米线于红河人而言,犹如火锅之于重庆人,热干面之于武 *** ,胡辣汤之于河南人,不可或缺,无可替代。
红河州作为过桥米线的发源地,米线种类包罗万千、百花齐放。无论本土特色,还是外来品种,都可以在这片土地上尽情生长。
金牛座 / 过桥米线
金牛座做事沉稳,稳健务实,慢热不急躁,凡事都是执着的面对,爱一个人也是全心全意。就像过桥米线传说中的秀才娘子,温柔有巧思,为家人默默奉献。蒙自过桥米线汤上覆盖有一层滚油,汤汁滚烫,但不冒热气。主食是用水略烫过的米线,佐料有油辣子、味精、胡椒、盐,主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片等,辅料有豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。
双子座 / 康宝元凉米线
双子座在选择食物的时候能够接受全新的滋味,并且对于全新的事物有着不可名状的追求心,越是口味特别他们就越喜欢尝试。泸西著名小吃康宝元凉米线摆盘漂亮,口味独特,特别适合双子座。米线配上酸醋、酱油、卤汤、辣椒油、大蒜、芫荽等佐料,看着就令人赏心悦目,入口一分甜、二分辣、三分香、四分酸。
巨蟹座 / 鳝鱼米线
巨蟹座,内心怯懦与内向,语言夸张,深入了解会发现他们非常友好。这一点正像鳝鱼米线,不是所有人都能够欣赏。屏边鳝鱼米线以新鲜鳝鱼和干浆米线为主料,佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料,色泽鲜艳,红、白、绿相间,口味独特,麻、辣、鲜、香,滑嫩爽口。
(鳝鱼米线 姚智慧 摄)
狮子座 / 小锅米线
狮子座口味重,他们认为能吃辣是一种本事,越辣就他们来说越有挑战欲。他们追求的就是辛辣食品带来的那种 *** 感,小锅米线恰好能够满足他们的舌尖欲望。小锅米线是以小锅单煮,加上猪油,油泼糊辣椒、一撮碧绿的韭菜,加上酸脆的水腌菜等关键配料,红汤浓厚香辣,米线洁白糯软,肉沫滑润鲜香,口感非常丰富。
处女座 / 羊肉米线
处女座外表沉默,光芒内敛不展,他们一旦认定某件事情,就会发挥出别人无法想象的光和热量。就像是一碗羊肉米线,模样普通,但是只要你尝上一口,就能被它的美味折服。 *** 羊肉米线,选用的是本地黑山羊,这些羊都是在山上放养,吃草长大,羊肉脂肪少,肉质鲜美,富有弹性,熬制的清汤口感一流,味道鲜美。
天秤座 / 卤鸡米线
天秤座喜欢悠闲自在的感觉,尤其喜欢跟朋友们一起进餐时的愉快气氛。虽然他们是容易内心纠结的星座,但遇到卤鸡米线的时候,纠结便不复存在。色香味俱全的一碗卤鸡米线,放入鲜炸酥肉、切好的卤鸡,油亮黄嫩,挑出一块鸡肉,咬下去,鸡肉的清香和卤药混合,复杂却有层次的香气弥散开来。柔嫩光滑的米线,从唇间吸溜进口,美味在口中漫延。
天蝎座 / 菊花米线
天蝎座,平时很高冷,对待爱人却十分体贴,他们拥有浪漫情怀。遇见菊花米线,对开远人来说,不仅仅是为了一饱口福,更是一份既实实在在、又风雅浪漫的幸福情怀。菊花米线,就是在传统“过桥米线”的配料中加入新鲜菊花瓣。当火腿、鸡肉、米线和菊花相遇,碗中犹如一幅色彩缤纷的水粉画,肉香浓郁扑鼻,菊花清香甜润,米线洁白滑爽。
射手座 / 麻辣米线
射手座活力四射,喜欢旅行、喜欢自由,喜欢天马行空。对美食的外在环境是不要求的,只要好吃即可。麻辣米线简直是美食界射手座最为鲜明的写照,米线将麻和辣完美的融合,花椒酱让舌头不自主颤抖,自制油辣椒 *** 口腔神经,佐以秘制炸酱,增加了米线的味觉厚度。
摩羯座 / 红米线
摩羯座性格内敛,品味至上,他们的人生正如一碗红米线,之一眼就会让人出乎意料的爱上,精心的配料和丰富的配菜反而会被忽略。哈尼梯田红米线主要产于红河、元阳、绿春、金平四县,以哈尼梯田红米为原料。红米营养极为丰富,特别是钙、锌等微量元素丰富,富含人体所需的18种氨基酸,人体所不能合成的八种氨基酸中,哈尼梯田红米就含有7种。
水瓶座 / 凉米线
水瓶座富有创造能力,拥有良好的人缘,但又非常难以捉摸,就像是一碗难以明了的石屏凉米线,各种味道待你品。石屏凉米线汤底选用最纯的、酸甜可口的萝卜酸汤。酸汤浇在米线上,配上姜泥、蒜末、花生、番茄酱,生葱、熟韭、青辣椒,三搅两拌,清凉几口下肚,再撕上一块喷香的烧豆腐,这搭配简直一绝。
(石屏凉米线 普秋屏 摄)
双鱼座 / 草芽米线
双鱼座富有艺术家的气质,他们才思敏捷、思绪纤细,观察力十足。建水草芽米线就如艺术天才般的双鱼座,无论视觉和味觉都给人以全新的冲击感,十分完美的味道让人心醉。草芽洁白清香,甜脆鲜嫩,味道鲜美,是一种上好的食用菜。草芽米线采用大骨与整只鸡熬出来的浓郁汤头,加上清香的草芽,软硬适中的米线,吃起来别有一番风味。
(草芽米线 孙思漫 摄)
番外篇
白羊座 / 河口河粉
白羊座开朗率真,热情奔放,最无法抵挡美食诱惑,每次看到美味的食物,总是更先冲上去开吃的。河口河粉独到而特别的味道总是让白羊座欲罢不能。河粉是具有东南亚风味的特色美食,将河口河粉在沸水中煮熟,捞出后过冷水,沥干备用、待把熬好的汤热好后,加入河粉,配上牛肉、鸡肉、血肠、烤肉、春卷、蔬菜等,调味即可,佐以柠檬、鱼露、辣椒酱,酸辣可口风味更佳。
因篇幅有限,未对红河米线一一罗列,欢迎各位读者推荐!
文旅头条融媒体记者 陶江 文
田维星 孙思漫 姚智慧 普秋屏 各县市文旅局 图
田维星 海报
责编 童文文
审核 华芳
早安云南|彝良小草坝:深藏乌蒙山中的奇山异水,五彩斑斓的人间秘境雄奇秀丽的乌蒙山脉,横亘在千山竞秀的神州大地,绵延在川、滇、黔云岭之间,逶迤蜿蜒、莽莽苍苍。大山大水养育的大美乌蒙,气势雄浑、大气磅礴。“天麻甲天下”的小草坝国家级自然保护区、省级风景名胜区,犹如绿宝石般镶嵌在乌蒙山区的昭通彝良。
小草坝一景 彭洪 摄
小草坝一景 彭洪 摄
乌蒙山连着山外山,小草坝银河落九天。这里,山色秀丽,碧水长流,自然景观丰富多彩,植物类型多样;这里,溶洞星罗棋布,步移景换,处处皆可览,四季景色各异。
小草坝一景 彭洪 摄
小草坝一景 彭洪 摄
小草坝处处山水环抱,13条大小河流上散布着600余处景点,其千峰万仞、深谷溪涧、瀑布叠水、云雾弥漫的景色,融雄、奇、险、幽、秀于一体,构造了既有九寨沟的神奇又有张家界的婉约意境。
小草坝一景 彭洪 摄
小草坝最摄人心魄的,还在于它拥有七彩云南最本色分明的四季:
小草坝一景
春天的小草坝绚丽多姿。一眼望去,姹紫嫣红,小溪边,树丛中,野杜鹃、二月花、珙桐花竞相开放,争奇斗艳,令人目不暇接,十里花溪美不胜收;
小草坝一景
夏天的小草坝气势磅礴。原始森林,葱茏葳蕤,无边无际的绿海翻腾不息,大小数十条溪流 *** 狂奔,飞流泻潭气势磅礴,瀑布跌水流连忘返;
小草坝一景
秋天的小草坝五彩斑斓。五齿枫林异彩纷呈,夹着树五加、扬叶姜木的橘黄,色彩斑斓,错落有致。落叶纷飞,飘飘停停,叶落水中,浮光掠影,就连流水也是彩色的;
小草坝一景
冬天的小草坝银装素裹。绵绵的白雪装饰着世界,琼枝玉叶,粉妆玉砌,皓然一色,朴素得像素描画,山间雾凇冰挂,晶莹剔透,让人有身临北国之感。
小草坝一景 彭洪 摄
春赏花,十里花溪美不胜收;夏观瀑,飞流泻潭流连忘返;秋采红叶,十齿花林异彩纷呈;冬踏雪,雾凇冰挂景区醉人。不管哪个季节来小草坝,你会觉得置身世外桃源,被这里的风景所震撼,感到此生不悔。
小草坝一景 彭洪 摄
小草坝一景 彭洪 摄
小贴士:
小草坝是省级风景名胜区也是国家级自然保护区,位于彝良县城东北部,距县城32公里,景区占地面积163平方公里,森林覆盖率达78.6%。景区集观赏性、趣味性、科考、探险、休闲、娱乐、为一体,景观景点多达600余处。
小草坝一景 彭洪 摄
小草坝一景
小草坝景区是大自然的杰作,集原始森林、河流、奇峰、瀑布等景观及苗、彝民族风情为一体,以雄、奇、险、幽、秀、朴著称。小草坝优越的自然环境,孕育了 1200 余种珍稀植物,尤以国家珍稀濒危保护物种、与恐龙同纪的“活化石”珙桐树独具风采。小草坝南天门片区,万亩连片的珙桐树,漫山遍野,是国内目前已知保留最完整、面积更大的天然珙桐群。方圆 163 平方公里的小草坝林海成为了奇珍出没的天堂,已发现脊椎动物 90 余种,山羊、黑熊、猕猴、锦鸡等藏匿于密林深处。
小草坝一景
小草坝一景
自驾路线:
重庆→G85渝昆高速→麻柳湾收费站驶出高速→沿彝岔二级路到彝良→彝牛二级路到达景区。
小草坝一景
成都→G42蓉遵高速→G85渝昆高速→麻柳湾收费站驶出高速→沿彝岔二级路到彝良→彝牛二级路到达景区。
昆明→G56杭瑞高速→G85渝昆高速→昭通北收费站驶出→昭彝路到达彝良→彝牛二级路到达景区。
小草坝一景
贵阳→厦蓉高速→都香高速威宁中水镇驶出到达昭通→昭彝路到达彝良→彝牛二级路到达景区。
《早安云南》清晨的之一声问候,是专属你的“云南美”
指导: *** 云南省委网信办
主办:云南省文化和旅游厅 云南日报报业集团
协办:各州市宣传部 各州市文旅局
承办:云南网
监制:刘晓桐 杨洪文
策划:锁华媛 刘晓颖
统筹:杨之辉 林云冬 罗蓉婵 何沐 曹璐 唐丽娜 张碧玉 郭凯 李星佺
本期文案:方锐
图片编辑:王茜婷
海报 *** :王娜
视频 *** :杨健艺
图片:昭通市文旅局、彝良县融媒体中心
视频素材:昭通市文旅局、彝良县融媒体中心
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馋哭!德宏蘸水、过手米线亮相《风味人间》今年最期待的美食纪录片
《风味人间》
已经播到第五集了,
目前已拿下豆瓣9.2的高分。
第四集
《肴变万千》
这一集的主题和食物,
突出一个字,变。
△《风味人间》海报
导演陈晓卿将镜头聚焦
德宏傣族的各色蘸水和
阿昌族过手米线纷纷入镜
给大家带来了一场视觉美味盛宴
▲ 《风味人间—肴变万千》之云南德宏傣家蘸水
▲ 《风味人间—肴变万千》之云南德宏阿昌族过手米
傣族
蘸
水
柠檬蘸水
油辣子蘸水
腌菜膏蘸水
荆芥蘸水
糊辣子蘸水
百香果蘸水
番茄喃撇
树番茄蘸水
干豆豉蘸水
……
德宏傣族人家的蘸水在节目中就有9种,可谓让人看得眼花缭乱,馋得垂涎欲滴。甚至可以说,在德宏,只有想不到的蘸水,没有吃不到的蘸水。
味觉暴击!
云南蘸水就是要这么吃!
网友评论
▽
想吃!
在德宏,大家都认为吃酸的可以消暑解热;吃甜的能增加热量;吃辣的可以增进食欲;而吃生的则可保证营养。
不论四时,
德宏蘸水总鲜活水灵,
酸辣腾腾。
傣族人民在蘸料上下足了功夫,傣家人对蘸水的热爱,也许是因为过去交通不便,烹饪方式相对单调,不易掌握调味,于是广泛利用蔬果植物中的芳香辛辣,和发酵酱料之间的排列组合,使德宏蘸水在美食文化中得以绽放出绚丽的光彩。
《风味人间》里的云南蘸水
仅是云南蘸水里的冰山一jio
更多云南蘸水
我们接着看
▽
阿昌族
过
手
米
线
说起云南米线,很多人首先想到的是过桥米线。而在德宏,阿昌族吃米线却是“过手”不“过桥”。
在《风味人间》第四集《肴变万千》里,摄制组来到德宏弄丘村,为观众呈现了阿昌族民族特色浓郁的传统美食——过手米线。
过手米线,不用碗筷而直接用手,这样的用餐方式在中国属于个例。吃的时候,“过手米线”和别的“米线”用碗盛好的吃法不一样。需要先取上一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上,把馅心包裹起来,整团放入口中,“过手米线"之名也由此而来。
除了过手米线,阿昌族民族婚礼也出现在视频中。
食物是个可以无限延续的主题。在德宏这篇神奇的土地,有挖不完的味道,说不尽的故事,透过吃,我们可以看到一个不一样的德宏。
编到饿,看到馋
小编要去做攻略了
评论区期待你
说出最喜欢的云南美食
一起解馋!!
部分来源:云报文旅传媒、德宏团结报
7月31日,在红河州州府蒙自迎来了“七彩云南·秘境百马”第七十四站分站赛事, 作为红河州州府的蒙自,拥有悠久的历史文化。百年滇越铁路,云南之一个海关,之一个外国银行以及之一条民营铁路,之一个外资理事馆等诸多的之一,先后在这片土地上诞生,更是被誉为“中国过桥米线之乡”。
过桥米线产生于明末清初的蒙自县,以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、 *** 考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称,被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。
过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线分为米线、高汤 、拼盘三个主要部分。在这里,米线是基础、高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成,是构成过桥米线的基本元素,为过桥米线的 *** 提供了丰富而优质的原材料。
过桥米线的 *** *** 很是讲究,把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘,主料各片,要求薄至透明为度,肉片在汤中烫后不卷缩为佳。
调好的汤必须在火上微开,用沸汤冲入碗内。
过桥米线吃时用大磁碗一只,此时滚汤被厚厚的一过桥米线层油盖住不冒气,但千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鹌鹑蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。
在蒙自站的奔跑中,红河官房大酒店还精心为金飞豹及跑友们准备了蒙自正宗的过桥米线,鲜美的汤汁、爽口的米线,让跑者们一扫疲劳,心情无比愉悦。
过桥米线吃时用大磁碗一只,此时滚汤被厚厚的一过桥米线层油盖住不冒气,但千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鹌鹑蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。
“七彩云南·秘境百马” 美丽乡村马拉松系列赛事简介
“七彩云南·秘境百马”美丽乡村马拉松系列赛事是由云南省政协常委、著名探险家金飞豹策划并发起的系列赛事。赛事通过邀请国内外100位知名马拉松跑者,整合100家媒体资源,持续100天,组织100场马拉松赛事,将100条云南美丽乡村马拉松赛道推向全球。以宣传推广云南旅游,提升“七彩云南”的知名度和美誉度为目的,本届赛事的口号是:“让云南跑动世界,让世界关注云南!”赛事举办时间为2018年5月19日至8月26日。
来源:昆明日报-掌上春城
春节临近
疫情防护别大意
过个安心平安幸福年!
“妈妈,海报上的医生提醒我要戴好口罩!”近日,由昆明市委宣传部指导,昆明市卫生健康委员会、昆明市疾控中心、昆明报业传媒集团掌上春城联合 *** 的疫情防控系列漫画海报刷屏全网,各大媒体、市内大屏、公交、地铁等公共场所也能看到该系列海报的身影,截至目前,全网传播量已经突破千万,上百万网友转发接力。
地铁站
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公园
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大街小巷
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海报不仅出现在昆明的各个角落
还刷屏全网
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“不聚集”“不前往”
“规范佩戴口罩”
“保持安全距离”
“亮臂”
……
一时间
大家纷纷转发接力
积极响应号召
从疫情实际出发 发出防控“好声音”
对于为什么要 *** 海报推进防疫社会宣传,昆明市卫生健康委宣传处处长禾利铫介绍:“昆明市呈贡区出现疫情之后,社会各界迅速行动起来,积极投入疫情防控中。既要营造全民抗‘疫’的浓厚氛围,同时又要引导群众把对疫情防控的支持转化为具体健康行为,阻断疫情传播、保护易感人群成为当时宣传和健康教育的工作重点,因此市卫健委与掌上春城合作,在市委宣传部指导下及时推出疫情防控系列健康科普海报。”
点击查看昆明市疾控中心建议
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海报以漫画的形式提醒市民保持距离、开窗通风、避免聚集,内容简洁明了,画面形象生动,即使是小朋友也能在之一时间理解海报传递的讯息。“用漫画形式提醒大家做好防疫很接地气,我们家的小朋友也能看得懂,还经常提醒我们要开窗通风。”黄晓颖说。
从市民关注出发 发出防控“最强音”
禾利铫谈到,健康科普海报之所受到群众的欢迎,首先在于切实关注群众健康。宣传海报紧紧围绕“人民至上 生命至上”来设计,在疫情最吃紧的时候倡导群众积极支持防控“不聚集、不前往”,疫苗接种需要你“亮臂”引导市民加强防护,核酸检测高峰期推出“事关核酸检测,昆明人必看”为市民提供检测指南。其次在于专业可信。系列宣传海报都经过市疾控专家把关,内容严谨、逻辑清晰。第三是在于实用性。核酸检测海报仅用7幅漫画就将核酸检测事前、事中、事后注意事项讲清楚。“三件套 五还要”把戴口罩、勤洗手、1米线等主要个人防护措施,以“一口清” *** 持续强化健康文明生活理念。
接种疫苗需要你“亮臂”
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点击查看
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“昆明市喊你赶紧去打第三针了,老人家要听话。”饭后和父亲一起散步的李昊看到东风广场大屏播放的海报后,拉着父亲打趣道。“最近到处都可以看到这组海报,随时提醒大家疫情防控不能松懈,还没有接种疫苗的市民要赶快去接种呀!”
据悉,系列海报宣传推出后受到群众的热烈欢迎,迅速营造浓厚的抗疫氛围,对阻断病毒传播、保护易感人群发挥了积极促进作用。同时,疫情防控专业部门与主流媒体的合作模式,为建立覆盖全市健康教育体系提供了有益的探索。
接下来,市卫生健康委将根据疫情防控形势变化和群众需求,有针对性的加强疫情防控科普宣传,分类指导、精准施策培养城乡居民健康文明生活方式。同时,努力探索构建具有“昆明特色”的健康科普知识发布和传播机制。
小编最后再提醒
新春佳节马上就到
疫情防控别大意
牢记“三件套”“五还要”
过个健康平安祥和年
掌上春城记者:刘莹 周晓雯
责编:吴晨萍
编审:周健军
终审:钱红兵
本文来自【昆明日报-掌上春城】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID:jrtt
乐享云南 | 非遗·蒙自过桥米线从5月11日起
云南省文化和旅游厅微信公众号
每晚将推出“乐享云南”系列报道
综合呈现“云南美景、民俗节庆、
非遗项目、艺术馆藏”等文旅资源
以精美的海报、生动的文字及短视频等多种方式
将七彩云南的自然之美、人文之美娓娓道来
让每天晚上的分享
成为专属于你的“乐享时光”!
今天
带大家继续走进
“乐享云南·非遗”板块
云南非物质文化遗产资源民族特色鲜明,截至2021年5月,云南有105项国家级非遗项目,541项省级非遗项目,3015项州市级非遗项目,7766项县(市、区)级非遗项目。
本期分享主题——国家级非遗项目:蒙自过桥米线
来到蒙自,一定绕不开的美食就是过桥米线。蒙自是过桥米线的故乡,有句话说:“到蒙自旅游,没吃过桥米线等于没到过蒙自。”
蒙自过桥米线至今已有300多年历史,作为国家级非物质文化遗产、中华名小吃,自然是很有讲究的。一套过桥米线,最关键在于汤。好的汤是不会放任何添加剂的,是用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉,炖上五六个小时,这样的高汤不但鲜还甜。
蒙自过桥米线堪称“一个人的盛宴”,比脸还大的海碗儿加上几十个装满食材的小碟子,还没吃,心里便十分满足。外地游客一般看到这样阵仗,经常会被吓到,不知该如何动手,疑惑自己能不能吃完。而蒙自过桥米线最著名的吃法叫“十步法”,即“一旦富贵(蛋)、二如来运(鲜肉)、三清叙道(熟肉)、四季花开(菊花)、五福临门(豆腐皮)、六六大顺(豌豆砣)、七星高照(姜末)、八方来财(素菜)、九九同心(韭菜)、十全十美(米线)。
而富有筋骨的米线,能在筷子上弹动,吃进嘴里还会弹牙,沿着汤碗边,轻轻把油层吹开,品一口鲜美的汤汁,瞬间感觉整个人被激活了。可以说,蒙自人的一天是从炫一碗米线开始的。
文 李亚
图 红河文旅 蒙自文旅 田维星
海报设计 张楠
编辑 代汪媛
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
乐享云南 | 美食·陇川过手米线本周带大家一起
走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容——陇川过手米线
“过手米线”源于德宏州陇川县户撒阿昌族乡,因其吃时需先取一团米线置于手心,将拌料放在米线上,之后用手将加了拌料的米线送入口中食用,故而得名过手米线。过手米线是户撒阿昌族人智慧的结晶,他们在生产生活中,创造出这种原生态绿色美食。
(德宏州文化和旅游局 供图)
(桂金再 摄)
过手米线的 *** 过程复杂,食材采购讲究,一大早,户撒阿昌族人就要到集市上采购新鲜的猪精肉、猪脑、粉肠、豌豆粉、芫荽等。作为过手米线的拌料,肉需切成1-2公分厚,然后在炭火上烤,这种烤出来才香。肉要肥瘦相间才好吃。烧好的肉需剁碎,这样做出来的拌料才入味。酸水也是过手米线的灵魂拌料之一,一般采用萝卜叶加入适量的米,用水煮后,放置缸内发酵成酸水。
(桂金再 摄)
(桂金再 摄)
(王培源 摄)
*** 拌料时加上豌豆粉,边搅边加入酸水,直到帽子稀稠度恰好为止,最后在上方覆盖上花生沫、切碎的芫荽、辣椒和烧熟的猪皮片。将 *** 好的帽子、煮熟晾干的米线装盘后,一套完整的过手米线就算 *** 完成。
(桂金再 摄)
(王培源 摄)
食用过手米线,还需搭配固定配菜,猪骨煮干萝卜片是必不可少的,油炸苦肠、舂菜也是过手米线的好配菜。
文 李亚 整理
海报设计 张楠
编辑 童文文
本期责编 浦军 华芳
审核 马波 刘丽
过桥缘:23年现熬鸡汤只为一碗好米线“我昨天刚从安徽回来,这次去目的是突击检查我们米线供应商的产品品质,从我检查的情况来看供应商各方面管控还都不错,作为一家以经营鸡汤米线为主的连锁餐饮,鸡和米线的品质是我们公司的重中之重,坚决不能出任何问题,因为食品安全是作为一个合格餐饮人应有的底线。”7月31日,过桥缘创始人史健立,一路奔波前来为过桥缘淄博万象汇店开业剪彩。
走进过桥缘淄博万象汇店,首先映入眼帘的是一个呈L形的透明厨房档口,靠近店门口的是两口锅,里面正熬着鸡汤。虽然之一天开业,但店里确是高朋满座。
沸腾的现熬鸡汤加上香糯软滑的米线,再加上9种配料小菜拼盘,上桌后先喝上一口现熬的鸡汤,再把食材放进汤锅里高温烫熟,吃一碗过桥缘米线,仪式感十足。
史健立说,1996年,他和妻子孙文亭在淄博张店美食街开了之一家过桥缘米线店,至今已过去了23年时间。“初期店里就十几个座位、几个品种,经过23年的发展,过桥缘米线已经发展到北京、上海、内蒙古、河北、及山东各地,成为米线连锁的知名品牌,更是山东米线餐饮行业的龙头企业。”
23年来,过桥缘始终坚持做一碗全国人都喜爱的好米线。为了寻找更好的原材料,史健立的足迹也是遍布大江南北,从一个蛋到一块鸡肉,从一粒米到一碗米线,自始至终没有任何不良添加。源头—加工—生产—检验,每一个环节都坚持绿色、健康、营养的原材料生产过程。
“营养丰富的鸡汤,配上爽滑劲道的米线,这就是过桥缘的鸡汤米线受大众欢迎的原因。作为鸡汤米线重要原料之一的鸡肉,品质要求自然非常严格。山东虽然是肉鸡大省,但我们没有用山东的白羽鸡,因为这个品种不适合熬汤,我们选用的是皖江黄鸡,也就是人们常说的‘三黄鸡’。”史健立介绍,至少7只三黄鸡加上纯净水,大伙熬制3小时,一碗浓香四溢的鸡汤才能出炉。
皖南山区空气湿润度和森林覆盖都很好,鸡在这种气温气候下培育出来,能够让鸡的肉质更佳的鲜美。皖南黄鸡种鸡占地400亩,从育雏,育成到产蛋,整个养殖周期都在这个环境当中,造就真正原生态走地鸡。过桥缘更为使用的每只皖江黄鸡都投保“食品安全责任险”完整产业链,全程可视、可控、可追溯。所有的这一切,只为给过桥缘的顾客熬制一碗好鸡汤。
除了现熬鸡汤,过桥缘米线的另一大法宝就是0添加的米线,为了选一份好米线,史健立也是煞费苦心。“主要原材料大米的选择上,就定位在了绿色的级别上。好的大米才做好米线,好的加工工艺也是品质的重要保障。我当时对米线有三个要求,入口要滑,还要筋道,还要糯,快把厂家折磨疯了。”史健立笑着说,过桥缘的米线 *** 原料是优质大米、淀粉和水,除此之外,毫无任何添加剂!从大米到米线要经过洗米、浸泡、沥水、磨粉、和面、挤压成型、老化等大小十几个环节、20多个小时的漫长等待, *** 出来的米线口感更滑、更筋道。
“只要是影响食品安全的问题都是大事”;“当原材料成本与产品质量冲突时,一定是成本让步”……在过桥缘总部,类似的标语随处可见,作为一家中式快餐连锁企业,过桥缘始终把食品安全放在工作的首位。为保证食品安全,公司建立了设施完备,功能齐全,集原料采购,生产加工,产品包装,质量检验、仓储配送于一体的现代化生产加工配送中心。
2011年,过桥缘引进中央厨房管理模式及“QS”食品生产许可管理体系,2013年,公司又通过了ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系认证。从管理体系、硬件设施、人员配置等方面多管齐下,建立起一套完善的质量保证体系,生产出让消费者满意的放心产品。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭
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海报:李 立、陈文姹
整理编辑:陈文姹、严益章(见习)
审核:李 青
法律顾问:云南牵明律师事务所
许毅辉律师 13529467308
杨玥律师 18206837841
以兰湘子为例,说一说好的品牌怎么做的?今天老板请客,到南亚风情园吃饭。车停好,我们就到了直梯口。等电梯的空闲,我的职业病又犯了,开始看看这里的广告。
之一个让我下车注意的就是这家:上菜快,吃得爽,湘菜热销榜。我心里想,这广告打的好,但是在玻璃上,就感觉有些low。索性就也看看别的。
四叶咖,还不错,知道了用的是云南豆,有花果香。但是云南咖啡产量全国之一,不用云南的,用哪里的呢?用云南的运输成本也低一些。花果香,不好意思,我爱喝茶,花果香对于茶很简单,咖啡我不知道,不好意思,下一位。
海报设计的不错,娘子情,挺浪漫的,不愧是过桥米线。不过和做茶的一样,家家都说自己的传统古法的坚守者,家家都是地道的,匠心品质。特点不是很明显啊。
大疆,很大气,设计很高级,镜像至上,也就是很清晰,但是对于外行人而言,不知道这个镜像有多好,太抽象了。这个和茶界那些说原料极致、工艺极致,口感极致一样,太空洞了。
壹起膨胀,设计风格比较活跃,但是表达欲望太强了,太满了,我都不知道它是做什么的。
不一会电梯就来了,到了五楼,大家一直犹豫到底吃湘菜还是傣味,也许是今天的黄历不错吧,大家居然都选择了兰湘子,这正中我的下怀。于是我就开始研究起来了。
门口的这个海报,比电梯那个像样多了。质感明显提升。
欣赏一下菜单,产品线清晰,辣椒的地方画了一个小辣椒,很贴心。这里比较中规中矩。
整体的品牌色统一,和名字兰,相结合,是天蓝色,很容易让人联想,天蓝色给人比较干净清爽的感觉。
水壶上的小贴士,很安心,其实水并不烫,这个水的滋味说实在没有啥感觉,明明看到泡了东西,但是没有味道,有比水多了一点其他味道。如果换成柠檬水可能更好。
准备了很多宝宝椅,但是宝宝椅的提示应该和放的位置一致。
大厅里写着兰湘子·湘菜小炒,上菜快,吃得爽,外面的人能很明显的看到。
不过一个小位置一盏这个灯,这个有啥作用,这个我就不明白了,知道的朋友可以告诉我一下。
上菜了,确实快,确实也好吃。招牌菜名不虚传。这个苦菜汤的蘸水也很云南,和本土市场结合的很好。每一桌一个电饭煲,就像这锅饭是专门为我们煮的,感觉很温暖,安心、放心,不用想是不是吃了别人的剩饭。
最后吃完饭出来,工作人员很贴心的送别,而且整个过程工作人员都戴口罩,不用担心说话时口水不小心溅在菜上。排队的等候吃饭的地方,还有小零食,招呼的小哥哥精神饱满,让人不由得想驻足。所以说一个成功的品牌,是在细节上都经得起推敲的。
这是我之一次了解兰湘子,不过百度一查,还是比较吃惊的。我知道肯定做的比较好,但是不知道居然那么好。我最喜欢他们这个广告,为员工提供草根翻身的机会,为股东提供上线价值的机会。其实客观来说,读起来有爽感,但实际如何还是要看有没有员工真的翻身了,股东这个也有点怪,其实远没有上菜快,吃的爽有冲击力,接地气。总部在西安,有点以意外。不过也不要紧,它从来没有宣传郭是地道湘菜,地不地道,还是得湖南的朋友评说。我一个云南的,不懂,就不发言了。