在河北省保定市，芙蓉鸡片是餐桌上一道常见的美食。由于成菜后肉片色泽洁白，形如芙蓉，故而得名。 *** 时将鸡柳肉切成薄片，经过捶剁、打制、摊煎、过水、汤烧等步骤，成品口感软嫩香滑，营养价值颇高。
制片人：马宝军
策划：杜屹然
统筹：孙黎
编导：李楠
新媒体编辑：张昕
监制：马宝军
供稿来源：莲池区融媒体中心
鸣谢： *** 保定市委宣传部
中国新华新闻电视网（CNC）出品
最美味的毕业礼物！同济请来5所高校大厨，“嘎嘎好吃”今年毕业季，同济大学举办了“我为毕业生做一餐”活动。浙江大学、华中科技大学、山东大学、西南民族大学和南京航空航天大学的多位大厨，在同济大学食堂开设“美食专窗”，把这5所高校的美食分享给同济师生。
除了精心 *** 的正餐，夜宵大排档还上新了新口味的小龙虾。
“临别之际，让大厨们再一次用十足的食材和真诚的心意为即将踏入人生新征程的同学们送上美好的祝福。”
部分菜品如下：
浙江大学
东坡肉
蛋黄鸡翅
杭州素烧鹅
杭州卤鸭
剁椒鱼
酱烧大排
梅干菜蒸肉
华中科技大学
湖北粉蒸肉
黄州糍粑鱼
沔阳蒸鱼方
洪湖姜汁藕带
潜江油焖大虾
汉味五彩鱼丁
山东大学
九转大肠
藤椒腰花
孔府焦熘鱼
淄博炸肉
新爆三样
桃仁鸡丁
油爆鱼芹
芙蓉虾仁
西南民族大学
姜汁热窝鸡
酸菜肉片
花椒兔丁
鱼香肉丝
辣子鸡
回锅肉
南京航空航天大学
香辣小龙虾
藤椒小龙虾
十三香小龙虾
咸蛋黄小龙虾
蒜泥小龙虾
酱骨小龙虾
这些高校美食在朋友圈刷屏，令师生们赞不绝口：口味正宗，“嘎嘎好吃”。
今年同济大学还请每一位毕业生吃“前程似锦”毕业面。
此外，同济准备了一份特别的毕业礼物——毕业派对。学校操场“变身”露营场地，师生相聚帐篷之下，在轻松愉悦的氛围中，共叙师生情谊，畅谈人生理想。
这样的毕业礼物
你羡慕吗
中国青年报（中青报·中青网记者：张力友 通讯员：聂阳阳编辑：李丽)
来源： 中国青年报
30多款美味川菜，餐厅做法，风味独特，学会你就是大厨#跟着大厨学做菜#30多款美味川菜，餐厅做法，风味独特，学会你就是大厨。
毛血旺
材料：鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁（盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀）、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
1.黑木耳和金针菇用冷水泡发，择洗干净；干辣椒切成段；切好的食物分别放入开水锅中汆烫，备用。
2.锅置火上，放入豆瓣酱炒出红油，再放入麻辣味汁以中火熬香。
3.将土豆片放入锅中，煮2分钟，再放入黑木耳煮约2分钟，接着依次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇、最后放入鸭血片煮至沸腾，连汤盛入盘中。
4.油锅烧热，下入花椒炒香后捞出不用，再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮，以小火炒香，连同热油倒入菜盘中即可。
酸菜鱼
材料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。
1. 葱一部分切段，一部分切葱花。将草鱼宰杀干净，取下净鱼肉，斜刀切成约0.25厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清和干细淀粉和匀；鱼骨斩成块；鱼肉用刀劈开；野山椒去蒂剁细。
2. 炒锅置火上，烧植物油至六成热，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至汤白，将锅内原料捞出放入碗内，锅内烧汤至沸，把鱼片倒入滑散汆熟，烹入盐、味精、鸡精和匀，起锅盛入碗中。
3. 另用一锅置中火上，烧植物油至四成热，下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒，起锅淋在鱼片上即成。
水煮鱼
材料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、生粉、绿豆芽、干辣椒节、干花椒、香料油、。
香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。
1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。
2.起锅烧菜籽油，下入鱼骨和鱼头煎香，下入葱姜炒香，倒入适量清水烧开，下入绿豆芽煮断生捞出盛入盆中。（配菜除了绿豆芽还可以添加其他蔬菜，如：莴笋叶、豌豆苗、莴笋等）
3.接着逐一下入码好的鱼片，调入盐、料酒、胡椒粉、酱油、将鱼片煮熟煮断生，捞出盛入豆芽的盆中。
4.盆中撒上干辣椒、花椒，净锅烧香料油，烧至冒大烟，泼在盆中，激发干辣椒和干花椒的糊辣味，也可以提前将干辣椒、花椒炒酥，剁成刀口辣椒，再撒入盆中，泼上热油也可。最后可撒上葱花点缀即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水。
1. 豆瓣剁细，牛肉剁碎粒。蒜苗切成"马耳朵"状，豆腐切块，放在沸水里加盐浸泡一下，去石膏味。
2. 炒锅置中火上，放熟菜油，烧七成油温时，放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、豆腐（滗去水）烧2分钟后，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟，又用水豆粉进行第二次勾芡，推匀再勾最后一次芡收汁，盛入碗内，撒上花椒面即成。
水煮肉片
材料：猪后腿肉或里脊肉，莴笋，芹菜，蒜苗，刀口辣椒，豆瓣酱，姜葱蒜，料酒，盐，味精，鸡精，酱油。
1.肉切片，加姜葱，料酒，盐，腌制，再加水豆粉抓匀备用。
2.莴笋，芹菜，蒜苗改刀备用。
3.锅倒油，下莴笋，芹菜，蒜苗，盐调味炒断生倒在盆里。
4.锅下油，三成油温，下豆瓣炒香出色，姜蒜米，加鲜汤，酱油，味精，鸡精调味烧沸，将肉片抖散入锅，煮熟盛盆。
5.再撒上刀口辣椒，蒜末，泼热油即可上菜。
火锅鸡
1.三黄鸡准备清理干净，沸水焯水，沥干备用。
2.油锅烧热，炒香糍粑辣椒，豆瓣，干辣椒花椒，鲜汤烧沸，加五香料，熬成辣卤。
3.将三黄鸡下锅卤熟即可。
豆花鸡
材料：熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。
1. 将熟鸡肉剁成大块，装盘备用。
2. 将辣椒油、味精调成味汁。
3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上制好的味汁，点缀香菜叶即成。
青椒鸡杂
材料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等），二荆条青椒圈，红美人椒圈，子姜丝，鲜花椒、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
1.鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最后出锅即成。
全家福
1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。
2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。
3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。
豆豉蒸排骨
材料：精排、南瓜、豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油。
1.精排剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入豆豉酱、水淀粉抓匀腌制5分钟。
2.南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。
豆豉酱：
1.豆豉放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎。
2.锅下花生油烧热，加入姜蓉炒香，豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。
鱼香茄盒
1.准备一个长嫩茄子，切成加刀片，泡入淡盐水中片刻。
2.适量五花肉剁碎，调入盐、鸡精、味精、姜葱末，料酒，少许淀粉，少许水搅拌均匀，包入茄夹里。再裹上全蛋糊。
3.油温五成热下锅炸至金黄捞出，油温升下入再次复炸捞出装盘备用。
4.锅留底油，下入泡椒末或豆瓣酱，姜蒜葱末炒香，倒入少许鲜汤或者清水，调入盐、糖、醋、酱油，味精，鸡精或者蚝油、适量水淀粉。大火收汁，撒葱花，起锅淋在茄饼上即可。
鱼香藕盒
材料：净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精。
1. 莲藕切夹刀片。
2. 藕片夹入猪肉末，拍上干淀粉，下入热油锅中炸熟装盘。
3. 锅中留少许油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁，淋在藕盒上，撒葱花即可。
老干妈怪味肘子
材料：猪肘子、鲜菜心、姜、葱、蒜、豆瓣酱、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。
1.肘子处理干净，入锅放入葱、姜、料酒煮定型。
2.炒糖色，炒好加高压锅中（烧水）。
3.高压锅中放入煮好的肘子，放入酱油、花椒，压制35分钟。
4.鲜菜心焯水，水中放点油，焯好后摆盘围边。
5.芝麻干锅中炒熟。
6.肘子压好放在盘中。
7.开始炒料：起锅烧油，下入豆瓣酱、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱三勺多加鲜汤、酱油、白糖、醋多点，花椒面少许，味精勾芡，淋熟芝麻。
8.淋在肘子上，淋上香油即可。
酸菜苕皮鸭
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
沸腾鱼片
1.选一条最有眼缘的新鲜草鱼，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒，去腥增香， *** 2分钟后洗净，进行第二次腌制，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，这样可以锁住肉的水分，保证鱼的滑嫩。
2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这就是饭馆里所用的油，比家里更香的原因，起锅装入盆中备用。
3.锅留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐，中火快速翻炒，5秒断生起锅装入盘中垫底。
4.锅里烧水，烧开后加入盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，逐一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮制6成熟，捞出来均匀地铺在菜上，在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，最后将青红花椒、干海椒（魔鬼辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着沸腾冒烟，端上桌刚好吃着鲜嫩入味。
酸菜烧血旺
1.鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。
2.锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者清水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。
酸菜牛蛙
材料：牛蛙、豆花、水发粉丝、泡酸菜、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。
1.把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4.锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
山椒乌鱼片
材料：大乌鱼，土豆粉，金针菇，青笋，蛋清，水豆粉，野山椒，小米辣圈，姜葱蒜，盐，料酒，胡椒，味精，白醋，鲜汤，色拉油。
1.青笋切丝，金针菇撕开。
2.鸡蛋清加水豆粉成蛋清糊。
3.野山椒剁碎，留水，姜蒜米1:2.
4.大乌鱼去内脏，吸干水分和粘状物，撕鱼皮，剁头，龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀改片。
5.姜葱，料酒，盐，腌制码味。蛋清糊与其抓匀。
6.热锅下油，野山椒碎，姜蒜米，炒香加汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒打去浮沫。
7.水沸下金针菇，土豆粉，青笋，煮熟捞盆中打底。
8.锅内下鱼片，加盐，味精，鸡精，白醋，起锅倒在盆中菜上。
9.热锅下油，下小米辣圈，葱花，淋在鱼上即可成菜。
三鲜鱼肚
材料：水发鱼肚、冬笋、青笋、火腿、口蘑、姜葱、盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、高级奶汤、化猪油、色拉油、鸡油。
1. 油锅里下入干鱼肚捞出油余温浸炸，捞出待油温升高复炸，捞出，切段，一切四段。
2. 再入锅炸制，反复翻动，中途加水，一点一点的加，加几十次水后捞出，呈蜂窝状。
3. 锅里加水烧沸下入炸好的鱼肚，改小火，加胡椒，微汆，把瓢压在水中，出锅再加淀粉用水清洗，冲洗干净后改刀。
4. 冬笋切片汆水捞出，青笋切片焯水断生捞出，火腿切片。
5. 起锅烧猪油、下姜葱炒香，加水，调入盐、胡椒、料酒、味精、再打去姜葱不用。
6. 下冬笋、青笋、火腿片煮熟捞出盛入盆中。
7. 再下鱼肚煮一会儿，捞出倒入盆中。
8. 锅里面加鸡油，勾入清汤芡，淋入盆中即可。
砂锅酸汤鱼片
材料：草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油即可。
芙蓉肉片
1.把猪肉切成两分厚的片状。切好之后进行蛋清豆粉的码味，把它包裹起来，它就不失水，肉自然就不会老。放少许盐，加点料酒可以去腥味，提香味。
2.把面包粉准备好，把锅炙热，热锅热油。用一面猪肉来粘面包粉，贴好之后下入到油锅里连煎带炸，达到外酥里嫩出锅装盘待用。
3.接着开始勾汁，传统的这个菜一直都是糖醋味型。碗汁配料有：盐、胡椒、味精、白糖、醋、酱油、香油少许、料酒、水豆粉、肉汤。
4.起锅烧油，把准备好的姜蒜米子，少量的葱花，把香味煵出来。快速下入兑的汁，加入水豆粉，汁水起锅的时候再把剩余的葱花加进去，大火收一下汁，葱香味就显现出来了。浇淋在肉片。
5.在做一个芙蓉蛋，芙蓉蛋一般是一个蛋清摌散，摌散之后再加百分之五十的汤，筷子蘸点盐再摌一下， 放入蒸锅小火慢慢蒸，大概蒸七八分钟，蒸成嫩蛋的感觉就可以出锅了。
6.最后把蛋舀在肉片上。这道菜就大功告成了！
醋溜鸡
材料：仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。
1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。
2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时，放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油，留下余油在锅里，下泡辣椒炒至油呈红色时，再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成。
泸州烘蛋
材料:鸡蛋、盐、面粉、水豆粉、味精、清水、化猪油。
1. 将新鲜鸡蛋去壳装入碗内，加盐、味精、面粉、水豆粉、清水、用竹筷调成稀的蛋浆。
2. 锅置中火上炙好，放化猪油烧至四成油温，倒入蛋浆，用锅铲不断搅动至蛋浆较稠时，将锅内四周的蛋皮抄拢折叠成四方形，放少许化猪油松动蛋坯，将蛋翻一面，用刀划成3厘米见方的块，将入盘内。
3. 炒锅内放化猪油四成油温时，放入蛋坯炸至体泡色金黄时捞出，装入盘内即成。
麻辣兔肚
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
2.蔬菜处理一下，白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
3. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出锅剁成刀口椒。撒在菜上，泼上热油即可上桌。
跳水兔
材料：仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。
1. 兔肉剁块，加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味。
2. 油锅烧至三四成油温，下入兔肉滑油。
3. 锅留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水，打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味，烧制成熟，出锅装盘。
6. 锅里烧油，下入葱弹子、二荆条炒香，淋在盘中。
五彩泡椒蹄花
1.去一个猪蹄，剁成小颗粒，下入冷水锅里，加入白酒去腥，去掉血水，打去浮沫，水开后捞起，清水冲干净，再起锅烧水，二次下入蹄花，加入小葱、生姜、八角、少许盐、白酒去腥，煮上40分钟。
2.准备配菜，盆中加入小米辣圈、洋葱片、蒜片、青小米辣圈、仔姜丝、泡野山椒圈以及里面的水，加入凉白开，再加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋、将拌均匀待用。
3.蹄花煮熟，捞起冲洗，去料渣，放入2中调好的料水中，搅拌均匀，再加入泡菜水淹没蹄花，可以放入冰箱冷藏十二小时口味更佳。12小时后即可装盘上桌喽。
椒王土鳝
材料：土鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉。
1. 鳝鱼切约5厘米的段。
2. 加入姜葱、盐、料酒、胡椒腌制入味，加入豆粉上浆。
3. 油锅烧至五六成热，下入土鳝鱼段炸至金黄至熟捞出。
4. 锅留底油，下姜蒜末、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香炒出红油。
5. 下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀，调入白糖、盐、味精、香油炒入味，出锅装盘即可。
毛血旺
材料：鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁（盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀）、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
1. 黑木耳和金针菇用冷水泡发，泽洗干净；干辣椒切成段；切好的食物分别放入开水锅中汆烫，备用。
2. 锅置火上，放入豆瓣酱炒出红油，再放入麻辣味汁以中火熬香。
3. 将土豆片放入锅中，煮2分钟，再放入黑木耳煮约2分钟，接着依次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇、最后放入鸭血片煮至沸腾，连汤盛入盘中。
4. 油锅烧热，下入花椒炒香后捞出不用，再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮，以小火炒香，连同热油倒入菜盘中即可。
鱼香碎滑肉
1.里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。
2.调碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
3.锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。
大蒜肥肠鸡
材料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。
1.土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。
2.净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3.另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
砂锅肥肠鸭
1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。
2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。
芙蓉餐厅当家菜—芙蓉肉片，消失的老川菜大师经典再现！说起芙蓉肉片的故事，还得从芙蓉餐厅讲起。
1957年芙蓉餐厅筹建下来，1958年开设于人民南路中段，因成都古有芙蓉城之称，故取名为“芙蓉餐厅”。
在开业初期，餐厅调动了很多成都市有名的师傅来掌厨，餐厅开业之时，希望师傅们能把传统川菜首先推出来。这里形成了芙蓉餐厅，而芙蓉这两个字来定菜名。
不止是芙蓉肉片，芙蓉鱼翅、出水芙蓉、芙蓉鲫鱼等菜都是该餐厅的名菜，该店名菜还被收入了《中国名菜集锦（四川）》一书中呢！
芙蓉餐厅介绍完，现在回到嘉宾的身上，芙蓉肉片到底有什么独特之处？它做法复杂吗？为什么它能够成为一道名菜？
带着这些疑问，我们进入主题，大师解答环节！
答：芙蓉肉片只是一个非常简单的烹调 *** ，答毕。
小朋友你是否有很多问号？？？？
开个玩笑~（虽然大师确实是这么说滴）所以，让我们一起来看看这个简单的烹调到底是怎么操作的吧！
//大 师 带 你 做 肉 片//
01
— 码味 —
主料：夹心猪肉。
把猪肉切成两分厚的片状。切好之后进行蛋清豆粉的码味，把它包裹起来，它就不失水，肉自然就不会老。
放少许盐，加点料酒可以去腥味，提香味。
02
— 处理猪肉 —
把面包粉准备好，把锅炙热，热锅热油。用一面猪肉来粘面包粉，贴好之后用火加温（中小火），加热到肉刚刚发硬之后。
半熟状态，就必须用高温油去处理它，达到150至180的油温去冲它，目的就是快速的成熟，就达到了外酥里嫩。
03
— 打碗芡 —
把主料完成了以后就马上开始勾汁，传统的这个菜一直都是糖醋味型。
配料：盐、胡椒、味精、白糖、醋、酱油、香油少许、料酒、水豆粉、肉汤。
04
— 制汁—
把准备好的姜蒜米子，少量的葱花，把香味煵出来。
快速下入兑的汁，加入水豆粉，汁水起锅的时候再把剩余的葱花加进去，直接端锅就烧汁，葱香味就显现出来了。
小火慢慢蒸，大概蒸七八分钟，蒸成嫩蛋的感觉就好了。
05
— 做芙蓉蛋—
芙蓉蛋一般是一个蛋清摌散，摌散之后再加百分之五十的汤，筷子蘸点盐再摌一下，因为任何东西都需要底味。
最后把蛋舀在肉片上。
大功告成！
外酥里嫩，糖醋味浓，里面又带有特殊的姜葱蒜的香味，馋住在座每个人。
“用少许的香油和胡椒来中和这个味，它就形成了一个复合味型的糖醋味。这就是川菜糖醋味型的菜，跟外省菜的不同点就在这儿。”
看完了上面的内容，想必之前的问题在心中也有了答案吧。
蒜、姜、葱作为调味的重要配料，参与了众多菜肴的生活；大师的手作为传承的重要渠道，参与了烟火行者的人生。
带着赤诚与责任，把佳肴递到来访客的桌上，手里的炙热，是从心底散发的光。
接过碗勺的瞬间，筷入舌尖的刹那，便是把传统留下的更好的时刻。
原文：［芙蓉肉］：精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上，一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟。浇肉片上再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，加蒸粉、葱、椒，糁上起锅。
淸 袁枚《随园食单》特牲单
芙蓉肉是随园菜中名字更好听，又更好看的菜品之一，但许多人对此菜有诸多不解，如虾与肉但一敲扁，如何使之不散。而且即云滚水煮熟，又为何又云滚油灌烫熟。且然肉在铜勺之内，又如何加蒸粉等起锅呢？种种枝节又何解释？各位别急，这皆因殆君子远庖厨之过矣，研究随园菜有时不能光从字面去了解，要深入局房才明了一二，今老白就以厨子的视角为您解剖芙蓉肉这道菜。
首先此菜名曰芙蓉，芙蓉最早即是荷花的别名。《离骚》：“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳。”王逸注：“芙蓉，莲华也。今则多称木芙蓉为芙蓉。芙蓉，别名：芙蓉花、酒醉芙蓉，其花或白或粉或赤，皎若芙蓉出水，艳似菡萏展瓣，故有“芙蓉花”之称，又因其生于陆地，为木本植物，故又名“木芙蓉”。木芙蓉开的花一日三变，故又名“三变花”。其花晚秋始开，霜侵露凌却丰姿艳丽，占尽深秋风情，因而又名“拒霜花”。
芙蓉花在我国象征富贵吉祥，文人常以芙蓉为题材吟诗作画，民间常刺绣芙蓉图案作装饰，并以芙蓉作礼品馈赠。芙蓉与牡丹放在一起，寓意“荣华富贵”，芙蓉如与桂花组合，寓意“夫贵妻荣”，芙蓉花与一只鸳鸯鸟的图案，寓意一路荣华;红色芙蓉配文竹，寓意大吉大利。芙蓉肉以猪肉大虾为原料由于虾肉熟后呈粉红色，色如芙蓉故名，此菜菜色泽美观，鲜香可口，但是做起来是比较麻烦的。
这道菜肉片干香、虾肉软嫩，是浙江杭州的传统名菜，今仍然有售。现在用料更精，这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养不良。其主要是有猪肉，虾仁，鸡蛋等多种营养丰富的材料 *** 而成，但是芙蓉肉的 *** 比较费功夫，需要极大的耐心，正是耐心才能做出营养美味的佳肴。
冶此菜要用精肉切片，精肉就是瘦肉，此处指猪通几，然后用清酱拖过，清酱即酱油，虾与肉合之敲扁，和而一体，你中有我，我中有你，故而不散。加蒸粉、葱、椒，糁上起锅。蒸粉是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀沥干之粉，也叫老干粉，此粉细嫩，粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。是古时淀粉更好的一种，
将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，是先用滚水烫定型后仍在铜勺中不动。然后用滚油灌熟，滚油灌熟是把热油反复浇浸食物上使他成熟的意思，这种烹饪 *** 叫淋，如油淋鸡等，淋法可使原料成熟而嫩滑。此意思是用热油把肉淋熟，再用秋油酒鸡汤熬开用淀粉勾芡，糁有涂抹粘之意，又是名词，如玉米糁，最后一句就是勾完芡，撒上葱粒，花椒面即可。
现制做随园菜芙蓉肉：猪通脊肉去筋切片，用酱油拖一下，风干。猪板油切成小粒备用。将切好的里脊肉片放入容器中倒入适量生抽；搅拌均匀后腌制15分钟。取肉片，撒上适量干淀粉；将大虾肉，与猪肉一只虾，一块肉叠在一起敲扁，将敲扁的芙蓉虾肉用沸水氽烫成形，然后平摊在漏勺中，锅中放菜油熬热，放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；淋在芙蓉肉上使之成熟表装盘。锅中放秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚后，用绿豆粉勾芡浇在肉上，最后撒上葱、花椒未起锅。此菜色泽美观，香鲜可口。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材 *** 而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。
材料准备
做法
1、主要食材：鸡蛋、鸡肉。
2、鸡切成片
3、鸡蛋分离蛋清。
4、鸡肉片放入小碗中，再依次放入生粉、盐、鸡蛋清。
5、搅拌均匀后腌制5分钟。
6、在鸡蛋清中加入少量的湿淀粉，搅拌均匀。
7、热锅中倒入适量油，烧至7成热。
8、蛋清放入热油中，轻轻搅拌，炸1分钟左右。
9、捞出蛋清在水中去油。
10、鸡片放入热油中，炸至变色。
11、捞出鸡片沥干油装盘备用。
12、另起一口锅，锅中放入少许油，油热后加入鸡蛋、蛋清。
13、鸡肉、蛋清翻炒均匀。
14、鸡肉中加入芡粉，搅拌均匀。
15、盐、鸡精加入锅中，并翻炒入味，炒好后装盘即可。
鲁菜名菜芙蓉鸡片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，来看看做法芙蓉鸡片是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材 *** 而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。
【原料】鸡里脊肉100克，鸡蛋清5个，熟火腿，水发冬菇、青菜心共15克，猪肥肉膘25克，葱姜末少许。清汤100克，精盐1.5克，料酒5克，白油1500克(约耗75克)，味精1克。
【 *** 过程】
将鸡里脊肉用清水泡白，剔去白筋，用刀背砸成细泥。边砸边挑去细筋，把肥肉膘也砸成细泥，和鸡泥拌匀在一起，成为鸡料干;然后放入大碗内，先加入少许清汤，顺着一个方向搅，边搅边加入鸡蛋清，最后再加入盐、水淀粉，料酒、味精、清汤50克，搅成鸡茸浆;火腿、冬菇切成片，菜心切成寸段，冬菇菜心用开水烫过，再将清汤50克、盐、味精、料酒、水淀粉兑成汁备用。
勺内放入白油，烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次撇入油内，边撇边推动炒勺，待鸡片浮至油面时捞出，放人开水中，冲去浮油控去水分。
炒勺内留油少许，放入葱姜来炝锅，随即放入鸡片、配料，倒上兑好的汁，颠翻均匀出勺即成。
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hello，大家好，我是@春雨知多少Ineenyou?，今天给大家分享几款营养汤，鲜美爽口又养胃，做法也简简单单，赶快学做起来吧！
?好喝的营养汤来啦色鲜美爽口～做法简单
康复期很多宝子胃口不佳
吃不下饭
但是这个时候身体是很需要营养来恢复的
那就可以试试清淡爽口的营养汤了
这里推荐了 6 款做法简单
又特别好喝的营养汤
特别是对胃口不好的大人小孩
V做法简单
V汤鲜味美
V清淡爽口
V营养丰富
多喝养胃又补钙
同时也要多吃水果补充维生素
对提高免疫力也有帮助
快入试试叭
三鲜菌菇汤
白萝卜牛肉汤
山药牛肉汤
番茄菌菇汤
裙带菜牛肉汤
山药芙蓉汤
这⑥ 款汤比较清淡爽口
只放盐调味也可作为宝宝辅食哦
?简单好喝营养汤
补铁养胃
菌菇三鲜汤 白萝卜牛肉汤
山药牛肉汤 番茄菌菇汤
裙带菜牛肉汤 山药芙蓉汤
?菌菇三鲜汤
~鲜美爽口 做法简单 营养补钙 营养汤
食材：
大虾 鸡蛋 豆腐 蟹味菇 白玉菇
做法：
1、先煎一个荷包蛋备用
2、菌菇洗净切段，荷包蛋切碎
3、大虾炒至变色 下荷包蛋 菌菇
4、菌菇炒软加适量水清水煮开5放入豆腐煮至所有食材熟透
6、加调味料撒上葱花出锅即可。
?白萝卜牛肉汤
营养补铁 做法简单 清甜可口 营养汤
食材：
牛肉 白萝卜
做法：
1、牛肉切小片泡出血水，沥干加红薯淀粉，姜片，少许盐，酱油腌制20分钟:
2、萝卜切丁翻炒加葱白姜片
3、加水煮开后转小火闷煮1旧分钟 :
4、加入肉片煮至肉片熟透，加盐调味，撒上葱花即可出锅。
?山药牛肉汤
健脾养胃 做法简单 汤鲜味美 营养汤
食材：
牛肉 山药
做法：
1、牛肉切小片泡出血水，沥干加红薯淀粉，姜
片，少许盐，酱油腌制20分钟:
2、山药去皮切片炒软
3、加水煮开后焖煮5分钟 :
4.加入肉片煮至肉片熟透，加盐调味，撒上葱花即可出锅。
?番茄菌菇汤
鲜美爽口 做法简单 营养补钙 营养汤
食材：
猪肉 番茄 白玉菇
做法：
1、猪肉切小片加淀粉 食用油 姜片，酱油腌
制20分钟 :
2、番茄去皮《不介意可以不去》切碎:白玉菇
切段 :
3、番茄炒出汤汁加白玉菇翻炒两分钟:
4、加适量清水煮沸后加肉片再煮5分钟，加盐调味，撒上葱花出锅。
?裙带菜牛肉汤
补钙补铁 做法简单 鲜美营养 营养汤
食材：
牛肉 胡萝卜 裙带菜
做法：
1、牛肉切小片加淀粉。油，姜片，酱油腌制20分钟 :
2、胡萝卜切丁，裙带菜泡发:
3、胡萝卜炒至断生后加入裙带菜翻炒均匀 ;
4、加适量水煮开放入肉片
5、加盐调味，将食材煮至熟透即可出锅。
?山药芙蓉汤
鲜美爽口 做法简单 营养暖胃 营养汤
食材：
蛋黄 香菇 胡萝卜 青菜 山药
做法：
1、所有食材洗净切成小丁 。
2、胡萝卜碎和香菇碎焯水
3、热锅放油下胡萝卜碎和香菇翻炒加调料
4、加水煮开后放入山药碎小伙煮8分钟
5、淋入蛋液，加入青菜再煮2分钟出锅！
做法简单，营养美味！赶快学起来吧！
美味创新的几道家常菜，看到都口水直流【芙蓉肉片】
主料
里脊肉：300
辅料
木耳：适量；鸡蛋：2个；黄瓜：适量；老母鸡汤：适量
具体步骤
1里脊肉切片，养好。将鸡蛋吊成皮。
2葱蒜爆锅，为入鸡汤，滑肉片。
3烧开后加入木耳，蛋皮，黄瓜
【茄香炝锅鱼】
主料
草鱼：700；长茄子：100；肉丝：50；榨菜：30
辅料
蒜：适量；红椒：适量；盐：适量；味精：适量；白糖：适量；酱油：适量；蚝：适量；料酒：适量
具体步骤
1.将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌，
2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
3.将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟，
4.取出后撒入蒜末、红椒末，锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可
【生煎米豆腐】
主料
米豆腐：200
辅料
宴友食用油：30
具体步骤
之一步
米豆腐少许
第二步
锅里放辣椒油下入米豆腐，撒点盐
第三步
锅里放油
第四步
油热后，加入豆腐煎片刻
第五步
放进辣椒提辣
第六步
淋上生抽，撒上调味鲜
第七步
炒匀
第八步
装盘上桌
有这样一道菜，青瓷的碗中漂浮着一朵洁白无瑕的花朵，状似芙蓉，花上以青豆相缀，清香诱人。现代文学大师梁秋实曾在文字《雅舍谈吃》中这样评价：“食鸡不见鸡的幽深美食意境”。今天，小编来带着大家一起，让大家在家也能复刻这道美味的芙蓉鸡片。快来学一学吧！
首先我们要准备以下材料：鸡胸肉、青豆、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉、高汤。
之一步：将鸡胸肉片成薄片，剔除鸡肉中的肉筋后剁成肉糜。加盐，胡椒粉腌制。
第二步：将鸡蛋清打成泡沫状，加淀粉和成蛋泡糊，和腌制好的肉泥搅拌。这个过程中要陆续加入蛋泡糊，和肉泥充分搅拌均匀。
第三步：旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。中火倒入净油，烧至3成热时，用小勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。油温如果过高就会出现蜂窝
第四步，也是最后一步：鸡片装盘。煮熟青豆，和玻璃芡一起浇至鸡片上。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，在玻璃芡的作用下鸡片光洁饱满，入口鲜美滑嫩，清香爽口。
怎么样，这道食鸡不见鸡的芙蓉鸡片你学会了吗？在家为你的家人做起来吧，一定能赢得满堂喝彩。欢迎大家在评论区多多留言，告诉我们你还有哪些想学的美食吧！
