炸一遍。为了防止黑鱼块煎炸的时候粘住锅底，我们采用热锅冷油的方式煎炸。
先在锅中倒入多一些的油开大火烧热，等油烧热后把锅中的热油倒在不锈钢碗中。此时迅速在锅中倒入少量的冷油，然后用筷子把黑鱼块夹出放到锅中煎炸至一面变色。
当所有的黑鱼块都煎炸完一面时用筷子翻个煎炸另一面，炸好后关火用漏勺把所有的鱼块捞出控下油放在盆中备用。此时我们把芹菜之类的调料洗干净控水切好备用，接下来就是大火焖烧的过程了。
三 闷烧入味
闷烧前烧干锅在里面倒入约半碗油，当油变温热时加入切好的姜片、葱花、倒入豆瓣酱、辣妹子、干辣椒、八角、芹菜和香菜。
开大火煸炒出香味然后倒入矿泉水或桶装水，添加的水量以能淹没鱼块为宜。
水烧开后我们就可以把煎好的鱼块下入锅中了，这时不要忘记一开始备好的鱼头也下入锅中焖烧一下。刚才碗里调好的秘制酱汁也倒入锅中，撒上少量黑胡椒入味。
盖上盖子等10分钟至15分钟这黑鱼就做熟了，为了让菜品更漂亮我们不急于盛盘。
把黑鱼块用筷子夹在盘子里，然后锅中的调料用漏勺捞出。在锅里倒入水淀粉进行勾芡，等勾芡好了之后在把汁倒在盘中的黑鱼块上。
这样这道菜看起来就漂亮多了，如果在表面撒上一些切好的香菜和红枸杞那看起来就更高端了。如果你平时也喜欢吃黑鱼不妨也学着做一大盘美味黑鱼块吧。
【煎烧黑鱼段总结】
1.收拾黑鱼时不要着急把黑鱼鳃掏掉，等将鱼头切成两半时再掏鳃就容易多了。切好的鱼头冲洗一遍，在焖烧时下入锅中做熟。
2.煎炸鱼块要使用热锅冷油的 *** ，如果直接用热油煎炸那么黑鱼块很容易粘住锅底被煎糊。
3.为了让菜品更漂亮可以先把黑鱼块夹在盘子里，锅中的酱汁勾芡后倒入盘子。当然了，如果你对才的品相不在乎直接盛盘吃就行。
酸菜鱼味道咸鲜香辣，口感好营养丰富。多吃鱼肉身体好。鱼含有蛋白质高。
By 豆粉草海
用料- 草鱼 1条
- 葱 3根
- 姜 5片
- 蒜 6瓣
- 酸菜 1块
- 鸡精 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 2勺
- 淀粉 2勺
1、备好食材
2、酸菜辣椒姜蒜葱切好
3、鱼里加入淀粉料酒拌匀
4、锅里放油炸一下鱼捞出来
5、锅里炒酸菜姜蒜
6、加两碗水烧出香味
7、到入鱼
8、烧熟加鸡精葱出锅
9、成品
小贴士特别好吃开胃菜。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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配着这盘酸菜鱼，米饭可以吃三大碗去年立冬后泡的酸菜，鲜嫩无筋，泡了大半年的酸菜咸鲜酸爽，最适合用来做酸菜鱼，搭配小半个酸萝卜，一小段泡子姜和两个泡椒，增加酸爽口味的同时更加去腥增香。增加了豆腐，营养更丰富。 这道菜的关键是酸菜，好吃的酸菜是这道菜的灵魂，不然就啥也不是。
By 啃竹子的熊猫
用料- 草鱼 1000克
- 泡酸菜 一棵
- 泡子姜 一根
- 泡辣椒 2根
- 老姜 一块
- 鸡精 一小勺
- 油 100克左右
- 豆腐 一小块
- 小葱 2根
1、买两斤到三三斤的草鱼肉质嫩，适合做酸菜鱼。喊卖鱼的老板收拾好，拿回家清洗干净，把鱼头鱼骨分开装，沥干水分备用。
2、热锅凉油，下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用，盛出的时候把油留在锅里。
3、用煎过鱼留锅里的油炒香酸菜泡菜。
4、加入开水，放煎好的鱼头鱼骨进去一起熬煮15分钟以上。
5、熬汤的时候可以准备腌制鱼片，鱼片加姜末、醪糟汁、盐抓匀，然后继续抓拌，直到鱼肉出现胶质变得粘稠，然后加两勺冰水（没有可以用凉水）进去继续抓拌，再次抓出胶质，加一颗鸡蛋清进去，家庭做可以直接下一颗小一点的全蛋进去，抓拌均匀，最后加两勺红薯水淀粉（一勺红薯粉加两勺水搅拌均匀）抓拌均匀。
6、熬好的酸菜汤汁，捞出酸菜和鱼头鱼骨放盆里打底，加入提前用盐水泡过的豆腐烫煮两分钟也捞出铺酸菜上打底。
7、最后一步忘了拍照了，应该是捞出豆腐后在汤里下入鱼片，一片片下哦！煮上五分钟即可。起锅前加一点鸡精调味，起锅后撒一点点葱花点缀即可。
小贴士买两斤半左右草鱼。 可以加豆腐，营养更全面，不喜欢的可以不加。如果要加豆腐，需要提前切块放一勺盐加水没过豆腐浸泡十几分钟。然后清洗干净再加入鱼汤里。 起锅前可以放一点鸡精提味，也可以不放，其实已经非常鲜美了。 淡水鱼不要图嫩就煮到鱼片刚变色就起锅，这样腌制的鱼片久煮不老，还是多煮几分钟更安全，以防寄生虫。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸菜鱼的家常做法，鱼片没腥味，汤汁鲜黄浓郁，大厨教你正确做法能拿一万五工资的大厨，技术肯定不简单，少说也要有三五年的工作经验，除此之外，每个月还要开发一些新菜系，重点来了，每个厨师都有自己的拿手绝活，我们街道的这家饭店，主营就是吃鱼，什么番茄鱼、酸菜鱼、酱汁焖鱼、葱香焗鱼、烤鱼等。
其中生意最爆火的就是酸菜鱼了，酸菜鱼起源于重庆，流传于上世纪90年代，属于“江湖菜”的行列，因其味道独特，香辣酸爽，酸菜鱼流传甚广，深受广大消费者的喜爱。
酸菜鱼用的主料是草鱼、黑鱼，草鱼蛋白质丰富，属于常见的河鲜，店里 *** 酸菜鱼的食材，都是新鲜的，进门就能看见一个大鱼缸，里面的草鱼个头大，身强体壮的，活鱼现杀才好吃，很多商家用冷冻的巴沙鱼，其实都是糊弄顾客的，成本低得可怜。
处理
酸菜鱼的处理，确实比较麻烦，用现成的巴沙鱼柳，能省去不少的麻烦，但是作为良心来说，真的过意不去，巴沙鱼只是口感好，对身体没什么健康。
处理鱼要分为两个步骤：
之一步去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，
第二步取下两扇鱼肉，把鱼骨剁块。
酸菜鱼
1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会操作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。
2、把剩余的鱼骨剁成小块，片出来的嫩鱼片，撒上一层食盐，下手搓洗几下，用流水冲洗干净，水中腥味比较大，如果直接腌肯定不好吃，多冲洗几遍，越干净越好。
把鱼片控干水分，依次加入食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉，淋入少许的葱姜水，这样才能彻底去腥，下手顺着一个方向搅动，搅出浆糊，锁住鱼片水分，静置20分钟左右。
3、准备食材，酸菜、葱花、泡姜、大葱、干辣椒、小米辣，起锅烧油，更好用猪油炒，这样鲜香味浓郁，油热倒入泡椒、葱姜和小米辣，爆出香味以后，倒入酸菜，大火爆炒几下，加入足量的开水，大火沸腾几分钟。
4、等大火沸腾几分钟后，放入提前剁好的鱼骨，前期加水的时候要注意，水的高度要没过鱼骨为好，沸腾5分钟后，简单搭配一个料汁，加入少许的白醋、鸡精、食盐、味精和胡椒粉，翻拌均匀，轻轻搅拌几下。
5、最后一步倒入鱼片，鱼片又薄又嫩，所以不建议煮太久，大概一分钟左右就可以，看着鱼片变色，马上关火出锅，喜欢放配菜的，可以按照食材的成熟时间，提前放入，例如青菜、豆腐丝、豆芽等等。
6、把酸菜鱼装入盆中，起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，油热放入葱末、姜末、干辣椒和花椒，炸出香味后，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，撒一把香菜，美味即成。
技巧总结
1、酸菜鱼的做法多种多样，但万变不离其宗，食材以草鱼和黑鱼为主，该有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的，配菜豆芽，豆腐丝、娃娃菜，青瓜之类的都可以放。
2、在 *** 的过程中，还可以尝一尝咸味，看看具体怎么样，再根据自己的口味，酌量的添加食盐入味，鱼片下锅汆汤一下就熟了，不要猛烈的搅动，避免鱼片会散掉。
3、片好的鱼片，操作的时候一定要轻柔，腌制的时间不要低于15分钟，去腥入味，这一步很关键。
详细版酸菜鱼教程，从选鱼到片鱼腌制一个视频全部讲清楚酸菜鱼。天热没胃口的时候，家庭版的酸菜鱼一定要点个赞收藏好！做法比较详细，从选鱼到片鱼到腌鱼，煎鱼一次性给大家讲清楚，下次你也能够轻松做出饭店大厨的味道。
·做酸菜鱼尽量选择黑鱼也叫财鱼也叫柴鱼，它的肉质比草鱼的肉质要劲道一些。草鱼是吃素食长大所以肉质比较稀散，它是吃一些青蛙小鱼长大所以肉质筋道q弹。
·这个鱼比较滑，咱们用毛巾包住，然后再把鱼肉片下来。鱼骨鱼头改下刀，待会做酸菜鱼的鱼汤，切片鱼片也是非常的简单。
·咱们把菜板给它刮干净，从下往上一刮形成一个蜂窝状，粘液已经刮下来，然后再给它这样一压实就不打滑了。这是它的鱼排。刀直接切着鱼排往上一推，再往下一拉，鱼排就完整的割下来了。
·打鱼片就更简单了，我们就直接这样斜刀一刀不断，再来一刀就断形成这样一个蝴蝶片。刚开始很多朋友不会打，慢慢来谁也不是天生就会对不对。就像我一个小学同学，做了二十几年的电工，电线有没有电一摸就晓得了。
·接下来就是洗鱼，我们往打好的鱼片里面加入多一点盐，再倒入料酒，用我勤劳的双手给它抓拌2分钟，然后再加入清水给它冲洗干净。这一步不仅能够去除鱼表面的血渍和腥味，还能让鱼肉更加的洁白q弹。
·接下来腌鱼放盐、白胡椒粉，下次腌鱼你可以尝试放葱姜水，不放料酒。放料酒腌出来的鱼很多人不喜欢料酒那股味道，而且放葱姜水腌出来的鱼味道会更加的鲜香一些。
·放进去以后先大力搅拌让鱼片吸收葱姜水，现在鱼片表面黏糊糊的就是起浆了。这个时候再来上一勺红薯淀粉，继续搅拌均匀，让红薯淀粉裹满鱼鱼。最后再倒上一点食用油，锁住鱼片的水分。酸菜鱼好不好吃这个酸菜就是关键。
·提前将酸菜下锅，先给酸菜爆炒一下，把酸香味炒出来，这样煮鱼的时候鱼的汤才会更加的酸香。
我用的这款鱼酸菜是一个免洗免切的，而且都是采用传统发酵工艺 *** 而成，一袋是300克，现在炒厂家做活动九块九，给大家发三包，需要的赶紧下方小黄车。咱们这个锅里就是一包的分量，炒出香味以后先倒出来备用。
·锅中油热以后撒上一点毛毛盐，防止煎鱼粘锅。清洗干净的鱼刺鱼骨下锅煎，一面煎黄以后再放入葱和姜，能吃辣的也可以来点小米辣，再简单的来个大翻锅，底下一面煎香以后来入小半勺白醋，再放入炒好的鱼酸菜，喜欢喝汤的就多加入一点开水。
·然后先大火煮上6分钟，不要加盐了，酸菜里面是有盐味的，酸菜的味道煮出来以后再放入一点自己喜欢吃的配菜，继续煮上3分钟。
·煮好以后将所有的食材先捞出来放入一个大碗里面。接下来很关键鱼汤转小火，让它不要沸腾，再把腌制好的鱼片一片一片的下锅，鱼片没有定型之前不要去搅动它，避免鱼片脱浆以后糊汤全部一卷好就证明已经熟透了，关火出锅。
·上面再来上一点炒香的干辣椒，撒上葱花和香菜。
这么大一锅酸菜鱼外面吃可要100多，自己动手在家做三四十块就能搞定，做出来每一片鱼都是滑嫩滑嫩的，味道也是一点都不比外面饭店的差。
学会了收藏起来，你也去做一份试试。
厨艺小技巧|金宫教你-酸菜鱼怎么“片”？煮鱼轻松，吃鱼简单，但切鱼却难倒“厨神”一大片。水煮鱼片是很常见的一道家常菜，烹饪不难，但是切片费时又费力。本已燃到头顶的吃鱼热情，也会因为切片的麻烦而跌到底。
那么水煮鱼的鱼片应该怎么切呢？掌握了 *** 其实也简单：
1、选择一条合适的鱼，一般来说水煮鱼多选用草鱼、黔鱼、鲢鱼等；
2、去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜、剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。去掉黑膜能更有效地去除鱼腥味；
3、将鱼抚平摆放，一手按住鱼身，在尾部切一刀；
4、注意方向，要从鱼尾向鱼头方向切。一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。
5、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。
6、以同样的 *** 将另一面的鱼肉也片下来。
7、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。
8、将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。
9、一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。
片好肉之后，操作就十分简单了，一包金宫酸菜鱼调料帮你轻松调味。金宫酸菜鱼调料是金宫川派味业川菜研发团队收集川渝江河上渔翁煮鱼的 *** ，精选四川泡青菜、泡小米椒等精心煽炒爆香而成。烹调出来的鱼肉酸辣鲜美、酸菜爽脆自然、地道川味,回味十足。
按照下面的 *** ，轻松几步做出地道爽口酸菜鱼。喜欢的宝宝下方评论点赞关注三连哦！
说到酸菜鱼呢，相信很多的朋友都爱吃，关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致。那么酸菜鱼要怎样做才好吃呢？在家里能不能做出跟饭店味道媲美的酸菜鱼呢？答案是可以的，这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是酸菜鱼的家庭做法，只要你跟着我的配方和步骤做，你在家里也能做出跟饭店味道媲美的酸菜鱼。那么，喜欢吃酸菜鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：大草鱼1条，酸菜1棵，鸡蛋1个，小米椒5个，小葱1根，大葱1段，生姜1块，大蒜8瓣，食盐4茶匙，料酒4汤匙，白醋2汤匙，鸡粉2茶匙，胡椒粉3茶匙，花椒1把
之一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。接着把小葱切成葱花，剩下的5瓣大蒜拍扁，剁碎成末，剩下的小米椒切碎成圈，分别装盘备用！
第二步：将草鱼清洗干净之后，从鱼头处切断，然后斜刀沿着中骨，将鱼肉取下来，另一面也用同样的 *** ，将鱼肉取下来，接着将取下来的鱼肉放到菜板上，斜刀将鱼肚上的鱼骨切下来，这样无大骨的鱼肉就取下来了，斜刀将鱼肉切成薄片，装盘备用！再用菜刀将鱼骨剁成小块，然后放到盘子里面，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，然后用手抓匀，腌制一会备用！
第三步：将切好的鱼片放到大汤盆里面，加入2汤匙料酒，用手抓匀去腥，然后用清水清洗一遍，洗去血水，洗好后捞起沥干水分，然后放回汤盆里面，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙胡椒粉，放入1个鸡蛋清（蛋黄不要），用手顺时针搅拌均匀，接着放入2汤匙淀粉，再次搅拌均匀备用！
第四步：烧一锅开水备用，再起锅加油烧热，然后将腌制好的鱼骨，一块一块地放入锅中，煎至焦黄，再将鱼骨翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼骨煎至两面焦黄之后，即可出锅装盘备用！
第五步：锅内留底油烧热，再放入（小米椒段，姜片，葱片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒至酸菜干香，炒干的酸菜再烹饪整道菜会更香，这步能不省略尽量不省略！
第六步：等酸菜的水分炒干之后，将之前煎好的鱼骨，放入锅中，再倒入煮好的开水，开水尽量没过食材，再加入2茶匙食盐，加入2茶匙胡椒粉，加入1茶匙鸡粉，加入2汤匙白醋。然后大火烧开，将汤水煮白，煮鱼汤加开水才会变白，这个是小诀窍，大家一定要记住！
第七步：等汤水再次烧开后，盖上盖子再煮7分钟，将酸菜的酸味煮出来，然后揭开锅盖，用漏勺将所有的汤渣都捞出来，垫到汤盆里面，锅里留汤水！
第八步：将锅里的汤水再次煮开，基本已经不用再调味了，煮开之后转成中火，然后快速地将鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，烫30秒左右，鱼片断生，连汤一起倒入汤盆里面！
第九步：鱼片倒入汤盆之后，用个效果烧点热油，再将准备好的（蒜末、小米椒碎、葱花、花椒）放到鱼片上面，用热油爆香即可上桌！
这样一道酸爽美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，鱼片嫩滑，汤汁酸爽味道足，这个做法味道一点也不比你在外面饭店吃的差，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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